“ 沸水 ” 類方言詞匯特征研究

【摘要】“沸水”類詞匯作為一般詞匯廣泛分布于各大方言區中，并且同其他詞匯一樣，在各方言區都展現出典型的“同物異名”現象，但不同名稱的方言地理分布仍具有一定的規律性。因此，在選取典型的“沸水”類詞匯作為分析對象的基礎上，通過分析其共時地理分布差異，追溯這些“沸水”類詞匯的歷史演變特征，描寫其語義和構詞特征，并解釋形成共時差異的成因。

【關鍵詞】“沸水”類詞；地理分布；語義特征；構詞特征；差異；成因

【中圖分類號】H315 【文獻標識碼】A 【文章標號】2096-8264（2024）26-0120-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.037

一、“沸水”類方言詞匯的界定和選擇

“沸水”在《現代漢語詞典》（第七版）中用兩個近義詞“滾水”“開水”解釋，這是現代漢語普通話的詞義。除此之外，在《漢語方言大詞典》中，表“沸水”的方言詞還有“開水”“溫水”“滾水”等，因此以古音小鏡數據庫的統計數據為基礎，排除掉綜合類形成的方言詞“白開水”后，選擇出頻率最高的“開水”“滾水”“茶”“沸水”“湯水”“熱水”“漲水”“煎水”“熬水”九個“沸水”類方言詞進行研究，具體情況見表1。

二、“沸水”類方言詞匯的特征

（一）“沸水”類方言詞匯的共時地域分布特征

“開水”分布極其廣泛，在古音小鏡數據庫中，“開水”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、江淮官話、土話、瓦鄉話、官話島、西南官話等十八個方言區或方言島中。

“滾水”分布也較為廣泛，分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、晉語、土話、官話島、粵語、西南官話、江淮官話、蘭銀官話、中原官話、湘語十四個方言區或方言點中，而在粵語方言區的使用最普遍，吳語、閩語、客家話、贛語、晉語、西南官話中的分布也較廣泛。

“茶”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、粵語、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語、土話方言區，在吳語、中原、江淮三大方言區使用的方言點較多。

“漲水”只分布在西南官話方言區中的四川、重慶、云南、貴州四省市，具體涉及川西片的涼山小片、川黔片、西蜀片、云南片的滇中小片和滇西小片，因此這個詞的分布比較特殊。

“茶”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、粵語、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語、土話，大都分布在南方方言區，且主要在吳語、江淮官話、中原官話三個方言區使用。

“沸水”分布在吳語、閩語、客家話、土語、西南官話、粵語，其中閩語方言區中使用的方言點較多，其他方言區都只有極少的方言點使用。

“熱水”分布在晉語、燕京官話、冀魯官話、膠遼官話、江淮官話、西南官話、中原官話，其中燕京、冀魯、中原、膠遼方言區中使用該詞的方言點較多。

“滾湯”分布在吳語、閩語、客家話、徽語、官話島五個方言區和官話島中，其中吳語和閩語的方言點使用方言點相對較多，但就五個方言區而言，使用方言點整體數量都比較少。

“煎水”分布在晉語和中原官話，其中中原官話的使用方言點較多些。

“熬水”分布在晉語、西南官話、中原官話，其中晉語使用的方言點較多，整體上講，使用該詞的方言點都比較少。

從總體來看“沸水”類方言詞的地域分布特征：表示“沸水”類的詞匯中“開水”“滾水”“茶”“沸水”使用的方言點都比較多，而“熱水”“滾湯”相對比較少，其中使用差不多。但是像“熱水”和“滾湯”的使用方言點的分布點差不多。“漲水”“煎水”“熬水”，使用方言點較少，最值得注意的是“漲水”，只孤立地分布在西南官話中的一些方言點中。從方言區看“沸水”類方言詞的共時地域分布特征：西南官話的“沸水”類詞匯最為多樣，從古音小鏡的統計數據看，共有七種稱呼，其次比較豐富的是閩方言、客家方言、客家方言。綜合而言，不同“沸水”類詞匯分布在不同方言區中，絕大部分詞都分布在多個方言區中，但是也有例外出現，即“漲水”只分布在西南方言中，在其他方言區未出現，這是值得注意的語言現象。具體見表2：

（二）“沸水”類方言詞匯的歷史演變特征

“沸水（沸）”，無論是單音節的“沸”，還是雙音節的“沸水”，其本義都是指自然界中奔騰的或不斷噴出的水，單音節如《詩經》“百川沸騰，山冢崒崩” ①，雙音節如戰國時期《呂氏春秋》記載“南至交阯、孫樸續樠之國，丹粟漆樹沸水漂漂九陽之山，羽人、裸民之處，不死之鄉”。單音節的“沸”開始用于表示溫度達到沸點的水出現在先秦，而且最開始是單音節“沸”來表示沸水之意，例如“如蜩如螗，如沸如羹”（《詩經·大雅》）、“以桀詐堯，譬之以卵投石，以指橈沸，若赴水火，入焉焦沒耳。”（《荀子·議兵》），前一例的“沸”和“羹”對舉，后一例的“以指撓沸”和“以卵擊石”相對，都可理解為“沸水”之意。而“沸水”兩字連用來表示水溫達到沸點的用例出現比較晚，在清代小說《八仙得道》中有用例，“但聽嗡然一聲，沸水四濺”。在《漢語方言大詞典》中，“沸”未收錄“沸水”的義項，有可能是“沸水”是比較偏專業術語的詞，所以未收進方言詞典中。但是該詞在一些方志中仍有作為“沸水”的記載。

