海南瓊菜文化資源開(kāi)發(fā)價(jià)值研究

摘 要：海南瓊菜文化歷史悠久，飲食資源豐富，具有巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。了解海南瓊菜文化資源，并對(duì)其進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)和利用，對(duì)促進(jìn)海南省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。本文分析了海南瓊菜文化資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，并提出拓寬瓊菜文化宣傳渠道、強(qiáng)化瓊菜文化資源挖掘、打造瓊菜文化傳人才培養(yǎng)提升工程以及推動(dòng)瓊菜文化與旅游業(yè)的深度融合的解決對(duì)策，以供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：國(guó)際旅游消費(fèi)中心；瓊菜文化資源；對(duì)策；海南

Research on the Development Value of Hainan Qiongcai Cultural Resources

HAN Xiao

（School of International Tourism and Public Administration， Hainan University， Haikou 571900， China）

Abstract： Hainan Qiongcai culture has a long history， rich food resources， has a huge market development potential and value. Understanding the cultural resources of Hainan Qiongcai and developing and utilizing them rationally is of great significance for promoting the economic development of Hainan province. This article analyzes the problems in the development of Hainan Qiongcai cultural resources， and proposes solutions to broaden the channels for promoting Qiongcai culture， strengthen the exploration of Qiongcai cultural resources， build a talent cultivation and improvement project for Qiongcai culture， and promote the deep integration of Qiongcai culture and tourism industry， for reference and inspiration.

Keywords： international tourism consumption center; Qiongcai cultural resources; countermeasure; Hainan

2021年11月10日，海南省人民政府辦公廳印發(fā)《海南省“十四五”建設(shè)國(guó)際旅游消費(fèi)中心規(guī)劃》，確立了2025年國(guó)際旅游消費(fèi)中心基本建成的階段性目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)旅游總收入突破1 800億元。一個(gè)菜系的形成與發(fā)展與歷史的積淀及燦爛的文化密不可分。美食是一種獨(dú)特的文化符號(hào)，承載著豐富的文化意義和濃烈的地域特色。瓊菜發(fā)展歷史悠久，是一個(gè)獨(dú)具地方特色、蘊(yùn)含豐富文化，極具發(fā)展?jié)摿Φ牡胤讲讼担谥腥A傳統(tǒng)美食領(lǐng)域占據(jù)重要地位[1]。在國(guó)際旅游消費(fèi)中心建設(shè)的背景下，加強(qiáng)海南瓊菜文化資源的開(kāi)發(fā)研究，有助于彰顯海南地區(qū)文化韻味，還有利于提升海南旅游消費(fèi)水平。由此可見(jiàn)，瓊菜文化資源的開(kāi)發(fā)價(jià)值研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 瓊菜文化資源概述

瓊菜，又稱海南菜，是粵菜的一個(gè)分支。瓊菜歷史悠久、源流眾多，不僅繼承了粵菜的精致與清淡風(fēng)格，還融合了黎族、苗族等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣與海洋文化，形成了獨(dú)具地方特色的菜系。瓊菜在傳承與發(fā)展過(guò)程中，一直保留著原本的“清鮮”風(fēng)格，注重“原汁原味”。但隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，瓊菜的菜式類型在不斷豐富，烹飪技法也在不斷進(jìn)步。瓊菜的發(fā)展離不開(kāi)匠人的傳承和創(chuàng)新，近年來(lái)，隨著各大菜系的深度融合交流，各式各樣的新式瓊菜逐漸進(jìn)入大眾視野，為海南美食文化的傳承打開(kāi)了更多想像空間。

