計量控制在食品質量安全中的重要作用

摘 要：食品質量安全是關乎人們生命健康和國家經濟健康發展的重要問題。隨著社會進步和科技發展，人們對食品質量安全的要求越來越高。計量控制作為確保食品質量安全的關鍵技術手段，在食品生產、加工、儲存和運輸等各個環節發揮著重要作用。本文從計量控制的基本概念、食品質量安全的關鍵環節、計量控制在食品質量安全中的重要作用以及提高計量控制水平的措施等方面進行了論述，旨在為我國食品質量安全提供有益的參考。

關鍵詞：計量控制；食品質量安全；重要作用；措施

The Important Role of Metrological Control in Food Quality and Safety

ZENG Jierong

（Xianfeng County Market Supervision and Comprehensive Law Enforcement Brigade， Xianfeng 445600， China）

Abstract： Food quality and safety are important issues related to people’s health and the healthy development of the national economy. With social progress and technological development， people’s demands for food quality and safety are becoming increasingly high. Computational control， as a key technical means to ensure food quality and safety， plays an important role in various aspects such as food production， processing， storage and transportation. This article discusses the basic concepts of metrological control， key aspects of food quality and safety， the important role of metrological control in food quality and safety， and measures to improve the level of computational control. The purpose is to provide useful references for food quality and safety in China.

Keywords： computational control; food quality and safety; important role; measure

食品質量安全是關乎人們生命健康和國家經濟健康發展的重要問題。近年來，我國食品產業取得了長足的發展，但食品質量安全問題也日益凸顯。為了保障食品質量安全，我國采取了一系列措施，如加強監管、提高企業自律意識、推廣先進技術等。在這些措施中，計量控制作為確保食品質量安全的關鍵技術手段，在食品生產、加工、儲存和運輸等各個環節發揮著重要作用。本文將從計量控制的基本概念、食品質量安全的關鍵環節、計量控制在食品質量安全中的重要作用以及提高計量控制水平的措施等方面進行論述。

1 計量控制的基本概念

計量控制是指通過對食品生產、加工、儲存和運輸等各個環節的物理量、化學量、生物量等參數進行測量、分析和控制，以保證食品質量安全的一種技術手段。計量控制主要包括以下幾個方面。①測量設備。包括各種傳感器、儀表、分析儀器等，用于對食品生產過程中的各種參數進行測量。②測量方法。包括物理方法、化學方法、生物方法等，用于對食品生產過程中的各種參數進行檢測。③數據處理與分析。通過對測量得到的原始數據進行處理和分析，以便對食品質量安全進行評估和控制。④控制策略。根據測量結果和預設的控制目標，采取相應的措施對食品生產過程進行調整和優化。

2 食品質量安全的關鍵環節

食品質量安全的關鍵環節主要包括原料采購、生產加工、包裝儲存和運輸銷售等。在這些環節中，計量控制發揮著重要作用。

2.1 食品原料采購環節

原料是食品質量安全的基礎，計量控制可以確保原料的質量和數量符合生產要求[1]。食品原料采購是確保食品安全的第一道關卡，其重要性不言而喻。在采購過程中，相關人員應注意以下幾個環節。①嚴格篩選供應商。采購部門需要對供應商的資質、生產能力、衛生條件等方面進行嚴格的審核，確保供應商符合國家相關法規和標準。此外，建立長期穩定的合作關系，以便對供應商進行持續的監督和管理。②明確采購要求。根據食品安全標準和產品質量要求，制定詳細的采購合同，明確原料的品種、質量、數量和交貨時間等條款。同時，對原料的包裝、運輸和儲存條件也應提出明確要求。③加強原料檢驗。對采購的原材料進行嚴格的質量檢驗，確保原料符合食品安全國家標準。檢驗項目應包括微生物指標、重金屬、農藥殘留和添加劑等，檢驗不合格的原料應立即退貨或予以處理。④建立健全原料追溯體系。從原料采購到成品生產的全過程，都要有完整的記錄，以便在出現食品安全問題時，能夠迅速追溯問題源頭，采取有效措施。⑤加強員工培訓。采購人員應具備一定的食品安全知識和職業素養，定期進行培訓，提高其在采購過程中的判斷力和責任心。食品原料采購是食品安全管理的關鍵環節，只有嚴格把控好每一個細節，才能確保食品的質量和安全。

