陳晨：匠心打造舌尖上的“村宴”

陳晨創(chuàng)辦的“響堂·村宴”是一個(gè)多功能餐飲中心，游客可在這里盡情享受慢生活的愜意與美好，而陳晨也從游客滿意的反饋中獲得成就感和前進(jìn)的動(dòng)力。

山巒疊翠，馨香襲人。走進(jìn)南京市浦口區(qū)響堂村，目之所及皆是怡人的美景，空氣中彌漫著淡雅的梔子花香味。傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村屋舍和新潮的現(xiàn)代建筑錯(cuò)落有致地分布其中，共同構(gòu)成了這座位于老山腳下的農(nóng)文旅融合鄉(xiāng)村振興示范村。

響堂村依山傍水，梔子花種植歷史悠久，浦口文旅集團(tuán)以梔子花為“媒”，深入挖掘鄉(xiāng)村要素，盤(pán)活閑置農(nóng)房，培育梔子花、桃膠、艾草等特色產(chǎn)業(yè)，并吸引品牌主理人入駐，讓原本沉寂的村莊成為富有特色的旅游度假勝地。90后女生陳晨便是入駐響堂村的品牌主理人之一，她創(chuàng)辦的“響堂·村宴”是一個(gè)多功能餐飲中心，游客可在這里盡情享受慢生活的愜意與美好，而陳晨也從游客滿意的反饋中獲得成就感和前進(jìn)的動(dòng)力。

建在稻田邊的餐廳

響堂村離城市不遠(yuǎn)、離自然很近，從市區(qū)到村里只有半小時(shí)的車(chē)程。憑借區(qū)位優(yōu)勢(shì)和一批新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景，響堂村吸引越來(lái)越多的游客前來(lái)“打卡”體驗(yàn)。

陳晨與響堂村的緣分始于2022年。當(dāng)時(shí)，響堂村還未被開(kāi)發(fā)重塑，她和朋友來(lái)這里喝下午茶。初夏的響堂風(fēng)光迤邐，綠油油的水稻隨風(fēng)搖曳，梔子花香沁人心脾，連綿的青山環(huán)繞四周，波光粼粼的水庫(kù)猶如秘境，處處都彰顯自然的生機(jī)與美妙。

“對(duì)響堂的第一印象就是風(fēng)景無(wú)敵，瞬間愛(ài)上了這里。”陳晨說(shuō)。

2023年，陳晨通過(guò)朋友介紹得知響堂村文旅項(xiàng)目正在招商，因?yàn)楦改付际亲霾惋嬌獾模瑥男《δ咳荆惓繉?duì)餐飲行業(yè)很感興趣，當(dāng)即便來(lái)到響堂村考察。村莊北部一座白色的兩層建筑讓陳晨“一見(jiàn)鐘情”，它由村支部舊屋改造而成，水泥雕花磚砌出了鏤空的外墻，山谷的陽(yáng)光和植物的光影通過(guò)空隙投射進(jìn)屋內(nèi)，相映成趣。此外，這里位置絕佳，西邊是成片的稻田和綠色的草坪，東邊背靠山脈和水庫(kù)，向南則可俯瞰村莊全景，視野極其開(kāi)闊。

