李莊大刀白肉：五糧液濃香型白酒的“絕妙下酒菜”

川菜可能是目前在全國分布范圍最廣、在各地餐館最常見的菜系，即便不是川菜館，大多店里也會有幾道川派菜肴，如回鍋肉、魚香肉絲、川味火鍋，等等。但是在外地吃川菜和在四川吃川菜是不一樣的——無論調料運用還是烹飪技巧都不一樣，想要真正體會川菜還是要到四川去。以火鍋為例，外地的火鍋怎么也吃不出在四川和重慶吃到的那種火鍋的滋味和口感。

關于川菜，很多書上一般將其分為上河幫、下河幫、小河幫三個流派，但我們到四川實際觀察體驗之后，發現這些流派很難建立起來跟川菜流派對應的關系，我們感受到的川菜是“一地一種”做法。每個地方都有不同——同樣是火鍋魚，在川北的南充做的火鍋仔鯰跟在成都做的火鍋魚就大不一樣。有些菜只有在當地才能吃到，比如宜賓的大刀白肉，如果不是到了李莊，是根本吃不到的。要真正體驗到川菜的魅力，還是要到四川盆地實地走一走。

李莊這個宜賓長江邊上的小村莊，抗戰時期，因為中央研究院等多家研究機構的遷駐，給這個小村帶來了前所未有的文化色彩，目前這里也是抗戰文化的一個紀念地。當地出產的大刀白肉別具一格——它是用很大的刀片切成，薄如紙，提起來在陽光下呈半透明，蘸上當地料汁，食之堪稱美味，十分適合下酒。盡管李莊本地也產白酒，但搭配李莊白肉還是要用四川最有名的酒——五糧液。五糧液是濃香型白酒中的多糧派濃香，滋味豐富，香氣華麗，用它搭配李莊白肉，可謂色、香、型俱佳，讓人感受到有如花團錦簇一樣的華麗感。Ω