食品檢驗檢測質量的影響因素及控制措施

摘 要：近年來，隨著網絡餐飲、預制菜等興起，食品安全問題變得愈發突出。而食品檢驗檢測是確保食品質量安全的重要手段之一。基于此，本文分析了食品檢驗檢測現狀，并圍繞食品檢驗檢測質量的影響因素和質量控制措施進行探討，以期提升食品檢驗檢測結果的準確性，促進食品行業健康發展。

關鍵詞：食品檢驗檢測；影響因素；質量控制

Factors Affecting the Quality of Food Inspection and Testing and Control Measures

ZHAO Yanting

（Qufu Inspection and Testing Center， Qufu 273100， China）

Abstract： In recent years， with the rise of online catering and pre made meals， food safety issues have become increasingly prominent. Food inspection and testing is one of the important means to ensure food quality and safety. Based on this， this article analyzes the current situation of food inspection and testing， and explores the influencing factors and quality control measures of food inspection and testing quality， in order to improve the accuracy of food inspection and testing results and promote the healthy development of the food industry.

Keywords： food inspection and testing; influencing factors; quality control

近年來，罐裝食用油、地溝油、塑化劑等一系列食品安全事件的發生，導致公眾健康受到嚴重威脅。為及時發現和有效解決這些食品安全問題，就需要加大食品安全檢驗檢測力度[1]。通過采用先進儀器設備和檢驗檢測技術手段，快速準確識別食品樣品中的有害物質種類和含量，對照相關食品安全標準，可以有效判斷食品的安全性，及時采取措施并進行處理，避免問題食品流入市場以及擴大危害。相關監管部門和專業檢測機構是承擔食品檢驗檢測任務的主體，他們往往擁有完善的實驗室環境，配備先進設備和專業技術人員，并實施嚴格的食品檢驗檢測質量把控[2]。然而，受專業檢測人員數量不足、檢測技術方法不夠先進、設備和實驗室環境管理不當等多方面因素影響，現階段食品檢測工作出現效率低、誤差大等問題，使得食品安全監管的高質量發展受到制約。為有效應對時刻變化的食品安全市場形勢，應當加快檢測技術方法創新和檢測流程規范，積極探索提升食品檢驗檢測質量的有效

路徑。

1 食品檢驗檢測質量的影響因素

1.1 檢測人員專業素養

目前，國內食品檢驗檢測領域相關人才缺口較大。有關部門和檢測機構很難招聘到具有較強專業能力和豐富檢驗檢測經驗的人才。許多在崗檢驗檢測人員并不具有食品學、藥品學等專業背景，整體能力素質參差不齊。同時，一些檢測機構人才培養體系不健全，培訓內容老舊、培訓方式單一、培訓頻次較低，難以培養出優秀的食品檢驗檢測人才[3]。

1.2 檢測技術方法

食品檢驗檢測項目繁多，許多檢驗檢測技術方法應運而生。同一檢驗檢測項目可能需要用到不同的方法，不同方法應用于同一個項目也可能會獲得不同的結果。為全面準確識別食品中各類物質的成分和濃度，檢測機構就必須合理選用檢驗檢測技術方法，提升技術方法的應用水平[4]。

1.3 檢測試劑和設備

食品檢驗檢測結果出現誤差可能源于對儀器設備和試劑耗材的管理不到位。例如，部分檢測機構沒有嚴格落實儀器設備核查檢修制度，使用參數性能較差的儀器設備進行檢測；一些試劑耗材在存儲過程中發生變質或過期，無法準確反映出檢驗檢測結果。

1.4 檢測環境

部分檢測機構環境風險意識薄弱，對檢測環境的管理僅局限于日常打掃。此外，儀器設備和試劑耗材擺放不當、標識不清、工作場景混亂以及缺少風險評估機制等，都會影響檢驗檢測結果的準確性[5]。

1.5 檢測制度

食品檢驗檢測制度的不完善主要體現在檢驗檢測過程監控的缺失。部分檢測機構并沒有制訂完善的質量控制計劃，經常使用較為簡單快速的方式監控和審核檢驗檢測過程及結果，導致檢驗檢測結果的有效性不足。

