技能大賽導(dǎo)向下“以賽促教、賽教融合”課程教學(xué)模式的改革與探索

鄭秋娟 胡源媛

一、職業(yè)技能大賽糖藝/西點制作賽項概述

糖藝/西點制作是一項獨特而富有挑戰(zhàn)性的競賽項目，不僅是省級職業(yè)技能大賽和世界技能大賽的重要組成部分，更能檢驗參賽者的美食才華和藝術(shù)造詣。選手需運用精湛的技能，為各種場合創(chuàng)作出主題鮮明、創(chuàng)意獨特，充滿表現(xiàn)力、想象力和賞食兼?zhèn)涞目煽诟恻c。在比賽過程中，選手被要求嚴格遵循衛(wèi)生與安全的標(biāo)準，運用他們的專業(yè)技能，將各種原材料精心加工，并在設(shè)計時巧妙地搭配食材，以達到色彩、口味和質(zhì)地的完美和諧。此外，比賽也強調(diào)節(jié)儉和創(chuàng)新兩大原則，鼓勵選手在保證質(zhì)量的前提下，發(fā)揮創(chuàng)意和技術(shù)，以最合理的成本創(chuàng)作出令人印象深刻的糕點。這些甜點不僅要迎合評委們的味蕾，還要吸引觀眾的眼球；它們的呈現(xiàn)形式往往象征著選手對糕點藝術(shù)的熱情與尊重，為公眾提供一場視覺與味覺的雙重盛宴。通過糖藝/西點制作技能競賽，不僅可以提升選手的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，也能推動中西面點工藝專業(yè)教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀的中西面點工藝人才注入新的活力和動力。

二、糖藝/西點制作賽項對中西面點工藝專業(yè)教學(xué)的意義

（一）推動專業(yè)的建設(shè)與改革

糖藝/西點制作賽項作為職業(yè)技能大賽的重要組成部分，其考核內(nèi)容廣泛涵蓋中西面點工藝專業(yè)的核心知識和技能。將該技能競賽融入專業(yè)教學(xué)，不僅能深化中西面點工藝專業(yè)的教學(xué)改革，而且能提升專業(yè)教師的職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平。通過引入糖藝/西點制作賽項，能緊密連接教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求，營造良好的教學(xué)氛圍。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式不僅能深化改革中西面點工藝專業(yè)的教學(xué)，還可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提升學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其綜合素質(zhì)與企業(yè)用人標(biāo)準更加吻合。

（二）提升教師的職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平

糖藝/西點制作賽項的考題靈活多變，能促使教師不斷學(xué)習(xí)和提升，以適應(yīng)不斷變化的賽題和工藝技法。因此，組建“雙師型”教師隊伍是提高參賽水平的關(guān)鍵，這要求指導(dǎo)教師不僅要具備扎實的理論知識，還需具備豐富的實踐經(jīng)驗。具備一定職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平的教師隊伍不僅能滿足專業(yè)教學(xué)的需求，還能推動糖藝/西點制作賽項指導(dǎo)教師團隊的建設(shè)。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和競爭意識

糖藝/西點制作賽項的融入使得學(xué)生的學(xué)習(xí)與比賽項目緊密結(jié)合，顯著提升理論知識、實踐技能和心理素質(zhì)，充分激發(fā)學(xué)生的主動性和競爭意識。通過“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，學(xué)生能在真實的比賽環(huán)境中鍛煉自己，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，從被動變?yōu)橹鲃?，樹立正確的職業(yè)素養(yǎng)和競爭意識，優(yōu)化學(xué)習(xí)信息技術(shù)，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)平臺和設(shè)施設(shè)備

糖藝/西點制作賽項的實施需要相應(yīng)的場地、設(shè)施和設(shè)備支持，促使學(xué)校更新和完善設(shè)施與設(shè)備，提升實訓(xùn)硬件和軟件，從而優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)平臺和設(shè)施設(shè)備。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，不僅有利于備賽和模擬比賽，還能提升專業(yè)教學(xué)水平和院校的辦學(xué)實力，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的教育資源，培養(yǎng)出更具針對性，并與行業(yè)高度接軌的高水平技能型人才。

