高等職業教育中的可持續發展課程建設

摘要：酒店行業需要國際化的人才幫助其蓬勃發展。近年來，政府出臺相關政策，推進高等職業教育體系改革。如今，旅游業的復蘇需要一批全面的酒店管理人才。同時，酒店運營所帶來的環境問題不容忽視，國際范圍內已對綠色酒店與可持續旅游開展了較長時間的研究。然而，目前中國高等職業教育中的酒店管理專業缺乏與可持續發展相關的課程。現從基礎知識、實操技能和技能轉化三部分出發，對中國高等職業教育中的酒店管理與數字化運營專業如何建設可持續發展課程提出思考。

酒店管理職業教育發展的時代性與必要性

在2022年12月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于深化現代職業教育體系建設改革的意見》，其中要求，“把推動現代職業教育高質量發展擺在更加突出的位置”“及時把新方法、新技術、新工藝、新標準引入教育教學實踐”[1]。與此同時，旅游全球化的趨勢也使酒店業成為中國國際化特色最明顯的行業之一[2]。酒店管理專業作為我國高等職業教育的重要組成部分，應積極響應文件號召，汲取國內外高等職業教育酒店管理專業的成功經驗，大力推進課程改革和課程建設，做到具有中國特色的同時，與行業內的國際新趨勢接軌，達到培養國際化且具有較高職業素養的酒店業人才、實現產教融合的目的。

當前，我國旅游業迅速回暖，根據中華人民共和國中央人民政府門戶網站的數據顯示，2023年第二季度，我國國內旅游總人次為12.90億人，與上一年度相比增長了101.9%[3]。酒店作為旅游業的重要組成部分，在見證旅游業復蘇的同時，也對與國際化接軌的專業人才有更高需求。因此，高等職業教育中的酒店管理人才培養迫在眉睫，而至關重要的部分便是綠色旅游所基于的可持續發展議題。可持續發展關乎全人類的發展軌跡，學術界也對此開展了較長時間的研究，如何將其融入酒店管理職業教育發展是每一位酒店管理教師需要思考的問題。

可持續發展與國際酒店行業

1987年，以挪威首相布倫特蘭為主席的聯合國世界環境與發展委員會發表的《?我們共同的未來》?報告中，提出了可持續發展的當代含義，“一種既能滿足我們現在的需求，又不影響子孫后代滿足他們的需求的發展模式”。可持續發展有三大支柱，即環境保護、社會進步和經濟發展[4]。2015年，聯合國通過了《2030年可持續發展議程》，其中包含17項可持續發展目標（SDGs），在《我們共同的未來》報告的基礎上進一步對可持續發展進行了細分，旨在消除貧困、保護地球并確保2030年所有人都能享受和平與繁榮[5]。

國際酒店與旅游業的發展不僅為游客提供了便利的境內外旅游條件，也使其成為許多國家的經濟支柱。與此同時，高速發展所造成的負面影響也日益嚴重。20世紀80年代，業內的學者開始關注旅行帶來的社會和環境問題；20世紀90年代，學者們首次提出“可持續旅游”一詞[6]。G?ssling等人的研究表明，旅游住宿活動對生態系統有直接或間接的影響，這些影響包括但不限于土地變化（酒店建設）、能源消耗（游客在住宿時使用的公共服務）、野生物種瀕危（因建筑可能破壞其自然棲息地）、大量用水、二氧化碳排放（飛機、汽車等）和疾病傳播[7-8]。這些負面影響將在未來顯著危害人類社會的進步與繁榮，使本該為人類帶來快樂與滿足感的旅游住宿蒙上陰影。

在此背景下，許多酒店品牌開始在其官網與消費者分享酒店每年的可持續發展報告，報告中通常會列舉該品牌在特定的年份進行了哪些與可持續發展的三大支柱、SDGs相關的活動及其對應的成果。與此同時，酒店業內也成立了許多與可持續發展相關的組織，為消費者提供選擇。正如上文所述，高等職業教育酒店管理專業需要根據行業內的新趨勢，對標業內發展前沿及時更新課程內容和課程設置，酒店行業持續重視可持續旅游與“綠色酒店”，決定了各酒店管理院校需要盡快設置可持續發展相關課程，為學生成為現代服務業的頂尖管理人才打下堅實的基礎。

當前酒店管理職業教育中的可持續發展課程

目前，中國多數高等職業教育學校的酒店管理專業并未明確在其官網的課程設置中提到可持續發展相關課程。在本科院校中，中山大學旅游學院的旅游管理專業包括旅游管理與酒店管理兩個方向，但通過查詢其官網可知，僅有旅游管理的課程中提到“旅游目的地管理與可持續”。誠然，作為旅游管理類專業的分支，酒店管理專業的可持續課程有可以向旅游管理專業借鑒的地方，而酒店管理專業作為更小的學術生態圈，需要有更加精細、更加貼近行業現狀的課程設置來滿足可持續發展的三大支柱在酒店行業內的應用。

