為什么越來越多的年輕人選擇開店？

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，近年來蘇州的獨立小店越來越多，裝修打破傳統(tǒng)，風格化愈趨凸顯，這些小店以咖啡、茶飲、服飾、美食等品類為主，且店主的年紀明顯年輕化，其中不乏“95后”“00后”。在20世紀八九十年代，甚至21世紀初期，開小店的都被稱之為“個體戶”，“個體戶”在當時算不上一份體面的工作。而如今，不少品牌主理人反倒以個體為榮，他們自得其樂，且憑實力和努力獲得尊重。更多的時候，這些年輕的“個體戶”一度成為眾人艷羨的對象。

不上班不等于不工作

說起蘇州的小店，不得不提十全街的麻雀咖啡，有網(wǎng)友稱：“麻雀憑一己之力帶火了一條街，也是麻雀，讓我們開始關(guān)注起街頭巷尾的小店，開始對獨立店產(chǎn)生好奇，并且建立鏈接。”麻雀咖啡開始于2017年春天，品牌的理念是簡單、平凡、自由。主打傳統(tǒng)的意式咖啡和滴濾式咖啡。在主理人華子眼中，咖啡即日常的生活方式，生于屋檐下，飛躍林宇間。經(jīng)營一家小店，自己當老板是不是就可以隨心所欲，佛系營業(yè)呢？這的確因人而異，只不過在華子眼中，不上班不等于不工作，剛開店的那幾年，他除了堅持親自做咖啡，還會去云南咖啡種植基地考察，忙忙碌碌。雖然他為這家店到底傾注了多少心血旁人不得而知，但從麻雀咖啡的市場反饋和品牌迭代升級的過程中，我們不難窺見主理人的用心。

與麻雀咖啡一街之隔的楊肉湯，在網(wǎng)絡爆火前一直默默深耕在小巷里，店主老楊是一位臺灣大叔，每天堅持親自去菜場采購新鮮食材，夜幕降臨之時，小火慢燉的肉燥即將出爐，那些熟悉的、慕名而來的食客紛至沓來。隔壁原鄉(xiāng)餃子店的餃子都是老板、老板娘自己包的。自圓咖啡的老板以前在原鄉(xiāng)餃子鋪附近開了一家檸檬茶店，應該算是蘇州做檸檬系列飲品的鼻祖了。不到十平方米的小店，吸引了不少回頭客。后來老板在蘇州近郊又開了家植物咖啡館，基于原始粉絲積累，盡管路途較為偏遠，依然收獲了不菲的人氣。那些經(jīng)久不衰的小店雖小，卻流淌著堅韌的靈魂。

當然，還有一些特殊的“小店”：流動的商家，例如在公園里出租露營設(shè)備的、后備箱賣東西的，不急不慢，細水長流。總之，這些小店的主理人們都在認真經(jīng)營著屬于自己的一畝三分地，所以不上班不等于不工作，你羨慕的那些不用卡點打卡的人，可能每天起得比你還早，工作的時長比你還長呢！

自由的靈魂是相對的

無論是街頭的新奇理發(fā)店，還是街角的精品咖啡店，抑或是蘇式面館、傳統(tǒng)點心店。不管是開了20多年的老字號，還是三個月就更新?lián)Q代的快閃店。家紡店、文房用具商店、音響店、咖啡店、面包房、冰淇淋店等等，這些千姿百態(tài)的獨立小店，歷經(jīng)大浪淘沙，能夠存活下來的，基本都已形成穩(wěn)定的經(jīng)營內(nèi)核，而使其穩(wěn)定，主理人肩負的責任不可小覷。

本期策劃，記者接連約的幾位餐飲連鎖品牌主理人，均因在外出差錯過了此次采訪。或許我們看到的自由只是表象，追求靈魂自由的背后一定有我們看不到的努力。真正有想法、有目標的人是躺不平的。

