罐頭抽檢報告：防腐劑添加亂象，打臉罐頭“無添加”

廖玉婷

在《世界末日逃生指南》中，必有罐頭的一席之地。

然而，罐頭是外國人眼中的“硬通貨”，在中國卻是被打進冷宮的命運，很多媽媽輩認為罐頭不新鮮、不營養，甚至是“防腐劑混合體”，反正沒有比罐頭被黑得更慘了。

“黑料纏身”的罐頭，真沒你想得那么不健康。罐頭的超長保質期是因為密封前的有效殺菌，以及密封后隔絕空氣的罐內環境讓細菌見了都當場“絕育”，2～3年的保質期只是罐頭的最低配置，更長的能達到25～30年，是能作為“傳家寶”一樣的存在。

2024年4月，《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局及省級市場監督管理局等于2021—2023年近3年公布的關于罐頭的質量抽檢情況。

結果顯示，各地監管部門抽檢共發現不合格罐頭67批次，不合格原因主要是超范圍和超量使用防腐劑、色素。

其次，水果罐頭是不合格批次最多的品類，紅多多、蒙清、鮮得味等商標上榜次數較多。

01.

水果罐頭是不合格重災區

抽檢結果顯示，在各級市場監督管理部門的日常抽檢中，近3年共有67批次不合格罐頭上榜，其中2021年檢出不合格罐頭批次數最多。此外，近3年發現罐頭不合格的情況呈逐年下降的趨勢。

罐頭種類繁多，本次抽檢數據涉及6類罐頭不合格，其中上榜較頻繁的是水果罐頭、蔬菜罐頭和水產罐頭。

02.

防腐劑不合格

給罐頭狠狠背刺一刀

從罐頭的不合格項目看，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽三種防腐劑不合格已占比近半。此時再說罐頭一般不用添加防腐劑這件事，都顯得如此乏力，何況本有成見的消費者。

事實上，正規生產的大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760- 2014）規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，因為水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑。但就我國生產工藝而言，目前大多數工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑。

抽檢數據顯示，上述3種防腐劑不合格的原因皆是“超范圍使用”，即國標規定不允許在這些產品中使用。究其原因，可能是生產商對于食品添加劑的使用范圍缺乏正確認識，也有可能是其對產品的衛生狀況沒有信心。

在37批次防腐劑不合格的罐頭中，苯甲酸及其鈉鹽的檢出量為0.0198～0.770g/kg，山梨酸及其鉀鹽的檢出量為0.0290～0.398g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的檢出量為0.0172～1.12g/kg。

其中有7批次罐頭同時使用了2種禁用防腐劑，包括番茄罐頭、西紅柿醬、八寶飯（罐頭）、黃山蕨菜、永年酥魚等產品。

其中，標稱由博湖縣紅多多蕃茄制品有限公司生產的番茄醬罐頭曾3次上榜，均為同時違規使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。

03.

紅多多、蒙清、鮮得味等上榜

抽檢數據顯示，近3年不合格次數最高為3次，涉及1家企業；其次為2次，涉及9家企業。多次不合格罐頭涉及紅多多、蒙清、鮮得味、美希恩、奇偉食品、阿米爾、廣天牌、潤鄉、烏孜友熱特等商標。

04.

選購罐頭真正要注意的地方

1.從營養角度看，盡量選擇脂肪含量低、添加糖少、鈉含量低的罐頭。

2.罐頭雖然長時間保存不會壞，但不代表營養不會流失。介意的話，盡量選生產日期近的，買回家后冷藏保存，可以減緩維生素的流失。

3.購買時注意觀察是否有“脹罐”現象，如果有，說明可能已經出現細菌生長繁殖引起的食物變質。

4.大品牌罐頭品控更穩定。不建議買“純天然無添加”的農家自制罐頭。因為加熱殺菌不到位，很容易引起食品安全問題。

5.罐頭食品的保質期指的是未開封前保存的時間，別以為拆開后還能放很久，盡快吃完或者提前冰箱冷藏。