富士蘋果差異化和高值化利用模式分析

李晶 王新語 趙玲玲 劉學卿 孫燕霞 劉大亮 宋來慶 沙傳紅

摘 要：富士蘋果是我國主要栽培的蘋果品種，具有酸甜可口、耐貯藏等特點，深受消費者的喜愛。但富士蘋果種植面積大，產量高，不同推廣利用模式對蘋果銷售價格影響很大。本文對黃金富士、晚采雪蘋果富士、藝術蘋果、功能蘋果、銹果富士、不同顏色富士品種混搭等8種富士蘋果高價格利用模式的銷售價格、種植收益等進行了調研，以期為富士蘋果差異化、高值化、產業化開發提供借鑒。

關鍵詞：富士蘋果；差異化模式；高值化模式

中圖分類號：S661.1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）02-0077-03

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.02.015

Analysis on Differentiation and High Value Utilization Model

of Fuji Apple

LI Jing1， WANG Xinyu2， ZHAO Lingling2， LIU Xueqing2， SUN Yanxia2，

LIU Daliang2， SONG Laiqing1， SHA Chuanhong3*

（1. Shandong Apple and Fruit Industry Technology Research Institute， Yantai 264035， China; 2. Yantai

Academy of Agricultural Sciences， Yantai 265500， China; 3. Yantai Agricultural Technology

Extension Center， Yantai 264000， China）

Abstract： Fuji apple is the main cultivated apple variety in China. Consumers deeply love Fuji apple for the outstanding characteristics of sweet and sour taste， storage resistance， etc. However， the promotion and utilization mode has a great impact on the price of apple. This research analyzed the sales price and planting income of 8 kinds of Fuji apple utilization modes， such as cream Fuji， late picking snow Fuji， art apple， functional fruit， Rust fruit， and different varieties mixing and matching， so as to provide reference for differentiated and high-value utilization of Fuji apple.

Keywords： Fuji apple; differentiation model; high value model

‘富士’是我國主要蘋果品種，占全國蘋果種植總面積的62%，占山東省蘋果種植面積的73%，占煙臺市蘋果種植面積的87%，為我國第一大蘋果栽培品種，在促進全國蘋果主產區農民增收、推動鄉村振興、提升我國蘋果市場競爭力方面發揮著重要作用[1-3]。但富士蘋果種類較多，優系富士和普通富士并存[4]。同樣的富士品種不同的生產模式、營銷模式、運作模式，市場售價、種植收益和經營收益都存在較大差異[5-6]。本文對富士蘋果的差異化、高值化利用模式進行了系統調研，分析了不同模式下蘋果的銷售價格及種植收益，以期為富士蘋果差異化、高值化、產業化開發提供借鑒。

1 富士蘋果的差異化開發利用

1.1 “黃金富士”蘋果

對富士蘋果進行套袋處理但不摘袋，連袋采收，蘋果不呈現紅色而是漂亮的乳白色，稱為“黃金富士”或“奶油富士”，這是目前煙臺地區富士蘋果應用最廣泛的一種模式。該模式具有兩方面的優勢：一是市場售價高。利用該技術模式生產的果品外觀不同于傳統的紅色，深受消費者歡迎，每1 kg蘋果市場售價較傳統紅色蘋果高2.0元以上[5]。二是可有效降低管理成本。該模式蘋果連袋采收，可減少摘袋、摘葉、轉果、墊果墊、鋪反光膜等促進果實著色的技術措施和勞動用工，有效降低生產成本[7]。但該模式生產的蘋果也有明顯缺點，主要表現在連袋采收，果面乳白色，果面未經過風吹日曬，太過細嫩，耐低溫能力較差，冷藏條件下果皮容易失水皺縮，耐貯性較差。因此，在技術措施上，針對連袋采收的富士蘋果，可在采后入庫前進行0 ℃低溫水預冷或貯藏時添加水果保鮮劑（如1-MCP），能夠延緩果實硬度降低，延遲果皮失水皺褶時間，提高果實耐貯性[8]。

1.2 “雪蘋果”

對富士蘋果進行晚采，直到下第一場雪（在煙臺地區一般在11月中旬后）再進行蘋果采摘，生產“雪蘋果”產品。“雪蘋果”系列產品，因果實采摘較晚，果實糖度高，多數果品果肉出現糖心，果實甜度較高，風味佳，果品市場銷售價格較常規果品高6.0元/kg以上，最低出園價為16元/kg，且供不應求。但該類果品的缺點也較為明顯，一是果實掛果時間較常規果品長1個月左右，果實碰擦傷較多，優質果率偏低；二是果實糖度較高，在冷庫貯藏條件下果肉冰糖心部位容易變褐，耐貯性較差。

