肉制品企業(yè)管理分析與思考

[ 摘 要] 在全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的推動(dòng)下，肉制品行業(yè)正步入一個(gè)充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的新時(shí)代。文章深入剖析了當(dāng)前肉制品企業(yè)在管理層面面臨的復(fù)雜現(xiàn)狀，梳理了制約其發(fā)展的關(guān)鍵問題，通過廣泛借鑒行業(yè)內(nèi)的成功案例與前沿管理理念，提煉出具有針對(duì)性的管理啟示與實(shí)踐策略，助力肉制品企業(yè)破局前行。另外，文章還將視角延伸至技術(shù)創(chuàng)新的前沿陣地，探討了如何通過技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力；聚焦人才培養(yǎng)這一議題，強(qiáng)調(diào)建設(shè)高效團(tuán)隊(duì)、培養(yǎng)復(fù)合型人才對(duì)于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要性；深入探討了企業(yè)社會(huì)責(zé)任（CSR）的履行，強(qiáng)調(diào)肉制品企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，需要積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，確保產(chǎn)品安全、環(huán)保生產(chǎn)，以贏得更多消費(fèi)者信任與社會(huì)尊重。

[ 關(guān)鍵詞] 肉制品企業(yè)；企業(yè)管理；質(zhì)量安全；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1722（2024）19-0004-05隨著人們生活品質(zhì)的日益提升及食品安全意識(shí)的顯著增強(qiáng)，肉制品行業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展的新契機(jī)。然而，這一趨勢(shì)伴隨著食品安全問題的凸顯，引發(fā)了社會(huì)各界的廣泛關(guān)切與重視。在此背景下，肉制品企業(yè)的管理效能作為守護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量安全的核心防線，其水平高低不僅關(guān)乎企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與可持續(xù)發(fā)展能力，更直接影響到消費(fèi)者的健康權(quán)益與社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，對(duì)肉制品企業(yè)管理模式、策略及其實(shí)踐效果進(jìn)行深入細(xì)致的研究，不僅具有現(xiàn)實(shí)意義，而且可以有效應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，能夠?yàn)楣芾砜茖W(xué)、食品安全學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域提供寶貴的研究案例與理論貢獻(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)理論創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用的良性互動(dòng)。

一、肉制品企業(yè)發(fā)展概述

（一）國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)發(fā)展歷程

我國(guó)肉制品行業(yè)的發(fā)展軌跡是一段復(fù)雜且多元的歷程，它受社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷、文化習(xí)俗演變、科技進(jìn)步浪潮以及政策環(huán)境導(dǎo)向等多重因素的交織影響。它始于1958年的萌芽期，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)格局由國(guó)有企業(yè)牢牢把控，呈現(xiàn)出“一枝獨(dú)秀”的景象，這些企業(yè)多依賴國(guó)家補(bǔ)貼以彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)虧損，全國(guó)性知名品牌尚未嶄露頭角。然而，第一條西式火腿腸生產(chǎn)線的引入，標(biāo)志著我國(guó)現(xiàn)代肉制品工業(yè)正式啟航，行業(yè)迎來了變革契機(jī)[1]。

進(jìn)入1984 年至20 世紀(jì)末的改革與擴(kuò)張期，我國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的推行如同一股強(qiáng)勁的東風(fēng)，極大地激發(fā)了企業(yè)的內(nèi)在活力與創(chuàng)造力。在此期間，以雙匯為代表的企業(yè)率先進(jìn)入精加工領(lǐng)域，引領(lǐng)火腿腸等現(xiàn)代肉制品成為市場(chǎng)新寵，迅速占據(jù)消費(fèi)主流。同時(shí)，雨潤(rùn)等新興企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，不僅加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，而且推動(dòng)了行業(yè)的快速發(fā)展與繁榮。在此背景下，肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例穩(wěn)步提升，行業(yè)逐步朝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化及國(guó)際化的方向邁進(jìn)[2]。

如今，肉制品行業(yè)已步入現(xiàn)代化與品牌化并重的全新階段。企業(yè)紛紛將目光投向品牌建設(shè)與市場(chǎng)拓展，力求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，形成了一批具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌。產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度融合與整合成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，從養(yǎng)殖、屠宰到加工、銷售的全鏈條構(gòu)建，不僅提升了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，而且為消費(fèi)者提供了更加安全、優(yōu)質(zhì)、便捷的肉制品產(chǎn)品。

