二十四節(jié)氣食俗融入幼兒食育的實施路徑

二十四節(jié)氣被譽為“中國第五大發(fā)明”，與人們的日常生活息息相關(guān)。節(jié)氣食俗順應(yīng)節(jié)氣變化，體現(xiàn)人與自然和諧統(tǒng)一，是重要的傳統(tǒng)文化內(nèi)容。福祿貝爾認為兒童飲食教育與他們的成長發(fā)展有非常密切的關(guān)系，對他們的一生都有重大影響。食育是指通過各種各樣的活動，學(xué)習健康的飲食知識，養(yǎng)成良好飲食習慣的教育。節(jié)氣食俗與幼兒食育深入融合，有利于傳播傳統(tǒng)文化，具有可行性。

一、節(jié)氣食俗與食育活動開展現(xiàn)狀

目前國內(nèi)學(xué)者認為幼兒園可以從多方面開展食育，上海、北京等多地的幼兒園及小學(xué)都開始試點食育課程，嘗試探索各種形式的節(jié)氣主題活動。食育活動雖然受到重視，但理念層面的探討居多，缺乏具體的實施方案。在開展食育活動時應(yīng)該怎么做？如何關(guān)注幼兒興趣、從幼兒視角提供更多食育環(huán)境和食育材料？以上問題都有待進一步的研究和深化。

作為省級示范園，我園以矢志不渝的教育信念、立德樹人的職業(yè)操守，深化落實園所食育理念。基于二十四節(jié)氣食俗，我們關(guān)注不同層次的傳統(tǒng)文化，秉承食知、食禮、食趣、食操等食育理念，以形式多樣的班級主題活動為基礎(chǔ)，拓展到七仔小鎮(zhèn)混齡游戲、七仔兒童廚房活動能力提升；圍繞節(jié)氣食俗，全園每月開展兩次“美食美育”幼兒混班自助餐活動；在慶六一主題“傳統(tǒng)游戲浸潤心靈，快樂游戲點亮童年”中開展“食創(chuàng)童年·美滋美味”活動……我園切實有效地踐行幼兒健康目標，在深入開展傳統(tǒng)節(jié)氣食俗文化與食育教育相融合的各項活動中，堅持幼兒園、家庭、社會教育相結(jié)合，多種途徑建設(shè)“成長共同體”，真正將食育理念貫穿幼兒教育的全過程。

二、二十四節(jié)氣食俗融入幼兒食育的實踐路徑

在幼兒階段，食育是關(guān)于食物的教育，是養(yǎng)成健康飲食習慣、理解和傳承食文化的教育。我們從食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、一日生活、主題課程、節(jié)日節(jié)氣、種植探究、食育實踐體驗、家園共育等途徑，開展節(jié)氣食俗在幼兒食育中的實踐研究。

（一）環(huán)境創(chuàng)設(shè)融入節(jié)氣特征

《3-6歲兒童學(xué)習與發(fā)展指南》中將“創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境”作為“理解幼兒學(xué)習方式和特點”的實施途徑。我園有效利用園所環(huán)境，依據(jù)節(jié)氣特征，創(chuàng)設(shè)滿足幼兒探究興趣、支持幼兒傳承與創(chuàng)新的幼兒園食育環(huán)境。

1.利用場地優(yōu)勢，構(gòu)建內(nèi)涵豐富的戶外自然環(huán)境

基于節(jié)氣特征，我園發(fā)揮場域優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)健康安全、利于幼兒生長發(fā)育的自然食育環(huán)境。在泥巴廚房、七仔菜園、七仔果園里，幼兒感知春種、夏長、秋收、冬藏的大自然語言。例如：在春天最美的谷雨節(jié)氣，我們充分利用“谷雨前后，種瓜點豆”的教育契機，和幼兒一起體驗種植，了解谷雨自然現(xiàn)象、物候現(xiàn)象等豐富的傳統(tǒng)節(jié)氣文化。幼兒在充分體驗中解放天性，探究傳統(tǒng)文化，感受植物的生長過程。親身體驗的食育活動，讓幼兒在感知生命、感受生活的美的過程中培養(yǎng)勞動意識和創(chuàng)新能力。

