食品檢測實驗室質量控制與管理的問題與對策

摘 要：食品質量始終是公眾與社會關注的重點內容，通過食品檢測能夠有效降低食品質量問題的出現，保證食品質量安全。食品檢測實驗室質量控制與管理對食品檢測效果具有直接影響，也是食品檢測人員當前亟待思考的重要問題。本文闡述了影響食品檢測實驗室質量控制與管理存在的問題，并有針對性地提出解決對策，以期為食品檢測實驗室工作開展提供參考。

關鍵詞：食品檢測；實驗室；質量控制

Problems and Countermeasures in Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WANG Zhiyang

（Guangzhou Huatang Sugar Limited Company， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food quality has always been a key concern for the public and society， it can effectively reduce the occurrence of food quality problems and ensure food quality and safety. The quality control and management of food testing laboratories have a direct impact on the effectiveness of food testing， and are also important issues that food testing personnel urgently need to consider. This article elaborates on the problems that affect the quality control and management of food testing laboratories， and proposes targeted solutions to provide reference for the work of food testing laboratories.

Keywords： food testing; laboratory; quality control

隨著食品市場的快速發展，食品種類不斷增多，食品安全問題也常有發生。食品檢測工作可以保證食品質量安全，最大限度地避免食品質量安全問題。實驗室是相關檢測機構開展檢驗分析的重要場所，實驗室的儀器設備、實驗環境、人員素養等都會對實驗結果帶來影響。因此還需要通過加強實驗室的建設，促進食品檢測水平的有效提升，但結合實際情況來看，目前食品檢測實驗室在質量控制和管理方面仍然存在諸多不足，本文就對食品檢測實驗室質量和管理問題進行探討，希望能為食品檢測實驗室工作開展提供助力。

1 食品檢測實驗室質量控制與管理存在的問題

1.1 檢測人員水平有待提升

食品檢測是檢測人員按照國家食品安全衛生標準，利用物理、化學、生物等理論和技術，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢測，以此確保食品適量安全。其中，檢測人員作為檢測工作的主體，其綜合素養對食品檢測效果具有直接影響。檢測人員需要充分掌握食品檢測基礎知識、理化基礎知識、實驗室安全防護知識、微生物檢測基礎知識、食品衛生基礎知識以及食品法律法規知識等。同時，檢測人員必須具備較強的職業道德，能夠嚴格恪守各項法律法規和規章制度，認真負責、嚴于律己、愛崗敬業，才能滿足食品檢測工作要求。從整體上來看，食品檢測人員綜合素質水平較高，但是還存在較大的提升空間，部分檢測人員對食品檢測標準理解還不夠充分，現場檢測技能不夠熟練，檢驗數據計算和記錄不夠準確，容易對食品檢測結果造成不良影響[1]。

1.2 檢測儀器設備管理欠缺

儀器設備是食品檢測實驗室工作開展的核心，也是食品檢測人員管理工作的重點之一。食品檢測涉及諸多的儀器設備，例如基礎稱量與分析設備、專用檢測設備、高級分析設備等，這些儀器設備的性能參數對檢測結果具有直接影響，因此做好食品檢測實驗室儀器管理尤為重要[2]。但是從實際管理現狀來開，不規范問題仍然存在，具體表現為儀器設備管理臺賬缺失、儀器設備檢定與校準不及時、儀器設備維修保養制度未建立等，導致儀器設備得不到及時的維修保養，操作精度下降。

1.3 檢測水平有待提升

近年來，隨著我國科學技術的不斷發展，食品檢測技術水平不斷提升。從整體上來看，部分實驗室食品檢測水平還有可提升空間，具體表現在部分食品檢測實驗人員對檢測標準的查新和驗證不夠重視，快速檢測技術能力方面比較薄弱。