以雙匯為例，自1998 年成立以來，該企業(yè)憑借卓越的戰(zhàn)略眼光與不懈的努力，已成長(zhǎng)為我國(guó)肉類行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，其在全國(guó)18 個(gè)?。ㄊ校┎季值?0 個(gè)現(xiàn)代化肉類加工基地及完善的配套產(chǎn)業(yè)體系，不僅彰顯了企業(yè)的雄厚實(shí)力與廣泛布局，更為其持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。多年來，雙匯的營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn)均保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，成為中國(guó)肉制品行業(yè)當(dāng)之無愧的佼佼者[3]。

（二）肉制品企業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)規(guī)模

1. 市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)潛力

回溯歷史數(shù)據(jù)，2022 年，我國(guó)肉制品行業(yè)已展現(xiàn)其龐大規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模攀升至約2.03 萬億元，持續(xù)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測(cè)，至2024 年，這一市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張至2.12 萬億元，彰顯出近五年來年均3.20% 的穩(wěn)健增長(zhǎng)潛力。其中，豬肉制品憑借其在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的深厚根基，占據(jù)高達(dá)60% 的市場(chǎng)份額，這深刻反映了我國(guó)居民的傳統(tǒng)消費(fèi)偏好與肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的雙重影響。隨著人們對(duì)健康生活的日益重視，禽類及牛肉制品的消費(fèi)比例正逐步上升，預(yù)示著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的積極變化，預(yù)計(jì)2024 年肉制品總產(chǎn)量將達(dá)到2967萬噸的新高。隨著生產(chǎn)技術(shù)的精進(jìn)，肉制品市場(chǎng)將呈現(xiàn)更加多元化的產(chǎn)品格局。

2. 市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)

當(dāng)前，我國(guó)肉制品市場(chǎng)格局以高溫肉制品為主導(dǎo)，其消費(fèi)量已經(jīng)占據(jù)整體市場(chǎng)的半壁江山。隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品的品質(zhì)、健康屬性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高要求，這一變化為低溫肉制品市場(chǎng)開辟了廣闊的發(fā)展空間，展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。在此背景下，健康、營(yíng)養(yǎng)、功能性肉制品已成為市場(chǎng)的新寵，引領(lǐng)著未來消費(fèi)潮流。肉制品企業(yè)需緊跟時(shí)代步伐，加大研發(fā)投入，通過持續(xù)創(chuàng)新與差異化策略，推出滿足消費(fèi)者多樣化需求的新品，以鞏固市場(chǎng)地位并開拓新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

3. 競(jìng)爭(zhēng)格局與企業(yè)動(dòng)態(tài)

我國(guó)肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的格局，其中不乏如雙匯發(fā)展、上海梅林、圣農(nóng)發(fā)展等領(lǐng)軍企業(yè)。這些企業(yè)憑借其在肉制品加工、銷售等領(lǐng)域的深厚積累，構(gòu)建了主業(yè)鮮明、配套完善的產(chǎn)業(yè)集群，成為行業(yè)發(fā)展的中流砥柱。當(dāng)面對(duì)品牌壁壘與渠道壁壘的雙重挑戰(zhàn)時(shí)，新進(jìn)入者需要付出更多努力才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。品牌形象的塑造與銷售渠道的拓展成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，要求企業(yè)不僅要注重產(chǎn)品質(zhì)量與技術(shù)創(chuàng)新，而且要在市場(chǎng)營(yíng)銷與渠道建設(shè)上持續(xù)發(fā)力，以贏得消費(fèi)者的青睞與市場(chǎng)的認(rèn)可。

（三）未來發(fā)展趨勢(shì)

放眼未來，國(guó)家層面應(yīng)出臺(tái)一系列扶持政策，為肉類屠宰及加工產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健前行提供堅(jiān)實(shí)的政策支撐。這些政策的核心在于鞏固生豬、牛羊等畜禽及肉制品的生產(chǎn)能力，同時(shí)強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全監(jiān)管體系，確保從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一環(huán)節(jié)都能達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和居民生活品質(zhì)的持續(xù)提升，消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)健康及品質(zhì)生活的追求日益增加，這將直接驅(qū)動(dòng)國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)持續(xù)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在此背景下，肉制品企業(yè)要將質(zhì)量與安全視為生命線，不斷優(yōu)化內(nèi)部管理，強(qiáng)化自我監(jiān)管機(jī)制，確保每一款產(chǎn)品都能符合乃至超越消費(fèi)者的期望，建立牢固的市場(chǎng)信譽(yù)和品牌形象。

