西藏牦牛乳制品產品開發存在的問題及對策

摘 要：西藏牦牛不僅是關鍵的畜牧資源，更是當地居民生產生活的重要依托。開發西藏牦牛乳制品對于推動特色產業發展、豐富市場供應和促進農牧民增收具有重要意義。本文深入探討了西藏牦牛乳制品產品開發存在的生產技術有限、品牌建設滯后、產品缺乏創新性、產業鏈不完善以及政策支持不足等問題。并針對這些問題，提出了相應的優化對策，旨在為西藏牦牛乳制品產業的持續健康發展提供理論支撐。

關鍵詞：西藏牦牛；乳制品；產品開發

Problems and Countermeasures in the Development of Xizang Yak Dairy Products

DA Zhen

（Institute of Agricultural Products Development and Food Science， Academy of Agriculture and Animal Husbandry Sciences， Xizang Autonomous Region， Lhasa 850000， China）

Abstract： Xizang yaks are not only the key livestock resources， but also an important support for the production and life of local residents. The development of Xizang yak dairy products is of great significance for promoting the development of characteristic industries， enriching market supply and promoting the income increase of farmers and herdsmen. This paper discusses the problems of limited production technology， lagging brand construction， low product innovation， imperfect industrial chain and insufficient policy support in the development of Xizang yak dairy products. In order to provide theoretical support for the sustainable and healthy development of Xizang yak dairy products industry， the corresponding optimization countermeasures were proposed.

Keywords： Xizang yak; dairy products; product development

隨著人們對健康食品需求的日益增長，乳制品市場呈現出蓬勃發展的態勢。西藏牦牛乳制品因其獨特的營養價值和口感，逐漸受到市場的青睞。然而，在西藏牦牛乳制品產品開發過程中，仍存在生產技術有限、品牌建設滯后、產品種類單一等問題。本文深入分析這些問題，并提出相應的改善對策，以期為西藏牦牛乳制品產業的持續健康發展提供有價值的參考。

1 西藏牦牛乳制品產品開發的重要意義

1.1 有助于推動西藏特色產業發展

西藏牦牛乳制品產品開發有助于推動西藏特色產業發展。①凸顯西藏的地域特色。西藏的高原氣候和獨特的自然環境孕育了優質的牦牛資源，這些牦牛產出的乳制品具有獨特的口感和營養價值。通過開發牦牛乳制品，可以將這些獨特的資源轉化為具有市場競爭力的產品，從而凸顯西藏的地域特色，增強消費者對西藏特色產品的認知和認同[1]。②帶動相關產業鏈的發展。乳制品產業是一個龐大的產業鏈，涉及養殖、加工、銷售等多個環節。通過開發牦牛乳制品，可以帶動相關產業鏈的發展。這不僅能增加就業機會，還能顯著提高當地居民的收入水平。此外，牦牛乳制品的開發還可以促進農業和畜牧業的有效融合，推動農牧業的轉型升級，為西藏特色產業的發展注入新的活力。③提升西藏特色產業的國際競爭力。隨著全球貿易的不斷發展，國際市場的競爭日益激烈。通過開發牦牛乳制品，可以將西藏的特色產品推向國際市場，提高西藏特色產業的知名度和美譽度。牦牛乳制品的獨特口感和營養價值可以滿足國際市場的多樣化需求，從而提升西藏特色產業的國際競爭力。

1.2 有助于豐富乳制品供應

隨著消費者對乳制品的需求越來越多樣化，他們已經不再滿足于傳統的乳制品，而是尋求更健康、營養、美味的乳制品選項。牦牛乳制品作為一種新興的乳制品品種，其獨特的口感和營養價值能滿足部分消費者的需求。因此，開發牦牛乳制品可以豐富市場乳制品的品種，為消費者提供更多的選擇[2]。此外，牦牛乳制品的開發還可以滿足消費者對高品質乳制品的需求。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，越來越多的消費者開始追求高品質、安全可靠的乳制品。而牦牛生活在高海拔、低污染的青藏高原地區，其乳制品具有天然、純凈、無污染的特點，且牦牛乳制品含有高蛋白質、高乳脂以及豐富的礦物質和維生素，符合消費者對高品質、天然健康食品的追求。