2.2 食品生產加工環節

在食品生產加工過程中，計量控制可以對生產工藝、衛生條件、添加劑使用等進行監控，確保食品生產過程符合相關法規和標準。食品生產加工是保障食品安全的重要環節，涉及食品的原材料采購、加工生產、包裝儲存和運輸銷售等各個環節。在這個過程中，企業應該注意以下幾個方面。①原材料采購是食品質量的第一道關卡，企業應該從正規渠道采購優質的原材料，并嚴格把控原材料的質量。此外，還要關注原材料的生產地，避免采購來自污染地區或者質量不達標的原材料。②食品加工生產過程中，企業應該嚴格遵守國家食品安全標準，對食品進行嚴格的檢測和監控，確保食品的質量和安全。此外，企業還應該加強食品加工環境的衛生管理，避免食品受到細菌、病毒等污染。③食品包裝是保護食品質量的重要環節，企業應該選擇符合國家標準的包裝材料，并確保食品在包裝過程中的衛生和安全。此外，包裝上應該清晰標注食品的生產日期、保質期和成分等信息，方便消費者了解和選擇。④食品儲存和運輸也是保障食品質量的重要環節，企業應該選擇合適的儲存和運輸方式，避免食品受到溫度、濕度、光照等因素的影響。同時，要加強對食品儲存和運輸過程中的衛生管理，避免食品受到細菌、病毒等污染。在食品生產加工環節，企業應嚴格遵守國家食品安全標準，加強食品質量安全管理，保障消費者的健康和安全。

2.3 食品包裝儲存環節

包裝是保護食品、延長保質期的關鍵環節，計量控制可以確保包裝材料和儲存條件符合要求。食品的包裝儲存是保障食品安全和延長食品保質期的重要環節，企業應該注意以下幾個方面。①包裝材料應選擇食品級材料，不能含有有害物質，避免對食品造成二次污染。②包裝應密封性好，能有效隔絕空氣和微生物的接觸，減少食品的氧化和腐敗。③包裝上應明確標注生產日期、保質期、生產廠家等信息，方便消費者了解和追溯食品來源。④儲存環境也是至關重要的，應選擇干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫，防止食品變質。

2.4 食品運輸銷售環節

在食品運輸銷售過程中，計量控制可以對運輸工具、溫度、濕度等環境參數進行監控，確保食品在適宜的環境中運輸和銷售。食品運輸銷售是保障食品安全的重要環節，企業應該注意以下幾個方面。①必須確保食品的新鮮度和衛生條件，避免食品在運輸過程中受到污染。②控制食品的溫度和濕度，保證食品在適宜的環境中運輸和存儲，以防止食品變質。③加強對運輸工具和包裝材料的管理，確保它們符合食品安全要求。在銷售環節，要確保食品的標識清晰可見，方便消費者了解食品的來源、成分和保質期等信息。④避免將食品放置在污染或不衛生的環境中，確保食品的質量和安全[2]。食品運輸銷售必須把握新鮮、衛生、適宜的溫度濕度管理，以及清晰的標識和良好的衛生環境，以保障消費者的健康和權益。

