郭曉波：江南的水，蘇州的酒

白居易在晚年回憶自己擔(dān)任蘇州刺史的生涯時(shí)，作詩《憶江南·江南憶》，其中寫道：“江南憶，其次憶吳宮。吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉。早晚復(fù)相逢？”可見江南讓這位大詩人沉醉的，不止美景、美人，更有美酒。

如今，在太湖之濱，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“橫涇燒酒”的第三代傳承人郭曉波堅(jiān)持用江南的水，釀造蘇州的酒，讓這股曾經(jīng)征服了詩圣的酒香，傳出深巷，成為一張醉人的蘇州文化名片。

陳釀千年的姑蘇酒香

橫涇燒酒的起源最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，相傳吳王夫差為寵幸西施興建了館娃宮，西施為回報(bào)吳王，取宮中吳王井的井水做酒，后吳王下令在越來溪西建酒城，俗稱“苦酒城”。唐代《吳地記》和明代《大明一統(tǒng)志》中，都有吳王夫差在橫涇一帶建筑酒城的記載，明末清初，橫涇臨湖一帶還有酒城遺址，延續(xù)到清朝末年，橫涇燒酒發(fā)展到鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)史料記載，當(dāng)?shù)負(fù)碛?000多家燒坊，40%的農(nóng)戶都在釀酒，規(guī)模相當(dāng)于現(xiàn)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀酒業(yè)也是吳縣當(dāng)時(shí)稅收主要來源之一。

初次接觸橫涇燒酒，熱愛酒文化和傳統(tǒng)歷史文化的郭曉波很快就被這種獨(dú)特的“米香型”燒酒俘虜了，不僅因其酒色清透、米香外溢、酒質(zhì)醇厚、口感柔和的特點(diǎn)，更因其背后深厚的吳文化。

郭曉波介紹道：“《清稗類鈔》中記載了清朝乾隆皇帝南巡時(shí)，行舟至橫涇塘，于是作了‘橫塘鎮(zhèn)燒酒’為上聯(lián)，結(jié)果因這五字偏旁帶有金木水火土，難倒眾人，成就千古絕對(duì)，可見當(dāng)時(shí)橫涇燒酒的知名度。”

在1910年的南洋勸業(yè)公會(huì)上，橫涇燒酒被選為第一等名酒，不僅如此，它還曾獲得1915年巴拿馬萬國會(huì)金獎(jiǎng)和1929年第一屆西湖博覽會(huì)唯一酒類特等獎(jiǎng)。可以說，在很長一段時(shí)間里，橫涇燒酒和碧螺春一樣，是一張聞名遐邇的蘇州味覺名片。然而隨著1958年自然災(zāi)害的到來，無數(shù)燒坊停產(chǎn)歇業(yè)，橫涇燒酒這一千年名酒、蘇州特產(chǎn)也一度絕跡江湖。

還原記憶里的一杯故鄉(xiāng)

2017年，郭曉波變賣產(chǎn)業(yè)，搜集了數(shù)百頁的橫涇燒酒歷史資料，登門向橫涇燒酒第二代傳承人徐家榮拜師學(xué)藝。在吃了數(shù)次閉門羹后，徐家榮終于被他的誠意和堅(jiān)持打動(dòng)，將其收為唯一弟子。

回憶拜師場(chǎng)景，郭曉波說：“當(dāng)時(shí)，師父交給我一張泛黃的紙，上面手寫的，就是橫涇燒酒的酒曲藥方。”薄薄一張紙，承載的卻是千年的鄉(xiāng)土文化和數(shù)代釀酒匠人的傳承希望。“雖然在徐師傅的努力下，橫涇燒酒已經(jīng)于2009年被錄入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可當(dāng)時(shí)的釀酒師傅，都是七八十歲的老人了，傳承依舊面臨著嚴(yán)峻的局面。”

為了不讓橫涇燒酒消失，郭曉波在2020年于原吳郡橫涇區(qū)舊址（今吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)）修復(fù)老酒廠，注冊(cè)“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”，并在同年8月份拿到了蘇州第一張白酒生產(chǎn)許可證，結(jié)束了近半個(gè)世紀(jì)蘇州無白酒的歷史。通過木材燒火、蒸飯、煮酒、土灶木甑蒸餾等一系列傳統(tǒng)古法釀造技藝，橫涇燒酒終于打破漫長歲月的塵封，被重新端上人們的餐桌。

或許人生經(jīng)歷再多的美酒佳釀，都比不上兒時(shí)大人拿筷子點(diǎn)沾在舌尖的那一份爽烈與綿長。

一次，郭曉波在飯桌上結(jié)識(shí)了一位吳中區(qū)的退休老干部，當(dāng)喝過吳井酒后，老人雙眼不禁泛起熱淚，感慨道：“這就是我們小時(shí)候嘗過的味道！” 甚至有不少在國外工作生活的吳中區(qū)老居民，會(huì)通過國內(nèi)親戚朋友代購，只為在他鄉(xiāng)，再飲一杯故鄉(xiāng)。

吳井酒，打造江南文化符號(hào)

清朝詩人柳商賢在《橫金志》里說：“燒酒出在橫金者為貴，宜水性也。”郭曉波介紹，以吳井酒為代表的橫涇燒酒，不同于高粱、玉米等粗糧釀造的白酒，是以大米釀造而成的，精糧釀造促成了其獨(dú)特的“米香”，加之太湖水清冽的水質(zhì)，才能造就高品質(zhì)的白酒。而加入了中藥的獨(dú)特酒藥，則是這款高度白酒不會(huì)造成口臭、頭痛、口干等身體不適反應(yīng)的秘訣。

“歸根到底，我們要用江南的水，釀蘇州人自己的白酒，讓橫涇燒酒這款產(chǎn)自江南的白酒，再次成為蘇州的名片。” 郭曉波說。

為了吳井酒文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，郭曉波在堅(jiān)持十六道古法釀造的基礎(chǔ)上，建立了全過程自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)。通過研發(fā)酒曲，吳井酒成功做到了在提升產(chǎn)能的同時(shí)不丟失橫涇燒酒的獨(dú)特品質(zhì)，未來，一瓶瓶酒將通過全自動(dòng)的發(fā)酵、蒸餾、陳化、裝瓶流程，被更多人看見。

為了讓更多人了解橫涇燒酒背后的吳文化和蘇酒文化，郭曉波打造了一座橫涇燒酒文化館，并積極開展研學(xué)、參觀等活動(dòng)。功夫不負(fù)有心人，2023年，蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司“同豐復(fù)”被認(rèn)定為“蘇州老字號(hào)”，次年，又上榜“江蘇老字號(hào)”。

郭曉波稱，一切努力的初衷，就是想把橫涇燒酒的文化和手藝傳承下去，而談及努力的目標(biāo)，他說，除了像歷代釀酒師傅一樣專注于吳井橫涇燒酒的釀造和研發(fā)，更希望將蘇州人自己的白酒，也打造成茅臺(tái)那樣的“國酒”，讓這一縷千年酒香，成為江南文化的符號(hào)之一。