同時(shí)，企業(yè)應(yīng)敏銳洞察市場(chǎng)趨勢(shì)，緊跟消費(fèi)者需求變化的步伐。這就意味著不僅要持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品種類，開發(fā)更多符合健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷等現(xiàn)代消費(fèi)理念的新品，而且要在營(yíng)銷策略上尋求突破，利用數(shù)字化、智能化手段提升市場(chǎng)觸達(dá)率，增強(qiáng)用戶黏性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與市場(chǎng)的精準(zhǔn)對(duì)接，引領(lǐng)行業(yè)朝更高質(zhì)量、更高水平的方向發(fā)展。

二、企業(yè)管理在肉制品行業(yè)中的重要性

（一）保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全

1. 質(zhì)量管理體系建設(shè)

在肉制品企業(yè)的管理藍(lán)圖中，構(gòu)建一套全面而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理體系成為守護(hù)食品安全與品質(zhì)的堅(jiān)固防線。這一體系不是規(guī)章制度的堆砌，而是對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一道工序精益求精的承諾。從源頭抓起，企業(yè)要實(shí)施嚴(yán)格的原材料采購(gòu)策略，與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保肉品都源自健康、安全的動(dòng)物，并符合國(guó)家和行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)原材料進(jìn)行多輪篩選與檢驗(yàn)，任何不合格品都將被拒之門外。在生產(chǎn)過程中，引入智能化監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的24 小時(shí)不間斷監(jiān)測(cè)，從溫度、濕度的精確控制，到空氣質(zhì)量的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都要精心照料，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持在最適宜的狀態(tài)，有效阻止細(xì)菌和其他有害微生物的滋生[4]。

此外，企業(yè)要注重生產(chǎn)流程的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新。企業(yè)通過引入自動(dòng)化生產(chǎn)線和機(jī)器人技術(shù)，不僅可以大幅提高生產(chǎn)效率，而且可以降低人為操作可能帶來的誤差與污染風(fēng)險(xiǎn)，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提升全員的質(zhì)量意識(shí)與操作技能，確保每一道工序都能達(dá)到最佳狀態(tài)[5]。

2. 供應(yīng)鏈管npIezDNsW0xP5ShG7Dxgu88tqEa2yS1SRwVwxN+RJzU=理

對(duì)于構(gòu)筑食品安全的堅(jiān)固基石而言，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理也是不可或缺的一環(huán)。企業(yè)必須將目光投向供應(yīng)鏈，精心挑選那些信譽(yù)卓著、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴。這一選擇過程是企業(yè)責(zé)任感的體現(xiàn)，更是對(duì)消費(fèi)者健康的承諾。在確立了穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系后，肉制品加工廠需建立一套完善的原材料追溯體系。這意味著每一批次的肉類原料，從源頭到加工廠的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能被清晰地記錄與追蹤。這一機(jī)制有助于企業(yè)快速解決可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，更能在第一時(shí)間鎖定問題源頭，有效防止不合格原料的流入。

（二）提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

1. 優(yōu)化生產(chǎn)流程

高效的企業(yè)管理策略能夠系統(tǒng)地優(yōu)化企業(yè)的生產(chǎn)流程，可以使企業(yè)削減成本開支，顯著提升生產(chǎn)效率，最終增強(qiáng)企業(yè)整體的盈利能力。例如，肉制品企業(yè)可以采納先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程更高程度的自動(dòng)化。這樣不僅有效減少了對(duì)人力資源的依賴，降低了人力成本，而且極大地提升了產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平及生產(chǎn)總量，使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更為有利的地位。

2. 市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)

企業(yè)管理的廣闊范疇中，市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)占據(jù)著重要的地位。企業(yè)需保持敏銳的市場(chǎng)洞察力，不斷探尋新的市場(chǎng)機(jī)遇，深入理解并滿足消費(fèi)者的多元化需求。為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，企業(yè)需積極拓寬銷售渠道，采用線上線下相結(jié)合的方式，構(gòu)建全方位的銷售網(wǎng)絡(luò)，以增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力和競(jìng)爭(zhēng)力[6]。

