“三全育人”視域下高職院校食育體系構建研究

摘要：文章探索“三全育人”理念在食育體系構建中的指導意義以及高職院校食育的重要性，分析高職院校食育存在的問題，有針對性地進行高職學生食育對策的研究。提出以教師為基石加強食育教師隊伍建設、以學生為中心打造食育工作內容、以課堂為抓手構建完善食育課程體系、以學生活動為陣地創新食育工作路徑和方法、以校園文化建設為依托營造濃厚食育學習氛圍等策略，探索構建符合高職院校需要的食育體系。

關鍵詞：高職院校；三全育人；食育；教育體系；人才培養

中圖分類號：G710文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）25-0053-04

基金項目：2024年鄭州財稅金融職業學院校級課題“‘三全育人’視域下高職院校食育體系構建與實踐研究———以鄭州財稅金融職業學院為例”（編號：ZCY202408）

健康是促進人的全面發展的必然要求，是經濟社會發展的基礎條件，是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是廣大人民群眾的共同追求。黨和國家一直以來對全民健康都高度重視。黨的二十大報告明確提出要推進健康中國建設，“把保障人民健康放在優先發展的戰略位置”。國家也從政策層面進行宏觀調控，先后提出《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》。2020年6月，國家食物與營養咨詢委員會正式規范提出“食育”這一術語，并發布《國家食物營養教育示范基地建設規范》，明確提出要加強食育[1]。高職院校肩負著培養全面發展的具有高素質技術技能的應用型人才的使命，但目前部分高職學生存在食品營養健康知識匱乏、飲食不規律、膳食結構不合理、食物認知不全面、生活習慣不良等飲食和健康管理問題。因此，加強高職學生食育，探索高職院校食育的有效路徑和方法，構建“三全育人”視域下高職院校食育體系，對全面提高高職學生健康素養與水平，培養更多德智體美勞全面發展的高素質技術技能型人才，具有非常重要的意義。

一、“三全育人”理念在高職院校食育體系構建中的指導意義

“三全育人”理念強調全員育人、全過程育人、全方位育人，為高職院校食育體系的構建提供了重要的指導思想。

1.全員育人的指導意義

“全員育人”理念強調教育不僅是教師的責任，還是全體師生共同參與的過程。在食育體系構建中，這一理念具有深遠的指導意義。首先，它要求高職院校的全體師生充分認識到食育的重要性，樹立正確的食育觀念。教師要積極傳授食育知識，引導學生形成健康的飲食習慣；學生則要積極參與食育活動，將所學知識內化為自己的行為準則。其次，強調家庭、學校、社會等多方面的協同育人。在食育體系構建中，高職院校可以與家庭、社區合作，共同營造健康的飲食環境，形成育人合力。

2.全過程育人的指導意義

“全過程育人”理念強調教育應貫穿學生的整個學習生涯，注重培養學生的終身學習能力。在食育體系構建中，這一理念也具有重要的指導意義。首先，食育應貫穿于學生的整個學習階段，從入學教育到畢業教育，都要注重培養學生的健康飲食習慣和飲食文化。其次，食育應貫穿學生的日常學習和生活全過程，通過不同形式，讓學生接受全面的食育理論知識教育，并將理論應用于日常飲食中。

3.全方位育人的指導意義

“全方位育人”理念強調教育應從多個角度、多個方面對學生進行培養，注重學生的全面發展。在食育體系構建中，這一理念同樣具有重要的指導意義。首先，食育應注重培養學生的綜合素質，包括健康飲食知識、飲食文化、飲食禮儀等方面的內容。其次，食育應注重培養學生的創新精神和實踐能力，鼓勵學生參與食育研究、發明創造等活動，提高學生的綜合素質。此外，高職院校還可以加強校園文化建設，營造健康的飲食文化氛圍，讓學生在潛移默化中接受食育。

二、“三全育人”視域下高職院校開展食育的重要性

食育，就是良好飲食習慣的培養教育，是指通過飲食教育和飲食相關過程的各方面教育，使學生養成對食物營養的正確判斷能力，通過健康的飲食生活達到身心健康的目的，并通過飲食相關過程的全面教育，促進學生的身體健康以及德、智、體、美、勞等方面的全面發展。世界衛生組織的研究結果顯示，高校學生身體健康發展的第一影響因素是遺傳因素，第二影響因素就是飲食健康因素。大學階段是學生學習知識、增強技能和強健體魄的關鍵時期，在這個階段對學生進行食育有多重作用。