“滾水”開始用于表示水溫達到沸點是出現在明代，見“那些小鬼們走近前，一把骨頭上澆上一瓢滾水，原來又是原來，照舊還是一個漢子。”（明·羅懋登《三寶太監西洋記》），雖然此處也可以理解為“熱水”，但是根據語境，作“開水”解更符合作品的情境。在《漢語方言大詞典》中，以“白開水”釋義，說明“滾水”有“沸水”之義。

“茶”作為漢語的基本詞匯，其詞義非常固定，從古至今其詞義都是以茶水的“茶”基本義，但是在《漢語方言大詞典》中作為第一個義項，指“白開水”，廣泛分布于多個方言區中。它在有的方言區中以單個字就能表示“沸水”，在有的方言點中，如湘語中的湖南衡陽方言點，還加上了語素“水”，構成“茶水”來表示“沸水”。

“開水”一詞開始連用表示沸水的時間也比較晚，最初都是各為一詞，固定成詞表示“沸水”出現在清代《曾國藩家書》中“近日每天洗兩次，夜洗藥水，早洗開水，本無大毒”，在同時代小說《七俠五義》中“要凈面水，喚開水壺，吵嚷個不了。”可見在清代有將水燒沸之后用來洗臉的習慣。在《漢語方言大詞典》中，釋義為“熱水”，該詞可以體現出語言的模糊性特征，對于“熱”的程度并沒有明確的界限，所以“熱水”用來注釋“開水”，說明即為“沸水”之義。

“熱水”一詞受到語素“熱”的影響，最常見的詞義是作為名詞時表示溫度高但是沒有達到沸點的水，如在五代《敦煌變文集新書》“若徒凈潔凈其心，要頻將熱水霖（淋）”，這也是二詞連用最基本的詞義，但也有“熱”作動詞用的例子，如“他屋里熱茶熱水，又都方便.”，此處作動詞用的“熱”相當于“燒”的意思。在《漢語方言大詞典》中，當“熱水”作為名詞時，既可以表示“沸水、開水”，又可以指“溫水”，有的方言點同時具有兩種義項，例如膠遼官話中的山東榮成方言點。

“漲水”一詞最常見的詞義是指水位升高時的水，例如唐代杜甫的詩“焚香淑景殿，漲水望云亭。”作為“沸水”詞義也只見于方言中，且見于西南官話中的個別方言點中。《漢語方言詞典》只記錄了云南和貴州的部分方言點，都同時具有“開水”或“熱水”義。但是方言點的收錄還是不夠完全，西南官話中四川話中也有用漲水的。

“滾湯”用作“沸水”詞義可見的最早文獻用例為明代小說，如《水滸全傳》中“薛霸去燒一鍋百沸滾湯，提將來，傾在腳盆內。”在《漢語方言大詞典》中，用“開水”釋義。

“煎水”最初是兩個詞連用形成的動賓短語，如《三國志》中引曾子言“猶緣木求魚，煎水作冰。”“煎水”還是燒水的意思。也有作名詞的用法，如宋代筆記《春渚紀聞》中“僧有周旋，過而詢其由，以飲煎水為言。”、《雞肋篇》中“東南則反是，縱細民在道路，亦必飲煎水，臥則以首外向。”“煎水”作為名詞進行使用，表示把藥材等東西放進水里煮后形成的水。在《漢語方言大詞典》中，“煎”作動詞在中原官話和吳語中有水沸的義項，所以在中原官話區“煎水”一詞有“沸水”之義。

“熬水”同樣是作為一個動賓短語進行使用，見清代李調元的《南越筆記》“咸解者以毛蟛蜞入鹽水中經兩月，熬水為液”，也是將某些東西放入水中進行長時間熬制形成的液體。在《漢語方言大詞典》中，晉語區也有“燒”之義，所以“熬水”在晉語區也有“沸水”之義。

通過“沸水”類方言詞出現的文獻用例來看，“沸水”和“煎水”的出現較早，而“熱水”“滾水”“滾湯”“熬水”“開水”出現的時間較晚，“茶”和“漲水”大概是受到方言影響而產生了沸水的義項。