同時(shí)，品牌建設(shè)作為企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，不僅是差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，更是贏得消費(fèi)者信賴與忠誠(chéng)的基石。通過持續(xù)的品牌投入與精心策劃的品牌活動(dòng)，企業(yè)能夠塑造出鮮明而富有吸引力的品牌形象，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出[7]。

例如，雙匯等知名品牌憑借多年的品牌建設(shè)積累，已在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)建立了深厚的品牌基礎(chǔ)，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞與好評(píng)。這些品牌不僅代表著高質(zhì)量的產(chǎn)品與卓越的服務(wù)，更承載著企業(yè)的文化理念與社會(huì)責(zé)任，成為連接企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁與紐帶[8]。

（三）促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展

1. 環(huán)保與社會(huì)責(zé)任在企業(yè)管理的深遠(yuǎn)考量中，環(huán)保與社會(huì)責(zé)任是不可或缺的重要方面。肉制品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極踐行綠色生產(chǎn)理念，將環(huán)保視為發(fā)展的基石，致力于減少生產(chǎn)過程中的污染排放，采用清潔能源與環(huán)保技術(shù)，推動(dòng)生產(chǎn)方式的綠色轉(zhuǎn)型。這樣能夠降低對(duì)自然環(huán)境的負(fù)面影響，在公眾心目中樹立負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)形象。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)只有不斷履行社會(huì)責(zé)任，才能在公眾心目中樹立起良好的品牌形象，贏得更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可與尊重[9]。

2. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型

隨著科技的日新月異，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為引領(lǐng)企業(yè)管理變革的重要方向。在這一背景下，肉制品企業(yè)需要緊跟時(shí)代步伐，積極擁抱信息化、智能化等前沿技術(shù)，力求在生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)成本之間實(shí)現(xiàn)最佳平衡。

例如，江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司率先踏上了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的征途，他們深刻認(rèn)識(shí)到，引入先進(jìn)的信息化管理模式能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來前所未有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為此，煌上煌集團(tuán)精心打造了數(shù)字化質(zhì)量管理平臺(tái)，這一創(chuàng)新舉措不僅提升了生產(chǎn)流程的透明度與可控性，而且確保了食品生產(chǎn)加工從源頭到終端的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控與追溯。在數(shù)字化質(zhì)量管理平臺(tái)的加持下，煌上煌集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)運(yùn)等全鏈條的精細(xì)化管理。通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集與分析，企業(yè)能夠迅速識(shí)別潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與可靠。

同時(shí)，該平臺(tái)還提供了強(qiáng)大的追溯功能，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，企業(yè)能夠迅速定位問題源頭，有效防止問題擴(kuò)散，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。數(shù)字化轉(zhuǎn)型還使煌上煌集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)成本顯著降低，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、減少人工干預(yù)、提高自動(dòng)化水平等措施，企業(yè)不僅提高了生產(chǎn)效率，而且降低了人力成本、能耗成本等各項(xiàng)開支。這些成本的節(jié)約，為企業(yè)的發(fā)展壯大提供了更為堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)[10]。

（四）應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化與挑戰(zhàn)

1. 靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化

企業(yè)管理在助力企業(yè)靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。企業(yè)通過強(qiáng)化市場(chǎng)調(diào)研與分析能力，能夠敏銳捕捉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精準(zhǔn)把脈消費(fèi)者需求的微妙變化。這一前瞻性洞察為企業(yè)提供了寶貴的決策依據(jù)，使其能夠迅速而準(zhǔn)確地調(diào)整產(chǎn)品組合，優(yōu)化市場(chǎng)布局，以及制定更加契合市場(chǎng)趨勢(shì)的營(yíng)銷策略。

在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)管理的這一功能顯得尤為重要。它使企業(yè)能夠在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的復(fù)雜局面中保持戰(zhàn)略定力，靈活應(yīng)對(duì)各種不確定性因素。通過這種持續(xù)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)與策略調(diào)整，企業(yè)不僅能夠鞏固并擴(kuò)大其市場(chǎng)份額，而且能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上保持領(lǐng)先地位，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2. 提升競(jìng)爭(zhēng)力