2.根據(jù)實際需要，創(chuàng)設(shè)溫馨的室內(nèi)互動環(huán)境

我園關(guān)注幼兒需求，幫助幼兒建立歸屬感、樹立自信心，創(chuàng)設(shè)有效促進幼兒發(fā)展的環(huán)境。

（1）創(chuàng)設(shè)七仔小鎮(zhèn)混齡食育游戲區(qū)，促進幼兒身心和諧發(fā)展

在傳統(tǒng)文化主題統(tǒng)領(lǐng)下，創(chuàng)設(shè)生態(tài)化七仔小鎮(zhèn)，開設(shè)傳統(tǒng)小吃游戲區(qū)，游戲場地以立春、立夏、立秋、立冬節(jié)氣劃分，環(huán)境創(chuàng)設(shè)融入節(jié)氣食俗文化，展開系列主題活動。幼兒身處其中，積極參與傳統(tǒng)美食制作和講解活動，近距離感受食物的內(nèi)涵，感受傳統(tǒng)節(jié)氣食俗獨特的文化。在溫馨的游戲氛圍中，幼兒自主選擇活動內(nèi)容，多元化的活動形式使幼兒發(fā)展的需要得到滿足。七仔兒童廚房延展并提升了幼兒食育活動中的游戲?qū)哟闻c知識水平，幼兒真正在食操、食知、食禮中體驗食趣，在學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習、合作互動的食育活動中學(xué)會做人。

（2）師幼互動，共創(chuàng)節(jié)氣自助餐食育環(huán)境

我園充分發(fā)揮幼兒的主體性，重視家園共育，創(chuàng)設(shè)利于幼兒發(fā)展、豐富適宜的節(jié)氣食俗環(huán)境。例如：在小滿節(jié)氣，中班幼兒在“七仔議事廳”商議舉辦自助餐的事情；發(fā)放問卷小調(diào)查，讓幼兒在親子互動中表達最真實的想法，選出自己喜歡吃的食物，在家長的幫助下制定營養(yǎng)食譜；舉手投票環(huán)節(jié)，幼兒們選擇出大家一致通過的環(huán)境創(chuàng)設(shè)方案，共同布置用餐環(huán)境。通過“議事、調(diào)查、選擇、搭配”的活動過程，幼兒積極主動地獲取知識，對節(jié)氣食俗更加深入了解，有了初步搭配營養(yǎng)均衡食物的方法。在實踐、記錄、發(fā)現(xiàn)中，幼兒自主服務(wù)的意識開始萌芽，懂得珍惜每一份辛勤勞動的付出。自助餐后，幼兒在自己營造的小天地里開心玩耍。“七仔議事廳”賦予幼兒前所未有的“權(quán)利”，可以參與，可以評價，可以改變，讓幼兒真正行使小主人的權(quán)利。

（3）創(chuàng)設(shè)班級自然角，感知節(jié)氣特點

創(chuàng)設(shè)班級自然角是幼兒近距離觀察、感知節(jié)氣的重要途徑。幼兒是自然角的小小建設(shè)者，泥土、水、根、草葉、花朵等都是他們探索的材料。每個植物都有“故事”，幼兒觀察、照顧植物，記錄植物的故事，不同的自然元素帶給幼兒不同的感受和體驗。幼兒對周圍事物、現(xiàn)象的興趣及動手動腦探究問題的能力增強，萌發(fā)親近自然的情感，樹立起保護自然的意識。

（二）生活中的節(jié)氣食育活動

“生活即教育”，教育要通過生活才能發(fā)生力量，成為真正的教育。我園珍視幼兒生活的獨特價值，以幼兒的生活為主要學(xué)習途徑，學(xué)習、生活、發(fā)展三位一體，處處蘊含教育契機。

1.晨間播報

“春雷響，萬物長。”驚蟄時節(jié)，氣溫回升，雨水增多。早上開飯前的時間，大班幼兒開始“新聞廣播站”的播報，小小播報員自信地告訴大家：今日驚蟄，有吃梨的習俗，因為驚蟄后天氣明顯變暖，大家要注意多喝水、勤換衣。廣播站為幼兒創(chuàng)設(shè)了展現(xiàn)自信、交流的平臺，為全園幼兒傳遞節(jié)氣知識，分享快樂、傳播積極的正能量，讓幼兒懂得為大家、為他人服務(wù)，有利于培養(yǎng)幼兒的責任感和服務(wù)意識。

