“辣椒院士”團隊十年耐心跟蹤育出極品

農產品上行的核心要素已由過去的“運營技巧”轉變成現在的“貨源優勢”。誰能掌控好的貨源，誰就掌握農產品上行的命脈。樟樹港辣椒頭茬辣椒可賣至300元/斤，被稱為“辣椒中的愛馬仕”。

6月底，湖南連日暴雨造成多地高位洪水，這讓劉周斌坐立不安。他奔波于各個基地，忙著搶救他的科研材料——辣椒果實。

劉周斌是湖南農業大學博士后，自去年作為常駐老師入駐該校成立的辣椒科技小院以來，一直潛心于辣椒育種實驗。此次他搶救的是一批樟樹港辣椒果實，金貴之處在于，長成這批果實的種子曾隨著神舟十四號遨游太空。劉周斌正在追蹤太空輻射是否給這批“天椒”帶來了優質變異。

樟樹港辣椒產于湖南湘陰縣樟樹鎮，在辣椒界久負盛名。盡管湖南是全國最大的辣椒種質資源庫，辣椒品種多達數百種，產量更是在2022年接近350萬噸，但樟樹港辣椒憑借優異風味在“辣椒窩”中殺出重圍，甚至因頭茬辣椒可賣至300元/斤而被稱為“辣椒中的愛馬仕”。

然而，這種辣椒的產量卻相當有限。2012年，樟樹港辣椒成為國家地理標志產品后，受限于地標保護規定對特定生長環境的要求，樟樹港辣椒的種植范圍被圈定在當地3000多畝的種植區域內，一年產季僅有三個月，且為保護種質資源，無法進行人工選育改良。這一古老的辣椒品種雖然名聲響亮，但產業規模始終有限。

2021年，“辣椒院士”、湖南農業大學校長鄒學校帶領團隊，依托樟樹港辣椒地理標志產品的代管方——湖南省陽雀湖農業開發有限公司（以下簡稱“陽雀湖公司”），成立了全國首個辣椒科技小院，探索樟樹港辣椒保護和發展的難題。除了通過提純復壯等方式擴大產量，小院還選育了風味相同且產量更高的辣椒新品種。通過拼多多等電商平臺，這些超級“平替”帶著樟樹港辣椒的獨特風味走出樟樹鎮，走向全國市場。

“實踐證明，地標農產品的保護和發展可以齊頭并進。我們希望樟樹港辣椒能夠充分發揮品種價值，造福湖南以外更多地方的農戶與消費者。”劉周斌說。

限時限量的“椒慮”

近年來，伴隨城市化進程加速帶來的人口流動，食辣逐漸成為一種全國性的飲食習慣。辣是一顆好辣椒的必備品質，如何形容樟樹港辣椒的辣？“內斂的辣，就像左宗棠的脾氣”，樟樹港村民如此描述。樟樹港柳莊是晚清名臣左宗棠的故鄉，當地流傳著不少左宗棠愛辣、食辣的故事。

“在湖南，辣椒可自成一道菜”，湖南人劉周斌從小便對辣椒情有獨鐘。他在本科打下農學基礎后，從研究生階段便加入鄒學校團隊，開始琢磨這種當地人餐桌上必不可少的農作物。

劉周斌介紹，辣椒原產于南美洲，于明朝時期傳入中國，湖南是最早記載辣椒的幾個省份之一，也是辣椒消費大省。“湖南的辣椒種質資源非常豐富，在200多年的辣椒栽培歷史中，共形成了200多個地方辣椒品種，其中最有名的便是樟樹港辣椒”。

樟樹港位于湘陰縣西南部，依傍湘江，地形為盆地，內有多座小丘陵，長年累月形成的河流沖積土土層深厚，有機質含量高，孕育了當地辣椒的獨特風味。其種子此前還曾入選神舟十四號載人飛船太空誘變育種項目，“一代天椒”由此聲名大噪。

每年5月上旬，當地的頭茬辣椒開市，政府都會隆重舉辦辣椒節，近年來，活動期間成交的辣椒訂單金額攀升至數千萬元級別，特級樟樹港辣椒可賣至300元/斤，遠超市面上絕大多數辣椒的價格水平。

