從絲綢之路中探中國古代飲食文化變遷

絲綢之路廣義上分為陸上絲綢之路和海上絲綢之路，其作為中國古代連接?xùn)|西方世界的貿(mào)易通道，以絲綢貿(mào)易為主要媒介，聯(lián)系著沿途各國的文化交流。它不僅促進了商品貿(mào)易的繁榮，更在飲食文化領(lǐng)域留下了深遠的影響。中國古代飲食文化在絲綢之路的推動下，經(jīng)歷了顯著的變遷。自絲綢之路開通以來，西域的香料、瓜果、酒類等食材及烹飪技術(shù)逐漸傳入中原，豐富了中華飲食的口味與種類。同時，中國的茶葉、瓷器、烹飪器具等也沿著絲綢之路傳至西方，為當?shù)仫嬍澄幕瘞硇略亍Ｄ壳皣鴥?nèi)學(xué)界對絲綢之路文化影響的研究主要聚焦于音樂文化、敦煌藝術(shù)、戲劇交流等領(lǐng)域，而對飲食文化的研究主要關(guān)注于中國飲食文明的對外傳播，較少探討絲綢之路對中國內(nèi)部的飲食文化影響，研究視角單一。由此筆者將兩者相結(jié)合，探討古代絲路上外來植物食材傳入中國的具體情況及其特色，并以此為基礎(chǔ)，分析其被引入對中國古代飲食文化所產(chǎn)生的影響。

一、飲食文化的概念

“文化”是一個多層次、多維度的概念，它涵蓋了人類生活的方方面面。廣義上，文化是指人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財富的總和；狹義上，文化主要指的是精神財富。而飲食是人類得以繼續(xù)生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。古語有云：“民以食為天，食以農(nóng)為本。”飲食文化本身內(nèi)涵極為豐富，涉及人類實踐的各個方面。目前學(xué)界并未對飲食文化概念給出統(tǒng)一解釋，如學(xué)者張景明和王雁卿在《中國飲食器具發(fā)展史》中認為，在食物的生產(chǎn)與生活過程中，食物原料的開發(fā)與利用、食品制作技藝、飲食消費中的科技與藝術(shù)元素，以及基于飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)、思維與哲學(xué)觀念等深層次的文化內(nèi)涵，均是多種方式與過程、功能等結(jié)構(gòu)的綜合展現(xiàn)。這些元素相互交織，共同構(gòu)建出飲食文化的全面而豐富的圖景。學(xué)者何宏認為“飲食文化是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、思想和哲學(xué)”（《中外飲食文化》）。但通過探究各學(xué)者的說法后，可得出飲食文化是人們在生產(chǎn)食物中的社會活動，包含了物質(zhì)層面和精神層面，涵蓋了食品的選擇、制作方法、餐桌禮儀以及相關(guān)的哲學(xué)和價值觀等方面，反映了不同地區(qū)和民族的生活方式和文化特色。正如俗語所說：“一方水土養(yǎng)一方人。”其結(jié)果自然是“一方水土一方人”。

二、絲綢之路引起中國的飲食文化變遷

中國古代人們的飲食，是按兩個基本的組成部類劃分的，這便是飲與食。“飲”是清水、菜湯、酒和茶，“食”是用谷物做成的飯。而在貴族的生活中，飲食區(qū)分更為多樣，《禮記·內(nèi)則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四個主要部類。由此可看出中國古代飲食文化的豐富多彩。除自身發(fā)展以外，中華民族飲食文化圈內(nèi)部始終在促進著域內(nèi)各子屬文化區(qū)位之間的交流與互補。始自漢代，中華飲食文化通過絲綢之路不斷吸納域外文化因素。

