百年頤生夢

一邊傳承，一邊創新，這家百年老廠演變為國家4A級旅游景區，實現了從“賣酒”到“賣創意”的轉型，年游客接待量達10萬多人，曾獲江蘇省級工業旅游示范區、江蘇省級青年學習社、南通市文化產業示范園區、南通市社科普及示范基地等殊榮。

提起白酒，許多人腦海中首先想到的是五糧液、茅臺、汾酒等名酒。其實，最早走出國門并在萬國博覽會（世博會的前身）上獲得金獎的，既不是茅臺，也不是汾酒，而是南通的頤生酒。早在1904年，頤生酒在參加日本大阪萬國博覽會時便獲得大獎，1906年又獲意大利世博會金獎，這是中國酒類產品獲得的第一塊世博會金牌。2010年，頤生酒與世博會再結情緣，它的百年歷史與優良品質也成為上海世博會酒類產品宣傳的金字招牌。

百年歷史

頤生文博園坐落在海門市常樂鎮的一條百年老街，其前身是著名實業家、教育家、清末狀元張謇創辦的頤生釀造公司，距今已有130年的歷史。廠區內，河水清澈，楊柳依依，酒香撲鼻。雖然沒有了昔日的獵獵酒旗和深深巷子，但仍有不少慕名而來的造訪者和游客。

清光緒二十七年（1901年），張謇在興辦實業之初，為給大生紗廠建立棉花種植基地，曾在啟東的呂四場創辦通海墾牧公司。由于初墾土地是鹽堿地，除了適合種植棉花，也特別適宜種植高粱、小麥之類的釀酒原料，于是張謇便決定在墾牧公司駐地建酒廠。誰知一年后，通海墾牧公司遭到特大海潮襲擊，頤生廠房被沖毀，設備原料損失殆盡。清光緒二十八年（1902年），張謇在家鄉海門常樂鎮狀元府西重新建廠，并親自題寫廠牌“頤生釀造廠”，撰廠聯“有秫足供彭澤釀，如榮能表洞庭春”。

“頤生”一名來源于《易經》。“頤”是六十四卦中的第二十七卦，下震上艮，從卦象上看形同一個“口”，且下卦震卦為動，上卦艮卦為止，呈咀嚼之狀，喂養食物即為養。“頤”引申為“養”，“頤養天年”中的頤養就包括了養身、健身之道。《易經》中“天地之大德曰生”，強調了天地孕育和維持生命的重要性，體現對生命的尊重和保護。基于此，張謇為激勵和警醒自己，創辦了一系列帶有“生”字的企業，如頤生、大生、廣生、資生。

頤生釀造廠在常樂鎮復產后，每年投入糧食600公斤，生產大曲酒約100公斤，以60度曲酒為主。張謇在督促廠里師傅不斷探索釀酒技藝的同時，派員至江蘇和山東名酒廠取經，并聘請山西曲酒名師到廠指導，在傳統民間釀酒工藝基礎上，總結出一套獨特的釀酒工藝。頤生酒完全采用傳統的釀酒工藝，以高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，經粉碎后加入曲藥，在傳統泥窖中，經全固體狀態自然發酵，經高溫蒸餾后得到原泡基酒并儲存。之后用窖藏的原泡基酒加入陳年炮制的四川茵陳草、西藏紅花、廣東陳皮及佛手、薄荷、金橘、絲通等多味草本精華，拌以適量綿白糖釀制而成，經長期窖藏，色澤杏黃，醇和綿甜，回氣生香。

百年老窖 古法釀造

過去，對許多海門的當地人來說，能進入頤生釀造廠當工人是一件光榮的事情，不僅收入高，還穩定。但這“鐵飯碗”并不是人人都能端的，釀酒工藝繁雜耗時，對釀酒師傅的技藝要求極高。俗話說：世上有三般苦，打鐵釀酒磨豆腐。釀酒人一年365天，最起碼有180天都在高溫的環境中工作，起早貪黑，每天在蒸氣彌漫的車間里，進行著潤料、蒸煮、發酵、蒸餾等上百道工序。每一道工序都要精益求精，一旦有疏忽，便會直接影響酒的品質。