但如此好椒，大多數人沒有“口福”。鄒學校團隊成員、辣椒小院負責教授戴雄澤曾介紹，除了種植面積有限，樟樹港辣椒的采收期短、抗病抗逆性差、不耐高溫等特點，也是限制這一品種產量提升的關鍵因素。

“一般在元宵節后便開始栽苗，頭茬樟樹港辣椒最早于4月底上市，但逐漸進入夏季后，采收期隨之結束，因為樟樹港辣椒的最佳生長溫度為25℃-30℃，高于這一溫度風味便會改變。此外，樟樹港辣椒畝產僅約2000斤，遠不及一般辣椒畝產萬斤的水平。”陽雀湖公司種植負責人周鑫說道。

為提升樟樹港辣椒的產量，辣椒科技小院師生想了不少辦法，其中包括通過調控辣椒生長條件來延長產季。在陽雀湖公司的樟樹港辣椒種植基地，戴雄澤團隊通過引入水簾與遮陽網，使棚內氣溫即便在夏季也能維持25℃-30℃。由于辣椒根系較少，相當怕水，棚內還設置了傳感器，對各項環境因子進行監測。

借助環控設施，周鑫表示，樟樹港辣椒的采收期延長了3個月，最晚可至10月。盡管如此，產量的問題依然沒有得到根本性地解決。

用“天椒”戰勝“天椒”

鄒學校團隊決定，爭取培育一種擁有樟樹港辣椒風味，同時產量高、抗病性佳、耐熱性強的全新品種。

高產、抗病等都屬于特定性狀，對鄒學校團隊來說并不難，讓人“椒慮”的還是如何找對樟樹港辣椒的風味。“皮薄無渣，口感軟糯，辣度適中，擁有一股獨特的清香。”這種風味，劉周斌能總結出好幾個特點，但如何量化，尤其是辣度和清香，怎樣才算“對味”？

事實上，早在2010年，鄒學校團隊便開始尋找樟樹港辣椒的味道。“很多人的記憶中，扯樹辣椒最好吃。”劉周斌說，長久以來，每逢霜凍或換茬前，湖南人都會將辣椒植株連根拔起收回家中，植株上的掛果無論是否成熟，全部會采摘食用，而這些辣椒中，有部分未完全成熟的辣椒嫩果便是湖南人口中最好吃的“扯樹辣椒”。

經過鄒學校團隊的長期追蹤，大多數辣椒品種的嫩果期都有清苦味，只有少數牛角辣椒的嫩果期果實口感上佳，而樟樹港辣椒的生長、采食特點與這種風味極佳的“尖椒嫩果”非常接近。

“樟樹港辣椒屬于早熟品種，講究吃早、吃嫩。當果實成長到中后期，辣味變重，纖維素含量變高，口感變差，因此進入嫩果期而又未完全成熟的樟樹港辣椒口感最佳。”劉周斌說。

抓住“早熟”“尖椒嫩果”的線索，鄒學校團隊使用樟樹港辣椒進行一次次地雜交，一代代地選育，歷經十余年，選育出8種適合不同栽培模式的“樟樹港風味”品種，包括湘研55號、軟皮2307、龍福椒等品種。“從雜交一代開始，記不清培育了多少代。”劉周斌說。

2021年，辣椒科技小院在樟樹鎮落成。得知當地辣椒產業的發展困境后，科技小院的師生向陽雀湖公司介紹了選育樟樹港辣椒風味品種的思路，并引薦了多個選育品種。按照小院師生設計的統一栽培技術標準，陽雀湖公司在各地試種、觀察，最終選擇了其中一個辣椒品種進行推廣。

劉周斌介紹，該品種除了抗病性強、產量高等優勢，耐熱性也極佳，在30℃左右仍能保持較多的坐果量和較好的風味，而且在華北、西南、華南地區均可種植，“只要布局好基地，這一品種基本可實現全年不間斷供應”。

目前，陽雀湖公司已從北到南，在河北雄安新區、江西樂安、廣西北海、貴州貴陽、海南東方等地布局了種植基地。為使新品種“更具辨識度”，辣椒科技小院師生還設計了“辣椒炒肉專用椒”的概念。