沒(méi)有過(guò)多猶豫，充滿創(chuàng)業(yè)熱情的陳晨便選定這里，在稻田邊開(kāi)了一家名叫“村宴”的餐廳。不同于開(kāi)在市區(qū)商場(chǎng)的飯店，陳晨心目中的“村宴”不僅僅是吃飯的地方，更是一個(gè)能讓都市人放松身心、回歸自我的心靈棲息地。依據(jù)這樣的設(shè)計(jì)理念，陳晨對(duì)“村宴”的每個(gè)細(xì)節(jié)都精心打磨。首先，她將餐廳分為三大區(qū)域，一樓進(jìn)門(mén)處是咖啡廳、大廳是用餐區(qū)，二樓是裝飾精美的8個(gè)包間，游客可根據(jù)需求選擇消費(fèi)場(chǎng)所。其次，在細(xì)節(jié)點(diǎn)綴上，她煞費(fèi)苦心，餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、擺件和綠植全部是她去上海親自挑選、定制、運(yùn)回，一樓大廳懸掛的文字條幅會(huì)根據(jù)四季變換而更換背景顏色，餐廳入口處的陽(yáng)臺(tái)上擺放著當(dāng)季的鮮花，咖啡廳一側(cè)墻邊擺滿各種酒瓶，里面插著路邊摘來(lái)的繽紛花朵。游客無(wú)論走到哪個(gè)角落，都會(huì)被精巧的設(shè)計(jì)點(diǎn)亮雙眸，忍不住拿出手機(jī)拍照分享。

“我雖然不是學(xué)藝術(shù)出身，但是很擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)生活中的美，平日里對(duì)花花草草、裝飾擺件都頗有興趣。”陳晨將個(gè)人獨(dú)特的審美理念和“村宴”的布局設(shè)計(jì)融合在一起，歷時(shí)半年多終于打造完成這家多功能餐飲中心。2023年10月底，“村宴”正式營(yíng)業(yè)。

營(yíng)造獨(dú)特的鄉(xiāng)村體驗(yàn)

陳晨深知，想要做好餐飲，必須修煉內(nèi)功，在菜品和服務(wù)上精益求精，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。為此，早在籌備期間，陳晨就集中精力打造一支強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)椤按逖纭钡靥幧酱澹袛埲瞬艑?shí)屬不易。陳晨不怕困難，親自拜訪合適的人選，與其深入交談，給出最有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬和福利待遇，對(duì)出行不便的人還免費(fèi)提供電動(dòng)車(chē)。最終，一批經(jīng)驗(yàn)豐富、熱愛(ài)餐飲的人匯聚在“村宴”，與陳晨共同奔赴在鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的理想大道上。

鄉(xiāng)村餐飲的魅力主要在于其地道的食材與淳樸的風(fēng)味。然而，面對(duì)日益多樣化的消費(fèi)需求，傳統(tǒng)的菜品已難以滿足顧客的味蕾。陳晨認(rèn)為要想把菜品做得出彩，必須在保留鄉(xiāng)村美食精髓的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代擦出火花。

陳晨常常深入田間地頭，親自挑選當(dāng)季最新鮮的蔬菜、野菜以及散養(yǎng)的雞鴨等，這些食材不僅綠色健康，更承載著鄉(xiāng)村的記憶與味道。“村宴”將最具響堂特色的梔子花、野蒜、桃膠都融入菜品中，推出梔子花瓣凍、野蒜炒土雞蛋等創(chuàng)意菜肴，城里來(lái)的游客品嘗后好評(píng)如潮。經(jīng)過(guò)口碑相傳，越來(lái)越多的都市人驅(qū)車(chē)來(lái)到“村宴”一飽口福。

“現(xiàn)在共有90多種菜品，游客選擇空間很大，并且我們還在根據(jù)市場(chǎng)需求不斷研發(fā)新菜品，主要以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，土菜精做，守正創(chuàng)新。”陳晨介紹，每道菜正式登上菜單之前，都會(huì)經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的反復(fù)試驗(yàn)，員工試過(guò)三遍以上后還會(huì)請(qǐng)顧客品鑒，以便收集反饋進(jìn)行改進(jìn)。

“村宴”沒(méi)有止步于正餐，陳晨開(kāi)發(fā)出許多新項(xiàng)目，進(jìn)一步豐富消費(fèi)業(yè)態(tài)，咖啡店便是其中特色之一。區(qū)別于當(dāng)下遍地開(kāi)花的咖啡店，“村宴”的咖啡店融入了稻田、梔子花等響堂村的地方元素，例如稻香拿鐵、桃膠拿鐵等飲品頗有新意，吸引了眾多咖啡愛(ài)好者。

