酒店管理與數字化運營專業“三鏈融合”育人模式存在的問題及優化路徑

摘要：酒店管理與數字化專業正積極將教育鏈、產業鏈、創新鏈“三鏈融合”的育人模式融入人才培養中，但在實踐過程中，教育鏈與產業鏈的銜接度、產業鏈與創新鏈耦合度、創新鏈與教育鏈的遞進關系上還存在諸多問題。提出通過建設專業群以銜接產業群、重構課程體系及改革考核方案、關注創新創業及實施分類育人三方面的建議，以期不斷優化“三鏈融合”的育人模式。

關鍵詞：高職“三鏈融合”育人模式；課程體系建設；人才培養體系

2019年國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，并提出，“要把職業教育擺在教育改革創新和經濟社會發展中更加突出的位置、推進高等職業教育高質量發展”［1］。但產教深度融合如何落地、職業教育適應性如何增強、高質量內涵發展如何推進，都是迫切需要研究和解決的問題。

“三鏈融合”教育模式體現了教育鏈、產業鏈、創新鏈有機交叉融合。“教育鏈”是指以學生為教育起點，以就業單位為終點，涉及多方育人主體、多元育人要素、多個育人環節的教育全過程鏈條；“產業鏈”是生產各部門基于技術經濟聯系形成的一條從技術到生產再到市場的鏈條，包含價值、企業、供需和空間四個維度；“創新鏈”是指從創新源頭開始，依托知識創新將各類創新主體和創新要素連接，直到完成市場價值和創新成果產業化的全過程。將“三鏈融合”的育人模式應用于酒店管理專業與數字化運營的課程教學中，培養學生在知識融合、服務素養、技能轉化、數字化能力等方面的新能力，滿足酒店產業融合發展、酒店消費多元升級、酒店智能化產品及技術的應用的需求，是江蘇聯合職業技術學院酒店管理與數字化運營專業育人模式的新探索。

一、酒店管理與數字化運營專業“三鏈融合”育人模式問題分析

（一）教育鏈與產業鏈銜接問題

高職校在產教協同育人的改革中，往往出現專業教育脫離產業鏈的問題，企業在專業教育中的參與度和參與積極性都不高，進而表現為產教融合的深度和寬度都不夠。例如當下“旅游產品”呈現多樣性，以住宿為基礎的延伸產品不斷產生，在蘇州“三湖”（太湖、陽澄湖、金雞湖）效應下，游艇產業不斷發展，而院校相關專業設置卻未迎頭而上。此外，在標準制定、課程設計、教材開發以及教學活動組織等方面企業并未積極參與，難以實現教育鏈和產業鏈的深度融合，“畢業”與“就業”之間難以有效銜接。

（二）產業鏈與創新鏈耦合問題

單一的專業建設無法滿足行業發展的需要，專業教育課程設置未能緊跟區域產業結構轉型升級，人才培養方向未能及時調整以適應勞動力市場需求。例如“住宿產業”除了單一的星級酒店以外，精品酒店、民宿、游輪等多樣化的住宿產品源源不斷產生，培養星級酒店服務人才的教育目標既無法滿足行業發展需求，也無法滿足學生多元化的就業需求。

（三）創新鏈與教育鏈遞進問題

第一，創新創業人才培養與區域產業發展聯系不緊密，表現在創新創業教育常常是“坐道而論”，課程考核方式缺乏企業資源的參與；第二，創新創業教育與專業教育仍然存在“兩張皮”的現象，［2］創新創業課程與專業教育課程缺少耦合聯動，專業教育缺乏以創新創業能力培養為主線的頂層設計，專業教育與創新創業教育之間的邏輯關系以及課程、實踐、項目比例尚未厘清，相關教學資源未得到有效整合，學生缺乏自主構建和應用專業知識的能力。

