基于成果導向教育理念的“食品分析”教學大綱設計

摘要：基于成果導向教育（OBE）理念的教學改革對于地方本科院校具有重要的現實意義，“食品分析”是本科院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業主干課程。為了進一步提高“食品分析”課程的教學質量，培養學生的工程實踐能力，本文以“食品分析”課程為例，結合工程教育認證標準，基于OBE理念，從課程教學目標、教學內容、教學方法和教學評價方面進行詳細介紹，以提升教學質量和教學效果，為工程教育認證背景下食品專業相關課程教學大綱的設計提供參考。

關鍵詞：食品分析；成果導向教育；教學大綱

教育部工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保障制度，也是實現工程教育和工程師資格國際互認的重要基礎，其核心理念為：學生中心、成果導向、持續改進，盡可能把工程實踐與素質教育結合起來，突出學生綜合實力和創新能力的培養［1］。

“食品分析”是食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業主干課程。該課程旨在為學生講授食品分析的基本理論、新方法、新技術。通過該課程的學習，可以提升學生對食品分析的理解，從而能更好地應用到未來的食品分析工作中，提高食品分析的質量，為食品安全保駕護航。課程內容力求實用、新穎、規范，注重學生自主學習能力、實踐應用能力和創新創業能力的培養，能讓學生更好地理解職業規范［2］。

在中國工程教育認證快速發展的背景下，為更好地培養學生解決復雜工程問題的能力，設計符合工程教育認證標準的課程教學大綱勢在必行。因此，從課程目標、教學內容、教學方法和教學評價方面對設計的“食品分析”教學大綱進行介紹。

1 課程目標

1.1 明確課程目標

根據學校應用型人才培養及工程教育專業認證的需求，“食品分析”課程目標有知識目標、能力目標和素養目標三個方面。

1.1.1 課程目標1——知識目標

了解“食品分析”課程的學科地位、作用以及發展方向。掌握食品分析基本內容和關鍵知識點，形成一整套食品分析相關的研究方法和研究思路。

1.1.2 課程目標2——能力目標

自主學習能力、綜合分析能力、實踐應用能力和創新意識得到提升，具備運用食品分析基本知識對食品中主要營養成分、食品添加劑、有害物質進行分析，綜合解決食品加工品質問題的能力；具備文獻檢索能力，對相關實驗研究得到的數據能進行正確的分析與解釋，并得到合理有效的結論；熟悉食品營養成分、食品添加劑、食品中有害物質等的檢測方法及檢測原理，具有相關的試驗設計及數據分析能力。

1.1.3 課程目標3——素養目標

通過該課程，培養學生的邏輯思維方式，能夠從實際問題的角度、從食品分析對象特性和實際食品分析目標出發，綜合運用食品分析知識來解決問題。

通過實際案例的剖析以及思政元素，培養學生嚴謹求實、客觀公正的科學態度，創新求實的精神，大國工匠精神；激發學生科技報國的情懷，堅定學生科技強國的理想信念；并具備食品類相關從業人員良好的職業道德素質。

1.2 課程教學目標對畢業要求的支撐關系

根據畢業要求和“食品分析”在課程體系中的作用，分析該課程與畢業要求的關聯度。“食品分析”課程教學目標對畢業要求的支撐關系見表1。

2 教學內容及方法

2.1 教學內容

2.1.1 教學內容

“食品分析”課程共48個學時。教材選用王喜波、張英華主編，科學出版社出版的《食品分析》；推薦參考教材為王永華主編、中國輕工業出版社出版的《食品分析》；高向陽主編、科學出版社出版的《食品分析》；孟曉主編、中國輕工業出版社出版的《食品分析》。

根據教學需求的實際情況，對教材內容進行適當刪減，增加更新的知識，主要內容包括：緒論（2學時，支撐課程目標1、3）；食品樣品的采集、處理與保存（2學時，支撐課程目標1、2、3）；食品的物理分析方法（4學時，支撐課程目標1、2、3）；水分分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；礦物元素分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；酸度分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；脂類分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；糖類物質分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；蛋白質和氨基酸分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；維生素分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；常見食品添加劑分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；食品中毒害物質分析（4學時，支撐課程目標1、2、3）；食品色素物質分析（2學時，支撐課程目標1、2、3）；食品香氣物質分析（2學時，支撐課程目標1、2、3）［3］。