（一）豐富飲食原料種類，提高生活質(zhì)量

自漢代絲綢之路開辟以來，西域特產(chǎn)的芝麻、核桃、石榴、大蒜、苜蓿、石榴、葡萄等植物陸續(xù)傳入中國地區(qū)，《漢書·西域傳》中就有所提及：“漢使采蒲陶、目宿種歸。”此舉為當?shù)厝说氖澄飦碓丛鎏砹诵碌亩鄻有浴６灐⒛汤摇⑵咸丫频缺姸嗟暮场⒑嬕布て鹆藘?nèi)陸居民的濃厚興趣。《太平御覽》引《續(xù)漢書》說：“漢靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”西漢張騫通西域后，中亞一帶的酒類及其釀造技術(shù)隨之傳入中原。其中最著名而且影響深遠的當首推葡萄酒。《史記·大宛列傳》中記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者至數(shù)十歲不敗。”魏晉時期，黃河中游地區(qū)的人們對葡萄和葡萄酒的認識已相當深入。魏文帝曹丕在《詔群臣》中寫道：“中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄……又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者？”與此同時，石榴在中國南北方得到推廣。該作物與葡萄作用相同，即可當水果來食用，亦可用來釀酒。梁元帝《詠石榴詩》云：“西域移根至，南方釀酒來。”到唐代，葡萄酒與石榴酒等酒類成為廣受歡迎的酒類，頻繁成為詩人吟詠的對象。例如，王翰的《涼州詞二首》其一曾云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”直至如今，葡萄酒依然成為中國重要的酒類之一。

到隋唐時期，又引進了新的蔬菜品種，即萵苣和菠菜。據(jù)《清異錄》載：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也。”菠菜在唐初引入。據(jù)《新唐書·西域列傳》載：“貞觀二十一年，（泥婆羅）遣使入獻菠棱、酢菜、渾提蔥。”菠菜的出現(xiàn)增強了人們的身體素質(zhì)，其富含多種維生素，這些抗氧化物質(zhì)有助于提高身體的免疫力，預(yù)防感冒和其他疾病。在中國古代，疾病的出現(xiàn)可謂是死神的來臨。因此，菠菜具有預(yù)防疾病的能力，對于當時人們而言提高了飲食質(zhì)量。胡食在漢魏時期通過絲綢之路傳入中國，在唐代達到最盛行的階段。據(jù)《新唐書·輿服志》說：“貴人御饌，盡供胡食。”唐代還引進了西域的蔗糖及其制糖工藝，為古代人們的飲食生活增添了幾分甜蜜。這一引進的意義不亞于葡萄酒釀法的傳入，極大地豐富了人們的味蕾享受。宋元時期，原產(chǎn)于北非沙漠地區(qū)的西瓜由中亞傳入中國。據(jù)《陷虜記》記載：“契丹破回紇得此種。”與此同時，宋元時期各種瓜果成為食材，豐富了素菜的品種。到明朝，至為重要的農(nóng)作物番薯通過海上絲綢之路傳入福建。此作物可在干旱貧瘠等地進行種植，同時產(chǎn)量極高。清人陸耀《甘薯錄》中記載：“每畝可得數(shù)千斛，勝種五谷幾倍。”番薯的引入對于開發(fā)丘陵山區(qū)、增加糧食產(chǎn)量、緩解糧食供應(yīng)壓力起到了重要的作用，同時其作為一種營養(yǎng)豐富的食物來源，也豐富了人們的飲食選擇，提高了人們的營養(yǎng)水平。

總體而言，通過絲綢之路，中國古代人們引進西域新的食物品種，互相學(xué)習(xí)，互相吸收，結(jié)合本民族特色對這些新的飲食文化加以改造，最終形成了包羅眾多民族特點的中華飲食文化體系。但從以上史料中不難發(fā)現(xiàn)，從西域各國引進的新飲食產(chǎn)品多為蔬菜瓜果，這與當時運輸條件有關(guān)。陸上絲綢之路始于中國長安或洛陽，途經(jīng)甘肅、新疆等地，到中亞與西亞。途經(jīng)區(qū)域環(huán)境較為惡劣，運輸載體多為駱駝，承重力有限。而果蔬運輸成本低，尤其是蔬菜果品可以種子形式進行攜帶，而牲畜不便管理，運輸重量與果蔬比較成本花費高昂，更何況海上絲綢之路以船只運輸。因此，從絲綢之路引進西域的飲食品種多為蔬菜水果，豐富了中國古代飲食文化內(nèi)涵。

