非遺技藝古技今用之思考

【摘 要】傳統(tǒng)制作技藝類非遺項目在國務院已公布的五批10類共計1557個國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中占629個，且大多與各民族老百姓的衣食住行息息相關，是非遺保護傳承工作的重點領域。古田紅曲制作技藝是福建省第三批省級非物質文化遺產之一，本文以此為引，結合古田紅曲傳承、保護可圈可點的做法，探討傳統(tǒng)制作技藝在新時代如何創(chuàng)新發(fā)展。

【關鍵詞】非遺；古田紅曲；制作技藝；傳承發(fā)展

【中圖分類號】TS262.4 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2024）05—046—03

制作技藝類非遺項目作為人民世代相承、與群眾生活密切相關的智慧結晶，蘊含著特有的思維方式、文化意識、經濟價值、精神延伸，而隨著社會的發(fā)展，人們生活方式的轉變，傳統(tǒng)制作技藝要在保存原有生態(tài)制作的基礎上又要適應現(xiàn)有環(huán)境而發(fā)展，遭受的沖擊前所未有。因此，認真分析與研究制作技藝類非遺項目的生存現(xiàn)狀，并相應采取有效措施保護和傳承好它所特有的核心價值，思考它的創(chuàng)新發(fā)展方向，對激發(fā)傳統(tǒng)技藝內生動力、可持續(xù)發(fā)展具有重大的意義。本文以古田紅曲制作技藝為例，對傳統(tǒng)制作技藝類非遺項目的傳承保護、發(fā)展作些膚淺的探討。

一、注重源頭梳理，講好非遺故事，營造良好的傳承生態(tài)環(huán)境

珍視傳統(tǒng)，著眼未來，當傳統(tǒng)元素缺失了時代鏈接和情感溝通，不過是零散的符號和素材，與時代對話，與產業(yè)相融，才能讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“活”起來[1]。由于各項傳統(tǒng)制作技藝的民族習俗、地域差異、市場起源、手藝特性等千差萬別，要想再度發(fā)揚光大，就要針對性地從各項傳統(tǒng)制作技藝的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境、制作環(huán)境、工藝流程等方面刨根問底，深究其最原始的構成要素。

做好溯源追蹤工作是制作技藝類非遺項目發(fā)展的根本。通過溯源探究，可挖掘傳統(tǒng)制作技藝的歷史概況，梳理歷史起源、形成條件及演變過程，及時在溯源的過程中找出影響傳承的因素，正視發(fā)展中所遇問題，尋求新辦法、途徑或針對傳承遺漏點進行補充。古田紅曲制作技藝于2009年5月被列入福建省第三批省級非物質文化遺產名錄，作為紅曲發(fā)源地，早在明朝萬歷年間就頗負盛名。《本經逢源》云：“必福建制者為良。”福建地方志記載：“紅曲出古田縣，轉鬻四方”。很早以來當?shù)貙W者專家就開始溯源工作的研究考證。福建省微生物研究所所長林風博士于2017年以新發(fā)現(xiàn)的史料，證明了福建省古田縣的紅曲發(fā)源于唐朝開元二十八年（公元740年）之前，是至今所報道且可查證的有關紅曲起源時間最早的記載，以此推斷古田是紅曲的發(fā)源地[2]。隨著溯源工作開展的深入，古田紅曲在中藥、食品、釀造方面的用途被重新打開，引入更多人士關注如紅曲霉素、色素、真菌菌群等新的研究領域，為福建古田保持紅曲制作技藝和生產規(guī)模長期居世界第一奠定了基礎。