三、中西面點工藝專業(yè)的課程教學(xué)現(xiàn)狀

在糖藝/西點制作職業(yè)技能大賽的背景下，中西面點工藝專業(yè)的課程教學(xué)存在一些問題亟待解決。

（一）課程教學(xué)模式有待更新

目前，中西面點工藝專業(yè)的理論教學(xué)依然依賴于PPT的講授，而實操課程則主要采取演示示范與學(xué)生操作相結(jié)合的方式。雖然這種方式能夠傳授一定的專業(yè)知識和技能，但學(xué)生對于專業(yè)知識的學(xué)習(xí)往往停留在表面，難以將理論與技能有效結(jié)合，知識轉(zhuǎn)化的能力不足，限制了其進一步自主探索和深入思考。因此，我們需要引入新的教學(xué)模式，如“以賽促教、賽教融合”“線上線下混合”的教學(xué)模式等，喚起學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱忱，提升教學(xué)效果。

（二）課程實踐效果不夠理想

由于實訓(xùn)場地、經(jīng)費等資源的限制，糖藝和西點產(chǎn)品的物料成本相對較高，這導(dǎo)致了西點類課程教學(xué)實踐通常只能以小組的形式進行。然而，這種分組實踐的方式在一定程度上制約了學(xué)生獨立設(shè)計并完成產(chǎn)品的能力，學(xué)生難以充分展現(xiàn)個人的創(chuàng)意和技能，也影響了學(xué)生對基本理論的深入理解和掌握糖藝/西點制作的精髓與技巧，因為小組成員之間可能存在技能水平和理解程度的差異，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果參差不齊。因此，盡管分組實踐能在一定程度上提升學(xué)生的協(xié)作能力，但實際上卻往往未能達到最理想的教學(xué)效果。

（三）課程考核評價形式有待優(yōu)化

目前，大部分中西面點工藝專業(yè)課程的期末考核以理論卷面考核和小組實操考核為主，考核方式較為單一。小組實操考核雖有助于培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力，但卻難以準確評估每個學(xué)生的個體學(xué)習(xí)水平，亦有可能給部分學(xué)生提供偷懶的機會。盡管理論卷面考核確實能夠?qū)W(xué)生掌握課程知識的程度進行一定程度的測試，但它所能覆蓋的范圍通常相對有限。這種局限性意味著，它可能無法全面地反映學(xué)生對整個課程內(nèi)容的接收和理解程度。這種考核方式過于注重記憶和復(fù)述，而忽視了對學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維的考核。此外，在實訓(xùn)小組考核評價中，由于缺乏詳細的評分標(biāo)準和綜合評價的重視，使得評價結(jié)果往往過于主觀和片面。這不僅影響了評價的公正性和準確性，還可能導(dǎo)致學(xué)生在操作技能上只停留在表面，無法深入理解和掌握核心技能。

（四）實訓(xùn)室水平相對滯后

盡管學(xué)校為提升專業(yè)實訓(xùn)條件不遺余力，建立了若干西點和裱花裝飾實訓(xùn)室，并配備了相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，但由于設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代和實訓(xùn)室使用頻繁，加之設(shè)備老化等問題，其功能與效率受到了影響，這直接阻礙了教學(xué)進度和質(zhì)量的提升。學(xué)校需要定期對設(shè)備進行保養(yǎng)與維修，以延長其使用周期，并在必要時及時采購更新設(shè)備，以保持實訓(xùn)室的先進水平和高效運行，讓學(xué)生能夠充分利用資源，掌握專業(yè)的核心技能。