2.1.2 課程思政融入點

“食品分析”教學過程中，挖掘各種教學思政元素，將思政元素與專業知識有機融合，以“潤物細無聲”的方式實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一，凝練的各章節課程思政融入點見表2［4-5］。

2.1.3 推薦學習資源

課程教學其他教學參考資源，自建“食品分析”學銀在線線上學習平臺、中國大學慕課等線上“食品分析”學習平臺，食品伙伴網，《食品科學》《食品科技》《食品研究與開發》《食品質量安全檢測學報》等期刊來作為教學內容的有效補充。

2.2 課程教學方法

利用自建“食品分析”學銀在線線上資源，結合線下資源進行混合式教學［6］。混合式教學設計如下。

2.2.1 課前

布置學生線上預習章節內容，并根據學生預習的章節提出問題讓學生回答，總結學生回答情況。

2.2.2 課中

根據學生預習完成及對預習問題的回答情況，線下教學有針對性地根據課程安排的教學內容采取講授法、提問法、案例法、演示法、練習法等彌補線上教學的不足［7］。

2.2.3 課后

布置課后線上作業，利用線上資源鞏固和拓展學習。

3 教學評價

3.1 課程考核評價方式

課程成績包括三部分，分別為線下教學、線上學習、期末考試。課程考核評價方式見表3。

3.2 評價標準

3.2.1 線下教學評價標準

課程線下教學的知識目標、能力目標、素養目標的考核依據和評價標準具體見表4。

3.2.2 線上學習評價標準

課程線上教學的知識目標、能力目標、素養目標的考核依據和評價標準具體見表5。

3.2.3 期末考試評價標準

課程線下教學的知識目標、能力目標的考核依據和評價標準具體見表6。

結語

設計基于成果導向教育理念的“食品分析”的教學大綱，是提高教育教學質量的前提，學生可以掌握“食品分析”課程的基本理論知識，提高學生的問題分析、研究、使用現代工具的能力，提高學生的自主學習、實踐應用、創新創業的能力，還可以提高學生的綜合素養。本文從課程目標、教學內容及方法和教學評價三個方面闡述“食品分析”教學大綱的主要內容，可以為其他相關課程提供參考。

參考文獻：

［1］米紅波，呂長鑫，刁小琴，等.OBE理念下“食品機械與設備”教學大綱的設計［J］.食品工業，2022，43（03）：230-232.

［2］吳廣輝，畢韜韜，宋亞，等.“食品分析”線上線下混合式教學模式研究與實踐［J］.科技風，2023（18）：115-117.

［3］吳廣輝，畢韜韜，梁桂娟，等.食品分析產教融合課程建設研究［J］.創新創業理論研究與實踐，2022，5（22）：1-4.

［4］邵娟娟，姜寶杰，王鑫，等.《食品分析》“課程思政”教學內容的設計思考［J］.飲料工業，2022，25（04）：70-73.

［5］曹慧，徐斐，郝麗玲，等.新時代視角下“食品分析”課程思政教育的改革初探［J］.食品工業，2023，44（09）：161-163.

［6］崔麗偉，常惟丹，任聰，等.“食品分析”線上線下混合式教學改革的措施與成效［J］.食品工業，2023，44（08）：179-182.

［7］錢時權，刁恩杰，王新風，等.淺談OBE背景下應用創新性教學模式的構建與實踐——以食品分析課程為例［J］.內江科技，2023，44（06）：153-154.

基金項目：茅臺學院2021年度校級一流本科課程建設項目：《食品分析》（mykc2021008）；茅臺學院2020年度“金課”建設項目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年貴州省高等學校教學內容和課程體系改革項目：《食品分析》產教融合課程建設研究（2019194）

作者簡介：吳廣輝（1981—），男，漢族，河南太康人，碩士，副教授，研究方向：食品分析及加工。