與母親有關的春食

王廣超

香 椿

小時候，老家院子里有一棵粗粗壯壯的香椿樹。那個年月，糧食不夠吃不說，連蔬菜都少得可憐。每每入春之后，冬菜已過，春菜又沒上市，用“青黃不接”來形容最恰當不過了。好在民間素有“三月八，吃椿芽”的說法，當香椿芽橫空出世，對農家的孩子而言，那就是打牙祭的時刻。可以毫不夸張地說，我童年時代的春天，全是在香椿的馨香中度過的。每年清明谷雨時節，那株香椿樹的枝丫上綻出一簇簇紫紅的嫩芽兒，便是“打椿”之時。哥哥是爬樹的高手，人家往手心里呸呸吐上兩口唾沫，猴子般“蹭蹭蹭”地攀上了樹梢。起小兒笨拙的我不會爬樹，只能乖乖蹲在地上揀拾哥哥丟下來的香椿芽兒。一簇簇紫紅油綠、脆生生的香椿芽，宛若輕盈的芭蕾舞者，盤旋著落下來，很快就飄落一地，散發出陣陣沁人心脾的清香。

香椿芽采摘下之后，就該母親大展身手了。母親有雙巧手，無論日子再拮據難捱，她也會把簡單的東西變著花樣端到我們兄妹仨面前。印象中，小時候我們兄妹幾個沒有挨過什么餓。香椿的吃法有多種，椿芽炒蛋算是奢侈的吃法。在那個物資匱乏的年代，雞蛋既是營養品又能換錢，除非逢年過節或是家里來了客人，平日里是極難吃到的。也只有頭茬香椿才配得上這待遇。母親把椿芽淘洗幾遍瀝干，用刀細細切成碎末備用。又去雞窩里摸出兩只尚有余溫的雞蛋，蛋液磕入碗中用筷子打散，摻入香椿細末，再加鹽攪拌均勻，就可以招呼我生火了。以前農村都燒柴草，用的是大鍋灶，燒火拉風箱向來是我分內的活兒。一推一拉中，“吧嗒吧嗒”的風箱讓火苗直往上竄，一上一下地舔著鍋底。鍋很快燒熱了，母親倒入菜籽油，熱油淋入蛋液，只聽“刺啦刺啦”油炸聲，油香蛋香椿香頓時混合在一起，只需翻炒幾下便可以裝盤上桌了。鮮嫩碧綠的香椿末兒，與黃燦燦的雞蛋抱作一團，相互映襯，僅看那黃綠相間的色澤，就令人食欲大開。吃上一口，香椿獨有的香氣與雞蛋的鮮香在口中相融交迭，真真的口舌生津，齒頰生香，仿佛把整個春天都吞進了肚里，簡直味美得連筷子都停不下來！

香椿拌豆腐是我的最愛。母親先將香椿洗凈，投入沸水除去生味，再切成細末。糧食換來的嫩豆腐，放在開水鍋里汆一下，撈起來冷卻后切小方塊盛入盤中，再把香椿細末撒在豆腐上，放鹽調味，最后再滴上幾滴小磨香油，稍稍拌一下就能佐飯了。白嫩滑膩的豆腐間，綴著星星點點的青綠，青綠的是椿芽，白嫩的是豆腐，一清二白，白綠相間，煞是好看！吃起來更是鮮嫩爽口，清新誘人，簡直能讓人鮮掉眉毛。倘若有新烙的烙饃或煎餅卷著吃，味道更是香得濃烈，鮮得馥郁，常讓人卷不停、嚼不夠。那種醇香可口的感受，令人回味無窮。

母親做的“香椿魚”也堪稱美味。把香椿芽掰開，洗干凈了，再掛上一層薄薄的面糊，放入燒熱的油鍋里，只需片刻，一條條兩面金黃、香味四溢的“香椿魚”便可以出鍋了。看上去細細的油泡還在滋滋啦啦，聞起來香氣漫溢，濃郁醇厚；咬上一口更是焦香酥脆，滑而不齁，油而不膩，即使吃完后再舔舔嘴角都會過癮半天。

母親還做過香椿餃子、煎面糊子、香椿燴白菜、炒鹽豆、香椿卷子等吃食，即便是在清湯寡水的湯面中撒入些許腌香椿豆，竟連面湯也都鮮成了美味。無論是涼拌、煎炸、熗炒、鹽腌或是蒸食，每一種都別有風味。全是春意盎然的特色美食，全是我熟悉的味道。

榆錢子

我的蘇北老家把榆錢喚作榆莢、榆錢子。榆錢即榆樹的種子，呈扁圓片狀，中間凸起來，薄薄的邊緣，色彩嫩綠，因形狀酷似銅錢，故而得名。榆錢入口脆甜，清香爽口，因與“余錢”諧音，所以吃榆錢還有“年年余錢”的好彩頭。

童年，春暖花開的時候，村東的河堤上，除了成行的柳樹林，長得最多的就是榆樹和刺槐了。刺槐要在春夏之際才開花，而榆樹則在農歷二三月，正是斷糧斷炊、青黃不接的“春荒”季節，結出一串串翠綠欲滴的榆錢。嫩生生的榆錢，一團團、一簇簇，猶如淡綠的蝶翅一般。擼下一把直接塞進嘴里，香噴噴、甜津津的。在那個物資匱乏的年代，榆錢不知滿足和慰勞了多少農人的肚腹。

每年榆錢掛滿枝頭的時候，我都會挎著籃子央求哥哥去采摘。哥哥長我三歲，長得精瘦精瘦的，是個爬樹能手。只要我說想吃榆錢了，他一準兒像猴子一般，“噌”地躥上樹干，手抱腳蹬三兩下，便穩穩地坐在樹杈上。他先優哉游哉地擼一把塞進嘴里，再折一枝鮮嫩的榆錢丟下來，讓我嘗鮮。等吃夠了，他便折下榆錢濃密的榆樹枝往下丟，我負責把榆錢裝進籃子。歸家后不管母親多忙，我都會扯著她的衣擺，撒著嬌求她做好吃的。母親拗不過我，只好嗔笑著答應。

除了生吃，榆錢還有很多種吃法，比如蒸榆錢飯、攤榆錢餅、熬榆錢粥、榆錢炒雞蛋等。母親經常給我們捏榆錢窩窩，那黃如金、綠如玉的窩頭色香味俱全，讓我垂涎三尺。母親將榆錢去梗，舀上幾瓢清水洗凈，然后打兩個雞蛋，放入鹽、蔥花，再倒上半瓢玉米面，用筷子攪拌后，在手上抹油，將面團團成小劑子后捏成窩窩狀，就可以上鍋蒸了。母親捏窩窩的時候，我們已經做好了前期準備工作，鍋里放上涼水，篦子上鋪濕籠布。母親擺上捏好的榆錢窩窩，蓋上鍋蓋，再用濕布將鍋蓋周圈圍得嚴嚴實實。我賣力地拉著風箱，灶膛里的火越燒越旺。不一會兒，一股股熱氣便順著鍋沿縫隙鉆出來，夾雜著誘人的甜香，饞得我和哥哥使勁地吸溜鼻子。

大約蒸十多分鐘后，就可以起鍋了。等蒸氣稍稍散去，母親用鍋鏟將一個個榆錢窩窩鏟到饃筐里。無論就著臭豆腐、鹽豆子，抑或一碟雞蛋蒜泥，那味道，簡直就是人間美味。