河西地區設施香菇越夏高產栽培

摘 要 針對甘肅酒泉河西冷涼地區香菇栽培存在的技術問題，試驗總結出一套越夏香菇優質高產的本地化栽培技術要點，包含香菇栽培方式、品種選擇、栽培生產管理、出菇管理等各個環節，為酒泉市的食用菌產業高質量發展提供一定的理論依據。

關鍵詞 河西地區;香菇;代料;越夏栽培

香菇又名香蕈、香信、花菇等，其子實體肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的變溫結實性食用菌，具有很高的營養、藥用和保健價值。甘肅酒泉地處河西走廊西端，全市海拔 1 100～ 1 500 m，年平均氣溫7.8 ℃，年平均日照數3 000 h左右，無霜期127～158 d，屬溫帶大陸性干旱氣候。香菇越夏代料栽培具有操作簡單、出菇快、經濟效益好等多種優點，成為酒泉市主要的香菇栽培模式，也是農廢資源循環再利用的一個重要環節。總結了河西地區越夏香菇代料栽培的關鍵技術，為酒泉市香菇產業規模化、標準化、產業化發展提供了技術支撐。

1 栽培方式及季節

廣溫型香菇在8～28 ℃均可生長，10～20 ℃生長、出菇良好，河西地區春秋氣候冷涼，晝夜溫差大，特別適宜廣溫型香菇的越夏栽培。本地常見栽培方式為層架立體栽培和覆土栽培，本文主要介紹廣溫型香菇層架式栽培技術，即根據菇棚的大小搭建適宜尺寸的床架，每個床架5層，間距45～55 cm，床架之間留60 cm的過道。于冬季10—12月播種，次年4—10月收獲。

2 香菇袋栽場地選擇

菇棚選擇在恒溫、保濕、暗光和通風透氣的日光溫室或者塑料大棚，以滿足生長發育的要求。香菇生產環節中發菌和出菇對環境的要求不一致，可以實行二場制生產來解決，即發菌場和出菇場分開，便于調控香菇的生長環境和病蟲防控。注意連作菇房需要徹底的消毒和暴曬。

3 品種選擇

選擇適于本地氣候、栽培季節、設施條件等生長的短菌齡早熟菌種，如238、0912、慶科212、1501等，具有生長周期短、適宜溫度范圍廣的優點，適合在河西冷涼地區栽培。

4 代料準備及配方

4.1 培養料配方 培養料選擇新鮮、無腐爛、無變質的果樹木屑、麥麩、米糠等，酒泉地區常見配方為78%～80%木屑、18%～20%麥麩、1%石膏、1%輕質碳酸鈣。在一定的含氮范圍內，麥麩含量越低，菌絲生長速度越快，耐高溫能力越強，酒泉地區可適當降低麥麩用量，一般將2%～4%麥麩替換為玉米面、豆粕等，以促進香菇的發菌、轉色及增產。

4.2 拌料 拌料前將原料暴曬2～3 d，將木屑過篩預濕后，與其他原料按照配方加入攪拌槽進行攪拌，再加入適量水至充分混勻，最終使培養料含水量在55%～62%，pH值8.5左右。

4.3 裝袋 拌料后需及時裝袋滅菌。本地香菇栽培采用雙層（保水膜袋+滅菌袋）或三層袋（保水膜袋+滅菌袋+防塵外袋），菌袋規格選擇17 cm×58 cm或18 cm×60 cm的聚氯乙烯袋，裝2.9～3 kg濕料。

4.4 滅菌冷卻 裝袋后及時滅菌防止酸化，常見的滅菌方式有高壓滅菌和常壓滅菌。

1）高壓滅菌。高壓滅菌持時間根據不同滅菌壓力而有差異。在溫度126 ℃、1.2 kg/cm2壓力下，保持 4 h;在溫度126 ℃、1.4 kg/cm2壓力下，保持2 h;在溫度129 ℃、1.5 kg/cm2壓力下，保持1.5 h。滅菌結束后，待冷卻至85 ℃打開滅菌鍋并移入冷卻室冷卻。

2）常壓滅菌。常壓滅菌的溫度、維持時間因容積和介質不同而有差異，其間要根據實際情況嚴格把控溫度和時間。以每鍋5 000～6 000袋為例，滅菌前4 h內使鍋內溫度達到100 ℃，保持鍋內溫度100 ℃持續16 h以上，有保水膜的還需適當延長時間，確保滅菌徹底，冷卻至常溫時即可出鍋。