瓊菜文化資源豐富多樣，其中海鮮是瓊菜的精髓。例如，“原味血蚶”是當(dāng)?shù)匾坏罉O具特色的名菜，其以新鮮血蚶為原料，輔以簡(jiǎn)單的烹飪手法突出食材本身的鮮美。海南氣候適宜，光熱資源充足，有利于熱帶水果的生長(zhǎng)，其培育了“三亞芒果”“瓊中綠橙”“永興黃皮”等水果品牌。水果入菜是海南極具特色的瓊菜文化標(biāo)志之一，如椰子雞湯、菠蘿炒飯、百香果排骨以及西瓜海白煲等水果菜品，形成了獨(dú)具特色的瓊菜文化。同時(shí)，海南還是一個(gè)多民族聚居地，有40余個(gè)少數(shù)民族，賦予了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕r明的民族特色，成為瓊菜文化資源中的重要組成部分。此外，瓊菜文化資源還有非遺飲食文化資源和特色小吃文化資源，如瓊式月餅制作技藝、黎族酉并酒釀造技藝等。在小吃文化資源方面更是豐富多樣，如清補(bǔ)涼、海南粽、椰絲糯米粑等特色小吃。由此可見(jiàn)，海南瓊菜類型豐富，蘊(yùn)含巨大的文化價(jià)值，對(duì)瓊菜文化進(jìn)行深入挖掘開(kāi)發(fā)具有巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值[2]。

2 海南瓊菜文化資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題

2.1 瓊菜文化傳播渠道單一

瓊菜文化資源豐富多彩，特色鮮明。瓊菜文化主要依托傳統(tǒng)傳播方式，如餐飲行業(yè)內(nèi)的口口相傳或以海報(bào)等形式進(jìn)行推廣，這種方式傳播面較窄，影響力有限，致使瓊菜局限于本地餐桌，而北方地區(qū)對(duì)瓊菜的認(rèn)知較少，并不了解瓊菜深刻的文化內(nèi)涵，這勢(shì)必會(huì)影響瓊菜文化的傳播和發(fā)展。近年來(lái)，海南有關(guān)部門一直在努力推廣瓊菜文化，但宣傳方式較為單一，宣傳效果欠佳。在信息化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺(tái)的興起為文化傳播提供了更廣闊的渠道，但瓊菜文化資源并未充分利用這些資源，也缺乏相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)來(lái)推動(dòng)瓊菜文化的推廣與普及，導(dǎo)致其傳播范圍局限于海南本地。從目前來(lái)看，瓊菜文化并未真正“走出家門”，面臨著發(fā)展難、傳承難的雙重挑戰(zhàn)。

2.2 瓊菜文化發(fā)掘力度不足

瓊菜文化在長(zhǎng)期發(fā)展中仍缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，致使各地的餐飲特征不夠鮮明，未能形成系統(tǒng)、完善的地方特色菜系，同時(shí)對(duì)瓊菜文化內(nèi)涵、歷史淵源等方面的挖掘也有限，難以展現(xiàn)瓊菜文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力[3]。①相關(guān)部門對(duì)瓊菜文化的支持力度不足。例如，缺少專項(xiàng)基金扶持，缺乏專門的研究機(jī)構(gòu)和研究人員等，未能基于實(shí)證研究建立系統(tǒng)的理論框架。②瓊菜文化的發(fā)掘尚未與海南其他特色資源進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。例如，芒果、椰子、海鮮等食材資源均是瓊菜的重要組成部分，但在瓊菜文化的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，對(duì)這些特色食材的潛力挖掘不夠深入。③盡管瓊菜資源豐富而有特色，衍生出許多民間傳統(tǒng)美食和地方小吃，但由于長(zhǎng)期缺乏品牌塑造與深度挖掘，其來(lái)歷、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、歷史文化等鮮有人知，對(duì)瓊菜的傳承有一定局限。