1.3 有助于促進農牧民增收

在西藏，農牧業是當地經濟的重要組成部分，而牦牛乳制品的開發則直接關系到農牧民的收入。通過開發牦牛乳制品，不僅能提升牦牛產品的附加值，還能為農牧民帶來更多的經濟收益，從而有助于促進農牧民增收。①提升牦牛產品的附加值。在傳統畜牧業中，牦牛主要提供肉、奶、毛等初級產品。然而，這些初級產品的附加值相對較低，難以帶來較高的經濟收益。通過開發牦牛乳制品，可以將牦牛奶加工成各種乳制品，如酸奶、奶酪、奶粉等。這些乳制品不僅具有更高的附加值，還能滿足市場的多樣化需求，為農牧民帶來更多的經濟收益[3]。②拓寬農牧民的收入渠道。在傳統的畜牧業中，農牧民的收益主要依賴于牦牛產品的銷售。但市場競爭激烈和價格波動大等因素導致收入不穩定。通過開發牦牛乳制品，農牧民可以將牦牛奶直接銷售給乳制品加工企業，確保穩定的收益。此外，農牧民還可以參與到乳制品的加工和銷售過程中來，進一步拓寬自己的收入渠道。

2 西藏牦牛乳制品產品開發存在的問題

2.1 生產技術有限

由于西藏地區的高原氣候和嚴酷的自然條件，乳制品的生產加工面臨著特殊挑戰。傳統的乳制品生產方式往往依賴于手工操作和天然發酵，缺乏現代化的生產設備和工藝，這不僅限制了生產規模和效率，還影響了產品質量的穩定性，導致難以滿足市場對高品質乳制品的需求。而造成這一局面的原因主要有以下幾個方面。①西藏地區的地理位置偏遠、信息閉塞，企業難以及時獲取先進的生產技術和管理經驗，因此在技術創新能力方面普遍較弱。②企業在研發和技術人才培養方面的投入不足，難以形成持續的技術創新能力，導致西藏牦牛乳制品在產品質量、口感、營養價值等方面難以與國內外同類產品競爭。③受限于生產技術，許多乳制品生產企業仍沿用小作坊模式，難以實現規模化生產。這導致了生產效率低下、成本高昂，且產品質量標準不一，難以獲得消費者的信任和認可。

2.2 品牌建設滯后

西藏地區的乳制品企業在品牌建設方面普遍缺乏經驗。許多企業僅僅注重產品的生產和銷售，而忽視了品牌建設和推廣的重要性。這導致西藏牦牛乳制品在市場上的知名度和美譽度不高，難以形成品牌效應[4]。具體而言，西藏地區的乳制品企業品牌宣傳和推廣不足。由于地理位置偏遠和信息不暢通，企業難以通過有效的傳播渠道進行品牌宣傳和推廣。同時，企業在品牌建設上的投資有限，缺乏充足的資金和資源來加強品牌宣傳和市場推廣。這使得西藏牦牛乳制品在市場競爭中難以吸引消費者的注意力。此外，西藏地區的乳制品企業還面臨著品牌同質化的問題。由于生產流程的標準化和消費者需求趨同等原因，許多企業都生產相似的乳制品，使得各品牌間的區別變得模糊。這種同質化現象使得消費者難以識別和記住不同品牌的產品特性，進而影響了他們對特定品牌的忠誠度。

