精釀啤酒會越來越好的

本刊記者（以下簡稱“記”）：麥芽堂是什么時候開的？

大鵬：2016年7月。

記：我第一次來的時候應該是2017年。

大鵬：應該是的，附近的人大多是開店第二年知道這里的。

記：我第一次喝精釀啤酒是2017年在重慶，回到西安后，發現了你這家店，當時我還不了解精釀啤酒，我關于精釀啤酒的基礎知識就是在你這里學的，那個時候你這里有介紹精釀啤酒的書，我借了一本回家看了一星期，您算是我在精釀啤酒方面的啟蒙老師了。

大鵬：剛開店的時候，我們買了很多關于精釀啤酒的書，給客人科普精釀啤酒的知識，客人如果比較喜歡精釀啤酒，就送一本《精釀啤酒賞味志》。

記：現在還在堅持嗎？

大鵬：現在還有。這兩年各種媒體對精釀啤酒的介紹比較多，大家獲取知識的路徑比較多，了解的也比較多了，但相對來說，精釀啤酒還是小眾產品。

記：鮮啤的保質期是多久？

大鵬：鮮啤是桶裝的，容量20升，最早用的是鋼桶，現在是一次性塑料桶，都是有保質期的，保質期有半年的，也有一年的，像酸啤酒、世濤的保質期有十年的。

記：在桶里可以放那么長時間？打出來當天就要喝完？

大鵬：打出來要盡快飲用。我們原來打出來是用瓶子裝，現在有易拉罐封口機用易拉罐裝。

記：如果是保質期半年的鮮啤，從國外進口回來，貨架期其實是比較短的。

大鵬：精釀啤酒的產量都比較小，有些好酒要靠搶，產量總共就那么幾桶、十幾桶。國內的精釀啤酒也是，國內的精釀有常規產品，也有特殊的季節性產品、慶祝性產品，只出一次，這種也很多。

記：就是這次喝到了，以后可能就喝不到了？

大鵬：對。精釀啤酒就是有這個特點，這樣才會不斷地有新品。麥芽堂開了幾年，不重復的產品至少有幾千個吧。

記：您是怎么介入到精釀啤酒這個行業的，怎么決定開這個酒吧？

大鵬：當時我在4S店上班，經常和朋友去酒吧喝酒，接觸到了精釀啤酒，也從網上買一些啤酒，最早的都是比利時、德國的修道院、小麥、IPA。那時候精釀酒吧都是瓶子店，很酷。后來就跟朋友商量開一家酒吧，當時也沒有開店的經驗，也沒有在精釀啤酒領域的經驗，就先開了店，后來跟圈子里的人慢慢熟悉了，逐步深入進這個行業，一做就是七、八年。

記：第一次來這里給我的觸動還是比較大的，發現了這么前衛的東西，從這里我開始讀精釀啤酒的書。我帶國外的朋友和深圳的朋友來這里喝過酒，深圳的朋友居然知道這里。開業至今，經歷了艱難的疫情時期，您是通過什么手段克服困難的？

大鵬：經營方面，更多的親力親為，在酒品上，這些年我們認識了很多廠牌，也做經銷，貨源方面比較有優勢，能夠掌握一手貨源，在店面運營上也有一定的支持。隨著開店時間越來越長，老客戶越來越多，也有好處。

記：也就是說，店里原來只做零售，現在也做批發？

大鵬：對，我們有另外一家商貿公司做批發。幾個朋友一起做的貿易公司，從2018年開始做，現在代理的品牌越來越多，國內的有十幾個，國外的品牌就更多了。

記：麥芽堂的定位非常好，我每年都要來幾次學習，每年都會喝到新的精釀啤酒，國外的精釀啤酒的品種在不斷增加，還有一些國內的精釀啤酒。

大鵬：國內的精釀啤酒這兩年的進步非常大，跟國外的精釀啤酒的差距已經很小了。

記：是酒質的差距嗎？

大鵬：是。

記：我還沒有感覺到。在你這里，是國外的酒賣得好，還是國內的酒賣得好？

大鵬：疫情以后，國內的酒賣得好。疫情期間，國外的酒進不來，國內的廠商開始發力，練內功，品質越做越好，產量也增加了，價格也有優勢，所以這兩年國內的酒賣得比較好。

記：我一直覺得你們展示的是比較前沿的東西，國外的品種比較多一些，2023年，我發現你們的啤酒的品種變多了，我買過一批美國本末公司的精釀啤酒，蘇格拉底、笛卡爾……我覺得意象都很好。國內的精釀啤酒的文化意象跟差距比較大。

大鵬：本末屬于頂級的渾濁IPA廠牌。國外精釀啤酒品牌的設計方面，包括產品設計和包裝設計，比國內的做得好，有自己的品牌概念，國內廠家這樣做的少。

記：您覺得未來中國的精釀啤酒市場還會發展嗎？

大鵬：還在發展，增速很快。

記：我看到一個數據，精釀啤酒的利潤占到整個啤酒行業的百分之六七十。

大鵬：利潤是高一點，但是產量還太少，能占到6～10%就了不起了，跟工業啤酒沒法比。

記：就您的了解，國內現在生產的精釀啤酒符不符合精釀啤酒的初始定義？和工業啤酒有沒有區別？

大鵬：有區別，區別很大。

記：西安有精釀啤酒工廠嗎？

大鵬：西安沒有，西安的精釀品牌都是在外地建廠或者代工，西安現在不批準小啤酒廠的建設。西安周邊的精釀啤酒廠也有不少，最近的在咸陽市涇陽縣，寶雞也有。

記：酒吧里夏天客人多一些，冬天少一些？

大鵬：夏天是喝啤酒的旺季。

記：冬天有新品發布嗎？

大鵬：冬天會上一些高酒精度的世濤和IPA，或者是大麥酒，酒精度高一點，也會上熱紅酒，另外店里也有威士忌。

記：北半球到了冬天，啤酒的銷量會下降，但這個時候南半球正是夏天，他們正處在啤酒消費的旺季，咱們有沒有在冬季引進南半球的精釀啤酒？

大鵬：澳洲的精釀啤酒我們商貿公司代理了好幾個品牌，一直在持續引進，大概一個船期貨到國內是一個月左右。有個西安的朋友在澳大利亞墨爾本居住，他代理了幾個精釀啤酒品牌，我們從他那里引進，最早是酒花民族，后面有契約、雪梨山、一滴，等等。

記：我記得有一次來，西安交通大學的MBA在這里舉辦畢業聚會。

大鵬：對，地方大就是有這點好處，可以做聚會、產品發布、沙龍，可以容納七八十人。

記：我們看到的精釀啤酒的書全是外國人寫的，早些年的都是臺灣、香港翻譯的，國內有一本教材，其實講的還是工業啤酒的生產。

大鵬：高大師最早出了一本書，牛啤堂出了《牛啤經》，這兩年再沒有了。

記：您有沒有計劃去啤酒廠看看，發一些相關的視頻、文字？

大鵬：有。我平時發小紅書多一些，合作的酒廠我們都會去看看，去年去了大九的太原新廠，規模比內蒙古的老廠大很多，算是國內規模比較大、設備比較好的精釀啤酒廠。

記：開店七年，總體的業績怎么樣？

大鵬：疫情前兩年還可以。

記：不能悲觀。

大鵬：所以要及時轉變經營思路，喜歡這個東西，還得接著干。

記：要有信心。

大鵬：有信心，相信市場會越來越好。Ω