2.3 瓊菜文化傳承人才緊缺

瓊菜文化的傳承面臨著人才緊缺的嚴(yán)峻問(wèn)題，直接影響了瓊菜文化的傳承與發(fā)展。飲食文化的傳承不僅依賴于優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)，還需要他們深入了解傳統(tǒng)菜品的文化內(nèi)涵，因此迫切需要組建一支強(qiáng)大的瓊菜傳承隊(duì)伍。然而，現(xiàn)階段海南的餐館和酒店大多采用師徒制的傳承模式，這些廚師的文化素養(yǎng)普遍不高，對(duì)傳統(tǒng)菜品的歷史淵源、烹飪技藝、營(yíng)養(yǎng)理論等方面的了解不夠深入，難以深入挖掘瓊菜的文化內(nèi)涵。此外，盡管近些年海南省開(kāi)辦了許多烹飪學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，但這些機(jī)構(gòu)側(cè)重于烹飪技藝的培訓(xùn)，忽視了對(duì)瓊菜文化的教育，導(dǎo)致新一代廚師對(duì)菜品的文化價(jià)值缺乏認(rèn)知，未能有效促進(jìn)瓊菜文化的全面發(fā)展。

2.4 瓊菜文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合度有待提升

在文旅融合發(fā)展的背景下，越來(lái)越多的城市選擇用美食吸引游客，如“淄博燒烤”“長(zhǎng)沙臭豆腐”等，已成為吸引游客的重要因素，并促進(jìn)了旅游消費(fèi)的增長(zhǎng)。然而，海南作為著名的旅游勝地，瓊菜文化資源在旅游產(chǎn)業(yè)中的作用尚未得到充分發(fā)揮，瓊菜文化與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合方面仍有待提升。盡管海南已有多處熱門旅游打卡地，但代表瓊菜特色的美食，如文昌雞、抱羅粉、和樂(lè)蟹和嘉積鴨等遍布于多個(gè)區(qū)域，未能形成統(tǒng)一的瓊菜風(fēng)格，沒(méi)有真正融入歷史文化街區(qū)的發(fā)展，文旅融合度略顯不足。此外，盡管海南旅游食品資源種類豐富，但對(duì)于旅游食品開(kāi)發(fā)方面還存在不足，代表性的瓊菜文化產(chǎn)品仍較少，而目前市場(chǎng)上的椰子飯、清補(bǔ)涼等食品在瓊菜文化挖掘方面也不夠深入。

3 海南瓊菜文化資源的開(kāi)發(fā)對(duì)策

3.1 拓寬瓊菜文化宣傳渠道

①借助文化活動(dòng)載體傳播瓊菜文化。瓊菜文化發(fā)展至今已有2 000多年的歷史積淀。為提升海南菜系的知名度，推進(jìn)瓊菜文化的傳承與發(fā)展，可舉辦各類美食交流活動(dòng)。例如，舉辦“食學(xué)論壇”“名廚烹飪技藝創(chuàng)新成果展示”“美食嘉年華”“名廚競(jìng)技”等活動(dòng)，向世界推廣瓊菜。這些活動(dòng)不僅能展示海南菜系的烹飪技藝，還能讓公眾深入了解瓊菜的形成和文化內(nèi)涵，從而提升瓊菜的品牌影響力。②還要借助“互聯(lián)網(wǎng)+”提升瓊菜的知名度。在社會(huì)的高速發(fā)展背景下，僅依靠舉辦美食活動(dòng)來(lái)推廣飲食文化已略顯不足。在新媒體時(shí)代，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行飲食文化宣傳已經(jīng)成為當(dāng)下的主要發(fā)展趨勢(shì)。利用互聯(lián)網(wǎng)的宣傳方式，不僅能顯著增強(qiáng)瓊菜文化的傳播效果，還能擴(kuò)大其影響范圍，讓更多人了解瓊菜及其文化，從而為瓊菜文化資源的開(kāi)發(fā)提供支持，為瓊菜走向更廣闊的市場(chǎng)提供新機(jī)遇。

3.2 強(qiáng)化瓊菜文化資源挖掘

瓊菜是海南省傳統(tǒng)美食的重要代表，承載著海南悠久的歷史，有效挖掘和展示瓊菜的文化資源，可為海南經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入鮮活動(dòng)力。相關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)深入挖掘海南菜歷史、展現(xiàn)海南菜魅力，構(gòu)建獨(dú)具特色的瓊菜文化體系。①由政府部門或行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，組織高校、研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)等機(jī)構(gòu)、部門深入挖掘散落的海南特色小吃文化資源和少數(shù)民族文化資源。②加強(qiáng)對(duì)“非遺”項(xiàng)目的深入挖掘，將美食與歷史文化融合，弘揚(yáng)瓊菜文化，賦予瓊菜更強(qiáng)大的生命力，助力海南旅游經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展[4]。