1.4 檢測環境管理不足

實驗室環境是食品檢測工作開展的重要保障，實驗室布局、通風條件、溫濕度、空氣潔凈度、廢棄物處理等環境條件不符合標準，可能會影響檢測結果，造成檢測失敗[3]。在實際食品檢測實驗室管理過程中，部分實驗室對檢測環境管理工作重視程度不足，未按照食品檢測實驗室管理要求開展實驗室環境工作，導致實驗室環境無法保證食品檢測要求，影響食品檢測精度。

2 食品檢測實驗室質量控制與管理對策

2.1 提高檢測人員專業水平

為提高食品檢測實驗室工作效果，應該多措并舉培養食品檢測人員綜合實力。①加強專業化培訓。食品檢測實驗室圍繞食品安全管理要點、食品安全檢驗新技術、食品檢驗各環節的風險識別和防控措施等內容開展系統化培訓工作，豐富食品檢測人員專業知識，強化食品檢測人員對實驗室質量管理、食品安全檢測規范等的認知，增加其知識儲備，提高其風險防范能力[4]。②注重?實際操作練習?。通過開展模擬實踐，以賽促學，以學促用，提升食品檢測人員的實踐技能。例如，舉辦食品快檢競賽，準備多個食品快檢項目，由食品檢測人員根據抽簽結果選擇檢測項目，采取現場實際操作、考核專家現場評分的方式開展競賽活動?。通過實戰演練，鍛煉食品檢測人員舉一反三的能力，促進食品檢測人員不斷學習、不斷總結、不斷提升、不斷改進。③強化?技術交流?。邀請不同領域的專家到食品檢測實驗室指導工作，并與食品檢測人員互動交流，向檢測人員傳授更多的技術要點，分享工作經驗，解決檢測人員技術難題，促進檢測人員知識更新，提升其檢測技術水平。④?完善制度建設?。為了保證檢測數據的真實性和準確性，需建立嚴格的數據審核制度，優化數據使用工作流程，同時加大對檢測人員的考核力度，規范檢測人員的工作行為，減少操作錯誤，提高數據質量[5]?。

2.2 完善檢測儀器設備管理工作

①建立儀器設備管理臺賬。根據實驗室實際需求，購買食品檢測實驗室儀器設備，建立儀器設備管理臺賬，準確記錄儀器設備使用前、使用時以及使用后的情況。例如，使用前，準確記錄儀器設備供應商、制造日期、安裝地點等，使用時，準確記錄儀器設備操作流程、使用人員以及使用時間等，使用后，準確記錄儀器設備維修時間、儀器設備保養情況等[6]。②加強儀器設備檢定與校準。食品檢測實驗室儀器設備應該定期開展儀器設備檢定工作，確認儀器設備性能參數符合標準，保證食品檢測數據的真實性與準確度。在儀器設備檢定和校準過程中，需要制訂適宜的檢定和校準計劃，明確檢定校準的儀器設備，為食品檢測工作開展奠定良好基礎。③建立儀器設備維修和保養制度。根據食品檢測實驗室實際情況，建立儀器設備維修和保養制度，制定明確儀器設備維護和保養的細則和要求，優化儀器設備維護和保養流程，提高儀器設備故障處置能力[7]。例如，在食品檢測過程中，儀器設備一旦出現故障時，食品檢測人員應對儀器設備故障情況進行初步判斷，對于操作難度較低的維修工作，可由內部人員進行檢修，否則應及時聯系原廠或服務商進行維修。維修后的儀器設備，需要經過檢定和校準，確定儀器精確度達到標準，方可繼續使用。

