嵊州：講好小吃故事 做活小吃產業

近年來，嵊州市深入貫徹落實關于推進共同富裕的重要指示精神，高度重視傳統小吃產業的發展，并將其作為推動鄉村振興、促進城鄉融合、實現共同富裕的重要力量。通過“百億創收、萬民創富”專項行動，積極深挖嵊州小吃傳統產業空間，聚焦一體化布局、項目化扶持、產業化運營，出臺系列扶持政策，共同助力嵊州小吃產業發展。通過多方面的努力，嵊州傳統小吃產業發展取得顯著成效，為當地經濟發展和社會進步作出了積極貢獻。先后創建成為“浙江小吃文化之鄉”“中國小吃文化名城”，獲評浙江唯一的“小籠包之鄉”。2023年4月，嵊州市地方小吃“創富增收”模式探索試點被列入浙江省高質量發展建設共同富裕示范區第三批試點名單。

發展態勢

嵊州市豐富的美食文化和獨特的傳統小吃聞名遐邇。歷代嵊州人民在長期的生產生活實踐中，創制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食。目前，承載千年傳統文化基因的嵊州小吃，呈現出蓬勃發展的態勢，成為嵊州市經濟的重要支柱之一。據不完全統計，嵊州小吃的從業者已經超過了8萬人，3萬余家門店遍布全國各地，年產值達到了110億元左右。目前，全市共有現代化SC小吃企業63家，其中3家企業已上規，1家招商貿易企業已納統，嵊州市內小吃產業銷售額達到30億元。日益增多的小吃企業為嵊州市提供了就業崗位5000余個，吸收了大量農村閑散勞動力，職工平均工資達到6000元/月左右。嵊州市委市政府高度重視小吃產業發展，成立了嵊州小吃發展工作領導小組，出臺了《嵊州小吃產業三年行動方案（2023—2025）》《關于扶持小吃產業發展、助推富樂嵊州的若干政策意見》等一系列扶持小吃產業發展的政策，為小吃產業的壯大提供有力保障。小吃產業補助政策涵蓋了支持培育龍頭企業、支持培育小吃產業園、支持培育私企連鎖品牌等多個方面。這些政策極大地激發了企業的積極性和創新活力，推動了小吃產業的快速發展。

品牌建設

嵊州市高度重視小吃產業的品牌建設，把創建性區域公共品牌、國營旗艦品牌和企業個性品牌作為一項重點工作來抓，積極構建多層次“嵊州小吃”品牌體系，提升嵊州小吃的知名度和美譽度。目前，嵊州市小吃已形成了一批具有影響力的品牌，這些品牌不僅在國內市場上受到消費者的青睞，還逐漸走向國際市場，為全市小吃產業的國際化發展奠定了堅實基礎。同時，嵊州市積極開展小吃文化傳承和宣傳活動，提升小吃文化的影響力和傳播力。嫁接重大節慶、重大活動、重大賽事進行品牌營銷，打響嵊州小吃品牌。組織嵊州小吃走進復旦大學紹興周、上海人才周、紹興國際馬拉松賽等重要活動。嵊州小吃先后進駐國家外交部、浙江省政府、省委黨校等重要場所，首次在高鐵列車上進行廣告投放并銷售，在高速服務區開設嵊州小吃旗艦店。此外，加強媒體宣傳，與央視、浙江衛視等主流媒體合作，多渠道宣傳推廣品牌美譽度。嵊州小吃走進高鐵、嵊州小吃出海等內容多次在央視財經頻道報道，并獲得浙江日報頭版和中國新聞網的推送報道，嵊州小吃知名度在全國消費者中更加普及，已然成為美食新寵。

市場拓展

為了拓展小吃產業的市場空間，嵊州市積極開展市場拓展和營銷活動。在門店培育上，以商業集團為主導在杭州、青田等地建成旗艦店9家，在合肥、杭州濱江區等地各有私企旗艦店開設。目前，嵊州小吃統標工程累計在全國范圍內完成統標5147家。在渠道對接上，推動小吃產品與盒馬、明康匯等商超銷售渠道的聯動。支持企業參加全國糖酒商品交易會、食品博覽會、食材電商節、文化節等大型展會活動，對企業參加重點展會給予全額補助，展會覆蓋北上廣深及香港等地。積極對接并開展天貓、京東、抖音等各種數字化營銷方式。支持直播業態培育和社區團購推廣，小楊哥、辛巴、董宇輝等主流網紅相繼帶貨嵊州小籠包，進一步擴大嵊州小吃線上影響力，線上銷售已占全產業的三分之一。此外，助推小吃企業拓展國際市場，聯合海關對進出口意向小吃企業開展業務培訓，加強小吃企業跨境物流、支付系統等方面的指導和對接。通過政企協同努力，已有3家小吃企業獲得海關出口備案資質，雙子食品順利搭上外貿“快車”出口香港，突破嵊州小籠包“零”出口。