講好非遺故事能賦予制作技藝類非遺項目更多的生命。非遺來自生活，背后故事往往精彩，只有讓非遺的使用場景與現(xiàn)代生活產生更多的連接，傳統(tǒng)技藝的文化和魅力才能再次展現(xiàn)。古田制作紅曲距今已有一千多年的歷史，當?shù)卦旒t曲、吃紅酒、用紅糟的文化、典故及習俗也流傳至今，梳理并講好紅曲及紅酒、酒糟等衍生品的故事，極大豐富了紅曲文化元素。如，把立夏叫犒夏，女人用紅曲釀酒剩下的酒糟與男人在農田忙活后順帶回的田螺、泥鰍、魚、蝦等煮成九碗菜，犒勞男人，稱立夏九碗糟的習俗；在端午節(jié)龍舟賽后，把龍舟翻到上流湍急處清洗叫洗港，喻意鯉魚跳龍門，并在當晚全村舉辦龍舟酒席的習俗。等等。這些關于古田紅曲的典故和習俗流傳為當?shù)厮赜校?023年初央視《味道》欄目走進古田探秘非遺“味道”，展示古田傳統(tǒng)《九碗糟》的制作過程，生動且接地氣，嫁接文化、旅游資源，使紅曲非遺故事得到有效傳播，大大鞏固提高古田紅曲的源頭地位，吸引更多目光。

二、把握技藝精髓，樹立品牌形象，奠定規(guī)范保護扎實基礎

制作技藝類非遺項目對于保留手工傳統(tǒng)，活態(tài)傳承要求嚴苛，凸顯出人的作用，其非遺文化也直觀反映了人類社會發(fā)展的重要過程，具有歷史、社會、科技和經濟等價值，是社會發(fā)展中不可或缺的留存。而一些依靠口授和行為傳承的非遺項目正在不斷消失，許多傳統(tǒng)制作技藝瀕臨消亡，所以，保護好傳統(tǒng)技藝就是保護人類文化的傳承，為社會不斷向前發(fā)展提供保證。

抓好制作技藝人才的培養(yǎng)，把握傳統(tǒng)技藝精髓，是制作技藝類非遺項目發(fā)展的關鍵所在。隨著非遺活態(tài)存續(xù)面臨的困境，需要更多人才加入傳承人的隊伍，加入保護非遺的隊伍，讓非遺更好地融入日常生活，創(chuàng)新性發(fā)展，為非遺保護傳承注入時代新活力。古田紅曲傳統(tǒng)制作早間記載：“之法用山稻或糧米炊熟拌以醋糟，窯之陰濕不通風之屋內，上蓋草策使其發(fā)熱，時至則成紅曲矣。”講究“一糟、二醋、三關顧”。憑師傅的言傳身教和傳承人的悟性，近1300年不間斷傳承。經大浪淘沙，現(xiàn)林長勇、鄭道森兩位紅曲制作省級非遺傳承人每年開展兩期以上培訓教學，對古田紅曲生產的歷史和發(fā)展史、傳統(tǒng)紅曲技藝三要求、傳統(tǒng)紅曲基礎工藝、現(xiàn)代制曲技藝等進行教徒授藝。同時在傳承保護過程中，經一代又一代傳承人的總結與創(chuàng)新，古田紅曲制作也由傳統(tǒng)紅曲生產技藝（地面制曲）提升至現(xiàn)代制作技藝（通風制曲），不僅保留傳統(tǒng)活態(tài)古法生產操作過程的十余道程序，而且結合現(xiàn)代技術進行流程優(yōu)化，在保證關鍵品質優(yōu)良穩(wěn)定的同時，壓縮生產周期，提高產量，逐步適應市場需求。

制作技藝類非遺項目獲得長足發(fā)展的基礎，就要樹立強烈的品牌意識，打造良好品牌形象。傳統(tǒng)的非物質文化遺產需要保護、創(chuàng)新和發(fā)展，目前實踐效果最好的策略當推“品牌化”的運營模式[3]。根據(jù)非遺項目自身優(yōu)勢、品牌定位，挖掘其文化內涵， 將文化遺產轉變?yōu)槲幕a線，這也是非遺傳承與發(fā)展的文化之“魂”。近年來，古田紅曲品牌得到當?shù)赜嘘P部門積極引導，為避免技藝源頭實體廠、坊各自為政，無序發(fā)展，把90%的村民都從事紅曲生產經營的平湖鎮(zhèn)玉源村作為古田紅曲生產專業(yè)村、生產基地，并成立古田紅曲行業(yè)協(xié)會。2012年12月，國家商標局授予“古田紅曲”地理商標標志。2018年古田縣被授予“中國紅曲之鄉(xiāng)”稱號。目前有“帝源”“程久”“湖山”“蟲友”“鼎源”“鼎輝”紅曲產品注冊商標6件，紅曲龍頭企業(yè)3家。其中福建屏湖紅生物科技有限公司作為規(guī)模生產紅曲、紅曲酒企業(yè)，生產的“湖山”牌紅曲米、紅曲粉和“屏湖紅”牌紅曲酒均已通過國家技術監(jiān)督機構的 QS認證。系列品牌運作為當?shù)丶t曲企業(yè)的科技研發(fā)和工藝技術創(chuàng)新提供動力與空間，品質不斷提升，產量占全國市場85%以上的份額，古田紅曲基本控制全國釀造用紅曲上游市場。

