糖葫蘆入韓，中國創業者的甜與酸

一墨

從爆火到慘淡，糖葫蘆在韓國僅用了不到一年時間。

最近，在韓國京畿道龍仁市，為了盡快將自己的糖葫蘆店轉手出去，來自中國的金麗將店面信息掛在了各大社交平臺上。其實，這家店開業并沒有多長時間，迄今僅半年。

看著柜臺里面由葡萄、橘子、藍莓等水果串成的滿目琳瑯、光彩誘人的糖葫蘆，金麗也感到非常無奈與不舍，但是如今行情實在不樂觀。“沒想到糖葫蘆的熱度這么快就消退了。”金麗對《看世界》感慨道，“目前，韓國整個糖葫蘆行業的狀況很不好。”

早在金麗決定退出之前，已經有不少糖葫蘆店關門大吉了。韓國官方數據顯示，從今年1月到4月初，整個韓國倒閉的糖葫蘆店有60家，而去年全年有72家倒閉。照此速度，預計今年上半年倒閉的糖葫蘆店數量，將比去年全年還要多。

另外，據統計，去年七八月，韓國人對糖葫蘆的熱度達到巔峰之后，隨之減弱：去年10月，糖葫蘆品牌搜索量較9月環比下降43%。

糖葫蘆的不景氣，也讓在首爾經營糖葫蘆店的李誠感同身受。李誠發現，糖葫蘆的熱度已經過了頂峰，與之前相比，目前利潤減少了一半，而開業較晚的那些店更是難以收回本金。

糖葫蘆從中國漂洋過海而來，其在韓國的熱度周期，為何如此之短？它和韓國人又有著怎樣的酸甜愛恨呢？

2022年12月，首爾明洞購物區的糖葫蘆攤子

“韓國水果很貴，糖葫蘆的性價比更高。”

“糖葫蘆”旋風突然刮起

金麗這次選擇糖葫蘆創業，并非她一時頭腦發熱，更不是盲目跟風。

去年，糖葫蘆在韓國火得一塌糊涂。多名中國留學生告訴《看世界》，從去年春季開始，糖葫蘆店如同雨后春筍般出現在韓國大街小巷、各大商圈，尤其是學校附近。

《韓國先驅報》認為，糖葫蘆的爆火，離不開社交媒體的推波助瀾—有關糖葫蘆的視頻和帖子，在社交媒體上以多彩的視覺效果、清脆的聲音刺激著觀眾的味蕾。在社交媒體Instagram上，有超過13萬個用韓語提及糖葫蘆的主題標簽。

另外，更有Jennie、Hye-ri等多位韓國明星在YouTube上分享了他們制作糖葫蘆的視頻。韓國少年吳尚元（音譯）經常在YouTube上刷到大量關于糖葫蘆的信息。“在短短30分鐘內就能刷到兩三次。而我特別喜歡聽它那種脆響的聲音。”

韓國仁荷大學消費者學教授李恩熙（音譯）對此分析道：“糖葫蘆之所以如此受歡迎，是因為它們迎合了韓國人對美食的癡迷。而且它們外形具有玻璃質感，看起來像大理石，在視覺上非常有吸引力，所以很多人喜歡將它們發布到社交媒體上。”

除了媒體推動，中國留學生張茜認為，糖葫蘆的爆火，還與韓國人的口味有關。“韓國人很愛吃酸酸甜甜的東西，糖葫蘆里面的水果酸味搭配外層的糖漿，就非常符合他們的口味。”

她向《看世界》表示：“韓國水果很貴，糖葫蘆的性價比更高。”在韓國生活多年的她，也非常喜歡吃糖葫蘆，經常同韓國同學一同逛街吃。

正是憑借著這酸酸甜甜的味道，糖葫蘆在韓國瘋狂生長。韓國知識產權局數據顯示，在韓國，與糖葫蘆相關的商標，90%以上是去年注冊的—作為頂流網紅，“王家糖葫蘆”在韓國門店數量，更是從去年的43家增加到今年的400多家，增加了十倍多。

韓國街頭各式的糖葫蘆

據王家糖葫蘆創始人鄭哲勛（音譯）披露，他到中國旅行，才初次接觸到糖葫蘆，并由此發現了商機—當時韓國街頭食品中，水果類甜點并不多見。所以，鄭哲勛便以中國糖葫蘆為基礎，根據韓國人偏好，對糖葫蘆加以改進，例如增強了它的脆感，減少黏性，以及提升視覺吸引力。

如今，在韓入鄉隨俗的糖葫蘆，確實比中國糖葫蘆的糖要薄一些，而且使用的水果種類更加多元。除此之外，韓國糖葫蘆店還推出了本地特有的炒年糕糖葫蘆、米腸糖葫蘆、馬卡龍糖葫蘆等。

在金麗看來，韓國糖葫蘆店的瘋狂生長，也與行業的暴利分不開。金麗稱，單單橘子糖葫蘆，她買進2.3萬韓元的橘子，就能賣出5.6萬韓元。“在開業首月，我就將開店成本給賺回來了。”

壓垮行業的“甜”

相對去年，金麗今年的生意狀況，可謂是慘不忍睹。“去年，生意好到我們一天能夠賣五六百串，尤其在周末，日營業額至少達到140萬韓元。”金麗透露，“而現在，一天最多只能賣七八十串，營業額為三四十萬韓元。”