3.3 打造瓊菜文化人才培養(yǎng)提升工程

強(qiáng)化瓊菜人才培養(yǎng)是推動(dòng)瓊菜文化可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)一批優(yōu)秀的瓊菜文化傳承人，不僅有助于保護(hù)和傳承傳統(tǒng)技藝，也能促進(jìn)瓊菜在現(xiàn)代社會(huì)中的創(chuàng)新和發(fā)展。①通過(guò)學(xué)徒制，鼓勵(lì)經(jīng)驗(yàn)豐富的瓊菜廚師招收學(xué)徒，并為他們提供資金支持與激勵(lì)，將傳統(tǒng)的烹飪技藝和文化知識(shí)傳授給年輕一代，擴(kuò)大瓊菜文化的傳承隊(duì)伍。②中高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)之間應(yīng)通力合作，鼓勵(lì)職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)瓊菜文化課程，課程內(nèi)容可以包括傳統(tǒng)菜品的制作工藝、食材的選擇和處理以及現(xiàn)代烹飪技術(shù)的應(yīng)用等，為瓊菜文化的傳承與發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。③推動(dòng)瓊菜技術(shù)人員和管理人員“走出去”計(jì)劃。組織技術(shù)人員和管理人員參加國(guó)際性烹飪比賽、食品展覽和文化交流活動(dòng)，可以為他們提供學(xué)習(xí)和展示的機(jī)會(huì)，從而提升瓊菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 推動(dòng)瓊菜文化與旅游業(yè)的深度融合

推動(dòng)瓊菜文化與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，是推動(dòng)海南省旅游業(yè)發(fā)展和促進(jìn)飲食文化傳播的關(guān)鍵舉措。海南是著名的旅游地，每年都會(huì)吸引大量的國(guó)內(nèi)外游客。近年來(lái)，政府部門多措并舉，穩(wěn)步推進(jìn)海南旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。例如，2018年12月發(fā)布的《海南省建設(shè)國(guó)際旅游消費(fèi)中心的實(shí)施方案》明確提出，要“提升文化旅游消費(fèi)，推動(dòng)文化與旅游的結(jié)合”。加快文化和旅游深度融合發(fā)展，是當(dāng)下海南旅游文化產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容[5]。①可通過(guò)推出“瓊菜美食之旅”，設(shè)計(jì)美食旅游線路，提升游客體驗(yàn)感。②旅游景點(diǎn)、酒店和餐飲企業(yè)應(yīng)與瓊菜文化緊密結(jié)合。例如，景區(qū)內(nèi)可設(shè)置瓊菜文化展示區(qū)，向世界展示瓊菜風(fēng)采，讓游客在游覽過(guò)程中了解瓊菜的制作工藝和歷史故事，由此推動(dòng)瓊菜文化與旅游業(yè)的深度融合，有效提升海南省的旅游吸引力和文化影響力。

4 結(jié)語(yǔ)

在建設(shè)國(guó)際旅游消費(fèi)中心的背景下，海南的旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。瓊菜獨(dú)特的風(fēng)味和文化底蘊(yùn)能為旅游市場(chǎng)注入新鮮活力，給游客帶來(lái)愉悅的飲食體驗(yàn)、文化體驗(yàn)等，還提升了海南的美譽(yù)度。瓊菜文化資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)抓住這一機(jī)遇，加強(qiáng)宣傳和推廣，深入挖掘瓊菜的文化內(nèi)涵，擴(kuò)大瓊菜文化影響力，展示海南豐富的文化底蘊(yùn)，不僅推動(dòng)海南旅游業(yè)的全面升級(jí)，也為地方經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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