2.走近大自然

“兒童散學(xué)歸來早，忙趁東風放紙鳶”，說的是春分放風箏的民俗活動。大班的幼兒和老師一同制作手工風箏，在戶外迎風放風箏，盡情感受春風的氣息，追逐飛舞的風箏。萬物復(fù)蘇的春分節(jié)氣，小班幼兒在觀察、尋找春天的足跡，他們相互討論著：冬眠的小螞蟻有沒有睡醒？躲在地里的小草是不是鉆出來了？幼兒在明媚的春日里探索秘密，感受春日的美好。

立夏過后，大自然悄然地發(fā)生著變化，戶外活動時幼兒在院子里尋找夏天，相互討論著夏天的顏色：樹葉越來越綠，夏天是綠色的；天空那么藍，夏天是藍色的；毛毛蟲變成蝴蝶啦，夏天是彩色的……

秋分節(jié)氣為我們帶來秋收的信息。幼兒在七仔菜園里用小手輕輕撫摸著金色的南瓜，感嘆小種子的神奇，他們相約一起齊心協(xié)力拔蘿卜。

3.美食品鑒

“老師，我發(fā)現(xiàn)花卷是蝴蝶形狀的，像我們在幼兒園里看到的蝴蝶一樣。哇！蝴蝶花卷好漂亮，一定很好吃。”“立冬補冬，暖暖過冬”，我園以傳統(tǒng)節(jié)氣為脈絡(luò)的食育自助餐活動不僅是美食的品嘗，文明禮儀的體驗，更是基于兒童視角的食育課程實施。立冬節(jié)氣，幼兒和老師一起感受傳統(tǒng)文化魅力，品嘗美味蒸餃、鮮菇燒老鴨、羊肉燉蘿卜，立冬節(jié)氣美味擺滿了桌子。幼兒有序排隊，自主選擇搭配營養(yǎng)節(jié)氣美食，潛移默化中養(yǎng)成均衡飲食和文明用餐的良好習慣。

冬至是中國傳統(tǒng)節(jié)氣中非常重要的節(jié)氣。冬至的時候，大家最熟知的便是“北方吃餃子”“不吃餃子凍掉耳朵”的說法。我們采用游戲化的活動形式，開展“了解冬至、探尋冬至、感受冬至”的主題活動，讓幼兒了解冬至節(jié)氣食俗文化。在開展“我眼中的冬至”主題活動時，幼兒一起包餃子，根據(jù)自己的所思所想嘗試操作；餃子包好后，幼兒一起分享餃子，感受節(jié)氣文化的魅力。

（三）家園合作，推動節(jié)氣食俗與食育活動有效融合

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出“家長是幼兒園教師的重要合作伙伴”。食育需要多主體的共同參與，研究中我們從多方面考慮，注重家園共育，通過“小手拉大手”的活動形式，將節(jié)氣食俗文化與食育科學(xué)滲透于家庭生活教育中。在秋分節(jié)氣，我們開展“秋分至 豐收忙”節(jié)氣主題活動。幼兒在家長的陪伴下，開展“好吃的蔬菜”“五顏六色的食物”“小小營養(yǎng)師”等一系列融入節(jié)氣特征的食育活動。幼兒已有的生活經(jīng)驗、家中豐富的食物資源為食育活動提供了支持和幫助。幼兒深入了解常見食物的營養(yǎng)，討論并嘗試搭配食物寶塔。家長們興奮地將幼兒的操作過程用拍照和視頻的形式記錄下來，分享給大家。參與活動后，家長對節(jié)氣食俗文化與食育活動融合有了更深刻的理解。

隨著深秋的到來，我們和家長一起用不同的方式探知有關(guān)“霜降”的節(jié)氣食俗。七仔小廣播里，響起小小播報員溫暖、自信的聲音：霜降時，晝夜溫差大，早晨小朋友會發(fā)現(xiàn)閃閃亮的霜，建議大家吃一些溫熱的熟食。我們向家長推薦適合秋天吃的日常肉類和蔬果類食材，幼兒與家長共同制作、品嘗柿子餅和柿子果醬。在溫馨的陪伴中家長樹立起正確的育兒觀，在共同體驗美食制作的過程中，優(yōu)秀的節(jié)氣食俗文化得到發(fā)揚光大。

總之，將節(jié)氣食俗融入幼兒園食育，有助于傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚，使幼兒養(yǎng)成健康良好的飲食習慣，為幼兒全面、健康發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。