“互聯網+”背景下餐飲食品安全監管研究

摘 要：隨著“互聯網+”戰略的深入實施，餐飲行業迎來前所未有的發展機遇，網絡訂餐、智慧餐廳等新業態蓬勃興起，極大地便利了人們的生活。然而，這一變革使得餐飲食品安全監管領域面臨新的挑戰。本文分析了“互聯網+”技術對餐飲食品安全監管的影響，并提出相關對策意見，以確保消費者舌尖上的安全。

關鍵詞：“互聯網+”技術；餐飲；食品安全

Research on Food Safety Supervision in the Context of “Internet +”

LI Zhuoyuan

（Shaanxi Technical College of Finance and Economics， Xianyang 712000， China）

Abstract： With the in-depth implementation of the “Internet+” strategy， the catering industry has ushered in unprecedented development opportunities， and emerging business forms such as online ordering and smart restaurants have flourished， greatly facilitating people’s lives. However， this change also poses new challenges to the supervision of food and beverage safety. This paper analyzes the impact of “Internet+” technology on food safety supervision and puts forward relevant countermeasures to ensure the safety of consumers’ tongue.

Keywords： “Internet+” technology; catering; food safety

“互聯網+”時代，信息技術與餐飲業的深度融合，促使傳統餐飲的運營模式發生改變，食品安全監管模式向著更加智能化、高效化的方向發展[1]。鑒于線上餐飲服務行業的快速增長，研究“互聯網+”背景下的餐飲食品安全監管策略，具有重要的現實意義。

1 “互聯網+”對餐飲食品安全監管的影響

1.1 監管范圍擴大

隨著互聯網技術的飛速發展，尤其是各大互聯網平臺的蓬勃興起，餐飲行業正經歷著一場前所未有的變革。這些平臺不僅能為消費者提供便捷的點餐、支付、評價等一站式服務，更徹底打破了傳統餐飲經營的地域壁壘，讓美食觸手可及。餐飲商家借助互聯網平臺，無須考慮高昂的店鋪租金和復雜的地理位置，就可以將美食推廣到全國乃至全球范圍，極大地拓寬了市場邊界。然而，這一變革在給餐飲行業帶來無限機遇的同時，也給監管部門帶來了更為嚴峻的挑戰。傳統的監管模式主要聚焦于實體店鋪的食品安全、環境衛生、經營資質等方面，但隨著線上商家的快速興起，監管對象從單一的實體店鋪迅速擴展至線上平臺中的萬千商家，促使餐飲食品監管的廣度和深度顯著增加。線上餐飲商家遍布全國各地，其經營行為難以控制，監管部門面臨海量的商家信息、復雜的交易鏈條以及虛擬環境下的諸多不確定性，給食品安全監管工作的開展帶來了一定的挑戰[2]。

1.2 信息透明度提升

當今時代，信息化技術發展迅速，消費者們享受著前所未有的便利與透明度。例如，在選擇就餐地點時，他們不再依賴口口相傳或偶然發現，而是能夠借助各類網絡平臺（美食點評、生活服務App等），全面細致地了解餐廳的各類信息。這些平臺不僅匯聚海量用戶的真實評價，包括菜品口味、服務質量、環境氛圍等反饋，還特別強調食品的安全性。消費者通過輕點屏幕，就可以查看餐廳的食品安全等級信息。食品安全等級通常由衛生健康部門依據嚴格的檢查標準和程序評定，包括食材采購、儲存、加工及餐具消毒等多個方面，旨在確保相關流程符合安全標準。通過直觀的等級標識，消費者能夠快速篩選出食品安全方面表現優異的餐廳，避免潛在的健康風險。這種公開透明的機制，促使餐飲企業不斷提升自身的食品安全管理水平。為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，吸引更多顧客的光顧，餐飲企業需要加強內部管理，優化操作流程，確保從源頭到餐桌的每一個環節都能達到行業標準。此外，餐飲企業應投入更多資源用于培訓，提升員工的食品安全意識；引入先進的食品安全管理系統，實施更為嚴格的自查自糾機制；與優質供應商建立長期合作關系，從源頭上把控食材質量[3]。

