基于MFA的消費者與專家卷煙抽吸感知及風味感知分析

摘 要：多重因子分析（MFA）是一種能夠用于描述和總結具有復雜結構和多方來源的多元數據的統計分析方法，其在食品飲料和化妝品的感官分析以及消費者偏好調研中具有良好效用。文章運用MFA方法針對消費者與專家卷煙抽吸感知及風味感知的調研數據，從強度和適宜度兩個方面進行一致性分析和原因探析，結果發現：一是消費者與專家在卷煙抽吸感知及風味感知方面均不具有一致性；二是消費者專業知識的欠缺是造成不一致性的主要原因；三是消費者對常吸煙在抽吸感知和風味感知評價上具有高度認可。鑒于上述結論，在風味偏好的調研中建議以實體物質輔助消費者準確把控卷煙風味偏好，在感知強度方面可借鑒常吸煙進行分析。

關鍵詞：卷煙抽吸感知；風味感知；多重因子分析；知識圖譜

中圖分類號：F832 文獻標識碼：A 文章編號：1005-6432（2024）28-0099-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.28.024

1 引言

一直以來，卷煙消費者風味喜好度是行業想破解的難題，其除了要強調消費者感興趣的“香氣、吸味、刺激性、余味、舒適性、甜感、潤感、余味、涼味”等抽吸感受與行業層面“光澤、香氣、諧調、雜氣、刺激性、余味”等感官評價要求外［1-2］，還需從卷煙風味方面，譬如卷煙香型、個性化嗅香、外加香、表香等特征進行消費者偏好的收集。更為關鍵的是，消費者與專家在卷煙抽吸感知和風味感知方面是否具有一致性，如何能夠將消費者的抽吸感知和風味感知轉化為專家感知，并應用于產品定向研發，提高上市成功率。文章就是基于調研數據進行消費者與專家在抽吸感知及風味感知方面的一致性分析，剖析其影響因素，探尋解決思路。

2 數據采集與分析方法

2.1 數據采集

卷煙抽吸感知及風味感知初期調研以焦點小組座談會的方式，針對消費者和業界專家分別展開，旨在了解消費者和專家在卷煙抽吸感知的強度和適宜度、風味感知的強度和適宜度方面的數據資料，分析消費者與專家在卷煙抽吸感知評價、風味感知評價方面的關聯，尋找專家與消費者在卷煙抽吸感知、風味感知之間的橋梁，為后續依據消費者風味喜好度進行產品研發打好基礎。

2.1.1 調研的前期準備與要求

測試樣本的選擇原則，依據香煙產品不同價格分類進行產品選取，覆蓋到高三類、二類、普一類、中一類、高一類及超一類，每一類選品5種，共計30種香煙產品。要求所選產品覆蓋不同品牌，在香型上有所差異，測試產品要保障有一定的全國市場滲透率，且品牌所在區域不過于集中在某幾個省份。

筆者組織了30人次評吸專家開展了5場評吸品鑒會，在全國華東、華南、華中、西北、華北、東北、西南七大區域選取10個大中型城市，組織了10場座談會。

避免熟悉程度對測試結果的影響，減少測試產品順序造成的影響，減少品牌、包裝等因素對評價的影響。

2.1.2 調研內容

調研內容詳見表1。

2.2 分析方法

多重因子分析（multiple factor analysis，MFA）是一種能夠運用于多組多維數據上的主成分分析，探尋多組多維變量間的一致性問題，其在食品飲料和化妝品的感官分析以及消費者偏好調研中具有良好效用［3-7］。

3 消費者與專家抽吸感知與風味感知強度、適宜度的MFA分析及原因探析

3.1 基于MFA的消費者與專家在抽吸感知強度及適宜度的一致性分析

為了分析消費者與專家在抽吸感知的強度和適宜度評價的對應關系，依據測試產品對消費者和專家的評價數據分別進行了分類匯總，得出了消費者和專家針對每一個測試產品在抽吸感知強度指標和適宜度指標的平均評價（均值）， 再運用MFA分析技術進行消費者與專家抽吸感知強度及適宜度的一致性分析，得出了消費者與專家在抽吸感知強度及適宜度的MFA分析結果（見圖1）。

由圖1可以看出，無論是從抽吸感知強度（適宜度）的指標體系層面，還是從抽吸感知強度（適宜度）的具體指標層面，消費者與專家的評價均沒有顯著的線性相關關系，也就是說，消費者與專家在抽吸感知強度及適宜度方面均不具有一致性。

3.2 消費者與專家在風味感知強度及適宜度的MFA分析和原因探析

3.2.1 消費者與專家在風味感知強度及適宜度的MFA分析

在分析消費者與專家在風味感知的強度及適宜度評價的對應關系時，與抽吸感知類似，筆者依據測試產品對消費者和專家的評價數據分別進行了分類匯總，得出了消費者和專家針對每一個測試產品在風味感知強度指標和適宜度指標的平均評價（均值），再進行MFA分析，得出了消費者與專家風味感知強度及適宜度的分析結果（見圖2）。