“辣椒炒肉，這道菜全國各地都會吃，通過菜品定位辣椒，更有利于新品種辣椒的推廣，也讓越來越多人有機會品嘗到樟樹港辣椒風味”。劉周斌說。

從“太空椒”到“發財椒”

1999年出生的廣西小伙呂強第一次知道樟樹港辣椒，是因為父親說“這種辣椒能發財”。呂父擁有多年的辣椒種植經驗，種過很多品種，其中大多數品種呂強都說不上來，唯獨“發財椒”讓他念念不忘。

在湖南，呂強發現“發財椒”便是樟樹港辣椒，但產季短、產量低，“做不大”。在當地農戶的推薦下，呂強了解到龍福椒、炒肉椒等多個“樟樹港辣椒血緣品種”，“同樣的風味，產量更高，搬到電商平臺銷售或是一個好機遇。”2023年，呂強在支持農產品零傭金的拼多多注冊了店鋪，專門銷售應季的樟樹港辣椒，以及龍福椒、炒肉椒等“樟樹港辣椒風味品種”。

拼多多平臺數據顯示，今年1月以來，樟樹港風味辣椒的整體銷量快速上升，高于去年同期水平，其中1-5月均為銷售高峰期。

“平臺起量很快，大概半年時間，日均單量便可穩定在2000單，春節期間更是超過了4000單/天。”由于“樟樹港風味”辣度適中，清香且鮮嫩，大量訂單來自“不善吃辣”的地區，包括北京、上海、浙江、廣東等地，“訂單量最多的一般是湖南或廣東，沒想到廣東人也愛吃辣。”呂強說。

近年來，在拼多多平臺上，農產品上行的核心要素已由過去的“運營技巧”轉變成現在的“貨源優勢”。誰能掌控好的貨源，誰就掌握農產品上行的命脈。而當“貨源把控”“懂貨”成為當下新農人重要的素質時，電商不再僅僅是城里人的專利，農村能人反而更具備優勢。

隨著炒肉椒在電商渠道打響知名度后，周鑫到各地推廣的阻力小了很多，“一開始很多農戶不愿嘗試，現在越來越多農戶加入炒肉椒的種植行列”。

周鑫介紹，炒肉椒畝產通常可達6000斤—8000斤，遠高于樟樹港辣椒，農戶每畝的收益在2萬-5萬元之間。“目前，炒肉椒供不應求，我們仍在各地不斷考察，繼續推廣。”

隨著炒肉椒走向全國，樟樹港辣椒的知名度也比以前更高。近期，陽雀湖公司向辣椒科技小院提出了新的需求——能否使樟樹港辣椒提前一周上市。“一旦實現，產業增效將非常明顯，但別小看這一周時間，其中涉及的環境調控等技術很復雜，我們還在探索如何在控制成本的情況下，穩定地解決這一難題。”劉周斌說。

今年6月，辣椒小院的數名研究生畢業了，研究內容涉及如何利用保鮮技術延長樟樹港辣椒的新鮮期、如何通過適當密植以提高樟樹港辣椒產量等。談及相關研究成果，劉周斌坦言，雖然落地尚有距離，但因為駐扎在農業一線，學生們的研究更加“接地氣了”。

劉周斌介紹，“以前大家更多地待在實驗室，即使有研究成果，大部分也不是產業亟需。農業研究一定要深入田間地頭，才能解決農業生產的‘真問題’。”

既保護地方農產品，又讓其風味“出圈”，樟樹港辣椒的故事正成為地理標志農產品保護和發展的樣本。“現在我們到各地推廣炒肉椒，很多地方政府也會跟我們介紹當地地標農產品。希望我們把樟樹港辣椒的經驗移植過去。”周鑫說。

圍繞“一代天椒”的科研還在繼續，好消息是不少成果已在市場端帶來了聯動效益。如今，呂強的父親也加入了線上銷售的隊伍，隨著天氣逐漸升溫，他們開始尋找新的炒肉椒供應基地，希望讓更多人吃上正宗“湖南血統”的好辣椒。

“接下來，貴陽的炒肉椒該上市了。”呂強說。