2 食品檢驗檢測質量控制措施

2.1 提升檢測人員能力素質

盡管部分食品檢驗檢測工作已經初步實現自動化、智能化，但檢測人員依舊是實施檢驗檢測行為的主體，其能力素質仍是決定檢驗檢測質量的關鍵因素。因此，高質量檢驗檢測工作離不開高素質、專業化檢驗檢測團隊的支持。為確保食品檢驗檢測的質量，就需要加強檢驗檢測隊伍建設，多措并舉壯大團隊力量，為檢驗檢測工作提供足夠的人才支持。①重視人才引進，圍繞當前食品檢驗檢測所需的能力及技術要求，面向社會、各大院校招聘具有相關專業背景、工作經驗的優秀人才，注重考察應聘人員的綜合素質，確認其對食品檢驗檢測的認知程度，借助他們的技術經驗推進檢驗檢測體制機制改革，達到人才賦能的目的。②加強在崗檢驗檢測人員的業務培訓，明確食品檢驗檢測能力要求，有針對性地設計培訓內容，科學制訂培訓計劃，并嚴格按照計劃實施培訓，堅持培訓形式多樣化，堅持理論與實踐相結合，注重培訓結果的反饋和后期優化，從而不斷提升檢測人員的專業技術水平。

按照培訓類型劃分，員工培訓可以分為崗前培訓和在崗培訓。①崗前培訓的目的是幫助新進人員快速熟悉食品檢驗檢測環境，傳授檢驗檢測標準、檢測技術、檢測流程、保密要求以及安全防護要求等理論知識。在實踐環節中，由資深檢驗檢測人員帶領新進人員共同完成檢驗檢測項目，示范講解各個環節的具體操作，以達到良好的傳幫帶的效果。②在崗培訓有助于檢測人員及時對知識技術進行查漏補缺。有關部門應主動搭建學習交流平臺，通過集中培訓、座談交流、合作交流等方式，讓工作人員分享檢驗檢測工作的經驗心得，克服檢驗檢測質量控制過程中存在的難點和挑戰，共同進步。

2.2 優化創新檢測技術方法

近年來，食品種類和食品安全問題類型逐漸復雜化，給食品檢驗檢測工作帶來諸多挑戰。為有效應對這些問題，更加多元化的檢驗檢測技術方法應運而生，相關技術管理體系也日趨成熟。有關部門和檢測機構要堅持以技術創新為驅動，持續深入開展食品檢驗檢測技術方法的研究和實踐，為食品檢驗檢測提供技術保障。具體措施如下。

（1）及時更新食品檢驗檢測標準。食品檢驗檢測的準確性和有效性需要參照食品檢驗檢測相關標準。我國食品檢驗檢測標準更新頻次較高，因此有關部門和檢驗機構應高度關注國家食品檢驗檢測標準調整情況，定期登錄國家市場監督管理總局官網、全國標準信息公共服務平臺等政務信息網站，確認最新檢驗檢測標準，并及時組織工作人員進行學習。

（2）積極引進和研發先進食品檢驗檢測技術。傳統食品檢驗檢測方法具有一定的局限性，并不適用當下復雜食品安全問題的處理。有關部門和檢測機構必須積極引進先進的食品檢驗檢測技術方法，健全技術體系，根據食品安全問題類型，選擇針對性的技術方法，確保檢驗檢測結果的準確性。對于新引進的檢驗技術方法，需要嚴格按照標準方法驗證其效果，合理調節儀器設備、環境設施、樣品參數，以及檢驗新技術方法的適用范圍、檢驗檢測精度等，以實現新技術方法的科學運用和應用價值最大化。

（3）跟進規范食品檢驗檢測作業指導書的撰寫。為進一步規范食品檢驗檢測技術的應用，保證技術應用全過程的安全和質量，有關技術負責人應當依照國家最新食品檢驗檢測的有關標準，結合不同檢驗檢測技術的特點和要求，撰寫和更新食品檢驗檢測作業指導書，為檢測人員提供專業指導。