3 計量控制在食品質量安全中的重要作用

3.1 提高食品安全質量

計量控制可以對食品生產過程中的各種參數進行精確測量和控制，從而提高食品的質量和口感。提高食品的安全質量，需要從以下幾個環節入手。①種植和養殖環節。保障食品的源頭質量，需要采用安全、無污染的種植和養殖方式，嚴格控制農藥、化肥的使用，確保農產品的純凈度和營養價值。②加工環節。食品加工企業應采用先進的生產設備和技術，嚴格把控生產過程中的衛生條件，避免食品被污染。同時，要加強對食品添加劑的管理，確保其使用符合國家標準。③儲存和運輸環節。食品在儲存和運輸過程中，應保持適宜的溫度和濕度，防止食品變質。同時，要加強對食品包裝材料的管理，確保其無毒、無害。④銷售環節。銷售商要確保食品的標簽信息清晰、準確，不得虛假宣傳。此外，加強對過期食品的監管，防止其流入市場[3]。提高食品安全質量，需要各部門、各環節的共同努力，只有這樣才能讓人們吃到放心、健康的食品。

3.2 保障食品安全

計量控制可以及時發現和處理食品生產過程中的安全隱患，有效預防食品污染和食品安全事故的發生。保障食品安全是國家和社會的一項重要任務，需要多方面的努力。①完善的法律法規是保障食品安全的基礎。我國需要制定嚴格的食品安全標準和監管政策，建立健全食品安全監管體系，對食品生產、加工、流通和銷售等環節進行嚴格監管。②食品生產者和經營者應當具備相應的資質和條件，遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理和自我監督，確保食品的質量和安全。③消費者也應當增強食品安全意識，選擇合格的食品，合理儲存和使用食品，避免因個人不當操作導致食品安全問題。④社會各方應當共同參與食品安全監管，發揮輿論監督和公眾參與的作用，共同保障食品安全。

3.3 提高企業效益

通過計量控制，企業可以降低生產成本，提高生產效率，從而提高經濟效益。為了提高企業效益，在計量控制方面，企業可以從以下幾個方面入手。①建立完善的質量管理體系。企業應該建立完善的質量管理體系，包括制定明確的質量標準、建立質量檢測和監控機制、對員工進行質量培訓等方面[4]。②采用先進的計量控制技術。企業可以采用先進的計量控制技術，如自動化檢測技術、傳感器技術等，以提高檢測的精度和效率。③強化數據分析和應用。企業應該強化數據分析和應用，通過對生產過程中的數據進行分析和處理，及時發現問題并進行改進，從而提高生產效率和質量水平。④增強客戶意識。企業應該增強客戶意識，關注客戶需求和反饋，及時改進產品質量和服務，從而提高客戶滿意度和忠誠度，實現企業效益的提升。綜上所述，通過建立完善的質量管理體系、采用先進的計量控制技術、強化數據分析和應用以及增強客戶意識，企業可以有效地控制食品質量，提高企業效益。

3.4 確保食品質量符合國際標準

隨著國際貿易的發展，食品質量安全已經成為各國間的重要貿易壁壘。通過計量控制，我國食品企業可以提高產品質量，滿足國際標準，開拓國際市場。

4 提高計量控制水平的措施

①加強計量設備的管理。企業應定期對計量設備進行校準和檢測，確保其準確性和可靠性。②提高員工的計量意識。企業應加強對員工的計量知識培訓，提高員工的計量意識和操作技能。③完善計量管理制度。企業應建立健全計量管理制度，明確計量工作的責任和義務，確保計量工作的規范開展。④引入先進的技術和理念。企業應積極引入先進的技術和理念，如自動化、信息化等，提高計量控制水平[5]。

5 結語

計量控制是確保食品質量安全的關鍵技術手段，在食品生產、加工、儲存、運輸等各個環節發揮著重要作用。為了提高我國食品質量安全水平，企業應加強計量設備管理、提高員工計量意識、完善計量管理制度，并積極引入先進的技術和理念。同時，政府也應加強對食品質量安全的監管，共同保障我國食品質量安全。

參考文獻

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[4]劉宇虹，曹金龍，李彥宏.計量檢測技術在質量技術監督中的作用[J].中國質量監管，2023（11）：108-109.

[5]王琳，羅紅，胡姣姣，等.食品行業計量管理現狀及對策[J].中國計量，2024（1）：88-92.