1.3 監管手段創新

當今數字化時代，大數據、云計算與物聯網等前沿技術的深度融合，正重塑著餐飲食品安全監管的面貌，以提高食品安全監管的效能與精確度。

大數據技術能夠實現對餐飲業海量數據的收集，包括食材采購記錄、加工過程監控、消費者反饋、環境衛生監測等多方面。通過先進的數據挖掘與分析算法，監管部門可以迅速識別潛在的食品安全風險點，如某一批次食材可能存在的微生物污染、某個區域餐館頻繁出現的食品安全投訴等。大數據的介入，讓監管工作變得更加主動，能夠有效預防食品安全事件的發生。

云計算可為大數據提供基礎支撐和堅實后盾。云端平臺憑借其無限的存儲空間和強大的計算能力，使得大數據處理不再受限于物理硬件的限制，從而實現數據的高效流轉與實時分析。監管部門能夠隨時通過云端訪問這些數據，無論是進行跨區域的食品安全趨勢分析，還是針對特定餐館的定制化監管策略制定，都能得到快速響應與精準支持。云計算的引入，可以明顯提高工作效率，降低監管成本，使有限的資源效益最大化。

物聯網技術可以讓餐飲食品安全監管實現從“被動應對”到“主動防控”的跨越。該技術通過在餐館廚房安裝智能傳感器、視頻監控等設備，能夠實時采集并傳輸環境溫濕度、食材新鮮度、加工流程合規性等關鍵信息。一旦發現異常情況，系統將立即觸發預警機制，通過短信、App推送等方式迅速通知監管部門及餐館負責人，確保問題得到及時解決。此外，物聯網技術還可以助力食品供應鏈全程追溯，使得從農田到餐桌的每一個環節都能被精準記錄與查詢，從而為消費者提供更加透明、安心的就餐環境。

2 “互聯網+”背景下餐飲食品安全監管策略

2.1 構建一體化監管平臺

隨著互聯網技術的飛速發展，餐飲行業逐步引入線上線下融合的新模式，給消費者帶來極大的便利。但也給餐飲食品安全監管帶來了更為嚴峻的挑戰。為有效應對這一挑戰，急需整合線上線下資源，構建一個全面、高效、統一的餐飲食品安全監管平臺，以實現信息的無縫對接與協同監管的深化。①整合線上資源意味著將各大外賣平臺、餐飲預訂系統、社交媒體上的餐飲評價及投訴信息等數據納入統一監管體系。這要求平臺間建立數據共享機制，通過技術手段確保數據的實時性、準確性和安全性。例如，利用區塊鏈技術不可篡改的特性，記錄每一筆交易、每一次評價的真實情況，從而為監管部門提供可靠的數據支持。同時，鼓勵消費者通過官方渠道反饋食品安全問題，確保每一條線索都能被及時捕捉并處理。②線下資源的整合則側重對傳統餐飲門店的監管升級，包括建立餐飲企業電子檔案，記錄其基本信息、衛生狀況、員工健康證明及食材來源等關鍵信息，并定期進行現場檢查與復核。通過引入智能監控設備，如食品安全攝像頭、溫濕度傳感器等，實現對廚房操作環境的遠程監控，及時發現并糾正違規行為。此外，各地方衛生監督部門應加強合作，形成聯合執法機制，對違法違規行為進行嚴厲打擊，形成有效震懾[4-5]。

在此基礎上，還應建立統一的餐飲食品安全監管平臺，將線上數據與線下檢查深度融合，通過大數據分析技術，自動識別潛在風險點，為監管部門提供精準的風險預警和決策支持。同時，平臺應設立公開透明的信息發布窗口，定期公布餐飲企業的食品安全檢查結果、消費者投訴處理情況等，以提高公眾對餐飲食品安全的信心，促進餐飲行業的健康發展。