三、深耕技藝周邊，集結形成合力，打造創(chuàng)新發(fā)展更大空間

制作技藝類“非遺”項目的良性發(fā)展需要擺脫“輸血救治”性的保護開發(fā)，在跨過品控、產能和品牌三道關口，得到“傳下去”“活下去”傳承保護最起碼的條件后，要市場化運作，滿足消費升級與文化消費需求，更要拓寬思路，深挖內在潛力與外部優(yōu)勢，營造更大發(fā)展空間。下面就淺談幾點思考。

（一）融合鄉(xiāng)村振興，充盈鄉(xiāng)愁概念

鄉(xiāng)村生活與傳統(tǒng)制作技藝總是相伴相生，凝結了中國傳統(tǒng)社會生產和生活的智慧，承載了中國人民田園牧歌式的鄉(xiāng)愁，是保存發(fā)展傳統(tǒng)制作技藝非遺項目的基因密碼。各級黨委、有關部門在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，需要兼顧統(tǒng)籌，對制作技藝類非遺項目的保護與發(fā)展進行多方融合，保障合理地融入鄉(xiāng)村文化建設中，進行內涵補充、提取和挖掘。要綜合原本的規(guī)劃與政策，盡量把鄉(xiāng)村文化與非遺項目的發(fā)展進行有效布局與計劃。比如劃定鄉(xiāng)村文化生態(tài)保護區(qū)，建立文化生態(tài)博物館，建設特色文化街、特色小鎮(zhèn)等等，這些都是發(fā)展制作技藝類非遺項目的重要措施。針對古田紅曲核心產區(qū)主要集中在平湖鎮(zhèn)玉源村的情況，當?shù)赜嘘P部門傾力規(guī)劃建設“產業(yè)+文化+旅游+社區(qū)+生態(tài)”的“紅曲特色文化小鎮(zhèn)”“中國紅曲第一村”，對近40家紅曲小作坊按安全、環(huán)保、產品質量等要求進行提升改造，適量打造紅曲文化空間節(jié)點，增添歷史文化長廊、紅曲文化街區(qū)等，以提升文創(chuàng)氛圍。通過地方有關部門把非遺項目融入到鄉(xiāng)村文化建設的子項目中，重視合理協(xié)調，使復興非遺特色文化與鄉(xiāng)村文化振興相得益彰。

（二）開展院企合作，探究古技新用

院企聯(lián)袂合作意味著將傳統(tǒng)制作技藝創(chuàng)新性開發(fā)，開創(chuàng)的新成果、新局面將迎來更好的發(fā)展時期。借力有關部門政策、企業(yè)投資和高校學術資源，積極調動各方力量，推動非遺活態(tài)傳承與院校科研創(chuàng)新深度融合，通過“非遺傳統(tǒng)技藝振興計劃”等活動，落實非遺“產、學、研”相結合，對產品進行創(chuàng)新、功能開發(fā)，催生新業(yè)態(tài)、延伸產業(yè)鏈，推動產業(yè)轉型升級，適應新時代需求，為制作技藝類非遺項目注入新活力。古田紅曲早先用于調色、釀酒，后經院企合作，反復研究實驗，研發(fā)功能性紅曲，運用現(xiàn)代生物工程技術選育優(yōu)良菌種，采用先進的發(fā)酵工藝和設備進行生產，提取富含生物活性酶和多種生理活性物質。“紅曲菌種資源特性及其生產關鍵技術的研究與應用”“發(fā)酵紅曲如何提高酶活力”“如何提高紅曲色價”等研究課題先后獲得攻關，為傳統(tǒng)制作技藝注入鮮活血液，反哺企業(yè)，促進企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。僅福建古田屏湖紅酒曲有限公司就開發(fā)出釀造型、著色型、藥用型3大類20余種產品，年產紅曲3500噸。