2.3 提升食品檢測水平

①做好檢測標準查新和驗證。食品檢測實驗室人員通過登錄全國標準信息公共服務平臺等方式對檢測標準查新，每兩個月查新一次，如果出現新的檢測標準，技術負責人聯合各檢測組長共同開展檢測標準驗證工作，從樣品處理、儀器設備、檢測方法、環境條件、試劑耗材，明確檢測標準的可行性，評估變更內容，為下一步檢測工作做準備。與此同時，根據檢測標準的變更需求，通過新增設備、外部培訓等方式，保證實驗室食品檢測能力能夠滿足要求[8]。②提高快速檢測技術水平。在食品檢測不斷發展的背景下，我國食品檢測正向著靈敏度高、速度快、動態化方向發展，為食品質量安全提供了重要保障。但是與儀器法相比，快速檢測技術還不夠成熟，不能作為最終診斷的依據。對此食品檢測人員還需要加強對快速檢測技術的應用水平，具體包括免疫分析法、酶聯免疫吸附檢測法、原子熒光光譜儀、比色測定等，掌握不同快速檢測技術優缺點，將其科學、合理地應用在適合的檢測場景中，提高食品檢測效果[9]。③需要引入更多先進的快速檢測技術，例如食源性致病菌快速檢測技術，主要通過核酸提取、等溫擴增和多通道檢測技術進行樣品檢測，可在

60 min內完成樣品檢測，該檢測技術可以應用于沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌的快速檢測。又如近紅外技術比傳統檢測技術穩定性好，操作便捷，可在1 min內完成樣品檢測。目前，近紅外技術主要應用于白酒、啤酒以及葡萄酒原材料的快速檢測，具體包括原輔料檢測、酒醅檢測、原酒檢測、在線摘酒檢測和基酒分級入庫等。

2.4 加強實驗室環境管理

在食品檢測實驗室環境管理過程中，需要采取適宜的管理方法，確保環境管理的全面性。①科學、合理布局。食品檢測實驗室應科學布局，根據實驗室檢測項目和專業，確定不同功能區（樣品接收區、樣品處理區、儀器設備區、檢測區，數據分析區等），配備實驗臺和儀器設備，防止交叉污染，提高工作效率。②注重通風。食品檢測實驗室通風主要采用全室排風和局部排風兩種方式，其中全室排風可以采用自然通風和機械排風相結合方式，即通過門窗、排風口等實現空氣自然流動，對于危險品庫、藥品庫等，不能完全依賴于自然通風，還需要安裝抽風機或者排氣扇進行機械排風。局部排風則通過安裝各類通風柜，使得有害物質就近排出，具有良好的通風效果。③保證溫濕度、空氣潔凈度。對溫濕度、空氣潔凈度有較高要求的實驗室，需要安裝能夠滿足溫濕度要求的相關設備，將溫濕度控制在適宜的范圍之內，以確保實驗結果的準確性。同時在微生物實驗室應安裝高效過濾器，過濾實驗室中的灰塵、細菌、人眼可見纖維等，使得實驗室空氣潔凈度達到要求。④加強廢棄物處理。食品檢測實驗室應建立合理的廢物處理制度，明確廢棄物處理流程。可將實驗室廢棄物分為3類，即化學廢液、固體廢棄物和生物廢棄物，按照國家規范要求廢棄物進行分類處置[10]。⑤優化環境衛生工作。食品檢測實驗室禁止存在有礙食品衛生的物品，應設置沖水、吸收、防蠅、防鼠等設施，合理儲存實驗室所用材料，每天打掃實驗室衛生，確保臺面干凈整潔、儀器設備干凈明亮。

3 結語

在當前食品行業高速發展的趨勢下，人們對食品檢測工作的質量也有了更高的要求，食品檢驗作為防控食品安全問題、保障社會穩定的重要工作，確保檢驗質量具有至關重要的意義與價值。食品檢驗實驗室必須要提高對質量控制的重視，做好檢測人員的培訓工作，完善儀器設備管理制度，優化食品檢測方法，加強環境管理，從根本上提高食品檢測結果的準確性，更好的保障消費者的利益與身體健康。

參考文獻

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[10]劉紅，孫慧.食品檢測實驗室質量控制與管理的問題與對策[J].中國食品工業，2024（11）：56-58.