2.3 產品缺乏創新性

西藏牦牛乳制品市場的產品種類相對較少，主要集中于傳統的奶制品，如酸奶、奶酪和鮮奶等。市場上缺乏針對特定消費群體或特殊營養需求的創新產品。隨著消費者對健康乳制品標準的提升，對低脂、低糖、高蛋白或是富含特定營養成分乳制品的需求日益增加。然而，西藏牦牛乳制品尚未能充分利用牦牛奶的獨特營養價值，推出符合市場新趨勢的產品。當前，乳制品行業正通過引入新技術和新工藝，推出更多功能性和便捷性的乳制品，如即食乳制品和植物基乳制品替代品等，迎合年輕消費者對便捷、健康和新奇體驗的追求。相比之下，西藏牦牛乳制品在利用現代科技進行產品創新方面相對滯后，尚未充分開發符合市場新趨勢的產品，導致在吸引年輕消費群體方面存在明顯短板。

2.4 產業鏈不完善

產業鏈不完善的主要原因有3點。①上游養殖環節存在不足。西藏地區的牦牛養殖主要以家庭散養為主，缺少規模化和標準化的養殖基地。這導致原料乳存在質量不穩定、產量不足等問題，難以滿足乳制品加工企業的需求。②中游加工環節存在短板。西藏地區的乳制品加工企業數量少、規模小，且技術水平相對較低，這些因素限制了產量的增加和效率的提升。此外，企業在產品創新和包裝設計等方面也存在不足，導致產品難以在競爭激烈的市場中形成明顯的競爭優勢。③下游銷售環節存在瓶頸。由于地理位置偏遠、交通不便等原因，西藏地區的乳制品分銷受到很大限制。同時，企業在市場拓展和品牌宣傳等方面存在不足，難以將產品推向更廣闊的市場。

2.5 政策支持不足

政策支持不足主要體現在4個方面。①政府對牦牛乳制品產業的扶持力度有限。盡管政府對西藏地區的特色產業發展給予了高度重視，但在具體政策措施上仍存在不足。例如，在資金扶持、稅收優惠以及市場推廣等方面缺乏有力的支持措施，導致企業難以獲得足夠的資金和資源來推動產業發展。②政策制定的針對性不足。政府在制定相關政策時可能缺乏對牦牛乳制品產業實際情況的深入了解和研究，從而導致政策的針對性和實際效果不強。這使得政策難以有效解決產業發展中面臨的實際問題。③政策執行力度不足。盡管政府制定了一些支持牦牛乳制品產業發展的政策措施，但在執行過程中往往存在力度不足、監管不嚴等問題，導致政策難以真正發揮作用。④監管機制不健全。缺乏有效的監管機制來確保政策的執行和企業行為的規范，從而影響了整個產業鏈的健康發展。

3 西藏牦牛乳制品產品開發的優化對策

3.1 提高生產技術水平

提高生產技術水平主要體現在以下幾個方面。①提升設備自動化和智能化水平。通過引入現代化的生產設備和技術，對現有的乳制品生產線進行改造和升級，包括采用自動化擠奶設備、高效殺菌設備、自動化包裝設備等，以提高生產效率和產品質量。同時，加強生產流程的自動化和智能化，減少人工操作，以降低生產成本并確保產品一致性。②加強技術研發和創新。鼓勵乳制品生產企業與高校和科研機構等建立合作關系，共同推進技術研發和創新。引進國際先進的生產技術和管理經驗，并結合西藏地區的實際情況，研發適合本地乳制品的生產技術和工藝。同時，加強知識產權保護，激發企業的自主創新意識，形成具有自主知識產權的核心技術[5]。③加大技術和知識培訓力度。通過舉辦技術培訓班、講座、研討會等活動，提升乳制品生產企業的技術水平和管理能力。同時，加強對農牧民的培訓和教育，提高他們的養殖技能和乳制品加工技能，從而為乳制品產業的持續發展培養專業人才。

