“液體面包”很吃香 顏值亦是生產力

劉馨蔚

過去，“制作工藝單一、口味單一固化”的傳統工業啤酒幾乎霸占了中國啤酒市場。隨著消費不斷升級，啤酒市場也隨之進入更新迭代。

在啤酒行業逐漸進入成熟期、市場整體增速放緩、大眾啤酒日趨飽和的背景下，精釀啤酒市場逆勢上漲，消費量以驚人幅度擴容。據《2023年精釀啤酒行業研究報告》預計，2025年，中國精釀啤酒消費量將達到23萬千升，年復合增長率17%。精釀啤酒市場正在強勢崛起，成為新風口。

高端市場進入爆發期

相較于普通工業啤酒，精釀啤酒更注重追求口感、味道以及酒體上的完美，在釀造時無需太多考慮成本，多數會選擇上等原料釀造。由于各地區所產麥芽、啤酒花以及酵母都有獨特特點，使得精釀啤酒種類繁多，多達幾百種。

綜觀全球，中國是世界上第一大啤酒消費國，占亞太市場份額的64.4%，占全球的21.5%，而美國占12.1%。然而，美國的鮮打精釀啤酒占其啤酒市場總份額的40%，而中國僅占1%。在價格方面，中國更勝一籌。美國精釀啤酒與普通啤酒的價差在2倍左右，中國達到3—4倍。這意味著，中國精釀啤酒市場具備較大的發掘空間和巨大的市場紅利。

根據中研普華產業研究院發布的《2022—2026年中國精釀啤酒行業競爭格局及發展趨勢預測報告》顯示，近5年，中國精釀啤酒相關企業新增注冊數量持續猛增，年平均增速高達95%。

另據天眼查專業版數據顯示，截至目前，中國擁有6070余家精釀啤酒相關企業。其中，僅今年前兩月，新增注冊企業就有120余家。從地域分布來看，山東、江蘇以及河南，三地相關企業數量位居前列，分別擁有1260余家、480余家以及400余家。從成立時間來看，六成以上相關企業成立于1—5年內，成立于1年以內的相關企業占比27.1%。

隨著相關品牌、消費者數量規模不斷激增，入局的玩家越來越多。不僅傳統啤酒大廠開辟了精釀賽道，其他領域巨頭也紛紛跨界。如今，行業競爭趨熱，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的精釀啤酒企業愈加重視對市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。

特別是中國精釀啤酒消費群體持續滲透、消費場景不斷增多，精釀啤酒的體量將持續擴容。例如，在一些餐吧、民宿、精品超市中，隨處可見精釀啤酒的身影。根據美團閃購發布的《2024精釀啤酒消費趨勢洞察》顯示，2023年，美團閃購精釀啤酒銷售額增長是普通啤酒的2倍，整體精釀啤酒的用戶搜索量同比增長180%。

相關調研顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系。其中，月均消費超2萬元的中高端消費者在精釀啤酒上的月均消費額普遍超500元。

從整個行業來看，高端啤酒市場正處在爆發期，幾乎所有主流啤酒廠商都在布局精釀領域。有業內人士預計，未來，精釀啤酒產業將成為一個年銷售額超20億元的新賽道。

下沉市場吸引廠商目光

當前，中國精釀啤酒整體市場發展態勢良好。無論從橫向還是縱向來看，都能看出精釀啤酒市場仍具有極大的增長空間。

《2023年淘寶天貓啤酒消費趨勢白皮書》（下稱《白皮書》）調研顯示，超三成消費者表示，“不太關心價格，只關心啤酒是否好喝”。當對價格不那么敏感，而對品質和品牌更有追求的新一代消費者出現時，傳統工業啤酒已滿足不了需求，年輕消費者要求啤酒從包裝設計到產品口感都是豐富的、多元的、個性的。同時，中國擁有3億傳統工業啤酒用戶，這部分人群也將是精釀啤酒產業亟待挖掘的主力消費對象。