中國酒店管理職業教育中的可持續發展課程建設

當前，中國高等職業教育酒店管理專業的目標是培養與行業趨勢接軌的、國際化的、理論與實踐素養均衡的復合型人才。在行業內推行可持續發展的“綠色酒店”背景下，現有的酒店管理專業課程體系未能滿足行業內的新需求，無法支持學生從中獲取必要的、與可持續發展相關的理論知識和實操技能。因此，為確保高等職業教育酒店管理專業的學生能夠順利走上工作崗位，以下將結合可持續發展的三大支柱中的具體內容，就中國酒店管理職業教育中的可持續發展課程建設提出初步的思路和建議，旨在拋磚引玉，為后續建設完善的可持續發展課程打下基礎。

在現有的酒店管理專業課程設置的基礎上，結合酒店行業要求，其人才培養需注重理論與實踐相結合。因此，可持續發展課程建設可分為基礎知識模塊、實操技能模塊和技能轉化模塊。這三個模塊之間循序漸進，以彼此為基礎，其邏輯是學生學習理論知識后，通過實際操作，將理論知識與實操技能轉化為個人素養與職業精神。“大先生”楊叔子曾指出將知識轉化為能力的重要性，“過分強調素質而忽視知識，則野蠻、落后、愚昧、無知；相反，過分強調知識而忽視素質，則寡廉、鮮恥、缺德、沒有人格”[9]。

基礎知識模塊

基礎知識模塊的教學目標主要有兩方面。一方面，學生需了解當前酒店業的發展對于環境、社會和經濟所產生的影響，從而理解可持續發展對于酒店業乃至全人類的重要性。另一方面，學生能夠掌握可持續發展的三大支柱及其對應的17項可持續發展目標，并初步了解其在酒店業的體現與運用。

為了達到這些目標，課程將以可持續發展的三大支柱為中心。首先，采用講授法，放眼世界，講述目前人類所面臨的可持續發展困境，如環境變化、全球變暖、環境污染等，及其對地球與人類社會造成的負面影響。其次，將范圍縮小至酒店生態圈，通過具體數據，向學生展示酒店運營對于全球經濟的重要性以及酒店運營對環境乃至整個人類社會造成的負面影響，通過對比矛盾，引出可持續發展對酒店行業和其管理者的重要性。在此基礎上，通過真實案例，向學生展示酒店管理者和利益相關者為了達到可持續發展的目標所作出的不同嘗試。最后，采用討論法，讓學生列舉酒店行業內現有的可持續發展舉措及其對應的三大支柱，鼓勵學生進行“頭腦風暴”，并結合現有的科技手段和管理策略，思考未來的酒店從建造階段到運營階段可以應用的可持續發展策略。

通過基礎知識板塊的學習，學生能夠掌握可持續發展的三大支柱的基本理論知識，了解當下世界范圍內可持續發展的困境以及酒店業在其中的作用，并結合科技發展現狀，思考未來可以應用于酒店運營中的其他可持續發展策略，為接下來的實操技能模塊和能力轉化模塊提供理論基礎。與此同時，從思政角度出發，學習可持續發展中的環境保護支柱與社會發展支柱，敦促學生具備相應的道德知識和職業操守，而學習經濟發展支柱能使學生具有商業頭腦，從而促進學生全面發展，成為一名優秀的酒店管理專業人才。

實操技能模塊

實操技能模塊的教學目標對標《職業教育專業簡介》（以下簡稱《簡介》）中酒店管理與數字化運營專業“具備酒店接待服務、溝通、運營管理、數字化技術應用等能力”“能夠從事酒店、餐飲、民宿以及郵輪等住宿新業態和高端接待業的服務、數字化運營與管理工作的高素質技術技能人才”的培養目標[10]，在掌握基礎知識模塊的基礎上，與《簡介》中要求的專業基礎課程與專業核心課程的內容，尤其是實操課程的內容相結合，使學生能夠掌握目前已經應用于酒店行業內的可持續發展措施，并在未來的工作崗位上進行應用。

1.將課程與房務課程結合

在客房部服務的過程中，有些酒店會在客房內放置提示牌，提示客人要節約資源，鼓勵他們在住店期間重復使用毛巾，而需要更換的毛巾需放在專門的地點。學生可以通過此項措施以及業內正在采取的其他措施（如酒店不再主動提供牙刷、牙膏、梳子等一次性用品），更好地理解環境保護支柱及其對應的可持續發展目標在業內的應用。

2.將課程與人力資源課程結合

職業生涯管理等相關課程可以幫助學生理解為了高效管理人才、避免人才流失，酒店作為雇主所需要承擔的責任與義務。另外，業內部分酒店積極投身殘疾人保障事業，為殘疾人提供合適的工作崗位。學生可以通過理論學習和實地走訪，切身體會社會進步支柱及其對應的可持續發展目標在業內的體現。