1.引導學生學會合理膳食

高職學生目前普遍缺乏專業的營養學知識，飲食習慣多是以個人對食物的喜好建立的，這就很容易造成膳食結構的不合理和不良的飲食習慣，長此以往會對身體健康造成嚴重影響。高職院校通過開展食育，讓學生全面系統學習營養健康知識、明晰合理膳食的重要性，有助于提高學生的健康飲食意識，促使學生形成健康的飲食習慣和生活方式，提高學生的健康水平。

2.助力學生全面提升營養水平和身體素質

食育不僅是知識的灌輸，更是對生活方式的一種引導和塑造，能為學生的未來奠定堅實的健康基石。在食育的熏陶下，學生能逐漸形成健康的生活方式和飲食觀念。他們開始注重食物的來源和質量，關注食品安全和營養健康；他們學會了合理搭配食物，均衡膳食營養；他們更加珍惜食物，尊重勞動成果。通過食育，學生能夠逐漸改變飲食觀念和飲食習慣，促使營養水平和身體素質不斷提高，擁有健康的體魄，更好地投入到日常的生活和學習中。

3.培養學生愛惜食物的良好品德

食育不僅關注食物的營養和健康，更強調食物的文化、情感和社會價值，從而引導學生形成正確的食物觀念和行為習慣。食育能讓學生感受到一粥一飯的來之不易，有助于培養學生節約糧食和愛惜食物的良好品德，做文明就餐者。因此，高職院校利用食育培養學生愛惜食物的良好品德，不僅有助于學生的個人成長和發展，而且有助于推動社會形成良好的節約食物、珍惜食物的風氣。

4.弘揚中華飲食文化

食育不僅傳授學生食物的營養知識，更承載著傳承和弘揚中華飲食文化的使命。我國的飲食文化源遠流長，是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，包含了時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次以及民俗與功能等多方面的內容，是中華優秀文化的重要組成部分。在食育中融入中華優秀飲食文化，如素食文化、茶文化、飲食禮儀、陶瓷餐具等，能加深學生對飲食文化的了解和認識，進一步增強學生對中華飲食文化的認同感和自豪感，讓學生樹立文化自信，成為中華優秀飲食文化的弘揚者和傳播者。這不僅有助于培養學生的綜合素質和創新能力，還有助于推動中華飲食文化的傳承與發展，為中華民族的文化繁榮作貢獻。

三、“三全育人”視域下高職院校食育工作存在的問題

高職院校食育是實現“三全育人”目標的重要手段和途徑，可以培養學生良好的思想道德素質和體質，促進他們的全面發展[2]。但目前高職院校食育仍然存在一些問題，制約了高職院校食育工作的發展。

1.對食育的重視程度不夠

從學校層面上看，目前大部分高職院校將學生的健康教育主要集中于心理健康教育和體育健康教育，不僅面向全體學生開設了心理健康和體育健康課程，還經常舉辦豐富多彩的心理健康和體育健康活動，定期進行心理健康和體育健康測試，全方位為學生的心理健康和體育健康保駕護航。但高職院校對食育重視程度相對不夠，認識不足，食品類以及餐飲類相關專業因專業知識學習需要開設“食品營養與衛生安全”“食品工藝學”“飲食文化”等食育相關課程，而其他專業學生未開設或未普及食育。此外，很少有高職院校制訂食育工作計劃，設立專門的部門負責組織和開展學生的食育工作，對食育的經費和設備投入也不足。從學生層面上看，盡管食育在培養學生健康飲食習慣、弘揚中華飲食文化等方面具有重要意義，但部分學生對其重視程度卻不盡如人意，原因是多方面的。首先，部分學生認為食育并非專業課程，對未來發展并無直接幫助，因此缺乏足夠的學習動力。其次，一些學生更關注專業知識和技能的學習，而忽視了食育這類綜合素質教育的重要性。此外，高職院校在食育方面的投入和宣傳力度不足，也可能導致學生對其缺乏了解和認識。