2.3 做好設備和試劑耗材管理

儀器設備和試劑耗材管理是食品檢驗檢測質量控制的重要內容。通過規范化、系統化管理設備儀器和試劑耗材，可以有效提高食品檢驗檢測的質效，降低檢驗檢測成本。①建立儀器設備和試劑耗材管理臺賬，對每一臺儀器設備和每一批試劑耗材的名稱、類型、采購時間、維護時間和使用時間等信息進行詳細記錄，便于儀器設備和試劑耗材核算，為后續使用和配置優化提供數據信息支持。②嚴格落實儀器設備檢定校準制度，安排專業技術人員定期檢查實驗室和倉庫內的儀器設備性能參數，及時發現和修復儀器設備偏差、損壞，必要時進行淘汰，確保儀器設備性能符合食品檢驗檢測的要求。③定期開展儀器設備核查，全面了解掌握各類儀器設備的使用情況，梳理常用儀器設備、長期不用儀器設備等，并通過反復測試來檢驗儀器設備計量性能是否發生變化，為下一步儀器設備采購提供參考。④建立和完善試劑耗材管理制度，圍繞試劑采購、存儲、使用及銷毀等各環節加強管理，與市面上口碑優秀、產品質量出色、性價比高的供應商建立長期穩定的合作關系，對采購的試劑耗材進行抽樣檢測，確保試劑耗材質量達標。⑤實施試劑耗材庫存動態監控。所有試劑耗材信息都必須在試劑管理系統中登記。根據試劑耗材類別和性質的不同，采取合理的存儲方式，以減緩試劑耗材的變質損壞。領用時，要明確記錄領用人、具體用途和剩余數量，嚴禁隨意拿用。

2.4 改善實驗室檢測環境

實驗室環境是最容易被忽視的因素。在實際食品檢驗檢測過程中，實驗室環境中的溫度、通風、輻射及灰塵等要素都可能會對檢驗檢測結果產生不利影響。有關部門要提高對實驗室檢測環境管理工作的重視程度，嚴格按照食品檢驗檢測有關要求，調節環境條件，消除一切干擾檢驗檢測結果的隱患。5S科學管理是實驗室環境管理中的常用方法。在5S科學管理的理念指導下，實驗室環境應當整體保持寬敞、明亮、整潔，食品檢驗檢測規章制度、標識警示張貼齊全，內部所有儀器設備整齊擺放，性能狀態保持良好。樣品試劑應存放在固定位置，采用不同顏色進行標識區分。檢驗檢測所用的臺面應確保干凈、無雜物，工作人員在工作中井然有序，各盡其責，能夠快速、準確地在實驗室中找到所需的物品，用完歸位。同時，還要建立實驗室環境風險評估機制，由實驗室全體工作人員共同思考和參與實驗室風險識別和防范，對實驗室環境中潛在的風險因素進行定義、歸類，以及影響程度評估、優先級排序等，并有針對性地制訂風險防范措施，避免隱性風險和突發事件影響食品檢驗檢測質量。

2.5 加強檢測全過程監管

加強食品檢驗檢測全過程監管是提升檢驗檢測質量、減少檢驗檢測結果誤差的有效策略。相關部門應當制訂完善的食品檢驗檢測質量監控計劃，以年度為周期，把全年食品檢驗檢測項目都納入監控范圍，審查各個項目的檢驗檢測過程記錄和各項結果數據，分析和判斷檢測人員、設備儀器、試劑耗材及實驗室環境等因素對食品檢驗檢測質量的影響，找出誤差原因，并采取措施加以處理。在實際監管過程中，可以針對各種食品質量問題的典型案例，設置空白和質控樣品，確保待測樣的基體與質控樣品相匹配，經二者比對，可以判斷檢驗檢測結果的準確性。此外，還可以通過使用可溯源結果的儀器設備，對結果可能存在誤差的樣品進行溯源和復核檢測；具備留樣條件的檢驗樣品應當進行備份存儲；聯合其他檢驗機構，進行比對測驗，改進不足。

3 結語

食品檢驗檢測是食品安全監管的重要環節，健全食品檢驗檢測質量控制體系，有助于提升檢驗檢測流程規范性和結果準確性，夯實食品安全監管基礎，為公眾健康保駕護航。鑒于食品檢驗檢測質量改進的緊迫性和必要性，有關部門應當牢固樹立“質量至上”理念，持續加強食品檢驗檢測質量控制，重視專業檢測人員引進和培養，建立高水平、有能力的專業化檢測隊伍；深入開展檢驗檢測技術創新性研究，多加關注技術前沿動態，在完善現有技術體系的基礎上創新技術手段；完善試劑和設備管理體系，建立試劑和設備臺賬，定期開展核查和保養工作；實施5S科學管理，改善實驗室檢測環境，創造良好的食品檢驗檢測條件；加強食品檢驗檢測全過程監管，科學制訂計劃，做好過程監督，規范結果匯報，從而盡可能減少檢驗檢測的誤差，為食品安全監管提供可靠的數據支持。

參考文獻

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