那些你可能不知道的美食博物館（五）

在一座座城市中，博物館以旁觀者的視角不動聲色地見證著城市各方各面發展的步伐。近年來，中國飲食文化博物館的建設進入快速發展時期，目前，全國約有150余家飲食文化博物館，還有很多在建的和將建的，有中規中矩的，也有令人眼前一亮的，更有出人意料的，接下來就讓我們一一走進這一座座飲食文化博物館吧。

青島啤酒博物館

啤酒是人類最古老的酒精飲料，像遠古時期的美索不達米亞和古埃及人一樣，中國遠古時期的“醴”也是用谷芽釀造的，即所謂的“蘗法釀醴”。《黃帝內經》中記載有醪醴，由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。

“啤”字在中國過去的字典里是不存在的，“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的。德國、荷蘭稱“Bier”，英國稱“Beer”，法國稱“Biere”，意大利稱“Birre”，羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞。

在中國建立最早的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是青島啤酒廠的前身。

青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成的啤酒博物館，其展出面積達6000余平方米。博物館坐落在登州路56號內1903年建設的青島啤酒廠里，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業及青島啤酒的發展史，集文化歷史、生產工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，具備了旅游的知識性、娛樂性、參與性等特點，體現了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。2020年12月，青島啤酒博物館被評定為第四批國家一級博物館。

博物館的概念規劃是由嘉世伯啤酒博物館負責人尼爾森設計完成，由清華大學美術學院環境藝術研究所的設計人員負責室內裝飾布展，集啤酒文化展示、生產線參觀、啤酒生產介紹、酒吧、游客參與為一體，以圖片、文字、實物為主體，運用聲、光、電等媒體展示青啤百年歷史、生產設備以及啤酒歷史、啤酒文化。

博物館共分為百年歷史和文化、生產工藝、多功能區三個參觀游覽區域。核心區域為第一區域，歷史文化區域。通過圖文資料，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽、青島國際啤酒節、國內外重要人物來青啤參觀訪問的情況。展現了許多從歐洲和全國收集的文物、圖片、資料以及青島啤酒各個階段的實物。一些祖輩曾在青啤工作過的德國、日本友人專門捐獻的文物史料，使得這一展區更加引人入勝。

第二區域為生產工藝流程區域，包括老建筑物、老設備及車間環境與生產場景，在生產流程中每一個代表性部位放置的放像設備，可形象介紹青島啤酒的生產流程及歷史沿革。為重現歷史原貌，博物館在老糖化車間的老發酵池，設置了工人生產勞動的雕塑模型，同時復制老實驗室場景和工人翻麥芽場景。

第三區域為多功能區域。一層是能容納100多名游客的品酒區和購物中心，游客在此可以盡情地品嘗多種不同品質的新鮮青島啤酒，購買各種紀念品。二樓有綜合娛樂設施，前衛的設計理念和高科技手段，使知識性和娛樂性有機結合，可讓游客在娛樂中了解啤酒釀造的復雜過程。博物館通過全息影像方式，真實還原了當時奧古特大師釀酒的經過，仿佛讓時光倒退了110年，光影技術的獨特表現形式，使這位釀酒大師真的活過來，成為現場游客講解員，讓人身臨其境的感受歷史。同時，全館多處設置的觸摸式自動電子顯示屏，可以讓游客隨時查詢自己感興趣的文獻資料。

根據中國文物交流中心、瞭望東方周刊等聯合發布的《2023年度全國博物館（展覽）海外影響力評估報告》，其公布“全國博物館（展覽）海外影響力百強榜單”。在這份包含了故宮博物院、中國國家博物館在內的百強榜單中，唯一的企業品牌博物館便是青島啤酒博物館。

一組數據可以印證青島啤酒博物館卓越的海外影響力：自成立以來已經接待游客1267萬人次，吸引100多個國家和地區的中外賓客紛至沓來，2023年度接待游客160萬人次，創歷史新高，海外游客占比12%。

