精釀白酒革命啟動了！

1

美國精釀啤酒革命發(fā)生于1965年至2015年期間。1965年，還沒有一家精釀啤酒廠；2015年，已投入生產(chǎn)和在建的精釀啤酒企業(yè)有4200多家；到2021年，美國精釀啤酒銷售額超過200多億美元，達(dá)到啤酒總銷售額的22%（啤酒總銷售額為1000億美元）；2015年，美國精釀啤酒的釀造者們宣布，美國精釀啤酒革命已經(jīng)完全成功了。

精釀啤酒革命在全世界產(chǎn)生了廣泛的影響，英國也發(fā)生了啤酒的文藝復(fù)興。

2

中國精釀啤酒的革命也已經(jīng)完成，只是所用時間要比美國短得多。中國精釀啤酒從2015年開始起步，當(dāng)時全國精釀啤酒企業(yè)只有74家，到2022年，全國精釀啤酒企業(yè)已達(dá)1萬家以上。2021年全國精釀啤酒的銷售總額是428億元，2022年全國啤酒銷售總額是1750億元（2022年精釀啤酒數(shù)據(jù)未見發(fā)布）。有相關(guān)研究機構(gòu)預(yù)測，到2024年，全國精釀啤酒的銷售額要達(dá)到680億元。目前推測，中國精釀啤酒的銷售額已占啤酒銷售總額的30%，已經(jīng)超過了2021年美國精釀啤酒占美國啤酒銷售總額的比重。

精釀啤酒的價格是工業(yè)啤酒的10倍甚至20倍以上，由此可以推測，占全國啤酒銷售總額1/3以上的精釀啤酒，所獲得的利潤要達(dá)到全國啤酒銷售總利潤的2/3以上。

3

美國精釀啤酒革命引發(fā)的影響正向縱深發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了精釀威士忌革命，在可預(yù)見的未來，多種酒品都會發(fā)生精釀革命，包括白蘭地、伏特加，以及其他各種類型的蒸餾酒和發(fā)酵酒。

4

所有關(guān)于精釀的酒種，無論是啤酒、葡萄酒，還是威士忌、白蘭地等蒸餾酒，它們共同的標(biāo)志有三個：

1、自然采集野生菌種，天然發(fā)酵。

2、企業(yè)規(guī)模要足夠小。如美國啤酒釀造協(xié)會就約定：年產(chǎn)量600萬桶以下的啤酒才能稱之為精釀啤酒（大型工業(yè)啤酒廠的年產(chǎn)量有6000萬至7000萬桶）。

3、用心釀造。英國學(xué)者尤安·弗格森指出：“精釀啤酒相較于產(chǎn)量更關(guān)乎價值，相較于金錢更關(guān)乎精神，相較于世俗更關(guān)乎靈魂。”這句話雖然不像前兩個指標(biāo)那么有物理的質(zhì)感，但它更準(zhǔn)確地體現(xiàn)了精釀啤酒的本質(zhì)和精神價值，用心釀造的酒與自動化、機械化，用人工菌種及各種人造酶制劑釀造的工業(yè)飲料酒是截然不同的。

5

2023年4月19日，李尋團(tuán)隊與著名白酒作家、中國精釀白酒的先行者三圣小廟先生簽訂了《中國精釀白酒自律公約》。從某種程度上講，這是中國國內(nèi)獨立的白酒研究學(xué)者和有意識地進(jìn)行精釀白酒探索的生產(chǎn)團(tuán)隊之間的自覺合作，意味著中國精釀白酒的革命已經(jīng)啟動。

和世界各種精釀酒品的核心定義一樣，中國精釀白酒的定義也無非三條：

1、自然采集野生菌種的大曲，純糧食原料固態(tài)開放式發(fā)酵、固態(tài)式蒸餾。

2、企業(yè)規(guī)模要足夠小。《中國精釀白酒自律公約》約定：企業(yè)規(guī)模只有年產(chǎn)量在1000噸以下的白酒企業(yè)的產(chǎn)品才能稱之為精釀白酒。

3、用心釀造。精釀白酒必須由企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人全程個人投入負(fù)責(zé)，需要精釀白酒的釀造者將他們個人的創(chuàng)造精神注入到白酒之中。

6

三圣小廟先生是中國精釀白酒的先行者，他從2013年起就開始探索中國傳統(tǒng)固態(tài)純糧大曲原酒的釀造以及在市場上銷售遠(yuǎn)久的途徑，經(jīng)過近十年的發(fā)展，他已經(jīng)成功地實現(xiàn)了企業(yè)的持續(xù)盈利。這一點非常重要，小型白酒企業(yè)用心釀造，按照傳統(tǒng)固態(tài)大曲、天然發(fā)酵釀造出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并不算太困難，但要靠這種產(chǎn)品在市場上銷售并且獲得成功，產(chǎn)生持續(xù)的收入，能夠支持企業(yè)的正常運行是非常困難的。在白酒市場上95%以上都是新工藝酒的現(xiàn)狀下，精釀白酒的成本是普通白酒（新工藝酒）的十倍以上，而且由于規(guī)模小，在市場宣傳和渠道建設(shè)上投入的資金也有限，要想實現(xiàn)盈利并持續(xù)運轉(zhuǎn)非常困難，三圣小廟先生經(jīng)過多年的努力，成功地趟開了一條路，對國內(nèi)眾多小型的白酒企業(yè)有重要的啟示作用。

李尋團(tuán)隊對三圣小廟先生的精釀白酒工作的探索進(jìn)行了持續(xù)六年的獨立追蹤研究，觀察到他們的產(chǎn)品品質(zhì)在穩(wěn)定中逐步提高，消費者的美譽度和忠誠度持續(xù)提升。此次雙方的簽約活動將建立起來中國精釀白酒的發(fā)展模式，即消費者和生產(chǎn)者互相的、自律的約定。

精釀白酒是用心釀造出來的，用心不用心，只有用你自己的心才能感受到。誰都有心，誰都能感受到一種產(chǎn)品是用心還是沒用心，是否符合了他承諾的標(biāo)準(zhǔn)。只要生產(chǎn)者和消費者共同用心，中國精釀白酒的革命也一定會走向成功的。Ω