將園林設計融入菜肴制作

從同濟大學建筑學院畢業后，她沒有做園林設計師，而是花30萬元，遠赴歐洲學烹飪，將所學的園林設計思路融入菜肴中，通過對不同菜系、食材的融合創新，將中餐的魅力與技藝傳播到世界各地，讓更多人品味到中華美食的獨特韻味。

參加“廚王爭霸賽”奪冠

今年28歲的崔迪出生在新疆烏魯木齊。小時候，她最愛吃二道橋的烤羊肉、烤包子。媽媽調侃說，崔迪天生就是個小吃貨。那時候，崔迪就對做飯非常感興趣，只是年齡小，媽媽在廚房里只讓她搭把手，不敢讓她單獨炒菜。這讓崔迪頗有微詞。爸爸對她說：“你的任務不是做飯，而是努力學習將來考個好大學。”

2014年，崔迪考入上海同濟大學建筑學院，學的是風景園林設計專業。父母認為這個專業比較好，畢業后可以做個園林設計師。

動畫片《中華小當家》讓崔迪大為觸動，“原來，美食帶給食客滿足和幸福時，廚師也從中獲得了成就和快樂。這種幸福，是雙方即時獲取的。”崔迪開始對做廚師產生了濃厚興趣。

同濟大學的食堂，匯聚了全國各地的美食，每年還會舉辦面向全校學生的“廚王爭霸賽”。崔迪每年都參加，覺得既好玩，又能免費學做菜。為了能在學校的“廚王爭霸賽”中取得好成績，她研究菜譜、看網絡教程，甚至去學校附近的餐廳兼職，向后廚的大師傅請教。

就這樣，崔迪的廚藝不斷提升，大三和大四時，她兩次在大賽中奪冠。她烹制的菜肴在眾多參賽選手中脫穎而出，評委和同學們對崔迪的手藝大為贊賞。她忽然意識到，廚師也許可以成為自己熱愛的職業。

到瑞士學烹飪

從同濟大學畢業后，崔迪告訴家人她想學烹飪。爸爸堅決不同意。他覺得女兒應該去做園林設計師，若去學烹飪，這幾年的大學就白念了。崔迪轉而尋求媽媽的支持，媽媽對崔迪說：“三百六十行，行行出狀元。如果你真喜歡，又能夠堅持做下去的話，還是可以的呀。”

原來，崔迪的媽媽也是廚師出身，在烏魯木齊一家知名酒店做過十三年的白案面點。很快，媽媽開始做爸爸的思想工作。最后父女倆互相妥協，崔迪選擇先去瑞士讀酒店管理的研究生，然后再找機會學烹飪。

在瑞士讀書時，崔迪有很長的實習期。她在米其林網站向一些歐洲著名的餐廳投簡歷，最后面試進入一家比利時米其林二星餐廳。

在比利時實習時，后廚里只有崔迪一個女性。她每天工作十四個小時，從削蔬菜片、切丁、備料到擺盤等瑣碎工作做起。學習過程異常繁忙，常常讓崔迪來不及用餐，而且，一整天站立下來腰酸腿疼，她回到宿舍倒頭就睡。就這樣，崔迪在歐洲經過幾年的學習，逐漸掌握了做西餐和各種甜點的技巧。

2020年，在瑞士讀完酒店管理研究生，崔迪回到了上海。她對自己的職業規劃一直非常清晰。“我想做新中式餐飲，就需要學西式的做法，也要學中式的做法，最終再走出一條屬于自己的路。”考慮到法餐是西餐中最集大成者的菜系，崔迪便去了上海一家法式高級餐廳工作。一年后，崔迪跟隨一位做創意菜的主廚學習，后來又跳槽去了一家中法融合菜的餐廳。

崔迪把西餐基礎打好后，又去了粵菜餐廳工作。餐廳老板非常欣賞她之前在歐洲高級餐廳積累的經驗，以及她突出的創造力，讓她直接做了主廚。

名校女生做廚師

2024年5月，一則《985工科女生轉行做廚師》的報道在網上出現后，崔迪登上熱搜。不少人為她惋惜，有人說985名校畢業卻去當廚師，簡直就是“學歷浪費”，但崔迪對此并不認同。

記得剛投遞實習簡歷的時候，那家比利時餐廳官網的主廚介紹深深擊中了崔迪。那位歐洲主廚說，他一直以來都想成為一個建筑師，于是就在盤子里搭建自己的作品。崔迪當時忍不住驚呼：“果然，所有知識都是觸類旁通的，夢想和興趣也可以雙向奔赴！”

崔迪說，風景園林設計專業教會了她設計的思維，這也是自己能這么快做到主廚的重要原因。對廚師來說，怎么設計一道菜需要自己領悟，沒有方法論。廚師需要的除了審美，還有對于不同風味、不同食材的巧妙組合。

作為一個富有設計思想的廚師，崔迪每個季度都會換一個菜單，所以她經常去不同的地方采風，盡可能深入地研究地方菜系的精髓、淵源，找到其特點，再把當地做得好的菜帶回來，做出新的味道。為了做好粵菜，她走訪了廣州、潮州、汕頭等地，去吃當地比較有特色的美食。崔迪說，廣東人好像一天到晚都在吃東西，早上吃早茶，中午吃腸粉，下午吃糖水，晚上又繼續吃正餐。那一季，她做了三十道菜，除了六道是保留前幾季的經典菜單，剩下的都是新的原創。

崔迪一直覺得，作為一名廚師，就要把每一道菜以最好的狀態呈現給客人。讓大家吃得滿意、開心，是她的唯一目標。由于高品質新菜品的不斷推出，到2024年6月，崔迪一路摸爬滾打后，已成為上海兩家熱門餐廳的主廚。她說，大學里學到的設計思維，讓她在菜品設計上比其他廚師更有優勢。

豐富的學歷背景，為崔迪帶來了更廣闊的視野。她將所學的園林設計思路融入菜肴中，通過對不同菜系、食材的融合創新，征服了更多人的味蕾。談到夢想，崔迪說：“想30歲之前開一家自己的店，將中餐的魅力與技藝傳播至全球各地，讓更多人品味到中華美食的獨特韻味。”

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