秋日水蔬潤鄉愁

■清雋水蔬雞頭米

雞頭米，又叫芡實，與蓮藕、菱角、茨菰一樣，無富貴奢華之氣，清淡宜人。鄭板橋贊之“最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓”。

雞頭米，圓形的葉子，正面青綠，背面絳紫，邊角微翹，表面多三尖帶刺突起，蒲團一樣平鋪在澄澈的水面上。葉莖和花莖上長滿了刺兒，花莖的顏色有粉紅、淡青、水白三種。雞頭花外瓣紫紅妖艷，漸漸暈染出霞紅，內瓣一片明黃。果實有苞囊，雞頭型，有藍紫色雞冠。淡雅清香的雞頭米，像流落在民間的落魄文人，踽踽獨行在光陰里。

村姑取來竹竿，綁上鐮刀，將鐮刀伸到雞頭米下面，勾住長莖使勁一拽，雞頭米立刻被勾斷，漂到水面上。再小心翼翼地提上來，放進竹籃里。撈上來的雞頭米如同穿了軟猬甲，得先從尖頂處向下撕去一塊，然后順著破損處將外皮全部剝去，露出軟軟的果房，殼內果實裹著紅色軟殼滾出來。用手一摳，一粒粒的雞頭米就會摳出來。撕去果粒外的包衣，品嘗最里面的白色果實。一個殼內往往有幾十顆、上百顆雞頭米。潤如珠玉的雞頭米托在掌心，顆粒橢圓，可愛動人。

雞頭米水白色的花莖生吃脆嫩，味道清爽甜澀。清炒時，倒入紅椒絲，煸炒到梗段發軟即可裝盤。盤中雞頭梗白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥極為爽口，讓人吃出漁樵閑話的意味。

剛剝開的雞頭米，多用來炒蝦仁、白果或荸薺。登盤時，一粒粒雞頭米燦若明珠，與通紅的蝦仁相襯，色彩搭配相當生動，蝦仁的鮮甜、雞頭米的清香，包裹著舌尖，感覺清雅可口。

用雞頭米制成的甜羹味道佳妙。在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮。盛入小蘭花碗，滿碗珠玉晶瑩剔透，桂花金黃、雞頭米玉白、冰糖甜水黏稠，抿一口，溫軟香甜的絕妙口感令人充實而快慰。

將雞頭米磨成粉，就是簡便易食的芡酪了。用溫水調成糊狀，再用沸水一沖，即是一碗美味滋潤的芡酪。

雞頭米蘊藏的詩情，一次次潔凈我的心靈。水蔬的清雋和芬芳，誘惑著我的味蕾，牽動著我的鄉愁，給我帶來豐盈的喜悅和清歡。

■菰蒲無邊水茫茫

老家門前的鹵汀河是條古河，潺湲流淌，具鐘磬絲弦之韻，清滑如江南絲綢。臨水菰蒲叢生，青葦蕭蕭，菱荇滿塘，水鳥啼囀，漁舟繞落花。秋風漸起，茭白衣衫凝綠，碧青而秀頎，如水靈俊俏的村姑，豐富而又內斂。

水鄉女子赤足涉水，撥開劍戟般的葉片，握住嬌嫩輕滑的茭白，輕輕一掰，“咔嚓”一聲，如踏雪尋梅。出水的茭白，溫順地躺在竹籃里，綠得純粹固執，清新水靈如宋代米家山水。

挑一只輕剝，咬開輕嚼，綠殼白肉溢滿清涼的脆甜，糅合河水清甜的汁液，在嘴中肆無忌憚地彌漫，味蕾仿若陷入鮮美的沼澤中。

茭白潔白甘甜、鮮嫩芬芳，炒蒸燉燜燒皆成佳肴，演繹陽春白雪的雅致，闡釋下里巴人的粗獷。黃昏小院，暮色清涼，秋蟲呢喃。灶間新剝茭白，三兩棵優雅斜躺，配上青椒和香蔥，恍若齊白石的水墨小品，透露生活本意。

茭白清炒，倒入紅椒、百葉絲，摻入芡粉煸炒裝盤。盤中菰蒲，白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥極為爽口。清美的滋味后是綿長回味，彌漫著江南水鄉的靈秀溫潤，讓人品咂出漁樵閑話、布衣往來的意味。輕吮茭白，慢啜細咂，清淡而不失鮮潤，隱隱有山野清氣。

