精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是目前精釀圈經(jīng)常討論的話題，很多人試圖給出明確的說法，常見的有以下幾點(diǎn)：

1、原料不同

精釀啤酒多采用麥芽、水、啤酒花、酵母這些原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒，也就是工業(yè)啤酒雖說也用這些原料，但為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本更加低廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。酵母在發(fā)酵罐中的位置，前者在上，后者在下；前者發(fā)酵溫度高，后者低；前者發(fā)酵結(jié)束后不過濾，不殺菌，后者過濾，殺菌。

3、發(fā)酵和保存時(shí)間不同

精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長，保質(zhì)期短；工業(yè)啤酒為了追求利潤，發(fā)酵時(shí)間短，為了便于運(yùn)輸保存，保質(zhì)期長。

4、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值不同

精釀啤酒口感醇厚，風(fēng)格復(fù)雜多樣，香味豐富，營養(yǎng)價(jià)值高；工業(yè)啤酒香氣單薄，味道寡淡，風(fēng)格單一，營養(yǎng)價(jià)值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數(shù)情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常，普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復(fù)興，可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒，之后形成了教會啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風(fēng)格，后來，精釀啤酒釀造技術(shù)由歐洲移民傳入美國。直至20世紀(jì)70年代，在美國興起了精釀啤酒運(yùn)動(dòng)，精釀啤酒在全球的影響力擴(kuò)大。

工業(yè)啤酒則起源于19世紀(jì)40年代德國皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒，因其質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，很快在中歐普及，隨后傳入美國，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥，最后形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。

在風(fēng)味上，精釀啤酒和普通啤酒（工業(yè)啤酒）之間的確存在著顯著的差別。精釀啤酒香氣濃郁、酒體醇厚、滋味復(fù)雜多變，工業(yè)啤酒的口感和香氣無法與之相比，就像高湯和水的差距。尤其在風(fēng)格多樣化上，工業(yè)啤酒更是望塵莫及，因?yàn)樗挥幸环N風(fēng)格，而精釀啤酒將不同的原料和不同的工藝結(jié)合衍生出上百種風(fēng)格。

除此之外，以上各點(diǎn)還有需要補(bǔ)充說明之處：

1、原料選擇的目的不同

精釀啤酒講究創(chuàng)新，在基礎(chǔ)的四種原料外，大膽地嘗試新原料，加入了很多匪夷所思的東西，有的精釀啤酒也會采用玉米、淀粉這類原料，不過始終堅(jiān)持不使用人工添加劑。

所以兩者的區(qū)別不在原料種類，而在于精釀更重視原料的天然，選擇原料的目的是為了突出啤酒的風(fēng)味，而工業(yè)啤酒是為了降低成本。

2、不能用工藝來區(qū)分

大體上看，精釀啤酒和工業(yè)啤酒的工藝好像不同，其實(shí)，一些精釀啤酒也會采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。所以不能把工藝當(dāng)作區(qū)分二者的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

3、不能用保質(zhì)期長短來區(qū)分

實(shí)際上，精釀啤酒有很多可以長期存放，像一些高酒精度的精釀啤酒，長期儲存反而可以凸顯啤酒的風(fēng)味，在市場上可以看到很多這類保質(zhì)期長達(dá)2年的精釀啤酒。另外，部分工業(yè)啤酒也開始嘗試開發(fā)新產(chǎn)品，生產(chǎn)出一些保質(zhì)期短的啤酒，比如原漿類產(chǎn)品，保質(zhì)期通常為6個(gè)月。

精釀啤酒是正在發(fā)展中的事物，并不能以目前的情況定義將來。所以，我認(rèn)為不能用保質(zhì)期長短來區(qū)分兩者。精釀啤酒喜歡創(chuàng)新突破，喜歡打破常規(guī)，也許某天精釀圈的風(fēng)向就變了，誰也說不準(zhǔn)。

4、營養(yǎng)價(jià)值待定

營養(yǎng)價(jià)值的問題需要專業(yè)人士做出鑒定，拿出有力的證據(jù)。商家出于宣傳目的有時(shí)會制造噱頭，所以對營養(yǎng)價(jià)值問題，本文暫不討論。

5、酒精度和麥芽汁濃度區(qū)分不可靠

同保質(zhì)期一樣，精釀啤酒也有低酒精度和低麥芽汁濃度的，所以不能說所有的精釀啤酒酒精度和麥芽汁濃度都比普通啤酒高。

6、歷史起源說明兩者的區(qū)別不在于啤酒風(fēng)格

回顧啤酒的發(fā)展歷史，可以看到精釀啤酒和工業(yè)啤酒清晰的風(fēng)格衍變脈絡(luò)。廣義上的精釀啤酒起源早，在工業(yè)啤酒產(chǎn)生前就誕生出眾多風(fēng)格類型，如艾爾、世濤、波特、IPA等，流傳至今，衍變出數(shù)不清的變種。而工業(yè)啤酒的鼻祖皮爾森啤酒最早也算是精釀啤酒。從風(fēng)格起源上看，似乎可以將工業(yè)啤酒歸為精釀啤酒的一類。然而，事實(shí)上工業(yè)啤酒并不是精釀啤酒。這就說明精釀啤酒和工業(yè)啤酒并不是簡單的風(fēng)格區(qū)分問題。

最后，精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大的區(qū)別到底是什么呢？

一是品質(zhì)。精釀啤酒比流水線生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更追求品質(zhì)，原料、工藝的選擇都以突出品質(zhì)為前提，始終把啤酒的風(fēng)味放在首位。

二是文化。精釀啤酒和工業(yè)啤酒的對抗，應(yīng)該是兩種文化之間的對抗。工業(yè)啤酒代表單一、程式化、唯利是圖的工業(yè)文化，而精釀啤酒代表個(gè)性、創(chuàng)新、小眾、自然、包容的多元文化。

我們生活在被工業(yè)啤酒包圍的時(shí)代，味蕾被資本壟斷，文化空間時(shí)時(shí)被擠壓和侵占。精釀啤酒像流進(jìn)密室中的新鮮空氣，解放了味蕾，讓人們看到獲得更多自由空間的可能。我堅(jiān)信這才是精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的不同。Ω