企業(yè)通過一系列管理實(shí)踐，能夠顯著提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力，這一提升體現(xiàn)在多個(gè)維度上：產(chǎn)品質(zhì)量的飛躍、生產(chǎn)成本的有效降低以及服務(wù)品質(zhì)的持續(xù)優(yōu)化。這些全方位的改進(jìn)，就像給企業(yè)披上了堅(jiān)實(shí)的盔甲，助力其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中披荊斬棘，能夠贏得更多市場(chǎng)份額，在消費(fèi)者心中樹立牢固的形象。

在肉制品行業(yè)這一高度競(jìng)爭(zhēng)且消費(fèi)者關(guān)注度極高的領(lǐng)域內(nèi)，企業(yè)管理的重要性更是不言而喻。它是保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與可持續(xù)發(fā)展的基石，也是決定企業(yè)能否在市場(chǎng)中長(zhǎng)遠(yuǎn)立足、引領(lǐng)潮流的關(guān)鍵因素。

因此，對(duì)于肉制品企業(yè)而言，必須將企業(yè)管理置于戰(zhàn)略高度，持續(xù)投入資源，不斷優(yōu)化管理體系，以卓越的管理水平推動(dòng)企業(yè)的全面發(fā)展。企業(yè)只有不斷探索與實(shí)踐，構(gòu)建符合自身特色與市場(chǎng)要求的管理體系，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中綻放異彩。

三、企業(yè)管理分析與思考

（一）肉制品企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)

1. 臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司

臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“金鑼集團(tuán)”）作為肉制品加工行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，憑借其明確的企業(yè)愿景和使命，成功塑造了強(qiáng)勢(shì)品牌。企業(yè)通過建立完善的質(zhì)量管理體系和引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。同時(shí)，金鑼集團(tuán)在技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)上投入大量資源，構(gòu)建了差異化的產(chǎn)品矩陣，并積極探索智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)方式。

在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，金鑼集團(tuán)采取多元化策略，實(shí)現(xiàn)了銷售渠道的廣泛覆蓋，與高校、科研機(jī)構(gòu)等開展產(chǎn)學(xué)研合作。企業(yè)還注重企業(yè)文化建設(shè)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格和核心經(jīng)營(yíng)思想，為員工提供了培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制。因此，金鑼集團(tuán)的管理實(shí)踐方法也為其能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障[11]。

2. 河南眾品食業(yè)股份有限公司

河南眾品食業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“眾品公司”）作為專注于肉類食品加工和供應(yīng)的企業(yè)，其獨(dú)特的管理模式和戰(zhàn)略布局，在行業(yè)內(nèi)取得了顯著成績(jī)。企業(yè)始終堅(jiān)持“以人為本，以質(zhì)取勝”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于為消費(fèi)者提供高質(zhì)量、安全可靠的肉制品。

在品牌建設(shè)方面，眾品公司注重提升品牌形象和知名度，樹立了良好的口碑和信譽(yù)。企業(yè)建立了完善的質(zhì)量管理體系，從源頭上保障食品安全，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程管理[12]。同時(shí)，眾品公司注重技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)投入，與高校和科研機(jī)構(gòu)建立緊密合作關(guān)系，推動(dòng)肉制品行業(yè)的科技進(jìn)步。

在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，眾品公司通過線上線下多種渠道進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售，實(shí)施“萬村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程，提升品牌影響力。在企業(yè)文化與團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，眾品公司倡導(dǎo)“誠(chéng)信、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)、高效”的企業(yè)精神，重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)。

另外，眾品公司還注重內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)的完善，關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)控制和財(cái)務(wù)管理，確保企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。眾品公司的經(jīng)營(yíng)管理理念加速了企業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)mCvR/yFpsW6idcKe3G+rlw==力的提升。

3. 牧原食品股份有限公司

牧原食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“牧原公司”）作為生豬養(yǎng)殖行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，在創(chuàng)新管理方面展現(xiàn)出卓越成就，涵蓋技術(shù)創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新及社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展三大方面。

