傳統文化視域下幼兒食育課程的建構

《3-6歲兒童學習與發展指南》認為：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的。”故此，在設計幼兒課程的時候，教師要重視挖掘游戲和生活的獨特價值。在引導幼兒了解傳統文化的時候，教師可以選擇“飲食”這種與生活緊密相關的切入點，結合鄉土文化和傳統節日等內容，設計具有生活氣息的游戲化食育課程。這樣能將傳統文化教育和游戲、生活巧妙地結合在一起，讓幼兒充分感受具有家鄉特色的飲食文化。

一、閱讀繪本，了解飲食禮儀

客家人是漢民族中的一個重要民系，有著獨特的生活習慣，因此也形成了不少特別的飲食禮儀文化。然而，幼兒因為生活經驗不夠豐富，所以對客家飲食禮儀的了解不多，在日常生活中也不能遷移運用。針對此問題，教師可以將閱讀繪本和飲食禮儀教育結合在一起，設計有趣的游戲，讓幼兒在參與游戲的過程中讀懂繪本內容，并親身體驗客家飲食禮儀文化。

考慮到不少幼兒在吃飯時喜歡喧嘩，常常用筷子敲打碗碟，為了讓他們認識到這是不禮貌的行為，教師可以先安排他們閱讀繪本《噓！小點聲兒！》，讓他們說說主人公在吃飯時發出了哪些聲音，這樣的做法是否有禮貌。在此基礎上，再將客家飲食禮儀融入進去，讓幼兒了解家鄉人在飲食上的講究。如：吃飯時不發出聲音、吃飯時不敲打空碗、不要用牙齒咬著筷子發出聲音。

為了強化幼兒的認知，教師可以將飲食禮儀和游戲結合在一起，安排幼兒參加改良版的“我們都是木頭人”。首先，教師背過身站立，此時幼兒可以隨意行動、說話。然后，教師猛地回過身，隨機翻開繪本《噓！小點聲兒！》，展現其中的某一頁，幼兒看到文中主人公的動作后，要模仿做出相同的動作，但是在此過程中不能發出任何聲音。做錯動作或發出聲音的幼兒將被淘汰。游戲過后，教師再引導幼兒回顧在餐桌上要注意的禮儀，他們的印象會更深刻。

在閱讀繪本的過程中，幼兒發現了一些有趣的飲食禮儀。在角色扮演游戲中，教師可以讓他們親身演繹，體驗這些禮儀。此外，還可以提出一些問題，讓幼兒思考。久而久之，他們便能將禮儀和日常餐飲結合在一起，遷移運用。

二、科學用餐，關注營養搭配

客家人有著自己獨特的飲食習慣，講求依時而食，多用原始食材粗加工，傳統飲食偏味重。為了讓幼兒理解這一點，教師可以安排搭配類游戲，讓幼兒識別各種食物，說說哪些食物是客家飲食中常見的食物，具有什么特點。還可以讓幼兒思考如何搭配飲食才能體現營養均衡，更有利于身體健康。

例如，教師可以將典型的客家飲食畫在卡片上，并添加一些非客家飲食，然后引導幼兒參加卡片游戲。在“客家美食知多少”游戲中，教師展示一張卡片，讓幼兒說出上面畫的是什么，是否屬于客家美食。這能讓幼兒了解釀豆腐、鹽焗雞、擂茶等經典美食。接著，教師引導幼兒總結分析，讓他們說說客家飲食的搭配特點，并分析是否和當地的地理環境有關。

通過游戲，幼兒會發現，客家人生活在山中，很難吃到精細的食物，且較少有肉食，因此養成了素食的習慣；客家人喜歡吃野菜、吃粗糧雜糧，這也有利于身體健康；傳統客家菜味重，是因為客家人從事粗重勞力時需補充能量，但現時客家菜已走清淡健康路線。

在此基礎上，教師再組織幼兒參加一系列卡片游戲。如：“食物匹配”游戲，給他們分發一系列卡片，讓他們選擇三道具有客家風味的美食，要做到葷素搭配、注重營養，看看誰的選擇最科學。“卡片對對撞”游戲，一名幼兒出示一張卡片，另一名幼兒出示另一張卡片，說說可以共同使用卡片呈現的食材制作什么食物，看看是否屬于營養搭配均衡的傳統美食。