3.將課程與酒店財務課程結合

通過對2019—2023年的財務報表進行閱讀和分析，可以對該酒店集團的運營情況有初步的了解與判斷，從而使學生理解經濟發展支柱及其對應的可持續發展目標對酒店生態圈的意義以及全球經濟環境對行業的影響。

4.將課程與酒店專業廚房課結合

通過廚房實操課程，學生可以親身實踐，掌握食物邊角料的處理方法，了解業內為避免造成食物浪費所作出的努力。近年來，米其林指南推出了“綠星餐廳”這一全新殊榮，在此之前，“從農場到餐桌”這一餐飲理念已風靡餐飲業多年。這些流行趨勢的背后是餐飲業對本地種植業的發展（社會進步與經濟發展）、食物危機（社會進步）、進口食材造成的過度碳排放（環境保護）等一系列可持續相關問題的重視。通過對過去幾年全球成功“摘星”的綠星餐廳進行研究，學生可以綜合了解可持續發展的三大支柱在業內的體現，進一步提升對酒店業可持續發展目標的理解。

技能轉化模塊

為幫助學生更好地將知識轉化為個人能力，課堂中將采用案例分析法，讓學生選取自己感興趣的酒店集團的最新可持續發展年報，分析其中各項工作的意義，并在此基礎上，結合理論知識，為該集團提出一項新的可持續發展措施。該措施可以在已有的可持續發展措施的基礎上進行提升，也可以是集團涉及較少領域的全新舉措。在此過程中，學生能夠將基礎理論知識與實操技能充分結合，內化為自身的個人能力，并將其應用于未來的工作之中。例如，給定某酒店或者旅游行業內的企業，如何基于企業的文化、企業資源等內部因素，加之顧客群體特點、企業所處的城市等外在因素，制訂適合企業的可持續發展策略，做到提升企業形象、增強企業責任感，并最終實現學生自身的職業價值。

隨著行業的發展與社會的進步，綠色發展與可持續在酒店行業被普遍提及。作為未來酒店行業的后備人才，高職院校酒店管理專業的學生需要深入了解可持續發展的理論知識及其在酒店行業的應用，從而做到與國際行業標準接軌。然而，目前我國高等職業教育酒店管理專業對可持續發展課程的開設較少，課程建設尚不明朗，無法為學生提供全面、完善的知識技能儲備。本文提出高等職業教育中酒店管理專業可持續發展課程建設的三個步驟，旨在幫助學生實現該內容從理論知識到實操技能再到個人能力的轉變。以期能引起更多酒店管理專業的老師及專家學者的關注，思考如何將可持續發展相關課程融入酒店管理專業人才培養方案與課程設置，確保學生能在酒店行業激烈競爭、搶占人才的大環境下滿足企業需求，并使其自身有足夠強的競爭力與潛力，成為企業未來合格的管理人才。

（作者單位：上海旅游高等專科學校）

[1]中國政府網.中共中央辦公廳國務院辦公廳印發《關于深化現代職業教育體系建設改革的意見》[EB/OL].（2022-12-21）[2023-12-06].https：//www.gov.cn/zhengce/2022-12/21/content_5732986.htm.

[2]喬秀梅.酒店管理本科專業在地國際化發展的實證研究[J].旅游研究，2023，15（02）：68-79.

[3]中國政府網.2023年前三季度國內旅游數據情況[EB/OL].（2023-10-29）[2023-12-06].https：//www.gov.cn/govweb/lianbo/bumen/202310/content_6912559.htm.

[4]UNDP.SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS[EB/OL].（n.d.）[2023-12-6].https：//www.undp.org/sustainable-development-goals？gclid=EAIaIQobChMImbyexs3bgAMVyA17Bx0pOgjDEAAYAiAAEgI30PD_BwE.

[5]秦志剛.聯合國“可持續發展議程”何以提速？[N].國際商報，2023-11-27（004）.

[6]Buckley R.Sustainable tourism：Research and reality[J].Annals of Tourism Research，2012，39（02）：528-546.

[7]G?ssling S.Global environmental consequences of tourism[J].Global Environmental Change，2002，12（04）：283-302.

[8]Stefan G，Paul P，Michael CH，etal.Tourism and water use： Supply， demand，and security.An international review[J].Tourism Management，2011，33（1）：1-15.

[9]楊叔子.下學上達文質相宜——論知識如何轉化為能力、素質[J].高等教育研究，1998（02）：8-12.

[10]中華人民共和國教育部.《職業教育專業簡介》[EB/OL].（2022-09-07）[2023-12-06].http：//www.moe.gov.cn/s78/A07/zcs_ztzl/2017_zt06/17zt06_bznr/bznr_zdzyxxzyml/gaozhizhuan/lvyou/202209/P020220905521646185444.pdf.