茭白炒肉片、燒小公雞味道鮮美。其風味獨特，深得葷素相和之妙，叫人齒頰生香、不忍卒筷。茭白切絲沸水翻焯，撈出瀝干淋佐料清拌，一盤清淡素雅的涼拌菜即成。呷小酒、嘬青螺、剔籪蟹，喁喁低語，把酒話桑麻。秋夜疏朗而靜美，屋內親情流淌，時光緩慢而悠長。

茭白炒土雞蛋，地道的鄉土菜肴。食材現取，做法簡便，色調明快，意趣盎然。吃上一口，鮮潔中裹挾著清味，確是漸近自然的至美菜肴。酒燜茭白、黃鱔茭白、蝦仁茭白，更是日常小酌或聚餐時的佳饌，獨領風騷，受人青睞。

棲居小城，心懷古河和菰蒲，枕邊有汩汩水聲和宿鳥的啼鳴，荷風拂面，露水清涼。菰蒲和空曠的鄉愁綰結在一起，成為家園的一種標識。

■采菱人語隔秋煙

在這個彌漫著輕愁的秋日黃昏里，每每看到路邊質樸健碩的農婦吆喝著賣菱角，我便想起家鄉的水墨菱塘以及采菱時的歡快時光。

菱塘里的菱盤傍著堤岸，密密地擠挨著，生機盎然地開著四瓣兒小白花。那種清幽雅致的水香，耐人尋味。

鮮嫩的菱葉如牧民的氈帽微微翹起，青翠欲滴、幽綠發亮，沁出淡淡的清香。家鄉女子赤了腳、捋起袖，褲管綰到膝蓋處。在船的前艙上橫擱著一塊跳板，使原先的船頭變得更寬更長。撐船的，要把翻亂的菱盤撥正，還有小菱角要長呢！

輕輕地拎起一簇菱葉，水靈靈的菱角已如刀槍附在青綠色的葉下，彎彎的角帶著濕潤水汽。熟透的菱角，一不留神會自動脫下沉入河底，這時要用手心托著，以免滑脫。

她們嫻熟地采摘菱角，不時凝睇水中姣美的面龐，秀發在風中揚成一束蘆花。不知誰率先唱起了動聽的家鄉民歌《采紅菱》，歌聲充盈在菱塘上空，讓人心里水洗過一樣澄亮淋漓，令人恍若走進婉約的宋詞小令。

賣菱的村姑，總要備上一只竹篾籃和一桶清水。用竹篾籃稱好菱角，放進水桶里，漂一漂、顛兩下，青嫩的便浮出水面，沉下去的是老菱，這才瀝干水，倒給買主，回家煮老菱。老菱角煮熟啖食，剖皮跟排骨一起燜煮，味道尤佳。浮出水面的嫩菱，人們喜歡吃它的嫩、脆、多汁與甘甜。

菱米燒野鴨尤佳。綠頭野鴨去毛洗凈切塊，加入菱米翻炒，起鍋噴香，搛一塊咀嚼，糯軟爽口，一股鄉野氣息和田園風味彌漫開來。絲瓜炒菱米，是地道的鄉土菜肴，絲瓜的青嫩、菱米的粉鮮，間以透鮮的蝦皮、絳紅的辣椒，入口鮮甜滑潤，令人欲罷不能。

野菱燒肉，比板栗還好。五花肉切成小丁，放菱米用微火燜，起鍋后這菱米的尖仍是脆嫩的，而里面則是粉嘟嘟的，有一絲河水的清香。菱米磨細成菱粉可熟吃，粉糯如河藕粉、荸薺粉無異，食之加白糖以沸水沖調，口感香甜細潤，是別具風味的甜羹點心，令人不忍卒口。

而今，家鄉溱湖的菱角吸引了大批游客前來采摘。溱湖老菱，炒、燒、燉、煮、燜、煨等無一不可。人們重溫采菱角的浪漫詩情，享受水城慢生活的恬然愜意。此時，時光舒緩，生命無比寧靜、輕盈，內心彌漫豐盈的喜悅和清歡。