食荷小事

今年哈爾濱大劇院旁的荷花開得格外好，寬闊的水面上粉紅花朵挨挨擠擠，賞花的人也挨挨擠擠。在北方長大的我，對荷花最早的認識是來自課本里的“五月種荷”“出淤泥而不染”“小荷才露尖尖角”等。

荷，從藕到葉到花到蓮子，各個部位都是寶。

從荷的根說起，荷的根其實不是藕，藕只是荷花的莖，藕節上面的須才是荷花的根，這些須是不能吃的。藕不是長到手臂大小的時候才能吃，它像吸管粗細的時候最好吃，山東、湖南、湖北、云南等地的菜市場上很常見。買回來洗凈，切段，焯水，用辣椒油、麻椒油、生抽、蒜末、鹽涼拌，鮮脆爽口。網上還能買到藕帶咸菜，不是很咸，多數比較辣，如果不考慮營養問題，茶泡飯配藕帶咸菜也是美味的一餐。

藕帶再長大一點，里面出現硬絲就是老了，不好吃了，但是耐心些，等它長大成了藕，又變得好吃了。新鮮的藕，切片清炒，加適量的鹽，脆爽甘甜。最喜歡的一種做法是炸藕盒，兩片藕之間塞滿肉餡，外面裹上淀粉，油炸兩遍，外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。

另外沒有變成藕的藕帶徐徐向上生長，藕帶的頂端生出葉子，葉子剛剛露出水面的時候像手卷，兩邊向內卷成卷。摘下此時新鮮的葉子，中間夾一小團肉餡，上鍋蒸20分鐘，葉子和肉都好吃。等到葉子長大了，伸展開gc7zuc2BtVQtzHnGyEO3zA==了，挑葉大質嫩的洗凈，鋪上調好料的鮮雞肉和糯米，再用繩子扎好，上鍋蒸，就是一道清香四溢的荷葉糯米雞飯。不在意的時候，它的清香是個明確的存在，使勁聞使勁品的時候又沒有那么強烈，特別撩人。

荷葉的用處可不僅限于包米、包肉、包魚，它的野心不困在廚房，藥房也常能見到它。干燥的荷葉具有清熱解暑、止血、利尿等功效，曬干后剪成小塊當花草茶煮水喝，有去濕氣的作用。

終于說到荷花，花瓣也能吃嗎？當然，最著名的要數老舍筆下的“酥炸荷花”。選擇白荷，用花骨朵里面的嫩花瓣，在加了雞蛋和白糖的面糊里面一拖，入油即刻撈出，既有荷葉的清香也有花瓣的清甜，還有酥脆的口感。在產荷花的地區多有這種做法，是一款地域性的時令小食。

至于蓮子，巨苦的蓮子芯是一味中藥，清熱敗火的。去了芯的蓮子因為耐儲存、方便運輸，流傳甚廣，不論南北，都有人喜歡蓮子粥。

一粒蓮子，如果不上餐桌，重新落回水中，明年便又有機會長出新的荷花，完成一株植物的輪回。

（編輯·謝奇睿）