（二）推動飲食習(xí)俗的變化，分食制向合食制轉(zhuǎn)變

在絲綢之路尚未開辟的古代中國，人們用餐時主要采用的是分食制。這種分餐制的起源可追溯到遙遠的原始部落時期。由于當時的生產(chǎn)力極為低下，人們多采用群居的生活方式，而所獲取的食物屬于整個部落的共有財產(chǎn)。為確保部落的延續(xù)與發(fā)展，人們并不按照勞動量來分配食物，而是采用平均分配的原則。具體而言，便是將烹飪好的食物均等分割成若干份，再將這些食物分配給部落中的每個人，這便是分餐制最初的表現(xiàn)形式。商代之后，人們普遍實行分餐制。此時人們分餐進食時，一般席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。在西周時期，以“周公制禮”為標志，形成了一整套貫徹親疏尊卑關(guān)系的一元化宗法禮制，包括飲食在內(nèi)的社會生活。此時分餐制作為飲食文化的一部分，體現(xiàn)了這種尊卑有序、親疏有別的社會等級制度。

東漢時期，胡床傳入中原地區(qū)。有關(guān)胡床的記載出現(xiàn)在范曄的《后漢書·五行志》中：“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡空侯、胡笛、胡舞，京都貴戚皆競為之。”其廣泛使用對傳統(tǒng)分食制的改變發(fā)揮了重要作用。胡床的特點在于其可折疊性，形制較小，用繩索連接著兩個交叉的木架，可以隨時收攏張開，攜帶輕便，在野外或狹窄處也可以使用。這種坐具改變了中國人幾千年席地坐起居的習(xí)俗，使得人們可以垂足而坐，解放了膝蓋。《梁書·侯景傳》有所記載：“床上常設(shè)胡床及筌蹄，著靴垂腳坐。”隨著坐姿的升高，人們開始尋求與之匹配的、具有一定高度的家具。于是，高桌、高案應(yīng)運而生。這種家具的出現(xiàn)，使得人們可以將多份食物放置在桌面上，大家圍坐一桌共同進食，這為合食制的實踐創(chuàng)造了條件。從《韓熙載夜宴圖》中可看出此時高桌、高椅已出現(xiàn)，圖中人物已擺脫以往席地而坐的習(xí)俗，多數(shù)人坐在大椅上就餐。唐宋以后，人們不斷完善胡床的結(jié)構(gòu)造型，增添靠背和扶手，舒適度大為增加，成為室內(nèi)的主要家具。明代王圻的《三才圖會·器用卷一二》中胡床的造型中已有扶手和靠背，提高了人們的生活質(zhì)量。同時，由于烹飪技術(shù)的加強與飲食原料的豐富，多種菜肴出現(xiàn)在人們餐桌上。因此，以往的小食案已無法擺放眾多菜肴。胡床的傳入推動了高桌大椅的出現(xiàn)，而其滿足了人們圍桌共食的需求。由此，新的飲食方式出現(xiàn)，即合食制。合食制滿足了人們一次宴飲品嘗多種菜肴風(fēng)味的需要，同時也有助于促進人們之間的感情，提升飲食體驗。史料《易林·睽之姤》記載：“二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得所欲。”