由圖2可以看出，無論是從風味感知強度（適宜度）的指標體系層面，還是從風味感知強度（適宜度）的具體指標層面，消費者與專家的評價均沒有顯著的線性相關關系，也就是說，消費者與專家在風味感知強度及適宜度方面均不具有一致性。

3.2.2 消費者與專家在風味感知指標評價不一致的原因分析

為了分析造成消費者和專家在風味感知強度和適宜度評價不一致性的原因，筆者針對消費者的風味聯想數據進行了文本分析，構建了消費者對卷煙風味16種香型理解的知識圖譜（詳見圖3）。

從消費者對卷煙風味16種香型理解的知識圖譜可以看出，木香、豆香和膏香這三種香型自我特征突出，與其他香型有顯著差異，消費者的認知也形成獨立的知識圖譜（詳見圖3 A、B、C）；部分消費者對辛香和藥草香、烤煙煙香和晾曬煙香理解的認知有偏差，特別是烤煙煙香和晾曬煙香在煙草、煙香上的反應和認知偏差較大（詳見圖3 D、E）；消費者對“甜香、烘焙香、奶香、焦香、焦糖香和可可香”，以及“清香、花香、果香和青滋香”之間的概念理解不清，相互之間的界限不清晰，造成判斷偏差嚴重（詳見圖3 F、G）。

上述結果的產生，是由于消費者不具有相關的專業知識和專業技能，無法像專家一樣準確地進行風味感知強度和適宜度的評價。

3.3 消費者對經常抽吸卷煙的抽吸感知和風味喜好度評價

通過進一步研究，筆者針對消費者對經常抽吸卷煙（俗稱口糧煙）的抽吸感知和風味喜好度進行分析，發現消費者對經常抽吸卷煙的抽吸感知評價中，有97.7%在7分以上，有89.7%在8分以上；在對經常抽吸卷煙的風味喜好度評價中，有94.3%在7分以上，有83.5%在8分以上，這表明消費者對經常抽吸的卷煙（口糧煙）持高度認可狀態。

4 結論與建議

4.1 結論

第一，在抽吸強度和適宜度把控上，消費者與專家呈現出評價不一致的結論。

第二，由于消費者在風味認知專業知識的欠缺，造成其在風味感知的偏差和混亂，使消費者和專家在風味感知評價出現不一致性。

第三，消費者對經常抽吸卷煙的評價，無論是抽吸感知還是風味喜好度，均處于高度認可區間。

4.2 建議

在風味偏好的選擇上，采用消費者和專家認知統一的媒介——實體物質，實體物質作為消費者日常生活中經常接觸的物品，印象深刻，有利于消費者準確把控，也有利于專家從實體物質轉化為風味偏好。

在強度和適宜度的把控上，建議用消費者日常經常抽吸的卷煙產品作參考依據，可以更準確地把握消費者對抽吸感知強度和適宜度的需求。

參考文獻：

［1］國家質量監督檢驗檢疫總局，國家標準化管理委員會.卷煙 第4部分：感官技術要求（中華人民共和國國家標準GB 5606.4—2005）［S/OL］.（2005-06-17）. https：//openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo？hcno=00876F7DFCECF34C4CD274D7F23FF72D.

［2］紅云紅河煙草（集團）有限責任公司，湖南中煙工業有限責任公司，江西中煙工業有限責任公司，等.卷煙 中式卷煙風格感官評價方法（煙草行業標準YC/T 497—2014）［S/OL］.（2014-03-24）.https：//www.nssi.org.cn/nssi/front/85263846.html.

［3］WORCH T.Pref MFA， a solution taking the best of both internal and external preference mapping techniques＼[J＼].Food quality and preference，2013，30（2）：180-191.

［4］PARTIDASEDAS J G， FERREIRO M N M，VAZQUEZODERIZ M L，et al.Influence of the postharvest processing of the “Garnica”coffee variety on the sensory characteristics and overall acceptance of the beverage＼[J＼].Journal of sensory studies， 2019，34（4）：12502.

［5］陸龍建，陳磊，余苓，等.多元因子分析在卷煙風格特征剖析中的應用＼[J＼].煙草科技，2012（10）：36-40.

［6］田欣， 張會寧， 祁新春，等.快速感官分析技術在葡萄酒香氣感官分析中的應用［J］. 食品與發酵工業， 2019， 45（21）： 215-220.

［7］許曉青，蘇慶宇，王冬，等.多重因子分析技術在食品飲料行業感官分析中的應用［J］.食品工業科技，2021，42（13）：427-434.

［基金項目］云南中煙工業有限責任公司科技資助項目（項目編號：2023CP04）。

［作者簡介］楊蕾（1982—），女，北京人，碩士，工程師，研究方向：卷煙研發及消費市場研究；

馮洪濤（1973—），男，云南麗江人，碩士，高級工程師，研究方向：煙草化學及品牌；

何雪峰（1974—），男，云南大理人，本科，工程師，研究方向：卷煙研發及消費市場；

楊乾栩（1987—），男，重慶人，博士，研究方向：卷煙研發；

蔣夢菲（1997—），女，湖北黃岡人，碩士，中級經濟師，研究方向：卷煙研發及消費市場；

通訊作者：張濤（1983—），男，云南昆明人，博士，副研究員，研究方向：卷煙數據統計及建模。