3.2 加強品牌建設

加強品牌建設需要實施以下優化對策。①確立清晰的品牌定位。根據市場需求和消費者偏好，為西藏牦牛乳制品設定明確的品牌定位，著重強調其獨特的口感、營養價值和健康功能等特點。同時，加強品牌形象的塑造和推廣，以提高品牌的知名度和美譽度。②加強品牌宣傳和推廣。通過電視、廣播、報紙和網絡等媒體渠道，對西藏牦牛乳制品品牌進行宣傳和推廣；積極參加各種農產品展覽會、食品博覽會等活動，以展示西藏牦牛乳制品的獨特魅力和優勢；利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺，開展線上營銷和推廣活動，擴大品牌的影響力。③加強品牌管理和維護。建立完善的品牌管理制度，加強對品牌形象的監控和管理。對于侵犯品牌權益的行為，要及時采取有效措施保護品牌。同時，加強與消費者的溝通和互動，了解他們的需求和反饋，持續優化產品和服務，以提升品牌的忠誠度和美譽度。

3.3 豐富產品種類

豐富產品種類對西藏牦牛乳制品的發展至關重要。①推動產品創新。鼓勵乳制品生產企業加大產品研發和創新力度，開發具有獨特口感、豐富營養價值或特定健康益處的乳制品，以滿足消費者的多樣化需求。同時，加強與其他產業的合作和交流，學習借鑒其他行業的成功經驗和技術成果，以推動乳制品產業的創新和發展。②引入先進的乳制品生產技術和工藝。通過引進國內外尖端的乳制品生產加工技術，結合西藏地區的實際情況，開發出具有地域特色的乳制品。這不僅可以豐富產品種類，還可以提高產品品質和市場競爭力。

3.4 完善產業鏈

完善產業鏈應從以下幾個方面入手。①加強上游奶源基地建設。通過發展規模化和標準化的養殖基地，提升原料乳的品質和產量。同時，加大對農牧民養殖技術的培訓力度，提高他們的養殖技能和專業水平。②提升中游加工環節水平。通過引進先進的加工設備和技術，提升乳制品加工企業的生產能力和技術水平。同時，加強企業的研發和創新能力，以開發出更多具有市場競爭力的產品。③強化下游銷售環節。通過拓展銷售渠道和市場網絡，將西藏牦牛乳制品推向更廣闊的市場。同時，加強市場信息的搜集和分析，深入了解市場動態和消費者需求變化，從而為企業的發展提供有力的市場支持。④加強產業鏈各環節之間的銜接和協調。通過建立健全的產業鏈協調機制，提升各環節之間的信息共享和合作交流。同時，通過優化資源配置和整合產業鏈資源，提高整個產業鏈的效益和競爭力。

3.5 加大政策支持力度

加大政策支持力度是推動西藏牦牛乳制品健康發展的保障。①制定優惠的扶持政策。通過降低稅收、提供資金扶持、優化融資環境等方式，減輕乳制品生產企業的經濟負擔和壓力。同時，加大對科技創新和品牌建設等方面的扶持力度，鼓勵企業加強技術研發和創新。②加強政策宣傳和解讀。通過組織政策宣講會、座談會等活動，加大對乳制品產業發展相關政策的宣傳力度和解讀深度。協助企業了解政策內容、抓住政策機遇、規避政策潛在風險。加大政策執行力度和監管機制建設，確保政策的有效實施和執行。③加強與其他部門的協調合作。建立和完善跨部門協調機制，增強與相關部門的溝通交流和協作配合。通過聯合制定政策、資源共享等方式，推動乳制品產業的持續健康發展。加強與國內外乳制品行業的交流與合作，引進國際先進技術和管理經驗，推動西藏牦牛乳制品產業的國際化進程。

4 結語

西藏牦牛乳制品產業的發展對于促進當地經濟具有重要意義。然而，西藏牦牛乳制品產品在開發過程中存在生產技術有限、品牌建設滯后、產品缺乏創新性、產業鏈不完善和政策支持不足等問題。針對這些問題，本文提出了相應的優化對策，包括提高生產技術水平、加強品牌建設、豐富產品種類、完善產業鏈和加大政策支持力度等。未來，通過這些措施的實施，以及政府、企業和社會各界的共同努力，西藏牦牛乳制品產業有望迎來更加廣闊的發展前景。

參考文獻

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[5]佚名.讓西藏牦牛奶走出西藏，走向世界[J].農業工程技術（農產品加工業），2012（5）：61.