小麥的故事

人類遇見小麥

大約在一萬多年前的新月沃地①，人類就開始對野生小麥進行采集和利用，并逐漸掌握了種植小麥的技術，小麥也成了人類重要的糧食作物之一。人類和小麥互惠共生，小麥為人類提供豐富的營養物質，而人類種植并確保小麥健康生長。人類不僅馴化了小麥，也成就了小麥，如今各類小麥品種在世界各地被種植，種族壯大了很多。

小麥變美味

最早期，人們并不愛吃小麥，這不是小麥的錯，怪就怪人們烹飪小麥的方式太簡單粗暴——剝殼后直接整粒煮熟就吃。小麥的表皮質地較硬，不好下咽，當然影響口感。不過東漢時期，隨著石磨在民間普及，小麥也終于褪去堅硬的表皮，變為細滑的面粉，最終被人們制作成各種美食。

小麥種子的構造

小麥種子由種皮、胚乳、胚組成。種皮保護胚芽不受傷害，胚乳是種子儲存營養物質的主要場所，并為胚芽發育提供養分，使胚芽茁壯成長，最終發育為一株麥苗。我們食用的主要是小麥的胚乳部分，它富含面筋蛋白和淀粉，能給人體提供營養和能量。

小麥有許多近親，如大麥、節節麥、毒麥（會讓小麥減產，人們誤食會中毒）等，因為同為禾本科且生活在同一種環境中，所以長相相似。另外，有些小朋友可能會把小麥和水稻混淆，雖然都是禾本科的作物，但是它們的長相、種植時間都不一樣。水稻成熟時，沉甸甸的稻穗會謙虛地垂下頭，小麥則一直是昂首挺胸地全株直立；水稻果實上沒有芒，小麥則有長長的麥芒。

小麥為何長著尖尖長長的麥芒？

小麥的麥芒可是暗藏玄機，麥芒上布滿了倒刺，既可以保護小麥不受天敵攻擊，也可以掛在動物皮毛上幫助自己傳播種子。

小麥和水稻都沒有鮮艷的花朵，怎么吸引昆蟲來傳粉呢？

其實呀，小麥和水稻都是風媒傳粉植物，花粉會搭乘微風散布到田野的各個角落，所以不必替它們擔心喲。

什么是春小麥和冬小麥？

在氣候溫暖的地區，水稻夏種秋收，小麥秋種夏收，剛好錯開時間種植，一塊地一年可收獲兩次，這類秋種夏收的小麥被稱為冬小麥。有些高海拔或北方特別冷的地區則種植春小麥，通常三四月種植，七八月收獲，一年只收獲一次。