二、酒店管理與數字化運營專業“三鏈融合”育人模式優化路徑

（一）建設專業群，銜接產業群，與區域經濟共榮共生

建設酒店管理專業群要銜接蘇州經濟發展需要，在“點”上加大人才培養力度，在“線”上延伸人才培養類型，以針對教育鏈與產業鏈銜接問題，不斷適應蘇州區域社會經濟發展的“面”的需要。

1.加深酒店服務的“點”。關注區域內新興產業，以需求為導向，緊跟區域產業結構升級轉型，做好頂層設計，及時調整對創新創業人才的培養方案。江蘇聯合職業技術學院酒店管理專業教研室在調研蘇州16家按五星級標準建設的酒店后，關注到酒店對于人才的需求是“態度>英語>技能”，而“溝通能力”“處事能力”“應變能力”成為酒店運營部門招聘人才的首要考量要素。以酒店管理與數字化運營專業核心課程中餐宴會擺臺為例，學校重在課程學習和專業實踐能力的訓練，酒店則更期望員工“態度好、會溝通、外語強、應變快、創意新”等軟實力強，反而把 “技能優”這項硬實力放在最后，究其原因主要有三點：第一，學校教學的操作標準與行業的操作標準不同，學校所強調的“硬技能”在酒店看來學生入職后通過“師帶徒”的方式短期內就能學會；第二，各個酒店之間的擺臺方式和操作標準不同，與擺臺技能相比，酒店更注重餐臺設計；第三，人才的輸送方向已不再是傳統的標準星級酒店，精品酒店、民宿等甚至沒有中餐宴會。因此，科學地設計符合市場需求、成長規律的課程體系，同時關注酒店實際需求、學生就業意向，聘請企業導師，將實景教學、情景教學、案例教學等不同場景、不同手段、不同方式的教學方法融入學生的日常教學中，讓學生對比理論教學與行業教學的差距，從而在專業教師的理論教學中找到行業規范、準則，在行業導師的實景教學中挖掘應變技巧和處世能力。專業與行業結合，院校教育才能與區域經濟發展中共榮共生。

2.延伸酒店相關產業的“線”。酒店管理專業群的建設意味著高職院校的培養對象不僅僅是面向高星級酒店的服務人員和基層管理人員，將酒店管理與數字化運營、公寓服務與管理、民宿運營與管理、現代物業管理、游艇乘務服務、高爾夫球場管理與服務納入現代服務業的培養范疇，專業群以“城市住宿”酒店、公寓方向為支撐，以“非標住宿”民宿方向、“居家住宿”物業方向、“湖上住宿”游艇方向、“娛樂住宿”高爾夫球場方向為延伸，涵蓋了住宿業的主要業態和形式，構建了合理普遍的現代住宿業人才培養體系。

由“點”及“線”共同構建現代住宿與數字化運營的產業集群，建立“共生共長”持續發展的專業群，有利于服務蘇州區域經濟及社會的發展。

（二）重構課程體系，改革考核方式，“課”與“證”共生共長

重構“課”與“證”課程體系，引進企業考核方式，專業教師與企業教師共同考核，“課程”成績與“證書”考核雙重認證。

1.重構“課”與“證”教學體系，課程證書分段式學習。《國家職業教育改課實施方案》中提出啟動1+X證書制度試點工作，“1”指學歷證書，“X”指若干職業技能等級證書。推進“1+X”證書項目是本校課證融通、育訓結合，培養企業真正需要的人才的重要方式。目前酒店管理與數字化運營專業已開展茶藝師資格證書考試的培訓，正在積極推進與首旅、華住集團等企業合作開展前廳、餐飲、客房、調酒師、咖啡師、茶藝師等“X”證書的培訓和考核。建成后酒店管理與數字化運營專業將實行三段式課程教學體系。（見圖1）

