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海邊這一碗好面

2024-08-16 00:00:00明月
美食 2024年8期

這家面館前后左右居然沒有一處建筑和它比鄰。孤獨嗎?的確有點。當東方的拂曉慢慢地投向它的面額,面館外幾朵格桑花悄然打開,仰起頭仿佛孩子燦爛的笑容,我的心情一下子舒坦了很多。

我是為了這一碗海邊的面,還是為了這家面館獨樹一幟的環境而來?似乎都有。有人說吃飯看心情,環境設計好心情就好,心情好自然食欲大增。就環境而言,我一直不相信這是一家面館,這里更像是一座藝術館或者文藝青年打卡地。這里的格局類似于餐吧,但比餐吧大且時尚。高挑的大堂仿佛天空無限地延續,讓人感受到一種向上的力量。旁邊螺旋上升的樓梯把人們送上“極目楚天舒”的2樓,遙望南戴河水天一色的景致,遐想之中,海的味道撲面而來,立刻產生一種再來一碗面的豪情!

“面”是這里的主角,海鮮大咖面、蔥姜蝦腰拌面、蕩氣回腸面、番茄牛腩面……守著大海不來碗海鮮面實在說不過去,尤其是這兒的海鮮大咖面和蔥姜蝦腰拌面。

海鮮大咖面

南戴河既屬于北方,又毗鄰渤海,物華天寶、人杰地靈、盛產海鮮。海鮮大咖面以南戴河特有的花蛤、扇貝、海白蝦為主要原料,關鍵突出一個“鮮”字。食材新鮮現熬,絕不使用老湯。小火溫燉,時間既不可太長,也不可以太短。時間太短,腥氣去不掉;時間太長,海鮮的“鮮”味就損失過半。火候和時間的把握完全靠大廚的經驗和對海味的理解。大廚恰到好處地熬出湯汁的奶白色,同時海白蝦通體變成金紅色,花蛤、扇貝一個個都張開了嘴。海白蝦的“柔”與花蛤的“軟”交相輝映,每一勺湯汁都是大海的饋贈。拉面的原材料選自內蒙古河套地區的優質高筋粉,勁道且富有彈性,為海鮮大咖面錦上添花。海鮮大咖面是店內“點擊率”和好評率最高的面食之一。

蔥姜蝦腰拌面

這是肉食者狂喜的一道面食。這道拌面分為涼面和熱面兩種,融合海、陸食材,選用新鮮的蝦、上好的豬腰子——取自當天宰殺的健康活豬,經過十幾味香料精心鹵制,腰子嫩滑無比,兩種食材的搭配可謂“彗星撞地球”,腰子的“香”加上蝦仁的“鮮”形成一道完美絕佳的“鮮香組合”,一大口下去,味蕾和嗅覺全都滿足。特別制作的料汁是畫龍點睛之筆。小蔥、姜、蒜、老醋、生抽、香油、辣油、麻油,按比例調制,黑芝麻點綴其中。值得提醒的是,料汁需要一點點的添加,一點點的拌,這樣才可能壓一壓蝦和豬腰的爆棚鮮香,讓鹵汁和拉面在均勻攪拌中融為一體,做到五味調和。

蕩氣肥腸面

蕩氣肥腸面聽名字就比較霸氣。之前我知道廣州肥腸面、蘭州肥腸面、四川肥腸面、貴陽腸旺面,沒想到南戴河人對豬大腸也情有獨鐘。蕩氣肥腸面選用新鮮嫩滑的優質肥腸,經過5—7道工序的精心處理和十幾味輔料的浸腌,最后小火慢慢煨燉,使其變得軟糯可口且嚼勁適度,不時散發誘人香氣。每一口肥腸都充滿了濃郁的肉香,讓自己陶醉其中不能自拔。每一根拉面都能充分吸收肥腸湯汁的精華。在湯汁的加持下,面條逐漸變得不膩不躁,絲滑柔順,不費力氣輕松入口,再經過咀嚼使得口感更加豐富,使人欲罷不能。值得一提的是,大口大口地吃蕩氣肥腸面更過癮。這樣能吃出北方人不可名狀的豪氣,不信?可以嘗試一下!

泡菜

要說面館的靈魂,當數面館免費的自制泡菜。不是因為免費,而是泡菜的確好吃。南戴河地區家家戶戶都喜歡制作泡菜,“萬菜皆可泡、萬菜皆可腌”。當地白蘿卜、胡蘿卜、大蒜、小紅辣椒為主要材料,蘿卜切成塊狀或者長條狀,加入涼白開、食鹽、糖、花椒、姜片等,浸泡入味,3天后即可食用。泡菜顏色晶瑩剔透,鮮亮爽口,咸中帶點,甜中帶點辣,辣中帶點鮮,鮮中帶點脆,在大魚大肉面前尤其是一道解膩性很強的“高級”涼菜,當然也是各種拉面的絕配,更是來餐廳的食客必點的小菜之一。

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