2.專業人才缺乏、工作形式單一

高職院校要想發展特色食育，通過食育全面提升育人能力，就必須依賴于專業的食育人才，系統開展食育工作。目前，很多高職院校缺乏專業性的食育人才，以滿足學生的食育需求，這在很大程度上制約了高職院校食育工作的發展。部分高職院校雖通過專家講座的方式進行食育，但內容不夠系統，形式較為單一和枯燥，且很難覆蓋全體學生，食育效果不佳。也有部分高職院校開設了與食育相關的選修課程，但學生對選修課重視程度不夠，不會將選修課的學習同專業課程同等對待，僅僅為了獲取選修學分，食育工作的成效不顯著。

3.高職學生對食育缺乏興趣

激發學生食育學習興趣，提升學生食育學習成效，是食育工作者必須要探究的重要內容。但部分高職院校對食育重要性的宣傳不足，導致部分學生對食育知識的渴求和學習動力不足，缺乏學習的興趣[3]。

四、“三全育人”視域下高職院校食育體系構建策略

在健康中國建設的不斷推進和“三全育人”理念的影響下，構建有效推動高職院校食育工作發展，滿足高職學生全面發展需要的高職院校食育體系，成為高職院校培養高素質技術技能人才的有效助力。高職院校應從教師、學生、課堂、學生活動、校園文化入手，構建完善的高職院校食育體系，助力學生成長成才。

1.以教師為基石，加強食育教師隊伍建設

高職院校食育工作的有效開展，依賴于專業的食育教師隊伍。首先，高職院校要有食育的組織者，負責全面系統組織規劃學校的食育工作、制訂食育工作計劃。其次，要有足夠數量的食育課程教師，負責食育課程的教學、學生食育能力的培養以及食育活動的組織。最后，要有高職院校食育工作的研究者，研究高職院校食育的發展情況，并對優秀食育成果進行有效推廣[4]。此外，高職院校還要為食育工作者提供較好的工作環境和氛圍，做好食育專業人才培養，不斷提高食育工作者的業務水平。

2.以學生為中心，打造滿足學生實際需要的食育工作內容

不同專業的學生，對食育的接觸程度和需求不同，應分類開展食育工作，切實滿足學生對食育的實際需求。食品類和餐飲類相關專業的學生食育的理論基礎好，應多從實際應用的角度出發，讓學生有更多實操類食育內容。可以設立食育教室，用于開展食育實踐性課程和活動，如食品工藝和餐桌禮儀培訓等，也可以到企業參觀學習，感受現代食品和餐飲行業的發展，還可以發揮專業特色，結合傳統節日組織特色美食制作活動。對于非食品類和餐飲類專業的學生，應調查研究學生的飲食生活習慣、對食育的實際需求和興趣點，從實際出發，因地制宜確定食育工作內容。既要普及好食品營養健康知識，又要引導好學生對理論知識的日常實踐；既要注重食育的普及程度，也要及時了解學生的飲食變化。這樣才能更好發揮食育的作用，引導學生積極學習食育知識，幫助學生逐步養成良好飲食習慣，助力學生全面發展。

3.以課堂為抓手，構建完善的食育課程體系

課堂教學是食育的主陣地，但課堂教學不應該局限于傳統的課堂教學形式和內容。在教學內容上，要不斷完善食育課程體系，分模塊構建食育教學內容，要涵蓋營養知識普及、良好飲食習慣養成、傳統飲食文化以及飲食環境保護等多方面。在教學形式上，要充分利用互聯網教學優勢，構建線上線下相結合的教學模式。既要開設好食育相關的線下通識課程和選修課程，又要結合學校及學生實際需要，開發食育相關的在線課程[5]。在線課程的開設，不僅方便了食育知識的普及，也讓學生的食育知識學習不受時間和空間的束縛。此外，高職院校還可以通過開發食育校本教材，將食育與勞動教育、體育健康相結合等多種形式，不斷完善食育課程。多種形式的食育課程內容構建，能夠充分調動學生學習食育知識的興趣，形成形式多樣、內容全面、學生喜聞樂見的食育課程體系[6]。