標準規范

為了提升小吃產業的標準化水平和品質，制訂和發布了6項嵊州小吃團體標準并進行推廣實施，要求企業倡導和使用“嵊州標準”，按照標準生產。促進小吃產業的標準化、規范化發展。注重食品安全和產品質量，不斷提升門店就餐環境、服務質量和產品品質，推動門店按標準規則規范經營。同時，加強對小吃原料的監管，確保原料的質量和安全。鼓勵小吃企業開展HACCP、ISO22000等質量管理體系認證，全市已有24家小吃企業獲證37本，不斷提升小吃企業的現代化經營水平。同時，重視小吃產業的人才隊伍建設，采取“政府買單、免費培訓”的方式設置小籠包制作、面點制作等培訓課程，通過加強現代化經營管理人才培育和小吃從業人員創業就業培訓指導，提升小吃產業的整體素質。目前，已舉辦培訓225期，培養小吃中、高級技工和專門人才上萬余人，推薦就業9000余人。鄉鎮實訓、企業直播基地相繼成立，形成了“企業——鄉鎮——學校”三位一體的培訓機制，培養出一批具有現代化食品管理、營銷思維的小吃人才團隊，提升從業人員的專業技能和服務水平。

創新應用

鼓勵和支持小吃企業開展技術創新和產品研發，不斷推出新品種、新口味，不斷提升小吃的品質和口感，滿足消費者的多元化需求。積極引入現代科技手段，如智能烹飪設備、數字化管理系統等，提升小吃產業的科技含量和生產效率。這些創新舉措不僅提升了小吃產業的競爭力，還為產業的可持續發展注入了新的動力。嵊州市小吃文化科技研究院聯合江南大學、浙工大食品學院、杭州電子科技大學、北京工商大學、南京農業大學等高校，建立校企合作，開展以嵊州小吃為主的食品及相關行業的技術研發、技術推廣和技術應用。小吃配套設備也在不斷創新應用中，小吃車間機器人、小吃終端智能售貨機等即將上市，作為廚具之都，小吃與廚具不斷融合發展，小籠包蒸烤箱也在開發應用。

產業配套

隨著小吃產業的不斷發展，產業鏈也在不斷延伸。從原材料供應、生產加工、產品銷售、物流配送到銷售服務，形成了一個完整的產業鏈條。這不僅為當地農民提供了更多的就業機會，也促進了農民增收。許多農民通過參與小吃產業的生產、加工、銷售等環節，實現了收入穩步增長。注重于在上下游產業鏈中拓展共富新路徑，致力于在小吃產業上游聚焦小吃原輔料供應鏈建設，目前300畝的蔥種植供應基地已落地，嵊州市智慧食品加工中心（屠宰場項目）規劃建設中，面粉、豬肉、蔥等小吃原輔料統一配送渠道抓緊打造中。在物流運輸方面，金天得順豐冷運中心的專業化冷鏈物流服務幫助小吃企業的物流成本降低20%，有效提高了資源利用效率和市場競爭能力。

要素統籌

謀劃打造小吃產業大腦，以數字化手段實現小吃行業的要素統籌，構建“一倉六庫，兩平臺”，建立數據倉，打通政府、協會、從業者、消費者、金融機構五方聯通渠道，形成多跨協同場景，形成小吃共富數據底座，構建精準的服務體系，目前平臺正在抓緊建設中，即將上線應用。同時，還在各鄉鎮（街道）規劃建設小吃產業園，集展示、生產、銷售、培訓等功能為一體，積極探索國企和民間資本投資共同參與的嵊州小吃創富模式。積極探索小吃產業與其他產業的融合發展模式，促進小吃與旅游產業、文化產業融合發展，推進配套產業協同并進，推動小吃產業向更高層次、更寬領域發展。