（三）“沸水”類方言詞匯的構詞特征

“沸水”類方言詞，雙音節詞居多，單音節、三音節、四音節的都較少，其中除“茶”和“湯”外，共同語素都有“水”，只有個別語素有差異，這與漢語有單音節走向雙音節的詞匯發展趨勢密不可分，而且第一個語素要么是表動作類的語素、要么是表狀態性質的語素，都是從最初的動賓結構或定中結構凝固形成了具有“沸水”義項的詞。這種同一事物的不同的名稱，恰好反映了不同方言中的“沸水”類詞構詞角度的差異，有的是根據顏色，有的根據水溫，有的根據文習慣等，但也有不少的“沸水”類方言詞從沸水多方面的特征構詞，不同的方言區呈現了不同的選擇傾向，所以根據命名來源可以從一定程度上透視不同方言的特殊性。

1.根據本義發展構詞

這一類詞的代表是含語素“湯”的“沸水”義方言詞，如滾湯、白湯、沸湯等。“湯”在《說文》中解釋為“熱水也”，本義中就有“熱書、開水”之義，如《論語·季氏》“見不善如探湯”，即“開水”之義。后來“湯”的語義產生轉移，從熱水轉向泛指一切菜湯，但是“湯”的本義還保留在一些方言當中。

2.根據水的狀態構詞

沸水，“沸”在《說文解字》中是指“滭沸，濫泉”，本義指不斷噴出的泉水。該詞義在《玉篇·水部》中的解釋更為顯豁，釋義為“水涌出貌”（《故訓匯纂》1247），但是《慧琳音義》中解釋“涌沸”時注引顧野王言“沸者，波涌也，若湯之沸也。”，按照“沸”的本義為泉涌貌，則湯沸或沸水則都是通過泉涌隱喻成詞的，兩者都有相似性，水沸時有水泡從下往上冒出就像泉水冒出一樣。

開水，“開”在《說文解字注》中解釋為“張也，施弓弦也。”水沸的時候從下往上冒泡，水也隨之由下往上、由內往外打開，所以這種相似性構成隱喻來源。有的“沸水”方言詞使用的隱喻非常形象，例如“開花水”“開心水”“翻心水”“穿心滾水”等等。

滾水，“滾”是個形聲字，從水袞聲，本義是像水浪一樣翻滾的樣子，水沸時水就會在水面上不停翻滾，因此這種相似性構成隱喻。帶有語素“滾”的詞都從選取了沸水的這一類特征進行構詞，如“滾開水”“熬滾水”“暴滾水”等。“翻”也屬于此類，“翻”在《說文解字》譯為“飛也”，引申為覆轉、反轉，見《增韻》“反復也”。

冒水，“冒”在《說文》中解釋為“冡而前也。從冃從目。”，本義是“向外透、往上升”的意思。燒開的水會有水泡不停地從下往上升，因此通過水泡向上冒的狀態特征來指“沸水”這一事物，含這一語素的詞都采用了這一特征，如“冒冒水”。此外含語素“暴”的詞也屬于詞類，都是取水打開的狀態構詞，如“暴水”“暴滾水”。

3.根據文化習慣構詞

這類詞主要是指由語素“茶”構成的詞，如“滾茶”“茶水”。“茶”自古以來本就是一種重要的飲品，不過茶的生存環境傾向于南方，所以根據用“茶”稱“沸水”的方言區幾乎都在南方區域，因此在某種程度上，這種共時分布差異是由這是地理文化差異造就的差異。

4.根據制作過程構詞

煎水，“煎”在《說文解字注》“也。方言。熬、?、煎、?、鞏、火干也。凡有汁而干謂之煎。”“熬水”“煮書”也都屬于詞類，“熬”在《說文解字注》中“熬，火干也。干煎也。凡以火而干五谷之類，自山而東齊楚以往謂之熬”。所以如果按照統言分析，“煎”和“熬”同義，同是燒水，但是沸水的燒制時間長，所以取“煎”和“熬”，這就可以跟表示溫水的“熱水”區別開來。

5.根據水的溫度構詞

熱水、熱乎水、涼茶、冷茶、冷水等屬于此類，這類詞都帶有溫度的語素，“熱水”“熱乎水”和沸水的溫度一致，是比較容易理解的。但是值得注意的是選取的命名語素有“涼”“冷”一類與沸水溫度看似相反的語素，這容易有產生誤解，誤以為“涼”和“冷”是生和冰的意思，其實不然，“冷茶”“冷水”“涼茶”等都是指涼開水或冷開水，見《漢語方言大詞典》。

6.根據水的顏色構詞

這類詞主要是指由語素“白”構成的詞，如“白開水”“白湯”“白滾水”“白茶”等。在《說文解字》中“白”指的是“西方色也。陰用事，物色白”。由于水沸時的顏色較平常顏色差別不大，所以常常和別的其他沸水特征綜合構詞以示區別。

綜上所述，“沸水”類方言詞作為基本詞匯具有典型的同物異名特征，在地域分布上絕大多數是同一方言區用多個詞，一個詞同時分布在不同方言區，但也有特殊現象，例如“漲水”呈現西南片區的方言島狀態。構詞上呈現出不同的命名角度，綜合多個特征構詞以辨義的詞也比較多，總的詞形上還是以雙音節為主。

注釋：

①本文所有古代文獻用例均出自“漢籍全文檢索系統（二）”。

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