1.3 帖字（圖）藝術蘋果

套袋富士蘋果摘袋后，立即在白色的果面上貼上印有文字或圖案的字帖，待品種著色后再揭去印貼，即可在果實表面形成漂亮的圖案，稱為“藝術蘋果”[9]。藝術蘋果文字和圖案皆可定制，生產的蘋果多為論個賣或者論組賣，市場價值遠高于常規果品。尤其是平安夜送蘋果，已逐漸成為一種風尚，對藝術蘋果的需求量較大。但并不是所有的品種都能制作成藝術蘋果，首先品種著色要好，片狀著色且能夠達到全紅，果形高樁端正，生產出的藝術蘋果圖案才會更清晰、更漂亮、更有價值[10]。

1.4 陽光之吻或“一抹紅”富士蘋果

該果品開發模式與“奶油富士”生產技術相近，在果實摘袋期也不摘除果袋，只是在每個果袋的外面有規律地撕開一個長條狀的小口，只讓露出的果面部位著色，待達到采收期后連袋采收，在煙臺地區一般11月中上旬進行。去除果袋后，蘋果果面整體為白色，只保留一塊條狀紅色，生產上稱為“陽光之吻”蘋果或“一抹紅”蘋果。因其特殊的外觀，果品深受年輕人的喜愛，成為網紅產品，市場售價較高。適度晚采后，該品種果實口感也非常好，糖度高，品質極佳。缺點是紅色部位大小不容易控制，果實連袋采收，果面也易出現失水皺縮等問題。

1.5 ‘銹果’富士

富士品種的特性之一就是容易長果銹，部分紅富士品種在降雨量偏多、濕度偏大的情況下，果銹會更重，在市場收購時帶銹蘋果會比沒有銹的蘋果低一個檔次[11]。預防果銹成為生產上的一項重要技術措施。但部分企業針對帶銹蘋果糖度高的特點，專門開發了帶銹的“鎏金富士”（一種富士蘋果注冊商標）或“丑蘋果”品牌[12]。因較高的糖度、較好的口感，也培育出一定的消費群體，獲得較高的果品銷售收益。該果品開發模式需要通過增施生物有機肥等多種措施提升果實的內在品質，給消費者留下雖然丑但很好吃的印象，培育特定消費群體[13]。

2 富士蘋果的高值化利用途徑

2.1 生產功能化富士蘋果

在富士蘋果生產過程中，通過葉面噴施富有SOD（超氧化物歧化酶）、硒元素和硅元素的有機肥，生產SOD蘋果、富硒蘋果、富硅蘋果，可提高果實內SOD、硒、硅等含量，被稱為功能保健蘋果，可有效改善果實的內在品質[14-15]。功能保健蘋果目前已經得到消費者的認可，培育了大批的消費群體，果品銷售價格是常規果品的2倍以上。該類果品在生產中需要注意兩個問題：一是SOD活性、硒、硅等在常規果實內都有一定的含量，生產中嚴禁節省成本，只是對蘋果進行貼標處理，影響產品質量；二是要做好消費群體的培育、市場的預測和品牌的運作。

2.2 分類分級，實現溢價增值

蘋果采收后，通過智能分選裝備，對其顏色、大小、糖度等進行分級，對不同檔次的蘋果進行精準市場定位，如果實橫徑85 mm、糖度14%的蘋果與果實橫徑85 mm、糖度13.5%的蘋果銷售價格不同，提高單個包裝果品的整齊度，以高品質獲取高價值[16]。通過果品細分獲得的果品銷售收益顯著高于混級果品的銷售收益。同時，還可以提高果品的整齊度，提升企業品牌價值[17]。采用現代品質檢測技術對蘋果進行監測預警，對采后蘋果進行精準品質檢測與高效分級精選，已成為實現果品采后溢價增值的關鍵措施。

2.3 果品混搭，實現增值

富士蘋果可通過免套袋、條紋、片紅、條拉片以及套袋生產[18]，在實際銷售過程中，也可通過2～4種不同顏色果品混合裝箱來進行銷售，即可增加果箱內果品的觀賞度，還可實現相同質量果品的整體溢價[19]。目前，多品種多顏色果品的混搭銷售，已經成為富士蘋果電商銷售的一種重要模式。

3 結論

一個好的品種要好看好吃，讓消費者持續產生購買欲，才能“好賣”，從而推動產業興旺和農民增收，實現產銷兩旺[20]。富士作為我國栽培面積最大、產量最高的蘋果品種，在傳統的好看好吃的銷售渠道下，認真挖掘富士蘋果的生產特點，充分利用富士蘋果晚采不落果、掛果時間長的優點，生產高品質的“雪蘋果”；認真挖掘不同類型的富士蘋果特點，如把不套袋蘋果外觀比較丑、蘋果果銹偏重等缺點，通過改變賣點營銷方式轉化為品牌典型特點，實現果品的溢價增值。總之，探索和發掘新的高值化利用模式與路徑，是實現富士蘋果溢價增值的重要舉措。

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收稿日期：2023-08-15

基金項目：國家現代蘋果產業技術體系專項經費項目（CARS-28）；山東省重點研發項目（2021LZGC024）

第一作者簡介：李晶（1982—），女，農藝師，碩士，主要從事果樹育種、栽培及產業信息研究工作

*通信作者簡介：沙傳紅（1983—），女，農藝師，本科，主要從事農產品營銷技術研究工作