4.5 接種 香菇接種需在清潔衛生、干凈通風的場地進行，可以提前使用臭氧機或紫外線燈對接種室消毒滅菌，以確保全程無菌。在袋溫降至25～30 ℃后接種，接種前用75%酒精棉球進行袋面消毒，采用接種機接種，每袋根據實際需要接3穴或4穴，接種量每袋65～70 g，接種完成后套外袋封住接種穴。

5 發菌管理

5.1 發菌條件 菌絲生長需要高溫、恒溫、黑暗、通風的培養條件，采用層架堆碼可以有效防止菌絲生長期間產熱燒菌。前期生長發菌場溫度控制在20～23 ℃，袋溫保持在24～26 ℃，相對濕度60%～70%，二氧化碳濃度在2 500～3 500 mg/L，且有充足的氧氣。

5.2 翻堆刺孔 當菌塊直徑達到8 cm以上時及時翻堆，上下左右調換菌袋位置使生長保持一致，待菌絲長滿并且有瘤狀物突起轉色時刺孔以增加氧氣，刺孔深度3 cm左右，直徑3 mm左右。長菌齡的養菌期較長，要多1次刺孔環節，在脫外袋時在接種穴刺孔增氧，刺孔規格與第1次一樣。當接種穴內菌絲相連時即可脫去外袋進入下一個生長環節。

6 轉色管理

6.1 轉色條件 為刺激香菇轉色，要營造適宜的轉色環境。轉色期間室內溫度控制在18～22 ℃，通風次數由1～2次增加至3～4次，每次0.5～1 h。濕度控制在75%～80%，同時采取見光培養，特別是中后期須有1 000 lx左右的散射光。轉色過程中盡量減小溫差，做到恒溫轉色，以避免出菇中霉菌多的現象。

6.2 轉色標準 當香菇菌棒有腫脹現象、菌絲達到生理成熟、菌絲長滿袋、幾乎看不到培養料時即達到轉色標準，可脫袋出菇。

7 脫袋出菇

7.1 脫袋 將達到脫袋標準的香菇菌袋移至出菇場內的床架上，脫袋工具做好消毒處理避免雜菌污染。酒泉地區環境條件下，當轉色達到2/3以上、菌齡90 d以上、菌絲達到生理成熟、代料與套袋之間有一定的間隙時即可脫袋出菇。脫袋過程中溫度保持在18～22 ℃。

7.2 出菇 菌棒上架后依照促蕾“控濕差、調溫差、震動刺激”三要素原則，脫袋后前7 d菇蕾形成期濕度保持在90%左右，根據情況適當通風，可用手輕輕拍打菌袋促進出菇，第8 d淋水沖洗料袋表面分泌物。出菇期最適溫度為20 ℃，具體視栽培品種而定。在此期間拉大晝夜溫差8～10 ℃促進變溫結實，同時適當降低空氣濕度，保持在85%左右，其間持續通風，每天2次，每次不少于2 h。

7.3 夏季出菇要點 香菇越夏栽培重點預防高溫燒菌，可通過加強通風、減少注水、降低代料含水量、刺孔增氧或震動的方式解決。

8 病蟲及雜菌防治

由于香菇的微生物特性和無公害產品要求，不宜用藥品防治，病蟲害及雜菌的防治主要以預防為主，防治結合。采取調控環境溫濕度、加強通風管理，營造有利于香菇生長而不利于病原物生長發育的環境;選擇抗病性、抗雜性強的香菇品種;栽培前盡量做到徹底消滅環境及基質中的病原物。

9 適時采收

當香菇七八成熟、菌蓋未完全延伸平整、菌蓋下的內菌膜開始破裂、菌褶轉為褐色時采收。采收時一手固定菌棒，一手捏住菇柄根部拔出，按照大小、品相分級存放。采摘后及時清除菌棒殘留的菇腳防止霉爛，便于后續補水轉潮。每潮香菇采收完成后休養菌棒7～15 d，其間定期通風防止高溫，保持溫度15～25 ℃，濕度85%～95%，防止表皮過干。待養菌完成后給菌棒注水補水，根據菌絲生長情況分布注水至初始重量的80%～90%，補水后菌棒調頭放置，2～3 d后重復促蕾出菇，一般4～5潮。

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【基金項目】：甘肅省鄉村振興專項科技特派員專項（21CX6NF233）;酒泉市重大科技計劃支撐項目（2023CA1029）。

魏丹陽，馬維成，朱建強，劉有民，石麗華，甘肅省酒泉市農業技術推廣服務中心，郵編735000;秦志軍，甘肅廣屹寒旱生態農業科技發展有限公司。

收稿日期：2024-06-18

*通訊作者：馬維成（E-mail：492244491@qq.com）