媒體問計(jì)　專家解惑

茶葉遇水而欣 品茶即品人生

山西科技報(bào)：有人說茶如人生，還有人說品茶就是品人生，請談?wù)勀鷮Υ说睦斫狻?/b>

冀曉峰：人生如茶，茶亦如人生。閑暇之余，沏一壺清茶，茶葉在水中起伏不定，有的悠然下沉，有的輕盈上升，茶味或濃或淡，或甜或苦，恰似人生的百態(tài)紛呈。每一片茶葉，都仿佛承載著百樣人生；每一杯茶水，都仿佛映照著一個(gè)獨(dú)特的世界。

品茶之道，亦如品味人生。或苦澀，或甘甜，有時(shí)先苦后甘，有時(shí)先濃后淡。每一次的品茗，都如同經(jīng)歷了一段人生的旅程，其中的滋味，唯有品茶人方能深深體會。

我尤為欣賞茶葉遇水而欣的品質(zhì)。無論是黑茶、白茶、黃茶、綠茶，還是青茶、紅茶、花茶，無論它們生于高山之巔，長于懸崖之側(cè)，還是生長在廣袤的平川之上，只要與水相遇，便會煥發(fā)出勃勃生機(jī)與活力。這種品質(zhì)，我稱之為“隨遇生欣”。這里的“隨遇”代表著不刻意追求，而“生欣”則意味著在任何境遇下都能煥發(fā)出欣欣向榮的生機(jī)與活力。

掌握鑒茶本領(lǐng) 品味優(yōu)質(zhì)好茶

科學(xué)導(dǎo)報(bào)：請問如果作為非專業(yè)茶學(xué)人士，只是茶愛好者或者愛喝茶的人，在斗茶活動(dòng)中應(yīng)該如何鑒別茶葉？

吳鳳鳴：對茶葉的基本鑒別，分為五個(gè)方面，我們稱之為五項(xiàng)因子，包括：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。對不同類型的茶葉，按照不同的規(guī)GKWKYxn20VqtjmkgObhm9g==范標(biāo)準(zhǔn)對五項(xiàng)品質(zhì)因子進(jìn)行感官審評、綜合打分。例如看外形，這是一個(gè)最基本的步驟。

第一，觀察茶葉的整體形狀和色澤。第二，注意茶葉的條索。條索是指茶葉卷緊成條狀的程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的條索通常緊細(xì)、圓直或彎直光滑，質(zhì)重勻齊。如果茶葉條索松散、碎斷，可能是質(zhì)量較差的茶葉。第三，觀察茶葉的芽頭和嫩度也是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要方面。芽頭多、嫩度高的茶葉通常品質(zhì)較好。第四，要注意茶葉中是否混有雜質(zhì)，如梗、片、末等。優(yōu)質(zhì)的茶葉應(yīng)該純凈無雜質(zhì)。

當(dāng)然，僅通過外形來判斷茶葉的質(zhì)量是不夠的，還需要結(jié)合茶葉的香氣、滋味、湯色等因素進(jìn)行綜合評估，進(jìn)而確定茶葉的品種和等級。

推動(dòng)特色優(yōu)品 展現(xiàn)茶香新韻

山西科技新聞網(wǎng)：請問，您認(rèn)為應(yīng)當(dāng)如何推動(dòng)山西茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？

范建彪：第一，深度挖掘山西茶文化歷史。在歷史上，山西人與茶的淵源十分深厚。萬里茶道大家都有所了解。實(shí)際上山西人在當(dāng)時(shí)不僅是販茶，開拓了由武夷山等茶產(chǎn)區(qū)至俄國的“茶葉之路”。山西人也在茶區(qū)深度開展了茶葉種植、品種改良、工藝優(yōu)化等工作。現(xiàn)在在湖南安化、福建武夷山等地方，還有當(dāng)年晉商的后裔在堅(jiān)守茶山、辛勤勞作。

第二，大力弘揚(yáng)山西茶文化產(chǎn)業(yè)。山西作為中國茶文化的發(fā)源地之一，擁有豐富的茶文化底蘊(yùn)。不僅有著名的茶文化專家、學(xué)者，而且有一大批優(yōu)秀的茶葉科技工作者。據(jù)我了解，山西很多人榮獲了國家級的獎(jiǎng)項(xiàng)，而且名列前茅。依托這些科技人才，我們應(yīng)大量舉辦茶文化活動(dòng)，通過茶文化節(jié)、茶藝表演、茶文化交流、茶研學(xué)等活動(dòng)，讓更多的人了解山西茶文化，感受茶文化的魅力。