“四融五養”課程思政教學模式的應用與研究

【摘要】“課程思政”是深入挖掘數學等理論課中所蘊含的思政元素，強化育人理念，認真做好課程教學內容的教學設計與實施過程，將“課程思政”工作通過“四融五養”課程思政教學模式貫穿于教育教學全過程，對培養學生職業核心素養具有重要的意義，這將促使學生成長為心系社會并有時代擔當的技術型人才。

【關鍵詞】“四融五養”；課程思政；數學；烹飪專業

2019年1月，《國家職業教育改革實施方案》（國發〔2019〕4號）明確提出：“要落實好立德樹人根本任務，健全德技并修、工學結合的育人機制，推進職業教育領域‘三全育人’綜合改革試點工作，努力把培養職業技能和職業精神高度融合。”通過對烹飪專業數學課程融入思政元素進行的3年教學改革，總結出“四融五養”課程思政教學模式，為提高學生素質進行了積極而有效的探索，取得了明顯效果。

一、“四融五養”課程思政教學模式的實際應用

“四融五養”課程思政教學模式是指通過講解知識點、解決實際應用、推理計算以及教學環節四種方式融入思政元素，著力培養烹飪專業學生的團結協作的團隊精神、嚴謹認真的工作態度、勤儉節約的優良作風、良好的衛生習慣以及熱情周到的服務理念五種職業核心素養的教學模式。課程思政元素在中職烹飪專業數學課程的融入可通過以下四個方面進行。

1.在講解知識點中融入思政元素

在課程教學過程中，通過講解知識點融入思政元素是課程思政的普遍方式之一。比如，在講解集合的概念時，可以有意識地培養學生的團隊意識。

教師：同學們，根據集合的概念，我們全班同學構成一個集合，我們班的每個同學都是這個集合的一個元素。如果我們班的某位同學由于家庭困難，打算退學，那我們班還能是一個集合嗎？

學生：不是了！我們全班是一個整體，一個都不能少才是集合！

課程思政融入點：團隊精神教育。借助集合的概念，培養學生的團隊意識。

再如，在講解函數的變量和常量的關系時，可設計以下的教學情境：

教師：同學們，根據常量和變量的關系，假設我們在做一個菜品的時候，根據客人的年齡、來源地等信息對菜品的油、鹽等調味品進行適當地調整改變，請問，油、鹽等調味品屬于變量還是常量？

學生：是變量！

教師：那么我們在做一個菜品的時候，什么是常量？

學生：熟度是常量。

教師：非常正確！該七分熟的牛肉我們不能做成十分熟，該軟爛的豬蹄我們不能做成八分熟，所以熟度是常量。

教師：大家再想想，為什么我們的菜品要有常量和變量呢？為了誰？

學生：為了客人！

教師：非常正確！將菜品與變量和常量相關聯，可以幫助廚師更好地滿足顧客的需求和口味偏好，從而給顧客提供更好的體驗。

課程思政融入點：培養學生熱情周到的服務意識。

2.在解決實際應用問題中融入思政元素

數學作為一門基礎學科，在解決生活實際問題中有著廣泛的應用。在解決實際應用問題中融入思政元素，對學生進行巧妙的思政教育。

例1：某早餐店每碗粉湯10元，每碗粉湯的生產成本是6元，該店每月其他開支至少是5500元，如果該店計劃每月至少要獲得20000元的利潤，假定生產的粉湯全部都能賣出，問每月的產量至少是多少碗？

這是意在引導學生利用不等式解決實際應用問題。

課程思政融入點：（1）勤勞。如果要想獲得更多的利潤，就必須勤勞生產更多的粉湯，才能獲利更多，正所謂“勤勞致富”。（2）節約。如果要想獲得更高的利潤，節約開支是必不可少的。把開支控制在最低范圍內，才能獲利更高。

例2：某廚師在上崗操作前洗手，由于不仔細，導致手上沾有一個細菌，該細菌每分鐘由1個分裂成2個，經過4小時后，該廚師的手上會有多少個細菌？

這是意在引導學生利用指數函數解決實際應用問題。

課程思政融入點：食品衛生意識。廚房衛生無小事。良好的衛生習慣是預防食源性疾病和食物中毒的重要措施。一個小小的細菌，如果不清洗干凈，在短時間內會變成無數個細菌，難保食品安全。通過保持手部衛生、避免交叉污染、使用清潔的廚房用具和設備等措施，可以減少細菌和病毒的傳播，確保食品的衛生安全。