在卡片游戲中，幼兒認識到，在餐飲中注意營養搭配均衡，才能讓身體更健康。同時，他們也認識到要結合客家地區獨特的地理、氣候特點搭配飲食，才能更好地提高身體健康水平。

三、參與烹飪，體驗勞動快樂

不少幼兒都活潑好動，參與實踐的興趣十分濃厚。在設計食育課程時，教師可以安排烹飪類課程，讓幼兒了解獨具特色的客家美食，并在烹飪中體驗勞動的快樂。在實踐的過程中，教師可以適當安排一些小游戲，讓幼兒比拼一番，讓他們在勞動的同時體驗快樂。

盆菜是客家飲食文化中比較有代表性的菜品，而且比較適合大家一起品嘗。教師可以設計“盆菜碰碰樂”游戲，分四個環節展開。

環節一為“說一說，畫一畫”，教師組織幼兒互動討論，讓他們回憶是否吃過盆菜，說說盆菜中包含哪些食物、盆菜的特點是什么，可以讓幼兒用繪畫的形式設計出自己心中的盆菜。

環節二為“洗一洗，切一切”，教師給幼兒準備好制作盆菜需要的食物，如腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等，指導他們認識這些食物，并學習簡單的清洗和切割方法。

環節三為“分一分，數一數”，此時可以融入數學游戲，讓幼兒按照每個小組的人數分配食物，并放置在盆子中，看看哪一組放得更整齊，數量也更

正確。

環節四為“吃一吃，品一品”，教師在烹飪完畢后，招呼幼兒一起品嘗食物，此時可以加入“擊鼓傳花”的游戲，得到“花”的幼兒將獲得下一輪食物的分配權。

這類課程要注意難易適當，可以先讓幼兒從輔助烹飪開始，然后逐漸增加難度。同時，教師還要注意在不經意間將民俗文化知識融入教學中，這樣能讓幼兒在勞動的同時傾聽民俗文化故事，激發他們的學習興趣。

四、家園結合，理解節日意蘊

食育課程的設計要注意多元融合，教師要搭建家庭和幼兒園之間的橋梁，讓家長也參與民俗飲食文化的教育。教師可以在傳統節日期間，利用微信聯系家長，指導他們參與一些和飲食有關的親子小游戲。同時，指導家長通過語言引導的方式，幫助孩子理解傳統節日的獨特意蘊。

首先，教師可以用微信聯系家長，列出具有客家特色的節日美食。如元宵節要吃湯丸，二月二要吃米糕、料花，清明節要吃艾糍、山竹筍，端午節要吃粽子、客家釀豆腐，重陽節要吃九重皮等。接著，教師可以給家長推送多媒體課件，展示這些美食的制作方法，介紹節日的獨特意蘊，鼓勵家長在特定的日子和孩子一起烹飪品嘗，并給孩子介紹節日的特殊含義。

如，重陽節的九重皮很適合與游戲結合在一起，家長可以和孩子展開“加漿”比賽，將米漿均勻地倒在蒸布上，看看幼兒是否能做到。還可以在此基礎上展開一系列游戲，如花樣加漿、蒙眼加漿、雙人合作加漿等，讓幼兒感受其中的樂趣。游戲完畢后，家長可以和孩子一起品嘗九重皮，并給他們講述重陽節對客家人的獨特寓意。

通過上述親子小游戲，幼兒認識到客家飲食文化已經滲透到自己的家庭生活。同時，他們也感受到傳統節日的獨特意蘊，激發了愛國愛家的情感。

在設計幼兒食育課程時，教師要充分考慮幼兒的身心成長情況，結合他們的生長規律和需求設計課程。同時，還要將當地獨有的鄉土文化融入課程設計。這樣才能構筑具有傳統文化色彩的食育課程，讓幼兒更好地了解中國傳統飲食文化。

責任編輯 王思靜