四、實施“以賽促教、賽教融合”教學(xué)模式的改革策略

（一）重構(gòu)課程內(nèi)容，對接行業(yè)需求

結(jié)合糖藝/西點職業(yè)技能競賽的模塊和技術(shù)標(biāo)準，針對西式面點職業(yè)崗位群的能力要求，對中西面點工藝專業(yè)的課程進行模塊化重構(gòu)。糖藝/西點職業(yè)技能競賽包括蛋糕制作、小蛋糕藝術(shù)展現(xiàn)、小甜品與創(chuàng)意甜品呈現(xiàn)、巧克力與糖造型等模塊，將這些模塊整合轉(zhuǎn)化為蛋糕制作工藝、西點與歐式甜點、糖果與巧克力、西點裝飾等一體化課程。通過“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握西點職業(yè)崗位所需的理論知識和技能，提高學(xué)生的專業(yè)技能、創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力，培育滿足行業(yè)進步所需的實用性創(chuàng)新型人才。借助比賽成果，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，改進中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程體系，助力于一體化課程開發(fā)，改進教學(xué)實施方式和完善教學(xué)評價體系，豐富和完善課程教學(xué)資源，確保專業(yè)教育更貼合行業(yè)需求，培養(yǎng)出更具競爭力的專業(yè)人才，助力他們在職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異成績，為未來職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。

（二）融入課程思政，培育職業(yè)素養(yǎng)

黨的十九大提出，要培養(yǎng)知識型、技能型、創(chuàng)新型人才，大力弘揚精益求精的工匠精神和愛崗敬業(yè)的勞模精神。糖藝/西點比賽文件對選手的職業(yè)素養(yǎng)提出了明確要求，課程中通過融入文化和職業(yè)素養(yǎng)等思政元素，設(shè)定明確的融入點、表現(xiàn)形式及評價標(biāo)準，在實訓(xùn)中反復(fù)訓(xùn)練和強化工匠精神、健康衛(wèi)生意識、創(chuàng)新精神和溝通管理能力等職業(yè)素養(yǎng)，打造具有時代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)操守的技能型人才。

（三）完善評價標(biāo)準，確保公平客觀

傳統(tǒng)的實訓(xùn)課程評分模式往往過于主觀，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準。學(xué)校借鑒糖藝/西點制作賽項的評價標(biāo)準，采用客觀評分和主觀評分相結(jié)合的方式，重點考查學(xué)生的綜合“應(yīng)用”能力，確保評價的公平性和客觀性?？陀^評價關(guān)注操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生、工藝、環(huán)保等方面的過程評價，主觀評價則側(cè)重于任務(wù)完成情況和創(chuàng)意設(shè)計等。同時，引入多元化的評價主體，如教師點評、學(xué)生自評互評和企業(yè)專家評價等，能夠獲得更為客觀、多維度的反饋，更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和技能掌握情況。

（四）加強實訓(xùn)室建設(shè)，促進賽教融合

為響應(yīng)國家關(guān)于提升職業(yè)教育適應(yīng)性、加深產(chǎn)教融合和推動校企合作的政策倡議，學(xué)校通過深入研究糖藝/西點賽項的技術(shù)文件，將其與專業(yè)課程建設(shè)、日常教學(xué)和賽事組織等需求緊密結(jié)合，引入先進的設(shè)備和器具，優(yōu)化實訓(xùn)室的布局和設(shè)施。同時，注重環(huán)保理念和高效的場地利用策略，確保實訓(xùn)室的設(shè)計既綠色又功能性強，為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)和實踐環(huán)境，促進賽教深度融合，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

五、結(jié)語

在糖藝/西點制作職業(yè)技能大賽的推動下，學(xué)校緊密圍繞西點行業(yè)的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新地將競賽理念與中西面點工藝專業(yè)教學(xué)深度融合。借鑒競賽模塊的評價標(biāo)準，對人才培養(yǎng)方案進行了修訂，將技能大賽中的關(guān)鍵賽點巧妙融入專業(yè)課程教學(xué)中，構(gòu)建更具專業(yè)特色的課程體系，實現(xiàn)了糖藝/西點賽項與西點專業(yè)教學(xué)的雙向奔赴。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式改革，不僅使課程開發(fā)更具科學(xué)性和實用性，也促進了教師的教學(xué)能力和學(xué)生的職業(yè)技能的共同提升，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的活力。

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