2.2 加強大數據技術的應用

現階段，食品安全日益受到社會各界的高度關注，大數據技術的應用已成為提升餐飲行業監管效能、保障公眾健康的關鍵手段。這一過程的實施，不僅依賴先進的技術工具，更需要精細化的管理策略與深入的數據洞察能力。

大數據技術能夠對餐飲企業從原材料采購、加工制作到成品銷售的全鏈條食品安全數據進行全面采集與整合。通過構建復雜的數據分析模型與算法，系統能夠自動識別數據中的異常模式與趨勢，從而及時發現潛在的食品安全風險。為實現對食品安全的精準監管，相關部門可以根據大數據分析的結果，對餐飲企業實施差異化、精細化的管理。對于存在高風險隱患的企業，可以立即啟動專項檢查，及時糾正問題，防止事態擴大；對于表現良好的企業，可以給予更多支持與鼓勵，形成良好的示范效應。同時，通過定期發布食品安全風險報告，向公眾展示監管成效，提升消費者的信任與滿意度。此外，大數據分析技術還可以促進監管部門與企業的信息共享與協作。餐飲企業可以利用這些分析工具自我審視，提前發現并解決潛在問題，提升內部管理水平；監管部門可以通過數據共享機制，更全面地掌握行業動態，及時調整監管策略，實現更加科學、高效的監管。

2.3 推動社會共治

為促進食品環境的安全、健康發展，需要構建一個全方位、多層次的食品安全監督體系，鼓勵并促進消費者、媒體、行業協會以及社會各界力量的廣泛參與，最終形成政府主導、企業自覺擔責、社會全面監督的共治格局。

（1）政府主導，強化監管力度。政府作為食品安全監管的主體，應不斷完善法律法規體系，提高監管效能，確保監管措施的科學性、針對性和有效性。通過加強執法力度，嚴厲打擊食品生產、加工、銷售等環節的違法行為，樹立法律權威，形成強大的震懾力。同時，政府還應建立健全食品安全信息公開制度，及時、準確地向公眾發布食品安全信息，增強公眾對食品安全的信任感。

（2）企業負責，落實主體責任。企業是食品安全的第一責任人，必須嚴格遵守國家法律法規，建立健全食品安全管理制度，從源頭抓起，確保原料采購、生產加工、包裝儲運等各個環節的安全可控。企業應主動接受政府監管和社會監督，積極回應消費者關切，對于發現的食品安全問題，要立即整改，并向社會公開，展現企業的責任感和誠信度。

（3）消費者參與，提升監督意識。消費者是食品安全的最終受益者，也是監督體系中的重要一環。鼓勵消費者積極參與食品安全監督，首先要提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。相關部門應通過教育引導，讓消費者了解食品安全知識，掌握辨別食品真偽、優劣的方法。同時，建立健全消費者投訴舉報機制，暢通投訴渠道，對消費者的合理訴求給予及時回應和有效處理，激發消費者的監督熱情。

（4）媒體監督，發揮輿論引導作用。媒體是連接政府和公眾的橋梁，其在食品安全監督中發揮著不可替代的作用。媒體應充分利用自身平臺優勢，加大對食品安全問題的曝光力度，揭露不法行為，形成強大的輿論壓力。同時，媒體應積極傳播正面信息，弘揚食品安全正能量，引導公眾理性看待食品安全問題，共同營造良好的食品安全氛圍。

（5）行業協會助力，推動行業自律。行業協會作為行業內部的自治組織，應充分發揮其在食品安全監督中的橋梁和紐帶作用。通過制定行業規范、開展行業培訓等方式加強行業自律，推動行業健康發展。行業協會還應積極協調企業與政府、消費者之間的關系，促進信息共享和合作交流，共同維護食品安全。

