吃糖的科學

糖很甜，但吃多了或者吃得不對，對身體會產生很大影響。了解糖，才能享受它給生活帶來的甜蜜滋味。

來自甘蔗的甜蜜

前不久去逛街，偶見路邊有賣甘蔗的攤販。一捆捆甘蔗整齊地靠墻而立，遠看像一片小森林，景象頗為壯觀。和我們兒時場景不同，這甘蔗攤前還架著一臺榨汁機。

只見攤販一邊吆喝著“甘蔗汁，甜蜜蜜的鮮榨甘蔗汁”，一邊將長長的甘蔗塞進榨汁機里。一整根甘蔗從機器里一過，出來一大杯甘蔗汁。從榨汁到被喝進肚子里，前后也就兩三分鐘。

誰能抵抗這甜蜜的誘惑呢？“真好喝！比啃甘蔗過癮多了！”一位四十多歲的女性忍不住感嘆。

她的感嘆，讓我忍不住想起了小時候。那時，大人買來一根根甘蔗，先洗凈了，再砍成小段，分給孩子們吃。吃甘蔗可不是一件輕省活兒，只見我們齜牙咧嘴，費勁地去啃粗硬的甘蔗皮，嘴唇被劃破是常有的事兒。也正因如此，甘蔗那沁人心脾的甜蜜滋味，才會在以后漫長的歲月里，不時地涌現在腦海里，一次次地撫慰已經成年的我們……

想到這里，我也買了一杯甘蔗汁。抿了一小口，特別甜，但我沒敢把一杯甘蔗汁喝完，畢竟，它可是一整根甘蔗的量。但我發現來買甘蔗汁的人，無論大人還是小孩都是一飲而盡。

的確，炎炎夏日，喝一杯現榨的甘蔗汁、西瓜汁或其他含糖飲料特別過癮，誰不愛吃糖呢？

但是，你真的懂糖嗎？生活中離不開的糖，到底該怎么吃才健康？我們先看看糖的分類以及特性。

蔗糖。紅糖、黃糖、黑糖、白糖、冰糖，這幾種都是蔗糖，因為它們只是蔗糖在不同加工階段形成的產品而已。不過，隨著不斷被推廣種植，現在甜菜已經基本取代了甘蔗，成為制糖的主要原材料了。

蔗糖的最傳統代表是紅糖，它沒有經過高度精煉，幾乎含有蔗汁的全部成分，營養價值相對較高。紅糖在我國古代作為藥用，《名醫別錄》有這樣的記載：“紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣。”《本草綱目》中也說：“紅糖利脾緩肝、補血活血、通瘀以及排毒露。”所以，我國女性坐月子基本都要喝紅糖水，因為它不僅補氣血，還能盡快排惡露。

紅糖味甘、性溫，歸脾、胃、肝經，補益，具有健脾暖胃、緩中止痛的功效，適合脾胃虛寒導致的胃痛、腹痛患者食用。與白糖相比，紅糖還能活血化瘀，所以，經期宮寒腹痛的婦女，都會選擇喝紅糖水。

唐朝年間，唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術。從那以后，我國的甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖自此走進百姓家，也完成了從藥用向食用的過渡。

現代人都擔心吃糖過多對身體不好，所以會刻意控制糖的攝入量。如果你既想吃糖又想控制糖分，紅糖是首選。因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，比白砂糖（99.9%）、冰糖（99.3%）、綿白糖（98.9%）的含糖量都低，而且紅糖的其他成分都是礦物質和維生素。

一些特殊的糖

相較于紅糖，黑糖的制作工藝更為復雜，制作溫度要求更高。黑糖顏色深，有獨特的焦香味，其功效與紅糖類似，但其溫經通絡效果更為突出。比如用老姜與黑糖搭配的黑糖姜母茶，就有增強溫通的作用，特別適合寒證疼痛者如痛經患者服用。

嚴格意義上說，黃糖也是紅糖的一種。紅糖在熬制過程中，如果把火候調小，在其顏色還很淡時就停止熬制，制成的便是黃糖。黃糖的功效作用、食用禁忌與紅糖相似，但其溫性要相對弱一些。

白糖是紅糖精制加工之后的糖，更加廣泛地用于食品制作中。白糖味甘、性平，歸脾、肺經，有補中緩急、生津潤燥等功效，外用還能起到涼潤的營養作用。口舌生瘡、潰爛時，用白糖外敷，有助于創面更快愈合。

