文化情境在餐酒搭配中的作用

文化情境的匹配，是餐酒搭配各原理中最重要的一條原理，它甚至可以壓制住對風味協調性的選擇，餐酒搭配的最高境界是激發出自己的感情，獲得內在的生命愉悅。

文化的第一個作用是肯定、愉悅自己，讓自己感覺自己在當下這段時間里生活是有意義的、是快樂的。每個人先天都傾向于自我肯定，讓自己快樂，這是人類基本的心理天性，從人類心理的角度來講，自我肯定更渴望外界其他人的肯定，他人肯定有更強烈的效應，但是在現實生活中，獲得別人肯定的場所并不多，所以更多的時候是自我肯定和自我愉悅。餐飲就是自我肯定和自我愉悅的一種重要方式，很多人回家下班自己做兩個小菜，喝杯小酒，享受著平和的個人幸福生活，把家常的油鹽醬醋以及普通的食材調理得有滋有味，好像形成慣例地喝上兩杯小酒，完成了整個一天中的一個重要生活儀式。如果講究一點，他會選擇什么樣的菜配什么樣的酒，是該配白葡萄酒、紅葡萄酒，還是配白酒，都要認真考慮。中國臺灣美食作家葉怡蘭女士在她的著作中以細膩的筆觸描述了她生活中的這些“小確幸”。中國大陸極有思想深度的作家汪曾祺先生在他有關美食的散文中，流露的也是這種文化和場景的美妙匹配，那種美妙而溫暖的小小時空，是他度過的那段困難生活里非常溫馨的時刻。

在社交過程中，文化起的一個最重要的作用是分群作用，社交宴請聚會主要的作用是溝通思想感情，在喝酒聚餐的過程中顯示、表達出自己的立場和審美偏好，看能不能形成審美上的共識，進而形成長期穩定的信任關系，在這種信任關系上才能發展業務、商務等方面實用性的關系。如果立場不同，審美有很大的差異，感情上不投緣，就形不成文化認同；形不成文化認同，就不會是一個圈子的人。誰和誰的關系好一點，哪些人走得近、可以合作，在本質上都是審美上有一致性，感情上才有親近感，才能建立起信任。

審美以及感情上的內容，是能夠通過酒、餐以及酒餐搭配直觀反映出來的，對酒有相同知識和相同認識，甚至相同偏好的人可以形成共同語言，在酒這方面上形成共同偏好了，在酒和餐飲的搭配上、在風味或者地理環境的理解上也就有了更多共同的語言，有了共同語言，就有繼續交往下去的話題，在思想感情的自然交往中，如果有了業務上的機會，也就順理成章地形成了業務伙伴關系。

文化是餐酒搭配的主觀認知結構，本質上是個人化的、每個人生命中與生俱來的內容；哪些人和哪些人的價值觀一樣，審美一樣，也不是由他自己決定的，先天就已經存在了，是一種先天就存在的主觀認知結構。餐飲的情境是指能夠激發出文化情感的場所和環境，以及在交流互動中的行為。文化是生命的感覺，因時而因地而變，始終處在變化的狀態中，一時一地一心情。個人的審美和思想精神狀態，不要說別人不知道，有時候連自己都不知道，這種變化也會體現在一個人對餐、酒的選擇和搭配上，而餐酒選擇搭配會對他的文化、心理以及情緒具有反饋效應，這種反饋有時是正面的，有時是負面的，比如有時候剛開始吃喝時感覺很好，在過程中突然心情不好了，餐酒也就索然無味了；有時候心情變好了，本來不太合適的餐酒搭配，也突然會覺得美妙無比。由于文化因素敏感多變，極易受情境的影響，因此也是餐酒搭配中最難以把握的因素。Ω