配茅臺酒的貴州好菜是什么？

中國的白酒品種豐富，中國的菜品比白酒還要豐富，每種酒都有比較適合它的菜品，這些菜品多和酒的原產地有關，也就是說什么地方產的酒，和當地的菜是最搭的，但也不能簡單地用當地菜來配酒，比如麻婆豆腐配川派濃香酒就不太搭，因為太辣了，會把川派濃香酒的那種綿甜細膩的感覺破壞掉。

品嘗美酒的時候，我也在尋找各種適合下酒的菜肴，先從茅臺酒開始講起。我覺得配貴州茅臺酒的好菜當然就是貴州的菜，但貴州的菜也有很多，有一些適合喝茅臺酒，有一些就不那么適合，在所有的菜里面，我認為合適的是貴州的臘肉和香腸。

中國很多地方都有臘肉，但是貴州的臘肉和別的地方不一樣，特別是山村農家做的土臘肉，新鮮的臘肉煙熏味很重，這種煙熏味跟茅臺酒里微微的煙熏味以及焦香味融合得非常好。好的貴州臘肉和香腸，很軟，好咬，而且鮮，不那么咸。貴州的臘肉、香腸和四川以及其他南方地區的臘肉、香腸的不同之處，我還不能完全描述出來，但是它明顯不一樣。過去我曾經在貴州工作過一段時間，那段時間嘗遍了貴州各個地區的臘肉和香腸，念念不忘。

2021年底，貴州的韓可風和韓春陽兩位先生寄來當年的臘肉和香腸。面對著這種我想起來都要流口水的好菜，我忍不住把我手邊最好的酒都拿出來一一品嘗。而這批臘肉尤其好，咸、鮮、酸、甜、香均有，肥處香而不膩，瘦處柔而不柴，不塞牙，是貴州臘肉中的上品。

謹以此文向兩位韓先生致敬，他們不僅帶我品嘗了貴州最好的酒，還帶我品嘗了貴州最好的下酒菜，謝謝他們！Ω