2.4 提升公眾意識

食品安全問題不僅關乎每個人的身體健康與生命安全，更是社會穩定與和諧發展的重要基石。因此，加強食品安全知識的普及工作尤為迫切。這一舉措旨在提升消費者的食品安全意識，增強自我保護能力，并激發其參與食品安全監督的熱情，共同營造一個安全、健康、和諧的食品安全社會氛圍。

（1）深入普及食品安全知識。通過多渠道、多形式的宣傳教育活動，將食品安全知識深入人心。政府應聯合教育、媒體、社區等多方力量，開展食品安全知識進校園、進社區、進企業等系列活動。利用互聯網、社交媒體等新媒體平臺，發布食品安全相關的科普文章、視頻和互動問答，讓復雜的專業知識變得通俗易懂，吸引更多人的關注和參與。同時，定期舉辦食品安全講座、研討會，邀請專家學者和一線執法人員為公眾解析食品安全熱點問題，傳授辨別假冒偽劣食品的技巧，提高公眾的辨識能力。

（2）強化消費者的自我保護能力。在普及知識的基礎上，重點培養消費者的自我保護能力。通過案例分析、模擬演練等方式，讓消費者了解在遭遇食品安全問題時應該保存證據、向相關部門投訴舉報等。此外，鼓勵消費者養成良好的飲食習慣，選擇正規渠道購買食品，關注食品標簽信息，避免購買過期、變質或來源不明的食品。同時，加強家庭食品安全教育，讓每一個家庭成員都能成為家庭食品安全的守護者。

（3）提升消費者的監督意識。通過設立便捷的投訴舉報渠道，如熱線電話、微信公眾號、App等，鼓勵消費者積極舉報食品安全違法行為，讓每一個消費者都能成為食品安全的“吹哨人”。同時，加大對食品安全違法行為的曝光力度，對典型案例進行公開通報，形成強大的輿論壓力，震懾不法分子。此外，還可以建立食品安全志愿者隊伍，組織消費者參與食品安全監督檢查活動，讓消費者從被動接受者轉變為積極參與者，共同維護食品安全。

（4）營造良好的食品安全社會氛圍。政府、企業、消費者3方應共同努力，形成政府監管、企業自律、社會監督的食品安全共治格局。在這個過程中，不僅要注重解決當前存在的食品安全問題，更要著眼于長遠，建立健全食品安全長效機制，不斷提升我國食品安全治理能力和水平，讓食品安全成為每個人的自覺行動，讓人們吃得放心、吃得安心，共同守護食品安全。

3 結語

“互聯網+”背景下，餐飲食品安全監管面臨著新的機遇與挑戰。通過構建一體化監管平臺、強化大數據應用、推動社會共治以及提升公眾意識等措施，可以有效提升餐飲食品安全監管水平，保障人們的飲食安全。隨著“互聯網+”技術的不斷進步和監管體系的不斷完善，餐飲食品安全監管將邁向更加智能化、高效化的新階段。

參考文獻

[1]汪麗華.“互聯網+”背景下網絡食品安全監管策略[J].食品與機械，2022（4）：95-98.

[2]程意，孟慶榮，朱銳琳.“互聯網+”餐飲市場食品安全監管困境與策略的研究[J].廣西教育學院學報，2019（1）：85-87.

[3]袁曉輝，劉曉雅，王曉曉.“互聯網+”背景下餐飲外賣食品的質量安全及整改策略分析[J].食品界，2024（4）：57-59.

[4]李敏，商春鋒，宋純艷.網絡餐飲食品安全監管問題及對策研究[J].中國標準化，2024（2）：149-152.

[5]黃振彬，顧藝.新媒體技術在食品安全監督管理中的應用[J].食品與機械，2024，40（3）：250-251.

作者簡介：李卓遠（1997—），男，陜西西安人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學。