學生在長達五年的學習過程中將進行“三段式”課程體系。第一，分段式教育，將五年制人才培養方案中的課程體系進行時間上的分段式教學，一年級完成公共基礎課程，二、三年級完成專業理論課程和專業技能課程，四、五年級完成“X”證書認證課程（其中五年級下學期是實訓實踐）；第二，分層次教育，在職業認證課程中，鼓勵學生完成初級、中級、高級職業資格證書的認證，并在每一個層次的認證中為學生提供模塊化的學習大綱、學習材料和數字化資源庫題庫；第三，分類型教育，充分尊重學生學習意愿，發揮學生的自主選擇權，自主選擇專業發展方向，如標準星級酒店、民宿、游艇、物業等，自主選擇職業認證課程，如前廳、餐廳、客房、茶藝等。“三段式”的課程體系教學目標明確，學生根據自身學習基礎、學習意愿靈活地選擇學習課程，循序漸進地完成五年制課程的學習，同時它能夠激發學生的學習動力，幫助學生樹立自信，實現五年制高職學生“低進高出”的跨越，真正培養出與區域產業發展相適應的高質量人才。

2.改革考核方式，校企雙評價。“課”和“書”雙考核在“三鏈融合”的育人模式下，酒店管理與數字化運用專業的考試采用過程性評價（出勤、課堂參與度、作業）與結果性評價（期中考試、期末考試）相結合的方式，定性評價與定量評價相結合，學生自評、教師評價、學生互評并適度引入企業導師評相結合的方式。專業課程的評價方式見圖2。

但在實踐過程中，企業導師的參與意愿與參與力度出現了“雙低”問題。如何讓企業能夠與學校展開深入的校企合作，本文認為關鍵是企業的訴求和利益能不能得到滿足，應該讓校企共贏的愿景落到實處。在課程考核改革的實踐中，學校關注的是課程，課程是教學的主戰場；企業關注的是認證，認證是技術的標準，是人才需求的一個標準。通過重構“課”“證”教學體系，如果在五年制課程體系中，完善職業認證課程的學習，把酒店培訓移植到學校教育教學中，做到酒店培訓與學校的人才培養方案相結合，并且將企業導師“請進來”轉化為企業導師主動參與到課程設計、課程評價、課程考核中，打通企業參與人才培養的通道，讓產業鏈主導人才鏈的形成和發展方向，那么學校和企業的訴求都能落到實處。而學生也能通過企業導師體會到工作崗位的實際職責，了解企業人才需求，實現“畢業即就業”的愿景，那么學校、企業和學生三方的共贏將落到實處。

（三）創新創業，分類育人，打破職教“專科”天花板

在“三鏈融合”的教育模式實踐下，如何解決創新鏈與教育鏈的遞進問題依然是亟須解決的問題。教育教學創新和人才分類培養是兩條關鍵途徑。

構建課堂、實踐、競賽、項目四位一體創新創業人才培養體系。開辟“第二課堂”作為創新創業教育的基地，以基地為載體開設雙創課堂、開展雙創實踐、組織雙創競賽、培育雙創項目。五年學業生涯“四步走”，將學生創新創業思維、能力推上一個新的臺階。

第一步，“課堂”傳授知識，啟蒙學生雙創思維，邀請專業導師講授專業前沿信息知識和創業理念，邀請行業導師主講創業環境和創業前景，邀請優秀畢業生代表分享創業過程和成功經驗。

第二步，“實踐”訓練雙創能力，尋找雙創目標，通過多階段、多角度的雙創訓練和路演，完成市場需求實地調研、形成可行性分析報告、投入實踐獲得反TNj6rflG8oAXQpLUa7oBNEoIqQ8ESDaSgJFAH8Eobes=饋并不斷優化、投入應用評估經濟效益與價值。

第三步，“競賽”達成以賽促教、以賽促學、以賽促創的目標。以競賽的方式，可以有效探索人才培養的新途徑，培養酒店行業創新創業的生力軍，搭建長效融合的新平臺。

第四步，“項目”將思維落地成實，孵化雙創成果。從項目的立項到落地，由學生主導，創業團隊全過程、全方位參與，從確定創業項目方向到開展項目實踐，繼而優化項目方案，最終實施項目孵化。

