豆制品，真的需要對它產生這么多疑問嗎

豆制品，就是以大豆或其他豆類為原料制作的食品，比如豆腐、豆腐腦、豆漿、腐竹、豆豉、豆腐乳等。豆制品雖然來源于豆類，但經過加工，其中大部分蛋白酶抑制劑、脹氣因子及植酸等有害成分都被去除，保留下來的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養成分更容易被人體吸收。

豆制品在輔助保護心臟、輔助降低骨質疏松和緩解婦女更年期癥狀等方面效果顯著。但是，仍有很多人對豆制品的食用有著諸多疑問，下面對一些常見問題進行解答。

疑問：經常食用豆制品會導致缺鐵嗎？

回答：大豆中影響鐵吸收的主要成分是植酸鹽，但在經過加工（加熱）制成豆制品后，植酸鹽基本上被去除，對鐵吸收的影響已經非常小。有研究證明，大豆蛋白質對改善機體鐵缺乏具有積極作用，大豆鐵蛋白還能夠預防缺鐵性貧血。因此，不要擔心經常食用豆制品會導致缺鐵的問題。

疑問：經常食用豆制品會促使腎功能衰退嗎？

回答：有人認為豆制品中的蛋白質經過消化分解會產生大量的氮，從而加重腎臟負擔。其實，與動物蛋白相比，豆制品中的植物蛋白更能夠改善腎臟尿液內肌酐清除率、尿肌酐、蛋白尿，以及腎功能不全引起的血脂異常，長期食用可保護腎功能，延緩腎病的進程。所以，健康人群每天食用一定量的豆制品不會影響腎功能。

疑問：經常食用豆制品會導致動脈硬化嗎？

回答：有觀點認為I/QbvFMZqtGEiLiyWD0D3hbuq84CqdbwrOo/TD4s2K8=，豆制品中的蛋氨酸會轉化為半胱氨酸促使動脈硬化形成。但是，大豆蛋白能使成年人低密度脂蛋白膽固醇降低3%～4%。另外，大豆磷脂還可以通過促進血液中脂質的代謝，降低血脂和總膽固醇水平，來控制動脈粥樣硬化、肝臟疾病和高脂血癥等疾病。因此，不要因為擔心導致動脈硬化就放棄豆制品的營養。

疑問：豆制品中的大豆異黃酮是否對女性甲狀腺、乳腺不好？

回答：豆制品中所含的大豆異黃酮是一種相對安全的類雌激素，且含量較大豆低，當人體內雌激素水平降低時，它會替代雌激素發揮作用，當人體內雌激素水平較高時，它則會產生抗雌激素樣作用。有關女性乳腺癌病例對照實驗表明，食用大豆及其制品可降低絕經前女性乳腺癌發病率，降低乳腺癌復發和死亡風險。所以乳腺增生的女性適當食用豆制品對身體是有好處的。有試驗證據表明，大豆蛋白和大豆異黃酮對甲狀腺功能均無不利影響。大豆異黃酮對健康人群甲狀腺功能無不良影響或影響非常小。因此，尚無研究結果證實食用豆制品對甲狀腺結節有不良作用。

疑問：豆制品含有較多嘌呤，長期食用會導致痛風發作嗎？

回答：每100克黃豆中的嘌呤含量大約200毫克，但在加工成豆制品后，嘌呤的含量會大大降低。而豆類和豆制品促進尿酸排泄的作用超過其所含嘌呤導致血尿酸合成增加的作用。《中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識》明確指出，可以適當補充食用豆類及豆制品，豆類及豆制品與高尿酸血癥及痛風發作沒有明顯的相關性。所以痛風患者可以適量吃點豆制品，但急性發作時就不要吃了。

總之，豆制品營養豐富，可以常食用。但一次性攝入過多會增加胃腸道的負擔，出現腹脹、腹瀉等癥狀。每天攝入20～25克大豆或對應的豆制品（約相當于140克嫩豆腐、365克豆漿、55克豆腐干、175克內酯豆腐、40克豆腐絲、72.5克老豆腐等），對于普通人群來說，既能獲取多種營養，也不至于食用過量而加重消化負擔，更不用擔心各種健康風險。每次食用不同的豆制品，還能使膳食更豐富多樣。

（摘編自《北京青年報》 甘肅疾控中心 常利軍 郵編：730060）