（三）擴大傳承渠道，壯大傳習隊伍

傳承是發(fā)展的基礎，只有通過多舉措、多渠道讓更多人參與到非遺技藝的傳承中來，才能培養(yǎng)高度的文化自信和文化自覺，才能助推產業(yè)發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興。非遺傳承人要利用好公共場館、學校等優(yōu)勢，建起一大批主題非遺展示館、傳習所、傳承點等，通過“文化和自然遺產日”、傳統(tǒng)節(jié)日等開展非遺展示傳承活動， 通過授課、圖片展覽、實物制作體驗、分享成品觀感等方式，充分展示非遺文化的魅力，讓非遺“基因”得以代代相傳。有條件地區(qū)要在適當時機，思考非遺傳承與職業(yè)教育融合發(fā)展，培養(yǎng)輸送高質量非遺傳承力量。古田紅曲制作技藝傳承氛圍濃厚，2017年建成福建省首個紅曲主題文化博物館，通過聲像、文物等向群眾展示紅曲傳統(tǒng)制作流程，直觀再現(xiàn)紅曲發(fā)展軌跡。縣文化館（縣非遺保護中心）設立“古田紅曲非遺展示區(qū)”，每年均組織、指導傳承人開展兩次以上非遺進校園進機關進農村等一系列推廣和傳承活動，并結合演出、展覽等活動，進行非遺項目線上線下展示傳習。通過實施“名師帶徒”計劃，組織傳承培訓，進一步壯大傳習隊伍，推動紅曲制作技藝活化利用。

（四）利用數(shù)字技術，創(chuàng)新進行傳播

對制作技藝類非遺項目最為直接的認知方式是觀摩與親身體驗。如何把數(shù)字化技術和非遺技藝相嫁接，為群眾觀摩與體驗創(chuàng)造更好條件，是我們現(xiàn)階段要做的事情。隨著數(shù)字化傳播方式加上數(shù)字技術的不斷發(fā)展，為非遺的認知傳播增添許多新途徑。一方面可以創(chuàng)新傳播內容，讓傳承人參與創(chuàng)作數(shù)字作品，運用視聽語言深掘非遺項目的特點，結合傳承人技藝特點，突出“見人、見物、見生活”的主題，形成線上線下的融合互動[4]。另一方面可以創(chuàng)新傳播方式，根據(jù)制作技藝特點，依靠文獻資料、留存文物、產品新況等，充分利用數(shù)字化的表現(xiàn)方式展示制作技藝，展現(xiàn)古人的創(chuàng)造、百姓的鄉(xiāng)愁以及技藝的愿景，在傳遞非遺文化的同時又滿足人民群眾精神文化需求。古田紅曲近年來在全域旅游開發(fā)工作中通過廣播、電視、報紙等進行源頭地、制作技藝的宣傳，紅曲文化得到廣泛傳播。當?shù)匚穆貌块T還經常性搭臺，舉辦網絡直播、“抖音短視頻比賽”等，應用數(shù)字化創(chuàng)新非遺展示途徑，使群眾對紅曲技藝的故事淵源和歷史傳承有更深的了解，促進了紅曲品牌宣傳，擴大市場影響面，架構起外銷網絡，提升經濟效益，促進紅曲產銷良性發(fā)展。

四、結語

綜上所述，制作技藝類非遺項目的保護傳承和發(fā)展需要社會各界積極重視與支持，加大傳承力度，進一步繼續(xù)挖掘傳統(tǒng)技藝與文化的雙重價值，推進傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技有機結合，要與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略同頻共振，要與院校合作賦能產品創(chuàng)新研發(fā)，要與現(xiàn)代生活相契合，引領相關產業(yè)發(fā)展文化IP，豐富非遺技藝的內涵與外延，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新的活力。

參考文獻：

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[4]劉立云，賀云翱.傳統(tǒng)技藝類非遺傳承發(fā)展的三重價值[J].人民論壇，2022（24）.

作者簡介：陳林灼（1973—），男，漢族，福建古田人，本科，助理館員（十一級），研究方向為群眾文化。