沒吃過波螺油子等于沒來過青島

2022年5月29日上午，我們原本準備登上田橫島向田橫及五百義士致敬，但是到達海邊后，風急浪高，客輪停運，只得站在海邊遙望田橫島。拍攝視頻時，海潮突然而至，淹沒了靠岸的一大片原本裸露的石頭，我們來不及撤退，只好趟過潮水回到岸邊，鞋子里都灌滿海水。

由于沒有帶備用的鞋子，為了買鞋子，下午我們入住了青島市銀座附近的假日酒店。晚上散步時，在銀座外墻上看到波螺油子的招牌，上面寫著青島本幫菜。第二天中午吃飯時就想到了這家店，剛好可以嘗試一下青島本地特色美食。

我們點了五菜一湯，菜品有油潑黃花魚、秘制腌鮑魚、老青島炸肉、蛤蜊肉石磨小豆腐、海腸撈飯，湯是扇貝柱丸湯。總體來說，這家店的菜食材新鮮，色香味俱全。

油潑黃花魚：黃花魚是內地比較常見的海鮮，做法通常都是紅燒之類比較重口的，所以看到有清蒸的黃花魚就想要嘗試一下。整個菜品非常漂亮，湯色紅亮，魚身金黃，加上點綴的蔥絲、辣椒絲、綠葉，看著就很養眼。魚肉質鮮嫩，味道遠超我們以前吃過的紅燒黃花魚。品嘗了這個黃花魚之后，我們才明白為什么我們常吃的黃花魚要紅燒，皆因食材不夠新鮮。海鮮的關鍵在于“鮮”，新鮮的食材才能帶來鮮美的滋味，這是任何烹飪手法都不能替代的。

秘制腌鮑魚：盤子最底下是湯汁，上面放了一個海藻樣的裝飾物，鮑魚放在上面就像是從海藻里長出來的。油潤紅亮的鮑魚上面放了小米辣，盤子里點綴了綠葉，色彩鮮艷、豐富，看著就令人食指大動。鮑魚很肥，不像我們在內地吃到的那么瘦小。腌制過的鮑魚很有嚼勁，味道甜中帶辣，很有層次感。

老青島炸肉：山東各地都有炸肉，做法略有不同，有炸肉塊的，也有炸肉條的，裹的糊厚薄也不同。這家店里的是炸肉條，裹的糊略厚，整個炸肉外酥里嫩，配有椒鹽粉，其實炸肉本身味道就很好，不用蘸椒鹽粉也很美味。

蛤蜊肉石磨小豆腐：小豆腐我們之前沒有見過，看著菜品，覺得像是沒有壓制成型的豆腐，加上青菜、蛤蜊烹制而成，豆腐微微發黃，青菜翠綠。小豆腐吃起來軟嫩，但不及豆腐細膩，其中又有青菜的清爽和蛤蜊的鮮美。

后來在網上查閱資料得知，小豆腐又名青子、渣飯、澄沫子（山東方言），是山東的民間食品，以蘿卜纓、薺薺菜、茼蒿等為主料，加大豆糊或豆面熬制，飯店的做法更精致一些，多用青豆，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

海腸撈飯：此前，我們已經吃過一次海腸撈飯了，這家的撈飯與漁家碼頭的海腸撈飯不同，加了醬，吃起來油潤，又加了生韭菜，給整個撈飯帶來了清爽的感覺。

扇貝柱丸湯：這個湯里的扇貝柱丸是用扇貝手工做成丸子，丸子咬起來很有彈性，味道鮮美，感覺是真材實料，不是調制丸子可比的。丸子在高湯中煮熟，出鍋時撒點小蔥花，一清二白，賣相極佳。

波螺油子這個餐廳，一進去，撲面而來的那種氣息就會讓人覺得這是一個當地的老字號，里面的菜品都極具當地特色，有些就是家常菜，但做法不一樣，有些是我們外地人難得一見的當地海鮮，可是又跟我們前兩天吃過的海鮮的做法不大一樣，有都市化的情調。波螺油子這個名稱一聽就是當地語言，我們剛開始以為是一家老字號的餐廳的名稱，后來才知道這是一條路的名稱。據餐廳公眾號上介紹，波螺油子是青島的一條百年老路，始建于20世紀初，是青島最曲折的一條路，自西向東有十處轉彎。波螺油子猶如北京的胡同、上海的弄堂，在體現地方人文特色的同時，也承載著歷史的痕跡，見證了青島的百年滄桑，是一條極具青島風情的老街，代表著青島原汁原味的市井風情。

我們覺得在青島，波螺油子是一家能夠反映城市氣質的餐廳，如果到青島來旅游，不吃上一頓波螺油子，就好像沒來過青島一樣。Ω