近年來，青島啤酒更持續探索國際化表達方式，在時尚潮流的品牌互動下講好中國故事，將中國傳統文化和“國潮”元素呈現給全球消費者，福祿壽、十二生肖、青花瓷、1903國潮罐等文化特色新品不斷問世，攜手國內潮流OG品牌NPC一同登陸紐約時裝周，青島啤酒節在共建“一帶一路”國家點亮“中國啤酒之都”的城市名片……

重慶火鍋博物館

俗話說，“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶”。

重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，系四大菜系之一的川菜系飲食，是中國傳統飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。

重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。據考證得知，清代末期，南紀門川道拐的殺牛場宰殺牛羊時，會把牛羊的內臟扔掉。當時，住在附近的貧困纖夫們，將這些牛羊內臟撿來煮上一鍋，名為“水八塊”。再后來，纖夫們又在“水八塊”中加入了辣椒、花椒等作料。相傳住在江邊吊腳樓上的回民馬氏兄弟，品嘗到了纖夫煮出來的美味，并從中發現了商機，他們第一個把火鍋搬進了店鋪，取名“馬記老正興”，這就是重慶火鍋最早的品牌。

在2007年3月20日開幕的第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節上，中國烹飪協會已正式命名重慶為“中國火鍋之都”。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。截至2023年1月，重慶火鍋門店近3萬家，全國近20萬家，重慶火鍋已經走出重慶，走出國門，走向世界，成為一張靚麗的美食名片。

而早在2002年3月，重慶便為火鍋建造了一座博物館。博物館一共分為四層，一樓是真正的火鍋博物館，展示了重慶火鍋的歷史與文化，其余三層則為商業層，相當于一個對外營業的精品火鍋店，能同時容納500人就餐。

博物館收藏了六百多件各種材質、不同類型的火鍋，計有陶、瓷、石、銀、錫、銅、鋁、鐵、不銹鋼、紫砂等十多個種類，按使用的燃料分有木炭、蠟燭、酒精、氣體、油料和電等多種，甚至還有用動植物油做燃料的火鍋。其中以西周（公元前771年）青銅方形火鍋最為珍貴，為鎮館之寶，也是館內最古老的火鍋。

最小的火鍋只有巴掌大，稱為“掌中寶”。還有明代香爐型銀底錫火鍋，據考證是當時佛家特制的煮素食用的單人火鍋。同時還有一種鍋叫“奇石火鍋”，據介紹，這口鍋是幾天前花1200元從楊家坪一家奇石魚頭火鍋店買來的。它產于雪域高原西藏墨脫，相傳“奇石”為遠古龍的化石，當地人以此奇石鑿之為鍋，煮食則身強體壯，人丁興旺，長壽者頗多。此外，還有款式獨特的日本火鍋、韓國火鍋和歐洲火鍋等等。

大連餃子博物館

餃子，中國人再熟悉不過的食物，距今已有2600多年的歷史。在文獻上，餃子可追溯到先秦，儒家經典之一《禮記》載：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之。”似是煎餃。

大家都吃過餃子，都逛過博物館，但是“餃子博物館”，未必聽說過。

餃子博物館坐落于大連市中山區東方威尼斯水城內，是世界首家以餃子為主題的美食博物館，于2017年2月正式對外開放，博物館傳統歐式的建筑風格，處處透著傳統與現代結合的格調；內部華麗的裝飾，時時洋溢著淳樸的中國民俗氣息；大廳懸掛著的6666根特制搟面杖，吉祥如意的寓意便油然而生，讓游覽者眼前一亮。

博物館內展區面積800余平方米，分為八大展區，分別為世界館、歷史館、民俗館、東北館、企業館、食材館、工具館、中央廚房，梳理了從東漢時期餃子誕生以來唐宋元明清直至當今不同歷史時期餃子的演變。不僅通過大量的圖片文字、場景來展現餃子的歷史文化，還結合了天幕投影、全息影像等現代科技手段，呈現古往今來餃子的繁榮變化。