《白皮書》聚焦線上不同人群的啤酒消費理念和消費行為，憑借數字化趨勢洞察，發布六大聚類人群：品酒青年、熟齡老酒客、品質進階者、口味嘗鮮者、入門小白和大眾消費者。通過詳細解析各人群的核心標簽、啤酒消費品習慣和偏好貨品趨勢，《白皮書》認為，當前的啤酒市場具有三大消費趨勢和六大賽道：消費高端化（精釀啤酒、高麥汁度啤酒）、口味升級（果味啤酒、原漿啤酒）、新需求場景拓展（無醇啤酒、0糖低卡啤酒）。

隨著消費者對于“顏值消費”需求的不斷提升，高顏值的包裝設計對消費者的決策影響也越來越大。除了實現消費者與他人分享的社交屬性外，高顏值商品還可以讓消費者獲得視覺享受，給予情緒價值。《白皮書》調研顯示，94%的消費者表示，非常愿意或比較愿意購買“好看”的產品。

針對顏值這一賽道，各大品牌紛紛推出更具文化特色、更加潮流時尚的產品。在保持原有高品質的基礎上，順應審美潮流，力增品牌特點。《白皮書》指出，高級簡約風深受全年齡段人群的青睞，年輕人群偏好可愛少女風、清新文藝風，而IP聯名款和國潮復古元素也被各大品牌融入的越來越多。

此外，過去精釀啤酒的相關企業、店鋪或酒館集中在一二線城市，因消費水平高，人群更易嘗試新鮮事物。進入2023年，不斷有資本入局，不少品牌不斷建廠擴產，很多縣級市場也在投資精釀啤酒，下沉市場吸引了廠商目光。據公開信息統計，2022—2023年以來，全國14個精釀啤酒擴產項目分布于全國11個省，總投資金額超75億元。其中，中西部省份和三四線城市占據較大比重。

精釀少不了“科技與狠活”

精釀啤酒市場的迅猛發展，也為啤酒設備制造行業帶來了契機。據相關機構預計，今年中國精釀啤酒設備市場規模或將達到44億元。

精釀啤酒設備多種多樣，具有多種不同的分類標準。以啤酒釀造工藝，可分為常溫釀造設備和低溫釀造設備；以產量大小，可分為大型、小型、微型啤酒設備。

啤酒設備的材質好壞會直接影響到后期啤酒的生產質量和口感品質。通常是以食品級304不銹鋼材質為主，對于材質的純正度、主體罐的內壁厚度以及承壓能力等也都有一定的技術要求。對于設備配件的選用，知名品牌的閥門管件及其他配件，整體質量以及后續使用上都會有一定的質量保證，且使用年限壽命也會優于普通配件的設備。可以說，設備是釀造高品質精釀啤酒的必要前提。

啤酒作為一項制造業，自然少不了“科技與狠活”。從天眼查知識產權信息來看，精釀啤酒的專利申請數量已超過500項。從專利類別來看，實用新型專利申請超270項，位列第一，發明專利以及外觀設計分別以150余項、130余項位列二、三位。從專利申請年度分布來看，也是與消費趨勢、投融資趨勢較為相近，申請時間基本集中于2020年及以后。其中，2023年，相關專利申請達140余項，為近5年峰值。進入今年以來，已有10余項關于精釀啤酒的專利申請，以生產設備與包裝物為主。

當前，中國部分精釀啤酒設備制造水平已接近或達到國際水平，設備種類及規格比較齊全，從設計、制造、檢驗、驗收到安裝調試等全過程已實現標準化和規范化，服務也從局部承包向整體方案交鑰匙方向轉變，甚至許多國外啤酒釀造廠也在采購中國的設備。

隨著市場競爭的舞臺越來越廣闊，啤酒設備生產企業所面臨的競爭對手也越發強大。在經歷過產品競爭、成本競爭、質量競爭、價格競爭之后，啤酒設備生產企業會步入品牌競爭階段，堅持引進技術和消化吸收創新相結合，增強自主開發能力，制定品牌發展戰略，方是生存之道。