在五年高職教育生涯中，學生通過課堂、實踐、競賽、項目“四步走”，能夠有效提高創新創業思維能力，增強團隊合作精神，同時溝通能力、組織能力、專業素養、思辨意識等都得到了明顯的提升。

（四）分類育人，打破職教止步于專科的“天花板”

職教高考制度通過“文化素質+職業技能”的辦法，把中職、高職與應用型本科貫通起來，打通職業教育上升通道，為人才成長提供多樣化途徑。江蘇省是率先在全國實施現代職教體系試點，“大專進、碩士出”在全省成為正常現象。［3］“分類育人，而非分層育人”是酒店管理與數字化運營專業始終堅持的人才培養準則。為此，系部在日常教學中，夯實學生語文、數學、英語三個“文化素質”科目的知識體系，同時全天候開放實訓室，鍛煉學生“職業技能”，通過分段培養、五年一貫制，鼓勵學生參加對口單招考試、專升本考試、技能大賽等為學生進入本科院校筑橋鋪路。此外，專業還與澳大利亞托倫斯大學合作辦學建立藍山酒店管理學院蘇州校區，學生在蘇州校區完成2.5年的學習，在澳大利亞藍山校區完成0.5年的學習考核即可獲得副學士學位。多渠道、可選擇的現代職業教育體系，讓學生在職教高考中升學有路、升學有望。

除了學歷、文憑的提升，更重要的是將學生培養成具有“職業技能、終身學習能力、自主發展能力和溝通合作能力”的終身受益者。酒店管理與數字化運營專業教研室在調研蘇州酒店后及時調整人才培育方向。第一，緊跟職業發展動態。本次調研數據顯示，缺乏數字化人才是酒店數字化轉型面臨的最大挑戰，強有力的人才保障是酒店數字化項目能夠成功落地的重要保障，日益加速的數字化進程對酒店人才的供應也提出了新的能力要求。作為專業院校，未來如何建設學生的數字化能力迫在眉睫；第二，調整職業發展心態。在與酒店部門直屬經理、人力資源部總監溝通過程中，發現部分學生存在承受壓力能力較弱、自我管理能力較差、心態較浮躁的情況。酒店是高敏感性、高競爭性的行業，對人才的綜合素質需求較高，未來如何培養學生職業素質，將職業素養滲透到日常教育教學中，培養學生吃苦耐勞、溝通交流、工匠精神，為學生適應崗位和職業發展做準備也是專業要思考的重要問題之一。

從創新創業到緊跟酒店行業發展需求，從分類育人到打破職業教育的專科體系，從學生職業生涯發展到學生職業心態調整，酒店管理與數字化運營專業在“三鏈融合”的育人模式中不斷探索，為學生成才打破壁壘，搭建了人才成長立交橋。

結 語

“三鏈融合”的教育模式在實踐中仍需不斷優化，以人才鏈為中心，把人才鏈、產業鏈和創新鏈相融合，以“人才鏈”匹配“產業鏈”，以“產業鏈”引導“創新鏈”，以“創新鏈”關聯“人才鏈”，“三鏈協同”一定能實現人才培養與行業發展的動態關聯，課程體系與行業發展的動態銜接，最終形成酒店管理與數字化運營專業“教學協同、產業協同、創新協同”的人才培養體系。

參考文獻

［1］ 國發〔2019〕4號：《國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知》［EB/OL］. https：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm， 2019-02-13

［2］ 中國教育報：《著力發展質量高、貢獻度高、社會認可度高的現代職業教育——江蘇：職教賦能現代產業》［EB/OL］.http：//www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/s5147/202009/

t20200927_491599.html， 2020-09-26

［3］ 中國旅游飯店協會、石基信息：《中國酒店業數字化轉型趨勢報告》［EB/OL］，https：//www.shijigroup.cn/，2023-

03-21