在技術(shù)創(chuàng)新方面，牧原公司持續(xù)對(duì)標(biāo)國(guó)際，勇于探索未知領(lǐng)域，通過深挖生豬生長(zhǎng)潛能、推進(jìn)數(shù)字化種養(yǎng)循環(huán)及環(huán)保技術(shù)升級(jí)，有效降低了成本，提升了效率，采用了綠色低碳的發(fā)展模式[13]。

在管理模式方面，牧原公司創(chuàng)新性地實(shí)施了共創(chuàng)共享、靈活用人及激勵(lì)機(jī)制，極大地激發(fā)了員工的積極性和創(chuàng)造力，促進(jìn)了企業(yè)與員工的共同成長(zhǎng)。

同時(shí)，牧原公司積極履行社會(huì)責(zé)任，通過“五堅(jiān)持”戰(zhàn)略、優(yōu)化信息披露及與行業(yè)分享經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)了生豬產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步。牧原公司的創(chuàng)新管理經(jīng)驗(yàn)不僅助力了企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為生豬產(chǎn)業(yè)樹立了標(biāo)桿，提供了寶貴的借鑒。

（二）肉制品企業(yè)管理思考

1. 強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新管理

在肉制品企業(yè)管理中，創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，主要體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新四大方面。技術(shù)創(chuàng)新通過研發(fā)和應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)和管理效率，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)；管理創(chuàng)新通過優(yōu)化管理模式和加強(qiáng)信息化建設(shè)，提升運(yùn)營(yíng)效率和決策速度；營(yíng)銷創(chuàng)新則通過品牌塑造與渠道拓展，增強(qiáng)品牌影響力和市場(chǎng)份額；產(chǎn)品創(chuàng)新是肉制品企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

此外，企業(yè)還應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，不斷推出新產(chǎn)品、新口味，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。例如，開發(fā)低脂肪、低膽固醇、無添加劑的健康肉制品，以順應(yīng)健康消費(fèi)趨勢(shì)。面對(duì)日益增長(zhǎng)的品質(zhì)和安全需求及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，肉制品企業(yè)需繼續(xù)加大創(chuàng)新力度，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)并抓住發(fā)展機(jī)遇。

2. 突出人才管理

人才是企業(yè)管理中的關(guān)鍵資源，其重要性體現(xiàn)在多個(gè)方面。人才是創(chuàng)新的核心驅(qū)動(dòng)力，擁有創(chuàng)新思維和能力的人才隊(duì)伍能夠引領(lǐng)企業(yè)不斷創(chuàng)新，使企業(yè)保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。人才是戰(zhàn)略執(zhí)行的關(guān)鍵，他們具備專業(yè)技能和執(zhí)行力，可確保企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。人才是組織活力的源泉，他們的激情、挑戰(zhàn)精神和創(chuàng)新能力能夠激發(fā)組織的活力，形成積極向上的工作氛圍。

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才還是企業(yè)知識(shí)資本的重要積累者，他們的專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)構(gòu)成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。人才是企業(yè)文化的傳承者和發(fā)展者，他們的價(jià)值觀和行為方式對(duì)企業(yè)文化的塑造和傳播起著至關(guān)重要的作用[14]。

因此，企業(yè)管理層應(yīng)將人才戰(zhàn)略視為企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，重視人才工作，企業(yè)只有制訂科學(xué)合理的人才引進(jìn)和培養(yǎng)計(jì)劃，建立公平公正的激勵(lì)機(jī)制，以及營(yíng)造良好的工作環(huán)境和氛圍，才能吸引并留住優(yōu)秀人才。

3. 注重企業(yè)文化塑造

在肉制品企業(yè)管理中，注重企業(yè)文化的塑造與傳播至關(guān)重要。企業(yè)文化是企業(yè)精神的體現(xiàn)，更是推動(dòng)其持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力。企業(yè)通過增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力、塑造品牌形象、提升員工滿意度與忠誠(chéng)度、激發(fā)創(chuàng)新活力以及規(guī)范管理等，可全面提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力[15]。

具體而言，企業(yè)文化促進(jìn)了員工間的協(xié)作與信任，提升了工作效率；塑造了獨(dú)特的品牌形象，增強(qiáng)了市場(chǎng)吸引力；關(guān)注員工成長(zhǎng)，減少了人才流失；鼓勵(lì)創(chuàng)新實(shí)踐，推動(dòng)了企業(yè)技術(shù)與管理的進(jìn)步。同時(shí)，企業(yè)文化通過規(guī)范員工行為，維護(hù)了企業(yè)秩序與形象，提升了管理效率。因此，肉制品企業(yè)應(yīng)重視企業(yè)文化的建設(shè)與優(yōu)化，以充分發(fā)揮其在企業(yè)管理中的戰(zhàn)略價(jià)值。

