這抹春綠，藏著“超級食物”密碼

可頌

抹茶，無疑是最賞心悅目的春之味了。中國古時稱作末茶，起源于中國隋唐，取一年前發(fā)的最嫩的葉子，一得其初發(fā)來盛的青澀之味，二得其嫩綠如新發(fā)的楊柳之色，色味合一，方能表達(dá)新年伊始的生機(jī)。這種充滿活力的綠色粉末，是一種超級食品。更注重健康天然食物的今天，抹茶越來越流行。

No.01

“茶中翡翠”源起中國

抹茶的歷史可以追溯到中國的隋朝時期，中文傳統(tǒng)正寫為“末茶”，其中“末”是“粉末”“碎末”的意思。當(dāng)時，人們將研磨的茶葉粉末放入湯中作為飲品飲用，這種茶葉粉末正是日本抹茶的起源。在唐朝的影響下，這種研磨茶飲逐漸傳到了日本后不斷發(fā)揚(yáng)光大，成了日本國粹之一。

到了宋朝，末茶湯飲法更是得到了極大的發(fā)展，形成了斗茶、茶宴等豐富的茶道文化。當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。

可見，末茶很早就應(yīng)用于飲茶比賽中。斗茶是一種在寺院或?qū)m廷中舉行的高雅娛樂活動，參與者需要辨別不同品質(zhì)的末茶，并評出優(yōu)勝者。斗茶在唐宋時期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院末茶茶道（點茶）。

末茶法在明朝被淘汰，變?yōu)樯⒉铔_泡法。中國末茶茶道遂告失傳，研磨茶粉的茶磨也隨之絕跡，中國末茶形成歷史斷代。然而，盡管末茶搖身—變成抹茶在日本得到了廣泛的傳播和應(yīng)用，但我們不應(yīng)忘記它的“老家”在中國。

No.02

可食可賞俘獲人心

高品質(zhì)抹茶有著濃郁的香氣和鮮爽醇厚的滋味，有—部分抹茶用于有儀式感的茶道飲茶，即抹茶道，其過程體驗也充滿了趣味。

首先，用茶勺取2-3克抹茶粉放入茶碗中，加入少量（幾毫升）的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。

接著繼續(xù)注入約60毫升的水，輕輕握住茶筅，用手腕的力量畫“M”形刷攪，茶筅不要接觸碗底以便空氣能更好進(jìn)入，形成濃厚的泡沫。行抹茶道還有一個秘訣就是“快”，看來“天下武功，唯快不破”并不無道理。

唐代詩人盧仝這樣贊美末茶：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”說了茶湯上面的泡沫的形狀和顏色，濃厚的泡沫不易被風(fēng)吹散。不少初學(xué)者在一開始點不出泡沫，再到后來只能點出大泡泡，反復(fù)練習(xí)之后最終才能點出比較綿厚的沫餑。熟練的茶師，只需要30秒就能完成一個完美的茶湯作品。

現(xiàn)在，很多人將食用抹茶作為日常保健的一部分。由于其細(xì)膩可口的味道和崇高的超級食物特性，飲用抹茶絕不是一件苦差事。除了直飲外，抹茶還可以用于制作各種甜品和飲料，如抹茶松餅、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕等甜品，俘獲了一大批美食愛好者。

No.03

“超級食物”的健康密碼

抹茶解鎖了健康與美味的新境界，那么為何它能成為綠意滿滿的“超級食物”呢？

抹茶粉不同于一般市場上銷售的普通茶葉粉，而是用茶葉細(xì)嫩原料，經(jīng)過蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的天然蒸青超細(xì)微綠茶粉末。抹茶生產(chǎn)加工過程始終是在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。

現(xiàn)有的科研資料表明，抹茶具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能，是一種營養(yǎng)價值極高的天然食品，保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)，更具有23種保健功能：清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓、防輻射、明目清肝等，是一種天然的保健食品。

抹茶能作為“超級食物”的另一個原因是其具有強(qiáng)大的抗氧化能力（ORAC），是—般綠茶的10倍，是花椰菜的51倍，和其他超級食物比起來，抹茶的抗氧化能力也相當(dāng)出眾。

普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。

變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革，同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。當(dāng)前快節(jié)奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上的明星，“圈粉”無數(shù)。抹茶產(chǎn)品爆火之后，中國浙江省、責(zé)州省的抹茶產(chǎn)業(yè)也正在崛起。浙江省抹茶生產(chǎn)以量大、類別廣著稱，而貴州省打造的貴茶產(chǎn)業(yè)園被譽(yù)為“世界抹茶超級工廠”，“抹茶宇宙”的盡頭再一次回到了起源地。