文化情境起絕對主導(dǎo)作用的餐酒搭配：大型宴席

從餐酒搭配的角度來看，兩桌（十人桌）以上的中式宴席就算大型宴席了。這種宴席的選菜、選酒，以及餐酒搭配遵循的規(guī)則主要是依靠文化來選酒。這種宴席，比如婚宴，主要根據(jù)當?shù)貙檠绲恼J識、自己的實際收入水平，選擇一個在自己這個階層里、在地方文化中都認可的檔次價位和風格。酒店選好了之后，菜肴基本上也就定了，菜肴也都是酒店事先已經(jīng)設(shè)計好了的，普遍有六涼八熱，再加上一道甜品，兩道主食。酒店定了后，菜的風格基本也就定了，要么偏淮揚菜系，要么偏川菜系，要么偏魯菜系，等等。

在大多數(shù)情況下，這種酒宴只能選一種白酒，兩桌以上的人不能喝兩種白酒，必須是同樣的酒。一般還會配一種低度的葡萄酒，再有就是果汁之類的飲料。

酒的主體風味和菜肴的風味是否協(xié)調(diào)，也要服從當?shù)氐胤轿幕恼J識。比如在江蘇，婚宴流行喝今世緣酒，酒瓶是喜慶的紅色，契合宴會的主題。在陜西，中端以上的婚宴，用的是劍南春水晶劍。這種選酒一般是“東家”自己定的，跟吃飯的酒店關(guān)系不大，在選酒時更多考慮的還是地方文化認識，人們認什么酒，已經(jīng)形成一個階段性的文化認知，就會按照這個原則來選酒。至于風味是否協(xié)調(diào)，已經(jīng)不那么重要了，在這樣的宴席上，菜品多，總有一道菜喝酒比較合適，又總有其他菜可能和酒不那么協(xié)調(diào)，但這沒有關(guān)系，因為一道道菜上來，人又多，吃亂了，沒有更多的條件來品味餐酒搭配的細膩感覺。Ω