四、總結(jié)與展望

肉制品企業(yè)的成功運(yùn)營(yíng)與管理緊密關(guān)聯(lián)于多個(gè)核心領(lǐng)域：市場(chǎng)環(huán)境分析、高效生產(chǎn)管理、嚴(yán)格質(zhì)量控制、鮮明品牌塑造以及持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新。在這些關(guān)鍵維度上，企業(yè)需不斷精進(jìn)與革新，鞏固并提升其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力，確保企業(yè)穩(wěn)健前行。

展望未來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒及多元化需求的日益增長(zhǎng)，肉制品行業(yè)將迎來前所未有的復(fù)雜多變的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。企業(yè)需敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)會(huì)，靈活調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，聚焦于產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌強(qiáng)化，以精準(zhǔn)對(duì)接并引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。

同時(shí)，政府監(jiān)管力度的加大與支持政策的出臺(tái)，將為行業(yè)的高品質(zhì)、綠色化、健康化轉(zhuǎn)型提供有力保障與指導(dǎo)，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與長(zhǎng)期繁榮。

參考文獻(xiàn)：

[1] 涂寶峰. 淺析肉制品行業(yè)現(xiàn)狀與肉制品加工的發(fā)展趨勢(shì)[J]. 肉類工業(yè)，2022（09）：1-5.

[2] 代琳， 黃昌宏， 王敏， 等. 淺析國(guó)內(nèi)肉制品標(biāo)桿企業(yè)經(jīng)驗(yàn)提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力——關(guān)于中國(guó)肉制品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的調(diào)研分析[J]. 農(nóng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理，2021（03）：10-13.

[3] 桑平起．雙匯： 向肉類產(chǎn)業(yè)化、多元化、國(guó)際化發(fā)展[J]. 人大建設(shè)，2022（02）：62-63．

[4] 張兆德. 淺談肉制品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制[J]. 肉類工業(yè)，2021（06）：43-46.

[5] 林莉. 肉制品生產(chǎn)質(zhì)量的安全控制及改進(jìn)措施[J]. 中國(guó)食品工業(yè)，2023（20）：69-71.

[6] 曹銀華. 漯河市肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J]. 鄉(xiāng)村科技，2018（02）：19-21.

[7] 林佳寧. 消費(fèi)扶貧的創(chuàng)新策略研究——以食品品牌建設(shè)為例[J]. 商展經(jīng)濟(jì)，2023（04）：37-40.

[8] 王璽. 走進(jìn)雙匯集團(tuán) 雙匯的昨天、今天和明天[J]. 中國(guó)食品工業(yè)，2019（05）：10-13.

[9] 孟蕊， 李春?jiǎn)蹋?趙海燕. 我國(guó)肉制品行業(yè)食品安全問題及其社會(huì)共治的研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017（01）：196-299.

[10] 王娜. 煌上煌盈利模式研究[D]. 河北大學(xué)，2022.

[11] 魏秀麗， 夏夢(mèng). 淺議金鑼集團(tuán)冷鏈物流中心的建設(shè)與管理[J]. 中國(guó)商貿(mào)，2014（23）：162-163.

[12] 劉義成， 靳偉偉. 河南眾品食業(yè)持續(xù)提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力爭(zhēng)做中國(guó)肉食品行業(yè)引領(lǐng)者[N]. 許昌日?qǐng)?bào)，2024-04-29（007）.

[13] 簡(jiǎn)冠群， 馮浩文. 如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？——基于牧原股份的案例分析[J]. 財(cái)會(huì)通，2023（24）：147-155.

[14] 左娟. 食品企業(yè)人力資源管理的創(chuàng)新[J]. 上海輕工業(yè).2023（02）：67-69.

[15] 張晴. 食品企業(yè)思想政治工作與企業(yè)文化建設(shè)的協(xié)同推進(jìn)——評(píng)《食品企業(yè)管理》[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2023（24）：324.