木耳的奧秘

今天，小表弟一家要來做客。一大早，媽媽就在廚房忙碌著。

“弟弟喜歡吃木耳，”媽媽吩咐沐沐，“你幫媽媽把這些干木耳泡一下吧。”

沐沐接過木耳，按媽媽說的，先裝一盆清水，加少許鹽，把干木耳浸泡在水里。

看著像枯樹葉一樣的干木耳，沐沐好奇地問媽媽：“這要泡多久才能吃呀？”

“大概一小時吧。”媽媽一邊干活一邊回答。

“媽媽，你為什么不直接買新鮮木耳呢？”沐沐疑惑道，“干木耳還得泡發(fā)，多麻煩啊！”

媽媽搖搖頭“：剛采摘的新鮮木耳含有卟啉（bǔlín）類光感物質。食用這種物質后，再經(jīng)過日照，會引發(fā)紅斑、頭暈、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀，嚴重的甚至會危及生命。”

看著沐沐瞪大的眼睛，媽媽接著說：“卟啉類物質對光敏感，足夠的日照會使其降解。所以，新鮮木耳一般要經(jīng)過暴曬才能食用。”

“難怪木耳要曬成干兒呢！”沐沐恍然大悟，“媽媽，那就多泡一會兒，別中毒了。”

“泡發(fā)時間太長也不行哦。”爸爸走了過來，“長時間泡發(fā)的木耳很容易腐敗和變質，產(chǎn)生有毒物質。如果木耳表面變得黏糊糊的，聞起來臭臭的，就說明木耳已經(jīng)被微生物大范圍‘占領’了，得趕緊扔掉。”

“原來吃木耳有這么多講究啊，”沐沐趕緊擺擺手，“為了避免中毒，我還是不吃木耳了。”

媽媽“撲哧”一下笑出聲來：“木耳不僅脆嫩可口，營養(yǎng)價值也很高哦，里面的膳食纖維可以幫助清理腸胃，所以木耳又被稱為‘人體清道夫’。木耳中鐵的含量很高，還有鈣、磷、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，能夠補氣血，增強抵抗力，對我們的身體很有益處……”

“想不到黑不溜秋的木耳有這么多功效！”沐沐正感嘆著，門鈴突然響了，他剛一開門，小表弟就沖了進來。

“聽說有涼拌木耳！哪兒呢？在哪兒呢？”看著小表弟兩眼放光、口水直流的樣子，大家都忍不住哈哈大笑起來。