糖葫蘆行情的迅速惡化，金麗認為其主要受到“輿論”的影響。隨著不斷走紅，糖葫蘆的相關爭議也逐漸甚囂塵上，尤其有專家警告，糖葫蘆會導致肥胖、糖尿病等問題。

“食用過多這種甜食（糖葫蘆）會加劇兒童肥胖，從而增加患糖尿病和抑郁癥等疾病風險。”韓國順天鄉大學醫學院兒科教授洪永熙說。

糖葫蘆不僅遭到輿論攻擊，還面臨著韓國政府的嚴格監督。去年10月5日至13日，韓國食安部門聯合地方政府對銷售糖葫蘆的商店展開了地毯式檢查。在此次檢查過程中，王家糖葫蘆成為了重點關注對象，并被挖出了很多不合規的地方—例如，糖分超標，沒有注明生產日期，以及未對員工進行健康檢查等。

王家糖葫蘆創始人鄭哲勛還被請到國會，接受議員的審判。在國會上，議員強烈要求王家糖葫蘆履行好社會職責，尤其注意青少年的身體健康。執政黨國民力量黨議員姜基允更是當面向鄭哲勛詢問，能不能研發出既符合年輕人口味，又能盡量少含糖的糖葫蘆。

對此，鄭哲勛解釋，王家糖葫蘆目前的含糖量符合國家標準，在某些不足之處，他們也將會努力做得更好。

金麗認為，這些批判對他們從業者十分不公平。“馬卡龍、珍珠奶茶、冰淇淋等很多甜食的含糖量，并不比糖葫蘆低。”金麗不滿地說道，“由于韓國家長非常重視孩子健康，而這些專家和政客失之偏頗的言論，對我們糖葫蘆的打擊是致命的。”

其實，某些韓國健康專家也認為，將青少年健康問題完全歸咎于糖葫蘆，既不公平，也不嚴謹。在他們看來，近幾年，韓國青少年健康指數的下降，與疫情期間減少運動有很大的關系，尤其是青少年的肥胖率，從2019年的15.1%大幅上升至2021年的19%。

麻辣燙卷“死”糖葫蘆

在經營糖葫蘆店的過程中，除了遭到輿論圍剿，金麗還飽受內卷之苦。

糖葫蘆在韓國爆火之后，不僅專營店遍布大街小巷，而且街頭巷尾的那些便利店、冰激凌店、餐館等飲食店，也紛紛引進了糖葫蘆。

眾多競爭對手當中，讓金麗最頭疼的，莫過于同樣來自中國的麻辣燙。在自己開業不久后，金麗發現附近多家麻辣燙店也開始為顧客提供糖葫蘆。

麻辣燙店遍布整個韓國

在金麗看來，麻辣燙店賣糖葫蘆是非常高明的營銷手段。“吃完麻辣燙，緊接著吃一兩串冰甜的糖葫蘆來解辣，對青少年來說，別提多有誘惑力。”

其實，如果是正常競爭也還好，但是這些麻辣燙店卻為了吸引客流，不僅惡意壓低糖葫蘆價格，還會免費向顧客提供糖葫蘆。

金麗隔壁麻辣燙店的舉措，就讓她非常惱火。該店一開始免費為顧客提供糖葫蘆，在金麗上門交涉兩次之后，他們將價格定為1500韓元一串。

雖然金麗還是不滿，但也無可奈何。“他們定價1500韓元，而我們一般賣4000韓元，我們如何能競爭得過他們？”金麗表示，“他們本意都不是為了賣糖葫蘆，而是吸引客流量。如今麻辣燙店遍布整個韓國，內部也卷得非常厲害。”

將青少年健康問題完全歸咎于糖葫蘆，既不公平，也不嚴謹。

其實，這些內卷雖然發生在韓國，但更多是中國人之間的內卷。因為這些糖葫蘆店和麻辣燙店，大多數都由中國人經營。在金麗的圈子里，有三四個來自中國的好友，也在韓國開了糖葫蘆店。不出所料，如今他們都面臨著巨大的虧損，有些甚至連店面租金都交不起了。

中國創業者的“酸”

金麗2016年就來到了韓國，在這里，她先后開過炸雞店、麻辣燙店、啤酒屋，如今正在經營糖葫蘆店。

有些店讓金麗賺得盆滿缽滿，有些血本無歸。回首這8年的創業生涯，金麗覺得在韓國創業越來越艱難。“韓國目前的創業環境，相對我剛來韓國的時候，差得太多了，如今不僅經濟不景氣，而且競爭激烈，成本過高。”

目前，金麗想盡快轉手糖葫蘆店，并不是由于虧損嚴重，更多是對韓國創業環境的徹底失望。在糖葫蘆店轉手之后，金麗打算帶著家人回到中國創業，目前規劃是在國內開家炸雞店。

其實，早在新冠疫情期間，金麗就將自己在韓國的房子賣掉，準備回國了。不過，去年年初，在看到糖葫蘆的熱度之后，金麗重新燃起了創業的激情，并下決心再搏一搏。而如今，“繼續留在韓國”的最后一根稻草，也被壓垮了。

隨著中韓兩國交流的頻繁，越來越多中國年輕人，企圖將麻辣燙、糖葫蘆之類的中國網紅飲食帶到韓國創業。對此，金麗表示：“不要盲目相信網上的熱度，要想在韓國創業，一定要慎重做好調研，要不然很容易被割‘韭菜。”

對于這些網紅飲食，不少韓國專家認為它們的熱度難以持久，因為韓國年輕人對飲食的態度是善變的，例如曾經分別在2013年和2016年風靡整個韓國的蜂巢冰淇淋和臺灣蛋奶凍，最終也不過是曇花一現。

韓國仁川國立大學消費科學教授李英愛分析道：“糖葫蘆雖然看起來很吸引人，但味道卻并不新鮮，可以用另一種甜食代替。如果另一種具有異國情調的美味甜食吸引了年輕人的注意力，糖葫蘆可能會很快消失。”

（文中金麗、李誠、張茜為化名）

責任編輯吳陽煜 wyy@nfcmag.com