因為追求自由，Tommy大學畢業(yè)選擇在咖啡店打工，但日復一日重復制作咖啡的生活讓他陷入迷茫，短暫碾轉(zhuǎn)于其他工作后，他又懷念起做咖啡的時光。恰好，彼時“精品咖啡”的概念進入了他的視線，這位有著近十年歷練的咖啡師似乎找到了職業(yè)生涯新的出發(fā)點。他想在家鄉(xiāng)蘇州提供一個空間，志趣相投的人可以在這里喝咖啡，聊音樂，聊電影，天南海北。于是，Tommy Coffee誕生了。從最初干將路上的一家經(jīng)常三天打漁兩天曬網(wǎng)的小店升級為如今的蘇州精品咖啡品牌巨頭之一，在不斷地嘗試中，Tommy對于經(jīng)營一家店鋪的思路越來越清晰。現(xiàn)在藍文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的這家店越來越符合他對于一家理想咖啡店的想象。不得不說，多年后的Tommy Coffee確實令人刮目相看。

當然，還有的小店就沒那么幸運了，在市場的千錘百煉下，有的出局，有的另謀出路。金獅校園里、藍·芳華文化創(chuàng)意園、十全街、烏鵲橋路、西美巷等小店聚集區(qū)，曾經(jīng)風靡的網(wǎng)紅咖啡、服飾、餐飲等小店陸續(xù)閉店，其中不乏創(chuàng)業(yè)失敗“逃”回去上班的，待回過神來發(fā)現(xiàn)：“自由的靈魂是相對的吶！自己當老板沒那么容易！”

一個人就是一家公司

一棵樹露營公園，幾乎每天傍晚，小梁都會準時出現(xiàn)。他騎著電動自行車，裝著糖葫蘆和礦泉水，在湖畔兜售。在太陽落山前，他會趕往附近的另一個公園，再進行一波兜售，然后回家。只要不下雨，小梁的兜售日程就會雷打不動。因此，他在公園里結(jié)識了不少和他一樣的獨立生意人，鏈接到不少合作。別小看了他一個人、一輛車，他的中央廚房蘊藏著不小的買賣：不僅在蘇州規(guī)模很大的商場有糖葫蘆專營店，還為幾所大學食堂供貨。這樣看來，其實小梁一個人就是一家公司，與那些流動攤販不同，他把制作糖葫蘆、銷售糖葫蘆當成一份事業(yè)在做，而這份事業(yè)也讓他在這座城市積累了一些財富。

其實像小梁這樣的人很多，大多數(shù)人起步的時候都是從小本買賣做起的，一個人撐起一爿店的例子比比皆是。烏鵲橋路新晉網(wǎng)紅餐飲店大囍士多的老板大囍，因厭倦了園林工程師的工作，轉(zhuǎn)行餐飲行業(yè)，一個人撐起一家蘇式居酒屋。從勞動路到五卅路，再到烏鵲橋路，是情懷和理想支撐著他一路前行。對他來說，過去給老板打工，現(xiàn)在自己既是老板，又是店員，也是小店的形象代言人。兩個月前，他說打算做大囍全系列品牌。現(xiàn)在，大囍系列品牌之一大囍士多如約而至。從店鋪的活躍狀態(tài)來看，囍老板和他的品牌顯然已在蘇州的年輕人心里占據(jù)了一席之地。

養(yǎng)育巷的阿木仔潮汕食鋪發(fā)源于剪金橋巷，后來又從金門路搬到現(xiàn)在的養(yǎng)育巷，從單一糖水鋪到食鋪，又衍生出阿木仔系列之飲品店和火鍋店，之后可能還會有新的系列誕生。

類似囍老板和阿木仔這樣的創(chuàng)業(yè)案例還有很多。他們懷揣理想，又恰巧做了受市場歡迎的行當，認真且執(zhí)著，伴隨時代的脈搏盡情舞動。