4.以學生活動為陣地，創新食育工作路徑和方法

豐富多彩的學生活動是學生大學生活中重要的組成部分。高職院校可以將食育與學生活動相結合，讓學生在活動中感受不一樣的食育。首先，可以通過成立食品營養社團，聘請食品專業教師為社團指導教師，指導社員開展食育相關活動，讓學生在輕松愉快的社團活動中完成食育知識學習[7]。其次，可以積極開展食育相關社會實踐活動，如寒暑假期間帶領學生走進社區進行營養知識宣講，利用節假日給敬老院的老人們送去親手制作的傳統美食，讓學生在實踐中感悟食育的重要性。最后，可以開展文明就餐活動，讓學生感悟食物的作用，養成愛惜糧食、文明就餐的良好品德。可見，開展食育相關的活動，不僅創新了食育工作路徑和方法，也讓學生成為食育的傳播者和健康中國建設的推動者。

5.以校園文化建設為依托，營造濃厚食育學習氛圍

校園文化對學生的“三觀”有潛移默化的深遠影響。依托校園文化建設，營造濃厚食育學習氛圍，能夠對食育起到重要的推動作用。高職院校可以通過文化墻建設，有效宣傳飲食文化和良好飲食習慣，引導學生重視食育。也可以通過舉辦“飲食文化節”等活動，讓學生制作、展示、品鑒傳統美食、地方特色美食、非遺美食，形成濃厚的食育學習氛圍，使學生感受中國飲食文化的博大精深，成為傳承和發展中華飲食文化的踐行者[8]。

五、結語

食育作為新時代高職院校育人的重要內容，不僅有助于學生學會合理膳食、提升學生營養水平和身體素質、培養學生愛惜食物的良好品德，而且有助于中華飲食文化的弘揚和傳承，其在落實“立德樹人”根本任務和實施“健康中國”戰略中發揮著舉足輕重的作用。高職院校應以教師為基石加強食育教師隊伍建設，以學生為中心打造食育工作內容，以課堂為抓手構建完善食育課程體系，以學生活動為陣地創新食育工作路徑和方法，以校園文化建設為依托營造濃厚食育學習氛圍，建立完善的食育體系，培養學生健康的飲食觀念和飲食習慣，助力“健康中國”戰略的實施。

參考文獻：

[1]王虎.高校食育推進的價值意蘊、體系架構與實踐路徑[J].中國農業教育，2022，23（05）：71-78.

[2]楊金宇，李旭，趙名揚.日本《食育基本法》的理念、經驗及啟示[J].食品與機械，2022，38（12）：162-168+198.

[3]蘇俞真，肖漢杰，朱強，等.日本食育政策推進的多重目標與多元主體角色分工[J].食品與機械，2022，38（12）：176-180.

[4]曲斌，楊佳妮，郭婧，等.高校食堂學生滿意度調查報告———基于荊楚理工學院[J].農村經濟與科技，2020，31（08）：334-335.

[5]羅藝，蔣丹，許波.中外食育對比分析及對生物學教學中融入食育的啟示[J].生物學教學，2021，46（11）：11-14.

[6]朱強，李豐，劉曉潔.對我國食育行動的思考與展望———吃好還是吃對？[J].自然資源學報，2020，35（09）：2134-2148.

[7]李立.美國地方中小學“從農場到學校”食育項目的案例分析及其啟示[J].產業與科技論壇，2023，22（07）：82-84.

[8]蔡利霞.運動員食育實踐的困境與應對策略[J].食品與機械，2021， 37（10）：189-192+201.

Research on the Construction of Food Education System in Vocational Colleges from the Perspective of"Three-wide Education"

Hu Shuangshuang

（Zhengzhou Finance and Taxation Vocational College， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： This article explores the guiding significance of the "three-wide education" concept in the construction of the food education system and the importance of food education in vocational colleges. It analyzes the problems in food education in vocational colleges and conducts targeted research on food education strategies for vocational college students. Propose strategies to strengthen the construction of the food education teacher team with teachers as the cornerstone， create food education work content centered on students， improve the food education curriculum system with the classroom as the starting point， innovate food education work paths and methods with student activities as the battlefield， and create a strong food education learning atmosphere based on campus culture construction， exploring the construction of a food education system that meets the needs of vocational colleges.

Key words： vocationalcolleges； three-wideeducation；food education；education system；talenttraining