3.在推理計算中融入思政元素

推理計算是學習數學一個不可逃避的重要過程。在推理計算的過程中，學生嚴謹認真的態度得以培養。

例：解不等式|2x-3|≥5

解：這個不等式等價于2x-3≥5，①

或2x-3≤5，②

①的解集是（4，+∞），②的解集是（-∞，-1]，所以，原不等式的解集是（-∞，-1]∪[4，+∞）。

這道題的解題過程很簡單，但是學生在解題過程中如果不嚴謹不認真，很容易出現中括號和小括號用錯的情況，所以這樣設計解題過程可以很好地培養學生嚴謹認真的態度。

4.在教學環節中融入思政元素

（1）通過課堂導入環節進行思政元素的融入。如數學課本第五章第一小節“角的概念的推廣”，有一張北京奧運會鏈球選手張文秀參加比賽的照片，教師可以通過此導入環節，巧妙地融入愛國教育，借助奧運賽場上的獎牌數量展現我國的綜合國力，厚植學生的愛國情懷。

（2）通過課前檢查座（工）位衛生，融入衛生意識。學生的座（工）位，有時會出現小垃圾隨手丟棄或藏于課桌抽屜里的現象，或者是學習用具散亂放置的現象，每次課前都對學生座（工）位進行檢查，旨在培養學生的衛生意識。

（3）通過課堂或課后作業的頁面整潔，培養學生的衛生意識。

（4）通過要求按時完成作業、按時上課，培養學生的時間觀念。

二、“四融五養”課程思政教學模式取得的成效

隨著課程思政教學改革的深入，思政教育也取得了一定的成效，這在很大程度上推動了烹飪專業各科課程與思政課同向同行，形成協同效應，同時也為中職烹飪專業的課程思政改革、創新、發展提供了經驗和借鑒。

立德樹人是教育的根本任務，是課程思政的目標，教師在傳授課程知識的同時，應當牢牢把握對學生的價值引領。為了有效評價“課程思政”實施效果，本文采用個案訪談法和學生操行量化考核法。以筆者所在學校2021級、2022級烹飪專業200名學生為對象進行調查（見表1），驗證“課程思政”的實施對烹飪專業學生的綜合素質培養具有良好的促進作用。

個案一：2021級烹飪專業大專班王同學，男，17歲，入校之前性格內向，不善言談，衛生習慣差，個人意識較重，缺乏團隊意識。自實施課程思政后，2021年9月至2022年7月期間王同學發生了巨大的變化，能夠主動與他人溝通，個人衛生習慣明顯變好，愿意幫助同學，競選班長成功，分別榮獲校內“熱菜烹調技術”“雕刻”“西餐”以及“面點技術”等項目技能賽一等獎；榮獲2022年度海南省關工委舉辦的演講比賽“三等獎”；被評為“優秀學生干部”；榮獲校內“一等獎學金”。在與班主任、專業教師和同學們的訪談中，大家對王同學的表現都給予了較高的評價。

個案二：2021級烹飪專業（1）班許同學，女，16歲。入校前個性蠻橫霸道，為人自私，學習態度差，學習目標不明確。2021年9月至2022年7月期間接受專業教師課程思政教育后逐漸發生改變，學習目標明確，主動參加各項活動，樂于助人，勤奮好學，競選班長成功，分別榮獲校內“熱菜烹調技術”“雕刻”“西餐”以及“面點技術”等項目技能賽一等獎；此外，還被評為校級“三好學生”“優秀學生干部”；榮獲省級“三好學生”“中職教育國家獎學金”；校級“一等獎學金”，還組織帶領班級參加海南省“新時代好少年·傳承經典·筑夢未來”主題教育讀書活動，表現突出獲優秀組織獎。班主任、專業教師和同學們對許同學的進步都給予了高度的肯定。

被調查的200名烹飪專業學生，從表1的數據中可以看出，2022學年度的各項違紀率均比2021學年度低，最明顯的是曠課率，2021學年度的曠課違紀率是39.7%，2022學年度則是6.7%，下降了33%。爬墻、夜不歸宿、擾亂校園、偷竊以及損壞公物等違紀率均為0。可以看出通過課程思政教育能夠在一定程度上提升學生的態度和價值觀，學生通過思政課堂充分認識到綜合素質的提高對于個人發展的重要性。

綜上所述，在大思政的背景下中職烹飪專業課程思政具有很強的融合性，而且也需要教師在思政教育方面具備一定的專業素質，特別是要求專業教師不斷研究和探索將專業課教學與思政教育進行全面、深入、系統的融合，推動課程思政融合，取得更好成效，為培養高素質技術技能型人才提供重要保證。

【參考文獻】

[1]李慧麗.關于思政教育與中職數學教學融合探索研究[J].教育科學發展，2019（2）.

[2]翟國強.新常態下中職數學有效課堂教學策略探究[J].職業，2019（28）.

（基金項目：本文系海南省教育科學規劃課題“課程思政在中職烹飪專業數學課程的研究與實踐”研究成果，課題編號QJHV20210639）