如今，頤生文博園里還陳列著幾張當年的工資單，上面詳細記載了每一位釀酒師傅的月薪，平均四五十元的工資在當時絕對算得上是“高薪”，由此可見頤生釀造廠對人才的重視。此外，頤生釀造廠還不忘向優秀同行學習并創新。

1984年，頤生釀造廠在“茅臺教父”季克良的指導下 ，先后生產出了新型醬香白酒——謇翁酒和茅鎮酒，這兩款酒醬香突出、口感醇厚、回味悠長，在傳承茅臺風味的同時，又獨具江南特色。當時，為了最大程度還原醬香型白酒的獨特韻味，酒廠特地從貴州茅臺鎮運來約500噸紅泥石，專門建造了用于生產醬香型白酒的窖池。

彼時，在近1000平方米車間里，30多位釀酒師傅看守著16口老窖池，灌注了全部心血，只為等待出窖那一刻的醇香。20世紀80年代，頤生釀造廠每年生產150噸醬香型白酒，主要銷往北方地區。遺憾的是，有過輝煌歷史的頤生酒，在計劃經濟走向市場經濟的體制轉軌中錯過了絕佳的發展機遇。后來，考慮到生產成本、消費者口味習慣等各類原因，頤生釀造廠決定停止生產醬香型白酒，熱鬧了十年的車間自此沉寂。也許是不舍過去那段崢嶸歲月，頤生釀造廠將車間完好地保存了下來。

2005年7月，頤生釀造廠宣布破產。也正是在那一年，海門市交通鋼繩有限公司董事長高利生通過競拍，以1160萬元的價格買下，成為頤生釀造廠的新主人。盡管百年老字號換了主人，但頤生酒早已成為南通市極具代表性的文化元素，依舊活躍在大眾的視野中。

百年廠區變景區

依靠老窖池、老師傅和獨特配方，頤生酒入選商務部第二批“中華老字號”名錄，其釀造技藝也入選江蘇省級非物質文化遺產代表性項目名錄。因五輪發酵蒸餾、輔以草本浸泡的古法釀制限制了企業產能，彼時的頤生人意識到，光靠“狀元家釀酒，世博第一金”的“光環”難以重回巔峰，要發展成全國性知名品牌，必須另辟蹊徑。于是，頤生人耗時10年，搜集整理了大量史料并建成酒文化博物館。漫步其中仿佛昨日重現，散發歷史氣息的物證更是把百年頤生發展史從史書方志中“鉤沉”出來。

在建立酒文化博物館之余，頤生文博園還在原有頤生釀造廠的基礎上，進行了改建和提升，建成了頤生酒文化體驗館、百年老窖池群、傳統釀造技藝展示館、秘方展示館、公共藝術空間，以及藥食同源種植園、百藥園、生態種植園和教育實踐基地等，是一個集工業游覽、研學體驗、旅行消費為一體的新型文創園區和工業旅游景區。

一邊傳承，一邊創新，這家百年老廠演變為國家4A級旅游景區，實現了從“賣酒”到“賣創意”的轉型，年游客接待量達10萬多人，曾獲江蘇省級工業旅游示范區、江蘇省級青年學習社、南通市文化產業示范園區、南通市社科普及示范基地等殊榮。如今，走進頤生文博園，最引人矚目的便是由42口老窖池組成的百年老窖池群，它們從1901年建廠起，便保持原址、原貌，連續使用至今，成了一道獨特的旅游景觀。

廠區變景區，文化變產品，接待游客越來越多，頤生釀造廠順勢而為，建設陶藝館、陶藝工坊，為游客提供品鑒消費、個性定制服務，實現可觀、可玩、可品、可帶的消費體驗。比如在陶瓷體驗區，可以制作一個酒瓶，送給親朋好友；可以采購酒就地窖藏，在有意義的日子再開啟飲用等。

2023年年底，頤生釀造廠入選首批江蘇省工業遺產名單。未來，頤生釀造廠將全面深化工業遺產保護利用工作，持續探索工業遺產活化利用途徑，依托與南通大學、南京中醫藥大學等高等院校建立的戰略合作伙伴關系，推動工業遺產項目“活起來”，帶動周邊文化產業轉型發展。