（三）提高烹飪技術(shù)，促進飲食器具的多樣性

飲食器具是飲食文化的重要載體。不同地域、不同民族都有自己獨特的飲食器具，這些器具往往反映了當?shù)氐臍v史、文化和傳統(tǒng)。絲綢之路將西域各國器具文化傳入中國，結(jié)合自身民族特色，形成新的飲食器具。各類食物所使用的器具都有所差異。先秦時期人們制作菜肴的方式多為蒸、煮等。從絲綢之路傳入的胡餅的烹飪手法就較以往有所差異。胡餅采用爐烤而不是蒸煮的方式，因此烹飪器具采用的是烤爐。在漢代時，烤爐成為流行的烹飪方式，用于烤食肉串等。烤爐之上配備了各式各樣的烘烤工具，包括用于懸掛烤物的鐵鏈，專門用于烤肉的鐵釬、鐵鉤以及長叉。特別值得一提的是，“大烤爐底部還裝有四個軸輪，便于移動，用于大型宴會”（張景明、王雁卿《中國飲食器具發(fā)展史》）。

到唐代時期，飲食器具異域色彩更為濃厚，并呈現(xiàn)出前所未有的多樣性。在該時期，玉石、水晶材質(zhì)飲食器具增多。西域各國通過絲綢之路常向唐朝進獻水晶飲食器具，如《唐會要》中記載的，開元初，康國屢遣使獻水晶杯，而《新唐書》也曾云：“武德二年，（罽賓國）遣使貢寶帶、金鎖、水精（晶）盞、頗黎（狀若酸棗）。”與此同時，引入西域各國的琉璃器具多見于食器和香料瓶。在樂史的《楊太真外傳》中就曾記錄開元年間，楊貴妃“持玻璃七寶杯，酌西涼所獻葡萄酒飲之”。此時琉璃已成為飲酒器具。而玉石飲食器具中最具有代表性的是瑪瑙。在唐朝史學(xué)家的記載中，瑪瑙產(chǎn)出國為西域國家。唐代戴孚在《廣異記》中談道：“胡乃說島上大山悉是車渠、瑪瑙、玻璃等諸寶，不可勝數(shù)。”瑪瑙傳入唐朝以后，也成為飲食器具之一。從李商隱《小園獨酌》的“輕斟瑪瑙杯”中可看出瑪瑙與玻璃同樣作為飲食器供眾人使用。宋朝飲食器具許多均酷似唐代風(fēng)格。而到明清時期，海上絲綢之路的繁華推動飲食器具的發(fā)展。器具的制造工藝融入西域色彩，在造型、紋飾、色調(diào)等方面，吸取各國風(fēng)格并結(jié)合自身特點，將琺瑯、珠玉、寶石、琉璃相結(jié)合，增添了器物的華美與高貴。根據(jù)張景明、王雁卿在《中國飲食器具發(fā)展史》上所說，器具上所刻畫的圖案既有中國本土神話故事人物，又有歐洲的天使、圣嬰等形象，具有異國情調(diào)。

總體上，飲食器具的變化凸顯了中外文化交流的繁華程度，絲綢之路的發(fā)展推動中國古代烹飪技術(shù)以及飲食器具不斷改進與創(chuàng)新，最終形成具有中國特色的飲食文化體系。

古代絲綢之路不僅僅是傳統(tǒng)的商貿(mào)之路，更是推動中華民族跟其他民族交往形成的文化之路、友好之路。通過此次研究，我們得以一窺域外植物食材如何傳入中國，以及它們所帶來的特色與影響。這些外來食材不僅豐富了中國的食材庫，更在烹飪技藝和口味上為中國菜的發(fā)展注入了新的活力。從最早的香料、果蔬，到后來的糧食作物，再到飲食習(xí)俗和飲食器具的變化，絲綢之路上的每一次交流都為中國的飲食文化帶來了新的元素。更重要的是，這些外來食材的傳入也反映了中國古代社會的開放與包容。絲綢之路不僅是一條商貿(mào)之路，更是一條文化交流的橋梁。通過這個橋梁，中國與世界各地的文化得以相互借鑒、相互融合，共同推動了人類文明的進步。在未來的研究中，我們還應(yīng)繼續(xù)深入挖掘絲綢之路上的飲食文化交流，以更全面地理解中國古代飲食文化的多元性與發(fā)展脈絡(luò)。