近些年，“圍爐煮茶”成為年輕人追捧的休閑項(xiàng)目，陳晨也趕上了這個(gè)風(fēng)口，并在今年夏天創(chuàng)新推出“圍爐冰茶”，即用冷萃的方式制作茶飲，再搭配山里的野板栗、特色的中式糕點(diǎn)和水果等，既解暑又不失氛圍感。

此外，“村宴”依托門(mén)前開(kāi)闊的大草坪已經(jīng)開(kāi)展過(guò)多次婚禮、聚會(huì)、交友等活動(dòng)。不久前，這里還辦了一場(chǎng)寵物生日宴，寵物在室外撒歡，這在城里是辦不到的。10月、11月是辦婚禮的黃金時(shí)期，陳晨計(jì)劃今年下半年將更多的精力投入宴會(huì)類(lèi)項(xiàng)目中。

“現(xiàn)在生意特別忙，每天晚上10點(diǎn)左右才能下班，一天至少要喝三杯咖啡保持精神。”盡管創(chuàng)業(yè)很累，但不影響陳晨發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美。她的辦公室中擺著一把貼滿落葉的透明雨傘，這是去年秋冬之際她親手制作的，頗有藝術(shù)感和創(chuàng)意，吸引了許多游客拍照。

帶領(lǐng)村民共同致富

“村宴”剛開(kāi)業(yè)時(shí)，陳晨就遇到了難題。彼時(shí)，村民尚未理解村中的商業(yè)化現(xiàn)象，不少老人還將這里當(dāng)作曾經(jīng)的村支部，不時(shí)過(guò)來(lái)休息聊天。這必然會(huì)影響到“村宴”的營(yíng)業(yè)，陳晨主動(dòng)與村民溝通、到他們家中慰問(wèn)，同時(shí)聯(lián)系有關(guān)部門(mén)幫助協(xié)商，最終問(wèn)題得到妥善的解決。

“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)可能會(huì)碰到此類(lèi)融入難題，處理時(shí)不能太激進(jìn)，而要慢慢地感化，要更好地融入鄉(xiāng)村，與村民成為一家人。”陳晨說(shuō)。

帶著融入鄉(xiāng)村、振興鄉(xiāng)村的愿望，陳晨陸續(xù)雇用了好幾名村民到店里工作，為響堂村提供了優(yōu)質(zhì)的就業(yè)崗位。對(duì)于村民來(lái)說(shuō)，在“村宴”工作離家近，不僅省下一筆外出打工租房的費(fèi)用，還能更方便地照應(yīng)家中的老幼。趕上節(jié)假日生意特別好的時(shí)候，陳晨還會(huì)雇用一些村民作為臨時(shí)工。此外，村民也可以把家里的土特產(chǎn)送到“村宴”，陳晨把農(nóng)家土雞蛋、麻油和茶葉等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)擺放在咖啡廳前臺(tái)，主動(dòng)幫忙推廣銷(xiāo)售。

隨著“村宴”名氣的提升，很多年輕人也慕名而至、加入團(tuán)隊(duì)。陳晨介紹，現(xiàn)在最年輕的員工是00后，還有暑假工來(lái)這里實(shí)習(xí)。為了留住員工，她不僅為員工提供三餐甚至夜宵，還盡可能解決外地員工的住宿和交通困難。此外，陳晨經(jīng)常帶領(lǐng)員工到小菜園、南京大牌檔等知名餐廳學(xué)習(xí)，幫助大家不斷成長(zhǎng)、共同進(jìn)步。

目前，經(jīng)過(guò)陳晨和團(tuán)隊(duì)的努力，“村宴”的品牌建設(shè)初具成效，可提供百日宴、生日宴、升學(xué)宴、訂婚宴、戰(zhàn)友宴等36類(lèi)主題宴。陳晨將繼續(xù)深耕鄉(xiāng)村沃野，靜待春華秋實(shí)。