冰糖是白糖經再溶、潔凈處理后，結晶而成的大顆粒結晶糖，因呈透明或半透明狀，故叫冰糖。冰糖性平、味甘，歸脾、肺經，具有補中益氣、和胃潤肺的作用，可用于治療中氣不足、饑不欲食、口燥咽干等病癥。冰糖既能清火，又可清除肺熱。容易咳嗽上火、干咳的人可適量吃些冰糖。

麥芽糖。麥芽糖又叫飴糖，一般由玉米、大麥、小麥、粟（小米）等糧食經發酵糖化而制成。麥芽糖味甘性溫，歸脾、胃、肺經，具有補脾益氣、緩急止痛、生津潤燥和潤肺止咳等功效。

脾胃虛寒的人可以適量吃麥芽糖。但濕熱內郁、腹脹嘔吐、痰熱咳嗽和小兒疳積等人群則不宜食用，因為麥芽糖雖然甜度很低，但其升糖指數卻比蔗糖還要高。

果糖。顧名思義，果糖就是常見于水果中的糖，升糖指數很低，相對于蔗糖，也不會引起血糖的劇烈波動。但果糖會快速形成脂肪，并儲存在肝臟等地方。有脂肪肝的人，要停止或者減少攝入果糖。

蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖，含40%的果糖、35%的葡萄糖。葡萄糖不需人體轉換就能被直接利用，并引起血糖快速升高，所以，常被臨床用于輸液，可快速改善患者低血糖癥狀。也正因如此，血糖高的人應適量食用或者不食用蜂蜜。

甜菊糖。這是一種提取自甜菊葉的天然代糖（又名甜菊糖苷）。甜菊糖的甜度高、熱能低，被譽為“植物糖王”“最佳天然甜味劑”“第三代健康糖源”，因為對血糖沒什么不良影響，非常適合糖尿病患者、減肥人群食用。

甜菊糖多用在藥品、保健品以及藥食同源產品中，是一種調味的健康添加劑。

科學控糖的四個建議

說到這里，可能就有人會問：某些甜味口服產品，加的是哪種糖？對血糖升高有何影響？其實，很多口服產品的甜味，都來自甜菊葉提取物，不僅不影響血糖，還對控糖、穩糖有很大幫助。所以只要是正規產品，糖尿病人基本可以放心服用。當然，日常生活中，我們也要具體產品具體分析，認真核對產品成分，弄清楚含有哪類糖，并在醫生指導下服用。

控糖有助于減肥，延緩衰老，這是很多人都知道的道理。但怎么做，才能科學控糖呢？我給大家四個建議。

1.油糖不要一起吃。研究表明，人體對糖和油脂產品有一定的成癮性。當攝入糖油混合物時，大腦會釋放多巴胺，讓我們感到愉悅和滿足，然后慢慢形成對糖油混合物的依賴。常見糖油混合物如油炸糕點類、零食，以及重油重糖的菜肴食物，都會導致體重大幅度增加，不利于減肥控糖。

2.少喝飲料、奶茶。一杯500毫升左右的奶茶，其白砂糖能夠達到30g～40g，個別的量還能達到70g左右。而人體每天攝入糖的建議量為30～40g，一杯奶茶就可能超標。

3.水果不要選太熟的。成熟度越高的水果含糖越多，成熟度稍低的含糖更少，所含具保健價值的營養成分也更豐富。

4.多做減糖訓練。我們可以有意識地從每周一次減糖餐或者減糖食物開始，增加到每日少吃一種含糖食物，堅持幾個月后，口味就會變得清淡。

飲食習慣的改變是一個循序漸進的過程，慢慢過渡，才容易堅持并取得效果。

日常生活中，我們該如何控糖呢？

吃白粥、白米飯，血糖上升速度比較快，而多吃雜糧則利于控糖。一日三餐配一些膳食纖維多、蛋白質豐富的小菜如芹菜拌香干，淀粉含量高的如土豆，盡量蒸煮，切成片或絲，過濾掉淀粉后再炒或涼拌了吃，也可有效抑制血糖上升。如果實在想吃甜食，不妨選擇含糖量較低的水果、低脂牛奶或者酸奶。

糖是美味的調味劑，也是人體內熱能的主要物質來源，還具有一定的藥用價值。所以，不要談糖色變，只要帶甜味的都不吃，要適時、適量地吃，實在不清楚咨詢醫生后再選擇怎么吃。

我們的身體需要攝取多種營養成分，任何一種食物，都不能貪多或干脆不吃，要科學地休息、吃飯，吃糖也是如此。